Das Kochen von Hackfleisch ist, gelinde gesagt, kein Vergnügen, aber dies ist kein Grund, eine riesige Auswahl an Gerichten abzulehnen, deren Hauptbestandteil Hackfleisch ist.
Ein paar einfache Tricks - und Fische im Familienmenü tauchen öfter auf. In den verschiedensten Formen!
Hackfleischgerichte - technologische Grundprinzipien
Aus gehacktem Fisch können Sie viele interessante und köstliche Gerichte zubereiten. Sie können gefrorenen Hackfleisch im Vertriebsnetz kaufen, aber wenn Sie anfangen, die Schnitzelmasse daraus zuzubereiten, müssen Sie berücksichtigen, dass gefrorene Lebensmittel manchmal mehr Flüssigkeit enthalten, als zulässig ist.
Wenn Sie Fischfrikadellen kochen wollen aus fertig gefrorenem HackfleischÄndern Sie dann leicht die Technologie des Kochens der Kotelettmasse, um eine dickflüssigere Konsistenz des Hackfleischs zu erhalten. Um die Fischmasse von frischem, gekühltem Fisch zu binden, wird in Wasser oder Milch getränktes Weißbrot hinzugefügt. Ersetzen Sie das Brot durch Mehl und Grieß, ohne der Schnitzelmasse aus gefrorenem Hackfleisch Flüssigkeit hinzuzufügen. Eine solche Technik wird die gewünschte Konsistenz erreichen.
Wenn Wählen Sie frischen Fisch für Hackfleisch, dann haben Sie ein Problem, das für alle Hausfrauen unangenehm ist: Fisch, insbesondere Flussfisch, riecht nicht appetitanregend roh, und dieser Geruch frisst sich lange auf der Oberfläche eines Schneidebretts, Tisches, Geschirrs auf, ganz zu schweigen von den Schuppen, die beim Reinigen auseinanderfliegen alle seiten.
Frischer, lebender Fisch In eine Essiglösung (10%) geben, damit der Essig hineinkommt. Der unangenehme Geruch verschwindet, und Sie können beginnen, die Kadaver zu reinigen und zu schneiden.
Nehmen Sie eine durchsichtige Folie und wickeln Sie sie in einen Behälter, in dem sich der Fisch befindet, um die mühsame Reinigung der Küche nach dem Reinigen der Waage zu vermeiden. Machen Sie im Film zwei Löcher für die Hände. Die Folie verhindert, dass die Waage in der Küche herumfliegt, die Hände in die Löcher steckt und mit der Reinigung beginnt.
Schneidbretter und Arbeitsplatte einfettenDamit der Fischgeruch beim Schneiden des Fisches nicht absorbiert wird, waschen Sie ihn nach der Arbeit mit normalen Reinigungsmitteln. Ein öliger Film auf der Oberfläche des Bretts weist Wasser mit einem fischartigen Geruch ab. Wenn dies nicht ausreicht, wischen Sie die Küchenutensilien nach dem Waschen mit rohem Fisch, Zitronenschale oder Petersiliesaft ab.
Der beste Rohstoff für die Kotelettmasse ist der Spinalfisch, in dem das Skelett keine große Anzahl von Knochen enthält: Wels, Zander, Hecht, Seehecht oder Pollock, Eisfisch, Pangasius, alle Fische der Lachsfamilie.
Für die Zubereitung von Hackfleisch wird nur das hautlose Filet verwendet.. Fischfilet wird in der Regel zweimal gehackt und durch einen Fleischwolf geführt: Zum ersten Mal wird Hackfleisch hergestellt, und zum zweiten Mal wird es durch einen feinmaschigen Fleischwolf geführt, nachdem Brot oder Brötchen Weizenmehl, Gewürze, Zwiebeln hinzugefügt wurden.
Um die Viskosität zu erhöhen, wird dem Hackfleisch ein Ei zugesetzt. Fügen Sie Butter hinzu, um Halbfabrikate aus fettarmen Fischsorten saftiger zu machen. Nach dem Mahlen wird das Hackfleisch geschlagen, um eine faserige Struktur zu erzeugen, die dazu beiträgt, die Form der Produkte während des Bratens beizubehalten.
Für Aroma und besonderen Geschmack gehackte fischgerichte fügen zwiebeln, knoblauch (einige nationale küchen), frisches, sehr fein gehacktes grün hinzu.
Panieren verziert das Gericht nicht nur mit einer knusprigen und rosigen, appetitanregenden Kruste, sondern trägt auch dazu bei, den Saft in den Schnitzeln, Zraz, Fleischbällchen und Brötchen zu konservieren.
Zum Braten und Backen Für Fischhalbfabrikate können verschiedene Schalen verwendet werden: aus Mehl, weißen Crackern, einer Mischung aus Nusskrümeln mit Mehl oder Crackern, Kokosflocken. Damit die Panade nicht bröckelt, werden die Halbfabrikate mit einer Ei-Milch-Mischung, einer Mischung aus Mehl und Wasser, vorbeschichtet. Das Panieren kann einfach (für einfache Gerichte) oder doppelt erfolgen.
Fisch ist ein leicht verderbliches Produkt und die darin enthaltenen schädlichen Bakterien vermehren sich so schnell, dass das Fischfilet in Kombination mit anderen Bestandteilen (Milch, Gemüse) sofort an Frische verliert, wenn die Masse bei Raumtemperatur durch einen Fleischwolf geleitet wird. Bereiten Sie deshalb die Fischkotelettmasse nur aus auf 2-5 ° C vorgekühlten Produkten zu. Bei dieser Temperatur hört das Wachstum von Bakterien auf. Nach der Herstellung der Halbzeuge sofort mit der Heißverarbeitung fortfahren.
Wenn es notwendig ist, die rohen Lebensmittel in roher Form zu konservierenDann müssen sie unmittelbar nach dem Garen tiefgefroren werden.
Die Dekoration eines Fischgerichts besteht aus Sauce und Beilage. Die klassische Version einer Beilage für Fischgerichte sind Kartoffeln, gekochter Reis, Eier, Pilze, gedünstetes Gemüse. Wenn Sie Saucen nach verschiedenen Rezepten zu normalen Fischfrikadellen geben, sehen die Kuchen jedes Mal wie ein neues Gericht aus.
1. Gehackte Fischgerichte - Kartoffelhackfleisch mit Hering
Zutaten
Kartoffel 750 g
Hering 530 g
Zwiebeln 150 g
Petersilie (Gemüse) 120 g
Pflanzenöl110 ml
Mayonnaise 60 g
2 Eier
Reihenfolge der Vorbereitung:
Die geschälten Kartoffeln weich kochen, das Wasser abtropfen lassen, die Kartoffeln trocknen, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Wiederholen Sie das Heringsfilet und die zubereiteten Zwiebeln mit einem Fleischwolf. Kartoffelpüree mit vorbereiteter Masse vermengen, fein gehackte Petersilie dazugeben, Öl raffinieren, gut mischen. Geben Sie der fertigen Masse die Form eines Laibs, fetten Sie sie mit Mayonnaise ein und lassen Sie sie fünf Minuten backen. Zum Servieren mit gehackten hartgekochten Eiern bestreuen, mit frischen Kräutern dekorieren.
2. Gehackte Fischgerichte - Fisch Galantin
Produkte:
Kabeljaufilet 1,2 kg
Brot 300 g
Sahne, trinken 150 ml
Zwiebeln, 200 g
Öl 60 g
Eier 1 Stck.
Knoblauch
Tomaten 350 g
Meerrettichsauce 150 g
Kochtechnik:
Entfernen Sie die Haut vom vorbereiteten Fischfilet, geben Sie das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf, fügen Sie in Milch getränktes Weizenbrot hinzu, kombinieren Sie es mit fein gehackten passivierten Zwiebeln, fügen Sie weiche Butter hinzu, fügen Sie ein geschlagenes Ei, Salz, Pfeffer hinzu, mischen Sie alles gründlich. Auf einen Frischhaltefilm, der auf die Arbeitsfläche geschickt wurde, die Fischhaut mit der Innenseite nach oben legen, das Hackfleisch darauf legen, in Form einer Rolle einwickeln, in Salzwasser kochen und unter Druck abkühlen lassen.
Mit frischen Tomatenscheiben und Meerrettichsauce servieren, mit Petersilie formen.
3. Gehackte Fischgerichte - Alaska Pollock Chops mit Sauce
Zutaten
Milch 180 ml
Weißbrot 400 g
Pollockfilet (ohne Haut) 1,6 kg
Butter (zum Backen)
Semmelbrösel
Salz
Pflanzenfett zum Braten
Weißer pfeffer
Dill
Zitronenschale
Zwiebeln 250 g
Kochtechnik:
Das Fischfilet in Stücke schneiden, mit einem Fleischwolf und in Milch getränktem Weißbrot hacken. Den Fleischwolf erneut passieren und Zwiebeln hinzufügen. Für das Aroma Zitronenschale und gehackten Dill hinzufügen. Auf Wunsch kann Knoblauch zu Hackfleisch gegeben werden. Salz und gemahlenen weißen Pfeffer zum Hackfleisch geben, gut mischen und verquirlen. Die Frikadellen formen und sofort in Semmelbröseln panieren. Beidseitig in einer Pfanne bei starker Hitze anbraten. Bringen Sie das Backblech in den Ofen, indem Sie es mit Folie auskleiden und mit reichlich Butter einfetten.
Mit Soße servieren. Tomaten- oder Sauerrahmsauce mit Zwiebeln sind für die Frikadellen geeignet.
Garnieren - Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, Gemüse.
4. Gehackte Fischgerichte - Fleischbällchen mit Reis von frisch gefrorenen Makrelen in Tomatensauce
Zutaten
Füllung 1,0 kg
Gekochter Reis 200 g
Zwiebel 150 g
Salz
Mehl 60 g
Pfeffer
Koriander
Für die Sauce:
Salat 150 g (netto)
Karotte 250 g
Lauch 200 g
Petersilie
Koriander
Tomatensauce 300 g
Mischung aus Paprika
Sellerie (Wurzel) 50 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Das Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln, gekochtem Reis vermengen, mit Salz, gemahlenem Koriander und Pfeffer würzen. Mehl hinzufügen, gut mischen und schlagen. Bilden Sie Kugeln (60-70 g). In etwas Wasser blanchieren.
Karotten und Paprika in Würfel schneiden, in Wasser dünsten, in denen die Frikadellen bis zur Hälfte gekocht wurden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die gehackte Zwiebel dazugeben, mit blanchiertem Gemüse und süß-saurer Tomatensauce vermengen. 10-10 Minuten dünsten, dann Gewürze, gehackte Kräuter und gehackten Sellerie dazugeben. Passen Sie den Geschmack an. Fleischbällchen in einen Topf geben, mit Soße bedecken und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Gehackte Fischgerichte - Fleischbällchen in Sauerrahmsauce mit Dill
Zutaten
Hackfleisch 1,2 kg
Zwiebel 100 g
1 stück ei
Weizenrolle 250 g
Milch 150 ml
Zitronenschale
Gehackte Petersilie
Weißer pfeffer
Butter 80 g
Salz
Soße:
Saure Sahne (20%) 300 g
Fischbrühe 100 ml
Dill
Schnittlauch
Knoblauch
Gewürze
Kochen:
Die Rolle zermahlen, mit Milch einweichen. Mit fein gehackten Zwiebeln, Petersilie, frischer Zitronenschale und gehacktem Fisch kombinieren. Alles umrühren, Ei und Butter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Schlagen und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank stehen.
25-30 g Bällchen rollen und in kochendem Wasser blanchieren. Legen Sie die Frikadellen auf die Schüssel.
Kombinieren Sie die warme Brühe mit saurer Sahne, geben Sie fünf Minuten Eintopf, ein paar gehackte Knoblauchzehen, gehackten Dill und gemahlene Gewürze hinzu. Die Fleischbällchensauce servieren.
6. Gehackte Fischgerichte - rotes Fischbrötchen mit Pilzen und Eiern
Zutaten
Schnitzelmasse, Fisch (Rezept Nr. 1) 800 g
Gebratene Champignons mit Zwiebeln 400 g
Gekochte Eier 5-tlg.
Zwieback, Semmelbrösel 200 g
Rohes Ei 1 Stck.
Mehl 30 g
Öl 50 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Backpapier auf einer Arbeitsfläche verteilen, mit Öl einfetten. Den vorbereiteten Hackfleisch auf ein rechteckiges Blatt mit einer Schicht von 1,0 bis 1,5 cm legen und mit einer Schicht gebratener Champignons mit Zwiebeln und gehackten Eiern bedecken. Bilden Sie die Rolle mit der Naht nach unten. Mit geöltem Papier einwickeln und 10-15 Minuten bei 180 ° C backen. Nehmen Sie ein Backblech heraus, entfernen Sie das Papier und fetten Sie die Rolle mit einem geschlagenen Ei ein. Mit Semmelbröseln bestreuen. 5-7 Minuten bräunen.
Mit Sauerrahmsauce servieren (Rezept Nr. 5).
Hackfleischgerichte - Nützliche Tipps
- Wenn Sie Fisch braten, geben Sie ein Stück Butter in die Pfanne und drehen Sie den Fisch auf die andere Seite: Das Fischgericht erhält einen feineren und angenehmeren Geschmack. Wenn Sie Fischfrikadellen oder ein anderes Gericht mit Hackfleisch kochen, geben Sie das Öl in das Hackfleisch. Dies ist besonders gut, wenn die Füllung aus fettarmem Fisch (Zander, Pollock, Seehecht) besteht.
- Würziges Grün, Knoblauch und Zitrone entfernen einen bestimmten Fischgeruch.
- Fügen Sie jedem Hackfleisch etwas Zucker hinzu: Es verleiht Halbfertigprodukten Saftigkeit und verbessert ihren Geschmack.
- Fischprodukte werden bei starker Hitze von zwei Seiten gebraten und anschließend, falls erforderlich, mit einem Deckel abgedeckt, zur Bereitschaft gebracht.
- Um die Chips in Fischfrikadellen zu halten, legen Sie sie nach dem Braten für 5 Minuten in einen sehr heißen Ofen.
