Hackfleisch wurde im antiken Griechenland in frische Kohlblätter gewickelt. Seitdem hat sich an der Kochtechnik nicht viel geändert. Heute werden Kohlrouladen aus Peking und Weißkohl hergestellt.
Frischer Kohl Gefüllter Kohl (Schritt für Schritt Rezept) - die Grundprinzipien der Zubereitung
Die vielleicht wichtigste Aufgabe ist die Wahl des richtigen Kohls. Nehmen Sie für gefüllten Kohl einen mittelgroßen, festen Kohlkopf. Von einem kleinen Kopf erhalten Sie einige Kohlrouladen. Ein großer Kohlkopf funktioniert nicht, da seine Blätter zu groß sind. Gleichzeitig achten sie auf die Blätter, sie müssen nicht starr sein, sonst wird es schwierig, sie voneinander zu trennen. Sie können Chinakohl verwenden. Die Blätter sind besonders weich und zart.
In einigen Geschäften oder auf dem Markt finden Sie Kohlblätter für Kohlrouladen nach Gewicht. Dies ist sehr praktisch - Sie müssen nicht die richtigen Gabeln auswählen.
Der ausgewählte Kohlkopf wird unter fließendem Wasser gewaschen und die oberen Blätter entfernt. Sie werden nicht zum Kochen verwendet. Ein großer Topf Wasser wird auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht. Ein Kohlkopf wird in kochendes Wasser gelegt. Stehen Sie für fünf Minuten. Tatsächlich wird die Zeit unabhängig bestimmt. Die oberen Blätter sollten transparent und weich werden. Der Kohlkopf wird aus dem Wasser genommen und vorsichtig entfernt, um sich nicht zu verbrennen. Die Blätter werden entfernt, bis sie frei sind. Dann wiederholen Sie den Vorgang, bis glatte, mittelgroße Blätter vom Kopf entfernt sind. Schneiden Sie nun mit einem scharfen Messer die Siegel an der Unterseite des Blattes.
Nun bereiten sie die Füllung vor, die aus Hackfleisch und Reisgrütze hergestellt wird. Hackfleisch kann aus Schweinefleisch und Rindfleisch bestehen, aber wenn Sie möchten, können Sie Hühnchen oder Pute zu sich nehmen. Das Hackfleisch wird aufgetaut, indem es abends aus dem Gefrierschrank genommen wird. Aber es ist besser, wenn es hausgemachte Füllung ist. Dazu waschen sie das Fleisch, reinigen es von allem Überflüssigen. In kleine Stücke schneiden und in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer mahlen.
Reis wird langkörnig oder rund verwendet. Die Hauptsache ist, dass das Getreide von hoher Qualität sein sollte. Es wird gewaschen. Wasser wird solange gewechselt, bis es transparent wird. Dann wird der Reis bis zur Hälfte gekocht. Wenn Sie fertiges Getreide zu sich nehmen, verwandelt sich die Füllung im Garprozess in Brei, und roher Reis absorbiert den Saft aus dem Fleisch und es wird trocken. Halbfertiger Reis wird auf ein Sieb geworfen, erneut gewaschen und von überschüssiger Feuchtigkeit befreit. Reisgrütze wird in eine Schüssel mit Hackfleisch gegeben.
Neben Hackfleisch und Reis benötigen Sie für die Zubereitung der Füllung Zwiebeln und Karotten.
Die Zwiebeln werden geschält und in kleine Stücke geschnitten, ein Viertel in Ringen oder Halbringen.
Karotten werden geschält und mit einer Reibe in große Stücke geschnitten. Karotten machen die Füllung saftig, fügen Sie sie also hinzu.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin hellbraun braten. Gebratene Zwiebeln werden in eine Schüssel mit Hackfleisch und Reis gegeben. In derselben Pfanne werden die Karotten weich gebraten. Sie wird auch zu den restlichen Zutaten geschickt.
Die Füllung wird gesalzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt und gut verknetet.
Ein Kohlblatt wird mit der Basis zu sich hin auf ein Brett gelegt. Eine kleine Menge Füllung wird auf den Rand gelegt und mit einer Tube aufgerollt, wobei die Ränder nach innen gewickelt werden.
Gefüllter Kohl in einem Kessel oder einer Pfanne mit einer dicken Bodennaht nach unten verteilen und eng aneinander legen.
Tomatenmark wird in Wasser gezüchtet und mit Kohlrouladen gefüllt. Der Flüssigkeitsstand sollte nicht mit zwei Fingern die Oberkante des Kohlrohlings erreichen. Zusätzlich zu Tomatenmark können Sie der Sauce Ketchup, ungesüßten Joghurt oder saure Sahne hinzufügen. Der Kessel wird auf den Herd gestellt, zum Kochen gebracht, das Feuer auf ein Minimum gedreht und für eine Stunde gelöscht.
Gefüllter Kohl kann durch Braten von Zwiebeln und Karotten übertragen werden.
Servierte Kohlrouladen mit saurer Sahne oder Sauce auf der Basis zubereitet.
Rezept 1. Gefüllter Kohl mit frischem Kohl: Ein schrittweises Rezept in einem Kessel
Die Zutaten
zwei mittlere Gabel Weißkohl;
ein Glas raffiniertes Sonnenblumenöl;
gehacktes Schweinefleisch und Rindfleisch - ein halbes Kilogramm;
180 g Tomatenmark;
zwei Gläser Reis;
Salz;
große Zwiebel;
frisch gemahlener Pfeffer;
große Karotten.
Kochmethode
1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl. Wir stellten einen großen Topf Wasser auf den Herd. Schalte das Feuer an und halte es, bis das Wasser zu kochen beginnt. Wir hacken den Kopf mit einer großen Gabel und tauchen den Kohl in kochendes Wasser. Halten Sie fünf Minuten lang gedrückt. Wir sorgen dafür, dass die Blätter nicht verdaut werden, da sie sonst nicht für die Zubereitung von Kohlrouladen geeignet sind. Wir nehmen den Kopf des kochenden Wassers heraus, machen Schnitte an der Basis und trennen die weichen Blätter. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Blätter fertig sind. Wir schneiden die verdichteten Bereiche an der Basis ab. Die vorbereiteten Blätter beiseite stellen.
2. Schälen Sie den Zwiebelkopf von der Schale. Wir verteilen es auf dem Brett, schneiden es in vier Teile und schneiden es in dünne Viertelringe. Wir stellen eine Pfanne auf das Feuer und gießen ein wenig Öl ein. Sobald es warm ist, die Zwiebeln hineinlegen und unter ständigem Rühren braten, bis es leicht gebräunt ist. Die Röstzwiebeln auf einem Teller verteilen.
3. Mit einem scharfen Messer dünne Schale von Karotten abschneiden. Wir waschen das Gemüse und mahlen es auf einer Reibe zu großen Pommes. In einer Pfanne, in der die Zwiebeln gebraten wurden, pflanzliches Öl hinzufügen und die Karotten unter ständigem Rühren weich anbraten.
4. Gießen Sie den Reis in ein Sieb und waschen Sie ihn unter Rühren unter einem kalten Wasserstrahl. Wir schieben es in die Pfanne, füllen es mit sauberem Wasser und kochen bis zur Hälfte fertig. Dann legen wir es auf ein Sieb und spülen es erneut aus. Überflüssige Flüssigkeit in das Glas geben. In eine tiefe Schüssel geben.
5. Die Füllung kann gebrauchsfertig sein oder selbst gemacht werden. Dafür säubern wir das Fleisch meines Rind- und Schweinefleisch von allem, was überflüssig ist. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf zu Hackfleisch wenden. Hackfleisch in einer Schüssel mit Reis verteilen. Wir senden auch gebratene Zwiebeln und Karotten hier. Die Füllung salzen, mit Pfeffer würzen und alles gut mischen. Sie können Gewürze für Fleisch hinzufügen.
6. Legen Sie das Kohlblatt mit der Basis zu uns auf ein Schneidebrett. Am Rand setzen wir eine kleine Füllung und wickeln es in ein Blatt in eine Rolle. Kanten innen kanten.
7. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und gießen Sie etwas Öl ein. Gefüllter Kohl auf einer Seite mit Tomatenmark und die gefettete Seite auf die Pfanne legen. Fetten Sie nun den oberen Teil mit einer Paste ein. Sobald die Kohlrouladen frittiert sind, drehen Sie sie um und braten Sie weiter, bis sie leicht gebräunt sind.
8. Schalten Sie den Ofen bei 230 Grad ein. Die frittierten Kohlrouladen in tiefer Form verteilen. Gießen Sie Wasser so ein, dass es 1/3 der Kohlrouladendicke erreicht. Mit Folie abdecken und anderthalb Stunden in den Ofen stellen. Von Zeit zu Zeit nehmen wir Kohlrouladen heraus und gießen sie mit der Flüssigkeit ein, in der sie gedünstet sind.
9. Fertiger Kohl, gefüllt mit frischem Kohl (Schritt-für-Schritt-Rezept), auf einen Teller legen, saure Sahne oder Sauce darauf gießen und servieren.
Rezept 2. Gefüllter Kohl mit frischem Kohl: Ein schrittweises Rezept in einem Slow Cooker
Die Zutaten
durchschnittlicher Kohlkopf;
Gewürze;
zwei Karotten;
zwei Lorbeerblätter;
ein Glas Langkornreis;
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
750 g Fleisch;
Salz;
ein Glas Tomatensauce.
Kochmethode
1. Reis für Kohlrouladen wird in der Regel bis zur Hälfte gekocht. Aber wir werden uns ein bisschen anders verhalten. Wir waschen die Grütze. Dann gießen Sie den Reis in eine Schüssel und füllen Sie es mit heißem kochendem Wasser. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Wasser sollte fast vollständig vom Reis aufgenommen werden.
2. Nehmen Sie das Schweinefleisch und das Rindfleisch zu gleichen Teilen. Wir waschen das Fleisch, schneiden den Überschuss ab. In kleine Stücke schneiden. Mit einem Mixer oder einem Fleischwolf auf Hackfleisch zerkleinern. Wir schieben das Hackfleisch in einen tiefen Teller. Wir werfen den Reis auf ein Sieb. Wenn die restliche Flüssigkeit abtropft, das Getreide in das Hackfleisch geben und gut umrühren.
3. Karotten waschen, schälen und erneut abspülen. Mit mittleren Abschnitten schleifen. Wir verteilen Karottenchips auf einem Teller mit Reis und Hackfleisch. Salz, würzen mit Gewürzen und schwarzem Pfeffer. Wir mischen, bedecken den Teller mit Frischhaltefolie und stellen ihn eine halbe Stunde in den Kühlschrank, damit Reis und Hackfleisch mit Gewürzaromen gesättigt sind.
4. Gießen Sie ein Glas sauberes Wasser in den Multikocher. Wir legen einen Kohlkopf hinein, nachdem wir vorher die oberen Blätter davon entfernt haben. Wir stellen die Kapazität in das Gerät und führen das Programm "Dampfgaren" aus. Wir stellen die Zeit auf 20 Minuten ein. Wir schließen den Deckel des Geräts.
5. Nach dem Piepton den Kohl herausnehmen, auf einen Teller legen und abkühlen lassen. Wir zerlegen den Kohlkopf auf einem Blatt und schneiden ihn an der Basis zurück. Wir schneiden die Robben an der Basis ab. Gießen Sie Wasser aus dem Tank. Legen Sie unten zwei oder drei Blätter aus.
6. Nehmen Sie das Hackfleisch aus dem Kühlschrank. Legen Sie ein Kohlblatt auf ein Schneidebrett. Wir legen den Löffel der Füllung auf den Boden, biegen die Kanten auf beiden Seiten und drehen ihn in die Form einer Rolle. So machen wir alle Kohlrouladen und legen sie in eine Schüssel auf die Kohlblätter. Gießen Sie eine halbe Tasse gefiltertes Wasser ein, legen Sie ein Lorbeerblatt hinein und würzen Sie es mit Gewürzen.
7. Installieren Sie den Container im Gerät. Wir starten die Betriebsart "Kohlroulade" oder "Kochen". Wir stellen die Zeit auf eine halbe Stunde ein. Öffnen Sie nach einem Piepton den Deckel und gießen Sie die Tomatensauce ein. Wir starten den gleichen Modus für eine weitere halbe Stunde und schließen den Deckel. Frischen Kohl, gefüllt mit Kohl (Schritt für Schritt Rezept), in heißer Form servieren.
Frischer Kohl gefüllt Kohl (Schritt für Schritt Rezept) - Tipps und Tricks
Stellen Sie sicher, dass Sie die Siegelfolie am Boden abschneiden, da sonst der Geschmack des Gerichts beeinträchtigt wird.
Langkornreis kann nicht gekocht werden, es genügt kochendes Wasser einzugießen und eine halbe Stunde ruhen zu lassen.
Sie können der Füllung gehackte frische Kräuter hinzufügen.
Gefüllter Kohl kann im Ofen gedünstet oder gebacken werden.
Zum Servieren können Sie eine Sauce aus Sauerrahm und Ketchup zubereiten.
