Die Einstellung zur Leber war zu verschiedenen Zeiten nicht eindeutig. Entweder hielt die Wissenschaft es für schädlich und gefährlich, dann wurde die Leber als sehr wertvolles Produkt bezeichnet.
Die Menschen essen die Leber von Haustieren, Vögeln und Fischen.
1. Die Leber von Tieren: Rindfleisch (Kühe) und Schweinefleisch (Schweine).
2. Vogelleber: Huhn, Gans, Ente, Pute.
3. Leberfisch: hauptsächlich Kabeljau
- Quappe, Safran, Kabeljau und andere Arten.
Fischleber
Diese Delikatesse war einst eine Seltenheit unter den Bürgern. Jetzt ist ein solches Produkt am festlichen Tisch erschwinglicher geworden. Daraus erhalten sie Fischöl, das für Kinder so nützlich ist.
Dorschleber ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine Portion eines aus der Leber zubereiteten Gerichts versorgt den Körper eine Woche lang oder sogar länger mit gesunden Vitaminen. Die wertvollste menschliche Aminosäure ist Omega-3.
Die Dorschleber wird für Menschen mit Herzerkrankungen, Anämie, Gallenstein und Urolithiasis empfohlen. Fischleber hilft, das Sehvermögen, die Haare, die Zähne, die Haut und das Gehirn in einem normalen Zustand zu erhalten. Trinker und Raucher ernähren sich von ihrer Leber. In Dosenleber 613 kcal Kabeljau / 100 g Produkt. Sandwiches, Salate aus der Dorschleber, gefüllte Tomaten etc.
Leber von Tieren und Vögeln
Die Leber enthält 70-75% Wasser, 17-20% Proteine, 2-5% Fette. Es enthält viel Eisen, Kupfer, Aminosäuren, Vitamine und Ascorbinsäure. Für jemanden, der mindestens einmal pro Woche Gerichte aus der Leber zu sich nimmt, wird das für das Knochengewebe notwendige Kalzium gut aufgenommen. In der Leber enthaltene Vitamine schützen den Körper vor Osteoporose, Herzinfarkt, unterstützen die eigene Leber vor den Auswirkungen von übermäßigem Essen, Rauchen, Alkohol. Die Vorteile dieses Produkts für verschiedene Tiere und Vögel:
1. Hühnerleber - enthält die tägliche Eisenaufnahme für den Körper. Hilft auch bei der Bildung von roten Blutkörperchen. Verbessert die Funktion der Schilddrüse.
2. Ente und Gans senken den Cholesterinspiegel in den Gefäßen und beugen Herzinfarkten vor.
3. Die Türkei ist für diejenigen angezeigt, die eine Diät zur Gewichtsreduktion einhalten.
4. Rinderleber - enthält einen hohen Gehalt an Vitamin A und B, wichtige Spurenelemente. Vorhandenes Chrom und Heparin tragen zur Blutgerinnung bei. Die Leber ist für Nierenerkrankungen indiziert, während Folsäure in der Leber dem Körper Kraft verleiht und die Immunität stärkt.
5. Schweineleber ist in der Zusammensetzung Rindfleisch ähnlich, es ist nützlich für Raucher, es hat Kalium, Kalzium und Natrium.
6. Die Dorschleber gilt als unglaublich nützlich. Sie enthält Fette, Säuren, Proteine, Vitamine A, E, D und Folsäure. Es stärkt die Beine, stärkt das Sehvermögen und verleiht der Haut Elastizität.
5. Die teuerste Leber beim Kochen ist Foie Gras. Es wird aus Geflügelenten und Gänsen gewonnen und verhindert, dass sie sich bewegen. Unter solchen Bedingungen wird die Leber zehnmal größer und ungewöhnlich zart.
Schädliche Eigenschaften der Leber
Zusammen mit den enormen Vorteilen der Leber für den menschlichen Körper ist es nicht für ältere Menschen zu empfehlen. Fakt ist, dass die Leber sehr cholesterinreich ist, ihre Zusammensetzung dieses Produktes enthält 100-270 mg / 100 g Leber. Erhöhtes Cholesterin führt zu Schlaganfall, Herzinfarkt und koronarer Herzkrankheit.
Leber kochen
Dieses Produkt kann über die Nahrung aufgenommen werden - es enthält nur 3% Fett, aber 18% Eiweiß. Bei der Behandlung von Leber sollten große Blutgefäße, Gallenwege und Lymphknoten entfernt werden. Um die Filme zu entfernen, müssen Sie sie mit Zitronensaft oder Salz einreiben. Die rohe Leber schmeckt bitter und wird vor dem Kochen etwa 20 Minuten bis 2 Stunden in Milch eingeweicht. Die Hühnerleber wird in kaltem Wasser eingeweicht, damit das gesamte Blut daraus austritt.
Sie können eine absolut gesunde Leber verwenden. Es kann nicht von Personen eingenommen werden, die eine erhöhte Schilddrüsenfunktion haben oder gegen dieses Nebenprodukt allergisch sind. Es ist ratsam, nicht mehr als einmal pro Woche ein Gericht aus der Leber zu kochen, um einen Vitaminüberschuss im Körper zu vermeiden.
Das Kochen von Leberpastetchen ähnelt Fleischbällchenrezepten. Sie schmecken auch wie Fleisch, sind aber saftiger und zarter. Hühnerleber ist besser und einfacher für Schnitzel - es gibt keine Venen darin. Für die Zubereitung von Hackfleisch ist die Leber jedes Tieres, auch nicht sehr jung, geeignet. Dem Hackfleisch werden Buchweizen, Brand, Reis, Cracker und gebratene Karotten beigegeben.
Die Geheimnisse der Herstellung von üppigen Leberpastetchen
Füllung für solche Schnitzel sollte nicht flüssig sein. Dazu die in Milch getränkte Brotkrume in die zerkleinerte Leber geben. Brot nimmt einen Teil der Feuchtigkeit auf und macht das Fleisch dicker und geschwollener.
Sie können kleine Haferflocken in die Füllung geben. Sie werden leicht anschwellen und Schnitzel werden noch prächtiger und zarter.
Nach dem Braten etwas Wasser in die Pfanne gießen, die Schnitzel mit einem Deckel verschließen und 3-4 Minuten köcheln lassen. Unter Dampf werden sie noch zarter.
Üppige Haferflockenleberpastetchen
Um solche Schnitzel zuzubereiten, benötigen Sie solche Produkte:
-350-400 g Hühner- oder Rinderleber;
-250 g abgestandenes Brot;
-1 Ei;
-1 Zwiebel;
-2 Esslöffel Haferflocken;
-1 Glas Milch;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
-Pflanzenfett.
1. Schneiden Sie die Krusten von abgestandenem Brot ab und gießen Sie die Milch 10 Minuten lang in eine tiefe Schüssel, damit sie quillt. Die Leber waschen und trocknen.
2. Mahlen Sie die Leber in einem Mähdrescher oder Mixer.
3. Schneiden Sie die Zwiebel in 4 Teile und geben Sie das gleiche Ei, Salz und Pfeffer in das Hackfleisch. Töte alles noch einmal mit einem Mixer.
4. Drücken Sie das Brot aus und kneten Sie es mit Haferflocken. 15 Minuten auf dem Tisch stehen lassen, damit das Haferflocken quillt. Wenn die Flocken groß sind, geben Sie mehr Zeit zum Quellen.
5. Die Pfanne und ein Pflanzenöl mit einem Löffel vorheizen, um die Schnitzelmasse aufzudrücken. Fleischbällchen bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten, dann wenden und ebenfalls anbraten.
6. Wenn die Schnitzel frittiert sind, gießen Sie ein wenig Wasser in die Pfanne und schließen Sie den Deckel. 3-4 Minuten einwirken lassen.
Mit saurer Sahne servieren.
Leberkoteletts mit Kartoffeln
Kartoffelstärke macht Koteletts zart und verhindert, dass sie auseinanderfallen.
Um üppige Leberpastetchen mit Kartoffeln zuzubereiten, benötigen Sie:
-300 g Rinderleber;
-2 mittelgroße Kartoffeln;
-1 Zwiebel;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
Pflanzenöl zum Kochen
1. Waschen und trocknen Sie die Leber mit Papiertüchern.
2. Zwiebel in 4 Teile schneiden und zusammen mit der Leber in einem Fleischwolf mahlen.
3. Kartoffeln auf einer feinen Reibe und schnell mit Hackfleisch mischen, denn es wird dunkel
4. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Schnitzelmasse mit einem Löffel in einer heißen Pfanne verteilen und 3-4 Minuten auf jeder Seite braten.
6. Etwas Wasser dazugeben und 3-4 Minuten unter dem Deckel schmoren lassen.
Üppige Leberpastetchen mit Grieß
Grieß wird in vielen Pulvern und Panaden verwendet. Es ist ein neutrales Produkt in Hackfleisch - es unterbricht nicht den Geschmack des Hauptgerichts. Da es häufig als Sorptionsmittel verwendet wird, nimmt es überschüssige Feuchtigkeit auf.
Produktzusammensetzung:
-250 g einer Leber;
-2 Esslöffel Grieß;
-1 Ei;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
-Pflanzenfett.
Kochen:
1. Um die Leber in einem Mähdrescher oder Mixer zu töten.
2. Ei, Grieß, Pfeffer, Salz in Hackfleisch einrühren. 20-25 Minuten auf dem Tisch ziehen lassen.
3. Wie gewohnt 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten.
4. 3-4 Minuten mit 100 g Wasser unter dem Deckel ausfüllen.
Üppige Leberpastetchen mit Pilzen und Karotten
Schnitzel mit Möhren sind hell, und Pilze füllen sie mit einem zarten Aroma.
Zusammensetzung:
-400 g Leber;
-150 g Champignons;
-1 Zwiebel;
-1 Karotte;
-1 Esslöffel Grieß;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
-Pflanzenfett.
Kochen
1. Zerdrücke die Champignons sehr fein bei 0,5 cm und brate sie so, dass sie "Wasser abgeben".
2. Zwiebel fein hacken.
3. Möhren raspeln.
4. Zwiebeln und Karotten zu den Champignons geben, leicht anbraten.
5. Zermahlen Sie die Leber.
6. Das Hackfleisch mit dem Braten mischen.
7. Frittieren Sie die Pastetchen 3-4 Minuten auf jeder Seite.
8. 4 Minuten dünsten.
Üppige Leberpastetchen mit knuspriger Kruste
Diese Schnitzel enthalten auch Fleisch. Dadurch wird der Lebergeschmack der Schnitzel verdünnt.
Zusammensetzung:
-300 g Leberfüllung;
-200g gehacktes Schweinefleisch;
-1 Tasse Maismehl;
-1 Ei;
-1 Zwiebel;
-1 Knoblauchzehe;
- Salz, Pfeffer nach Geschmack;
-Pflanzenfett.
Kochen:
1. Mischen Sie zwei Hackfleisch zusammen.
2. 1 Esslöffel Maismehl und Ei zum Hackfleisch geben.
3. Zwiebel fein hacken und Knoblauch raspeln.
4. Zwiebel und Knoblauch mit Hackfleisch mischen.
5. Brotkoteletts in Mais panieren und auf jeder Seite 3-4 Minuten braten.
6. Setzen Sie den Deckel auf.
7. Legen Sie die Pastetchen auf ein Papiertuch, um Fett zu entfernen.
