Wie oft schaut der Durchschnittskäufer bei der Auswahl eines Produkts in einem Supermarkt auf das Etikett und die Zusammensetzung? Und wenn er einen Blick darauf wirft, fragt er sich, warum dort so viele seltsame Namen aufgeführt sind?
Auf jeden Fall weiß er normalerweise nicht, was diese Nahrungsergänzungsmittel oder chemischen Bestandteile mit seinem Körper tun. Und das sollte es auch. In diesem Artikel werden wir über Emulgatoren sprechen - Substanzen, die in der modernen Lebensmittel- und Kosmetikindustrie unverzichtbar sind.
Was ist ein Emulgator?
Diese natürliche oder synthetische Substanz erzeugt eine Emulsion aus zwei Flüssigkeiten, die sich physikalisch nicht vermischen können, stabilisiert sie und verhindert das Zusammenwachsen. Eine Emulsion ist ein flüssiges Dispersionssystem, das in Form eines Flüssigkeitsvolumens (häufig Wasser) und gleichmäßig verteilter mikroskopischer Tropfen einer anderen Flüssigkeit (normalerweise eines flüssigen Kohlenwasserstoffs oder Öls) vorliegt.
Es gibt auch inverse Emulsionen - "Wasser in Öl". Emulgatoren bestehen aus langgestreckten Molekülen mit jeweils zwei Enden: "wasserliebend" und "ölliebend". Während der physikalischen Einwirkung, beispielsweise beim Schütteln, "haftet" das Emulgatormolekül an einem Ende am Molekül der einen Substanz und am anderen am Molekül der anderen Substanz und bindet diese.
Emulgatoren natürlichen Ursprungs werden in der Regel aus Zuckern, Glycerin, Lecithin und Lanolin extrahiert.
Synthetische werden aus ausgewählten Chemikalien hergestellt. Unter ihnen sind gesundheitsschädlich, viele sind für die Verwendung in Lebensmitteln verboten.
Verwendung in Lebensmitteln und Kosmetika
Emulgatoren sind eine der am häufigsten verwendeten Arten von Lebensmittelzusatzstoffen und kosmetischen Bestandteilen.
Sie können dazu beitragen, das Produkt attraktiver und nützlicher zu machen.
Ein Beispiel für eine emulgatorfreie Mayonnaise zeigt, wie unattraktiv die Sauce wäre, wenn Öl und Zitronensaft vor dem Verzehr getrennt würden.
Emulgatoren haben einen großen Einfluss auf die Struktur und Textur vieler Produkte. Sie dienen der Verarbeitung von Lebensmitteln sowie der Erhaltung von Qualität, Struktur, Nützlichkeit und Frische.
Emulgatoren und ihre Wirkung
Natürlich ist es nicht sinnvoll, jeden Emulgator einzeln zu betrachten. Im Folgenden werden zum Beispiel die beliebtesten Emulgatoren sowie ihre möglichen Auswirkungen vorgestellt.
E322 - Lecithin wird aus pflanzlichen Ölen wie Sojabohnen und Sonnenblumen gewonnen. Es wird seit Beginn des 20. Jahrhunderts in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, insbesondere in Margarine, Schokolade, Brot, Kuchen, Soßen usw. Die Verwendung von Lecithin aus gentechnisch verändertem Soja kann zu Schäden führen.
E471 - ein Zusatzstoff natürlichen Ursprungs, bezeichnet eine Reihe von Diglyceriden und Monoglyceriden von Fettsäuren. Dementsprechend verarbeitet der menschliche Körper diesen Emulgator zusammen mit anderen Fetten. Dies ist der älteste und gebräuchlichste Lebensmittelemulgator. Es wird durch Mischen von Speiseölen mit Glycerin gewonnen und findet breite Anwendung in Back- und Milchprodukten sowie bei der Herstellung von Margarine. Schaden ist nur bei regelmäßiger und maßloser Anwendung möglich.
Die Kombination von Monoglyceriden mit anderen Substanzen erzeugt Emulgatoren mit einer speziellen Funktion, die als Monoglyceridderivate bezeichnet werden. Beispielsweise sind ethoxylierte Monoglyceride das Ergebnis der Wechselwirkung eines Monoglycerids und Ethylenoxids. Andere Monoglyceridderivate schließen Acetoglyceride und Diacetylvinmonoglyceridester ein. Sie sind übliche Emulgatoren für Kuchen, da sie die Auflockerung des Teigs erhöhen.
E407 - Carrageenan, ein Polysaccharid, das aus Rotalgen gewonnen wird. Es hat antivirale und gerinnungshemmende Eigenschaften. Es wird Würsten zugesetzt, um das Volumen des Produkts zu erhöhen, sowie Milchprodukten, Eiscreme und Süßwaren. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es in Baby- und Diätnahrung erlaubt.
E415 - Xanthangummi (Xanthangummi). Eine Verbindung natürlichen Ursprungs, hergestellt durch Fermentation unter Verwendung von Bakterien. Es prägt die Struktur des Produktes, stabilisiert und verlängert die Lagerdauer. Es ist weit verbreitet für die Herstellung von Saucen, Milchprodukten, Getränken, Süßwaren und Backwaren. Und auch in Kosmetika, die die Haut mit Feuchtigkeit versorgen.
E433 - Polysorbat-80, ein Tensid (Tensid), enthält Fettsäuren aus Olivenöl. Es wird bei der Herstellung vieler Kosmetika verwendet, da es auf die menschliche Haut feuchtigkeitsspendend und geschmeidig wirkt. Oft als Bestandteil von Haarpflegeprodukten gefunden. Bei äußerer Anwendung wirkt es sich nur positiv aus.
E466 - Carbiomethylcellulose (CMC), ein Stoff, der nicht weniger komplex ist als sein Name. Es wird als Stabilisator bei der Herstellung von Kosmetika, Shampoos usw. verwendet. Die Nichtbeachtung der Herstellungstechnologie von Produkten und eine Erhöhung der Dosierung führt zu Störungen des Magen-Darm-Trakts. Aus diesem Grund kann CMC als Abführmittel verwendet werden.
Schaden durch Emulgatoren
Untersuchungen zufolge können Emulgatoren das Auftreten von Fettleibigkeit, metabolischem Syndrom und entzündlichen Darmerkrankungen sowie das Risiko für Typ-2-Diabetes und Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems erhöhen.
Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass Emulgatoren beginnen, die lebenswichtige Aktivität von Bakterien im menschlichen Darm zu stören und auch die Darmschleimhaut zu verletzen. Sie verändern die Mikroflora und die Wechselwirkung von Bakterien mit dem Organ selbst. Unter normalen Bedingungen können Bakterien nicht auf der Schleimhaut wachsen. Wenn es jedoch beschädigt ist oder von Bakterien besiedelt wird, die sich von Schleim ernähren, können einige schädliche Arten vom Darm in das Blut gelangen.
Dann erkennen und greifen Immunzellen im Blut Fremdkörper an und lösen den Entzündungsprozess aus. Dies kann im Laufe der Zeit zu chronischen Entzündungen im Darm und im gesamten Körper führen. Was bedeutet eine sich selbst replizierende Entzündung oder eine Entzündungsreaktion auf eine bereits bestehende Entzündung? Es kann schädlich sein und zu Gewebeschäden führen, die als Müdigkeit, Schmerz und in einigen Fällen als Organversagen empfunden werden.
Die Darmflora reagiert jedoch empfindlich auf andere Faktoren, die entzündliche Prozesse auslösen, z. B. einen Umweltfaktor oder einen genetischen. Wenn eine Veranlagung zu Entzündungen sowie Magen-Darm-Erkrankungen besteht, muss eine Person daher die Verwendung von Produkten, die Emulgatoren enthalten, ausschließen.
Es versteht sich, dass die Experimente an Mäusen durchgeführt wurden und der Schaden durch Emulgatoren beim Verzehr oder Aufbringen von kosmetischen Produkten im Allgemeinen nicht direkt, sondern indirekt ist. Und es wird auch nicht von den Eigenschaften der Substanz selbst bestimmt, sondern von ihrer Menge. Es wird jedoch empfohlen, diese Zusätze zu vermeiden, die Zusammensetzung und die Zutaten auf der Produktverpackung zu überwachen und ihre eigenen Mahlzeiten nur mit gesunden und frischen Produkten zuzubereiten, ohne auf das Periodensystem zurückzugreifen.
