Samsa - überraschend saftige und duftende orientalische Kuchen in Form von Blätterteig-Dreiecken. Zu ihrer Herstellung wird traditionell frischer Blätterteig verwendet, aber aus Hefe schmecken sie nicht weniger gut. Es gibt viele Füllungen für Samsa, oft wird eine bestimmte Füllung aus besonderen Gründen verwendet, die als Symbol für einen Familienreichtum oder eine respektvolle Haltung gegenüber dem Gast dient.
Hefe Samsa - allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
Für Samsa können Sie Hefeteig selbst kochen oder das fertig gekaufte Halbzeug verwenden. Beachten Sie bei der Auswahl eines Rezepts, dass Blätterteig auf verschiedene Arten mit Hefe zubereitet wird. Wählen Sie selbst das am besten geeignete Teigrezept und kombinieren Sie es mit der Füllung, die Sie mögen.
Die ursprüngliche Füllung von Samsa ist Fleisch. Trotzdem wird es oft mit anderen Füllungen wie Käse oder Hüttenkäse gekocht. Das Fleisch wird sehr fein geschnitten, mit einem Messer geschärft, fast nie mit einem Fleischwolf gehacktes Hackfleisch verwenden. Fertig gemahlene Masse in Form eines Halbzeugs wird verwendet, wenn es auf Zeitersparnis ankommt.
Die Fleischfüllung sollte saftig sein - das ist das Highlight der orientalischen Torte. Dazu gibt man viel fein gehackte Zwiebeln und bei Bedarf Wasser.
Hefe-Samsa wird in Form eines Dreiecks aus einem runden oder quadratischen Knüppel gebildet. Die Oberfläche vor dem Backen wird mit einem losen Ei bedeckt und mit Sesam bestreut. Sie können sowohl helle als auch dunkle Sesamsamen oder eine Mischung davon verwenden.
Samsa wird im Ofen gebacken und auf einem gefetteten oder mit Pergament überzogenen Backblech verteilt. Vor dem Einlegen der Torten in den Ofen wird die Temperatur auf den nach Rezept empfohlenen Wert erhöht. Hefeteigprodukte können nicht in einen kalten Ofen gestellt werden, sie gehen nicht auf, es wird nicht empfohlen, die Tür in der ersten Viertelstunde zu öffnen.
Selbst gemachte Samsa Hauchhefe
Zutaten
fünf Gläser Mehl;
100 gr. Qualitätsmargarine;
eineinhalb Esslöffel Granulat von Schnellhefe;
Zucker - 50 gr .;
vier Esslöffel nicht aromatisches Pflanzenöl;
eine viertel Tasse Milch;
ein Glas Wasser.
Zur Füllung:
ein Pfund gemischtes Hackfleisch;
zwei kleine Kartoffelknollen;
zwei große Zwiebeln;
100 gr. frisches grün (petersilie, federzwiebeln, dill).
Optional:
ein Ei;
heller oder dunkler Sesam.
Kochmethode:
In einer kleinen, tiefen Schüssel das Hefegranulat mit Zucker mischen. Gießen Sie hundert Milliliter warmes Wasser ein, lassen Sie es eine Minute lang stehen, rühren Sie es vorsichtig um und stellen Sie es näher an die Hitze.
In einer separaten Schüssel, die zum Kneten geeignet ist, leicht erwärmte Milch und die Reste von warmem Wasser mischen. Lösen Sie zwei Teelöffel Salz in der resultierenden Mischung und gießen Sie die Hefebasis, die mit einem Hut aufgegangen ist, umrühren.
Sieben Sie das Mehl zweimal und geben Sie es in Teilen auf die Hefebasis. Beginnen Sie mit einem weichen Teig. Zuerst kneten wir mit einem Löffel, stellen auf manuelles Kneten um und zerkleinern, bis wir Glätte erreichen.
Nachdem Sie den gekneteten Teig in einer Kugel gesammelt haben, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und geben Sie ihm Zeit zum Aufgehen. Eineinhalb Stunden lang stellten wir die Schüssel näher an die Hitze.
Während der Teig steht, die Margarine zubereiten. In Stücke schneiden, das Fett bei schwacher Hitze schmelzen lassen, dann abkühlen lassen und den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen.
Wir kneten den aufgehenden Teig gut mit den Händen und rollen ihn mit einer fünf Millimeter dicken quadratischen Schicht aus. Die Oberfläche des Teigs mit geschmolzener Margarine schmieren.
Falten Sie die Ebene in Form eines Umschlags. Zuerst biegen wir die gegenüberliegenden Kanten an den Seiten in die Mitte und wickeln dann die oberen und unteren Kanten darauf. Lassen Sie die Packung 20 Minuten unter dem Handtuch.
Den Teig nochmals dünn und quadratisch ausrollen und großzügig mit Margarine einfetten. Das Rollen mit einem Nudelholz sollte äußerst vorsichtig sein, damit zuvor gebildete Schichten nicht durchbrechen. Es ist ratsam, dies mit Bewegungen von der Mitte bis zu den Rändern zu tun. Lassen Sie den Teig noch einmal etwa zwanzig Minuten lang stehen. Danach wiederholen wir den Vorgang des Rollens und Schmierens noch dreimal.
Füllung vorbereiten. Das Gemüse und die Zwiebeln fein hacken, die Kartoffeln in möglichst kleine Würfel schneiden.
Wir kombinieren die zerkleinerten Zutaten mit Hackfleisch, würzen mit Pfeffer. Nach Belieben Salz zur Füllung geben und gut mischen. Für die Saftigkeit können Sie etwas Wasser oder frische Milch hinzufügen.
Wir schneiden die „Rolle“ des Teigs in zwei Teile und rollen eine davon in Form eines 5 mm dicken Rechtecks aus. Schneiden Sie die resultierende Schicht in Quadrate.
Wir bilden Samsa. Wir verteilen eine kleine Füllung in der Mitte der Quadrate und biegen sie diagonal. Drücken Sie leicht darauf, um das Hackfleisch zu straffen, klemmen Sie die Ränder fest und biegen Sie sie leicht nach unten.
Nachdem Sie den Teig ausgegeben haben, legen Sie das Samsa auf ein leicht angefeuchtetes Backblech. Nachdem Sie die Oberfläche der Torten mit einem geschlagenen Ei eingefettet haben, bestreuen Sie sie mit Sesamsamen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, das Backblech mit Samsa hineinlegen. In den ersten sieben Minuten öffnen wir die Türen nicht, da sonst der Hefeteig abfällt. Samsa wird eine halbe Stunde lang gebacken.
Puff Samsa Hefe mit Fleisch
Zutaten
Wasser in einer Menge von eineinhalb Gläsern;
eineinhalb Löffel schnell wirkende Hefe;
100 Gramm (eine halbe Packung) Sahne-Margarine;
einen halben Löffel Zucker;
ein halbes Glas mageres nichtaromatisches Öl;
700 gr. Mehl.
Zur Füllung:
Fruchtfleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch) - 350 gr .;
100 Gramm frischer Speck;
fünf Zwiebeln.
Kochmethode:
Bei schwachem Feuer die Margarine schmelzen und vorübergehend zur Seite legen. Das Fett sollte vollständig abkühlen.
Wenn wir das Wasser auf 38 Grad erwärmen, verdünnen wir Hefe, Zucker und einen Drittel Esslöffel Salz darin. Kombinieren Sie die leicht erhabene Mischung mit Pflanzenöl und kneten Sie den Teig, indem Sie das Mehl nach und nach einrühren. Es wird weich ausfallen und wird gut hinter der Schüssel und den Händen sein. Die Menge an Mehl ist ungefähr und kann je nach Glutengehalt mehr oder weniger benötigen. In vier Teile teilen, den Teig mit Koloboks ausrollen und eine Viertelstunde unter ein Handtuch legen.
Wir rollen den Hefeteig in dünnen Schichten aus. Schmieren Sie die Oberfläche reichlich mit gekühlter Margarine, wickeln Sie feste Rollen ein und wickeln Sie sie mit einer Spirale ein. Mit Frischhaltefolie umwickeln, eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Am besten kochen Sie einen solchen Teig vorab, zum Beispiel abends, damit er in der kalten Nacht liegt.
Fruchtfleisch und Schmalz waschen, trocknen, Zwiebel schälen. Nachdem wir alle diese Produkte in sehr kleine Würfel geschnitten haben, kombinieren wir sie in einer Schüssel. Hackfleisch mit Salz und gemahlenem Pfeffer würfeln. Sie können einige duftende Gewürze und würzige Zira verwenden. Nachdem Sie ein wenig Wasser hinzugefügt haben, legen Sie die Fleischfüllung für eine halbe Stunde beiseite.
Wir nehmen den gekühlten Teig heraus, falten die bis zu drei Zentimeter breiten, in Stücke geschnittenen "Schnecken" auseinander. Wir legen die "Stümpfe" auf den Schnitt und drücken sie flach mit der Handfläche nach oben, dann rollen wir den Teig mit einem Nudelholz im Kreis auf eine Dicke von einem halben Zentimeter aus.
Wir verteilen in der Mitte des Werkstücks einen Esslöffel Hackfleisch. Wenn wir freie Kanten auf die Füllung werfen, bilden wir ein dreieckiges Samsa. Um das Austreten von Saft zu vermeiden, drücken Sie die Nähte fest zusammen und biegen Sie sie leicht nach innen.
Zum Erhitzen den Backofen einschalten, das Backblech mit Pergament auslegen. Wenn kein Backpapier vorhanden ist, tragen Sie eine dünne Schicht Öl auf den Boden auf.
Wir verteilen das gebildete Samsa auf der Fritteuse, fetten die Oberfläche der Torten mit einem mit Wasser geschlagenen Ei ein. Falls gewünscht, können Sie Samsa mit Sesam bestreuen.
Nachdem Sie gewartet haben, bis die Temperatur auf 180 Grad gestiegen ist, legen Sie ein Backblech mit Samsa in den Ofen. Nach ungefähr einer halben Stunde, wenn die Oberseite gut gebräunt ist, nehmen wir sie heraus und legen sie in eine Schüssel. Abdecken, fünf Minuten ruhen lassen und dann servieren.
Samsa Hefehuhn mit Kartoffeln
Zutaten
saure Milch - 600 ml;
eineinhalb Esslöffel Zucker;
11 g "Schnelle" Hefe;
Mehl - 1,2 kg;
zwei Esslöffel raffiniertes Öl;
Hähnchenfilet (Brust) - 450 gr .;
drei große Zwiebelköpfe;
Traditionelles Öl - 80 gr. für den Test und weitere 30 gr. zur Füllung;
300 gr Kartoffeln;
Kochmethode:
Zucker, Hefe und einen großen Löffel Salz in einem halben Glas warmem Wasser (40 Grad) auflösen. Gießen Sie erwärmte Milch in die Hefemischung und mischen Sie sie gründlich.
Allmählich, buchstäblich ein halbes Glas, mischen wir uns zweimal in das gesiebte Mehl der Hefebasis. Nachdem wir auf manuelles Kneten umgestellt haben, führen wir in Teilen Pflanzenöl ein. Der Teig sollte nicht fest sein, mit einer Kugel rollen, mit einer Leinenserviette bedecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach kneten wir gut und gießen weitere 50 Minuten, um die Schüssel näher an der Hitze zu platzieren.
Wir spülen das Gemüse und das Huhn mit Wasser aus. Nach dem Trocknen schneiden wir in Würfel: kleinere Zwiebeln und Kartoffeln und Hühnchen in proportionalen Scheiben. Wir kombinieren alles in einem Behälter, würzen mit Pfeffer, Salz und mischen gründlich.
Wir schneiden den angerührten Teig in drei Teile und rollen ihn mit proportionalen Schichten von einem halben Zentimeter Dicke aus. Nachdem wir die Oberflächen mit geschmolzener und abgekühlter Butter geschmiert haben, legen wir uns aufeinander und machen aus ihnen eine Rolle, die wir dann in 2,5 cm breite Stücke schneiden.
Teigscheiben in Scheiben legen, mit einem Nudelholz kreisförmig einen halben Zentimeter dick ausrollen. In die Mitte legen wir einen Löffel der Füllung und darauf einen kleinen Würfel Butter. Durch festes Befestigen der Kanten, die auf die Füllung aufgebracht wurden, bilden wir dreieckige Torten.
Wir backen Hefe-Samsa bei 180 Grad, bis der Fleck gleichmäßig ist, ungefähr 50 Minuten. Die fertige heiße Samsa mit Pflanzenöl einfetten.
Schnelles Rezept für Hefe-Samsa mit Hüttenkäse
Zutaten
Kilogramm gekaufte Blätterteigmischung auf Hefe;
270 gr. fetter, trockener Hüttenkäse;
Knoblauch
eine junge grüne Zwiebel;
zwei Zweige frischer Dill;
ein Ei.
Kochmethode:
Wir verteilen den Teig aus der Verpackung und legen ihn unter einem Handtuch auf einen mit Mehl bestreuten Tisch. Der Teig sollte vollständig auftauen, damit er bequem verarbeitet werden kann.
Während das Halbzeug auftaut, bleibt Zeit, die Quarkfüllung vorzubereiten. Zwei kleine Knoblauchzehen schälen. Wir waschen alle Grüns, schütteln das restliche Wasser ab und wischen mit einem Handtuch trocken.
Wir schneiden die Federn der Zwiebel in dünne Ringe, der verzweigte Teil des Dills wird mit einer Schere oder einem Messer in kleine Stücke geschnitten. Den Knoblauch mit einer Presse zerdrücken.
Wir setzen ein Sieb auf eine breite Schüssel und reiben den Hüttenkäse durch. Fügen Sie Knoblauch und gehackte Kräuter hinzu, mahlen Sie.
Den aufgetauten Teig in Stücke schneiden. Den Teig mit einem Nudelholz so dehnen, dass die Kreise etwas größer als die Untertasse sind. Mit einer kleinen Quarkfüllung in der Mitte der Rohlinge formen wir auf bequeme Weise ein dreieckiges Samsa.
Nachdem Sie die Torten auf geriebener Butter oder mit Pergament bedecktem Pergament verteilt haben, lassen Sie sie eine Viertelstunde unter dem Handtuch stehen, fetten Sie sie dann mit einem geschlagenen Ei ein und stellen Sie sie in einen heißen Ofen.
Hefe-Samsa mit Hüttenkäse wird etwa eine halbe Stunde lang gebacken, bis eine einheitliche goldene Farbe entsteht.
Traditionelle usbekische Hefe Samsa mit Lamm
Zutaten
hausgemachter Hefeblätterteig oder gekauftes Halbfabrikat;
450 gr Fruchtfleisch mit Fettscheiben (Lammfleisch);
drei große Zwiebeln (400 gr.);
ein Ei;
Zira - eine kleine Prise;
Sesam ist weiß und dunkel.
Kochmethode:
Wir bereiten Hefeblätterteig selbst zu oder tauen das gekaufte Halbzeug gut auf.
Zwiebel schälen. Es sollte ungefähr gleich Hackfleisch sein. Wenn die Menge der Zwiebeln verwirrt, nehmen Sie weniger, aber denken Sie daran, dass Samsa nicht so saftig ist wie im Original.
Schneiden Sie die Zwiebeln fein gehackt entlang. Gieße die Scheiben in eine Schüssel, füge sie hinzu und zerdrücke sie gut mit deinen Händen. Mit Zira bestreut, gut mischen.
Das gewaschene und gut getrocknete Fleisch drehen wir in einem Fleischwolf. Mischen Sie die resultierende Fleischmasse mit Zwiebeln. Wenn Sie den gekauften Teig genommen haben, ist es für die Füllung einfacher, fertiges Hackfleisch zu kaufen. Dies vereinfacht nicht nur das Kochen, sondern verkürzt auch die Zeit.
Den aufgetauten Hefeteig in kleine Stücke schneiden und in 5 mm dicke Kreise rollen. Wir legen auf jedes Knüppel in der Mitte eine kleine Fleischfüllung und befestigen die Nähte fest, indem wir ein Dreieck bilden. Damit der Fleischsaft nicht herausfließt, stecken Sie die Nähte leicht nach innen.
Wir legen die Rohlinge in einem Abstand von der Dicke des kleinen Fingers voneinander auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Die Oberfläche der Torten mit Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen und in einem beheizten Ofen backen. Wir bekommen es in ungefähr einer halben Stunde, wenn die Oberseite gut gebräunt ist.
Samsa Hefe mit Hühnchen
Zutaten
hausgemachter oder gekaufter Hefeteig (Puff) - 600 gr .;
800 gr. Hähnchenschenkel;
fünf große Zwiebelköpfe;
ein Ei (Eigelb);
unvollständige Handvoll Sesamsamen.
Kochmethode:
Für Hefe-Samsa können Sie einen gekauften Teig nehmen oder ihn nach einem der oben genannten Rezepte selbst kochen. Wenn Sie Ihr bewährtes Lieblingsrezept haben, können Sie es gerne verwenden.
Wir fangen einen Hefeteig an oder legen uns an, um eine gefrorene Kuchenmischung aufzutauen.
Füllung kochen. Wir waschen die Beine, trocknen. Nachdem Sie die Haut entfernt haben, schneiden Sie das Fleisch von den Knochen ab und hacken Sie es mit einem gut geschliffenen Messer fein.
Wir putzen und spülen die Zwiebel mit Wasser aus. Zerkleinern Sie die Zwiebeln so klein wie möglich und kombinieren Sie sie mit gehacktem Hühnchen. Nach Belieben salzen, die Füllung gut mischen und eine Weile ruhen lassen. Fügen Sie, falls gewünscht, etwas gehackten Dill hinzu, dies ist jedoch optional.
Wir schneiden den Teig in kleine Stücke und rollen ihn mit einem Nudelholz in Form eines Kreises auf eine Dicke von 5 mm. Wir legen die Hühnerfüllung in die Mitte und formen, indem wir die Nähte fest verschließen, eine dreieckige Samsa.
Hefe-Samsa mit Hühnchen 40 Minuten backen. Die Torten werden auf ein geöltes Backblech gelegt und nur in einen vorgeheizten Backofen gestellt. Vergessen Sie vor dem Backen nicht, die Oberfläche der Torten mit einem geschlagenen Ei einzufetten und etwas Sesam darüber zu streuen.
Samsa Hefe - Tipps und Tricks zum Kochen
Hefeteig geht gut auf, also nicht dick rollen. Es ist auch unerwünscht, die Rohlinge zu dünn zu machen, da sonst die Teigschicht verletzt wird. Die optimale Dicke von Kreisen oder Quadraten beträgt 4-5 mm.
Damit Samsa saftig wird, sollten Zwiebel und Fleisch in der Füllung ungefähr zu gleichen Teilen vorhanden sein. Wenn Sie Zwiebelscheiben, die in Torten knusprig sind, nicht mögen, mahlen Sie sie auf einer Reibe oder drehen Sie sie in einem Fleischwolf. Aber wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, weniger zu essen, etwas Wasser oder Milch zum Hackfleisch zu geben, wird die Samsa saftiger. Alternativ können Sie die Füllung ergänzen, wenn Sie Kuchen mit einem kleinen Würfel Butter formen.
