Zusammen mit Hühnchen, Schinken und Käse wird die Leber zu einer sehr saftigen, zarten und schmackhaften Füllung für alle Arten von Backen. Und wie viel Sie kochen können: Kuchen, Kuchen, Brötchen, Torten. Heute erzählen wir Ihnen von den leckersten Rezepten zum Backen mit der Leber!
Allgemeine Grundsätze für die Vorbereitung der Leber
Meistens wird die Leber für die Zubereitung von zweiten Gängen (Schmoren, Braten, Kochen) verwendet, aber das Backen aus der Leber, das seinen eigenen einzigartigen Geschmack hat, wird immer interessanter.
Vor dem Kochen erfordert dieses Produkt eine obligatorische Erstbehandlung, nämlich gründliches Waschen und Reinigen. Je nach Art des Gerichts variiert die Garzeit, häufiger jedoch nicht länger als 30 Minuten.
Eine gut vorbereitete Leber sollte weich und saftig sein. Um die Saftigkeit zu erhalten, wird die Leber häufig mit Soße zubereitet, die aus dem Saft hergestellt wird, der beim Schmoren unter Zusatz einer kleinen Menge Weizenmehl oder Stärke freigesetzt wird. Ideale Gewürze, die den Geschmack der Leber verbessern, sind schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Thymian, Muskat, Paprika, Rosmarin, Basilikum, Oregano usw.
Backrezepte mit Leber
Backen mit der Leber. Option 1: Leberpastete
Diese schnell zubereitete Torte eignet sich hervorragend zum Mittagessen oder als interessanter Snack für ein Festmahl.
Zutaten
• 350 g Rinderleber;
• 1 Stck. Zwiebeln;
• 5 Eier;
• 250 ml Kefir;
• 240 g Mayonnaise;
• 240 g Weizenmehl;
• 20 ml Sonnenblumenöl;
• 0,5 TL Salz;
• 0,5 TL Soda;
• Gewürze zum Füllen (nach Geschmack).
Kochmethode:
1. Die Leber etwa eine halbe Stunde in Milch einweichen und dann gut ausspülen.
2. Füllen Sie die Pfanne mit Wasser und geben Sie die Leber hinein. Eine halbe Stunde kochen lassen.
3. 3 Eier kochen.
4. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl goldbraun braten.
5. Eier und Leber zerkleinern, Zwiebeln dazugeben und alles gut mischen. Mit Salz und Gewürzen abschmecken. Die Füllung ist fertig!
6. Um den Teig zuzubereiten, das Soda in Kefir auflösen und 7 Minuten ruhen lassen.
7. Mayonnaise, 2 Eier, Salz hinzufügen und gut mischen.
8. Mehl portionsweise dazugeben und den Teig gut kneten. Der Teig sollte nicht sehr hart sein.
9. Schmieren Sie die Auflaufform mit Öl und gießen Sie die Hälfte des fertigen Teigs ein. Dann die Füllung gleichmäßig auflegen und mit dem Rest des Teiges bedecken.
10. Bei 180-190 ° C backen, bis alles fertig ist (ca. 40 Minuten, Bereitschaft mit einem Streichholz prüfen).
11. Gekochtes Gebäck mit der Leber in Stücke schneiden und warm servieren. Guten Appetit!
Backen mit der Leber. Option 2: Hühnerleber-Kartoffeltorte
Dieses Backrezept mit Leber ergibt eine wunderbare Geschmackskombination aus Huhn und Kartoffeln. Vogelliebhaber sind auf jeden Fall einen Versuch wert!
Zutaten
• 400 g Hühnerleber;
• 2 große Zwiebelköpfe;
• 1-2 Kartoffeln;
• 1 + 0,5 TL Salze;
• schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
• 500 + 10 g Weizenmehl;
• 100 g Butter;
• 30 g Pflanzenöl;
• 250 ml Kefir;
• Eigelb (zum Einfetten von Teig).
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die gekühlte Butter in Würfel und mischen Sie sie mit einem Pfund Weizenmehl.
2. Gießen Sie in Kefir, gießen Sie 1 TL. salzen und den Teig gut kneten. Es sollte weich und geschmeidig werden.
3. Eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern.
4. Spülen Sie die Hühnerleber gründlich aus, schneiden Sie sie in Portionen und geben Sie das restliche Salz und den Pfeffer hinzu.
5. Jede Scheibe in 10 g Mehl rollen und in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl bis zu einem dichten Zustand anbraten.
6. Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und in eine Pfanne geben. 5 Minuten rösten.
7. Kartoffeln schälen und strohhalmen. In eine Pfanne geben und vom Herd nehmen. Füllung abkühlen lassen.
8. Teilen Sie den fertigen Teig in zwei Teile und rollen Sie beide gut auf die Größe eines Backblechs.
9. Schmieren Sie die Pfanne mit Sonnenblumenöl und geben Sie eine Schicht Teig darauf.
10. Die Füllung gleichmäßig verteilen und mit einer zweiten Teigschicht bestreichen. Drücken Sie die Ränder des Kuchens gut an.
11. Die Oberfläche mit Eigelb schmieren und die Pfanne in den Ofen stellen. Bei 210C 45 Minuten backen.
12. Das gekochte Gebäck mit der Leber in warmen Stücken servieren. Guten Appetit!
Backen mit der Leber. Option 3: Finnische Torte
Eine der Variationen von Rezepten zum Backen mit der Leber ist eine traditionelle finnische Torte. Fein, einfach und sehr befriedigend!
Zutaten
• 0,5 kg Leber;
• 0,5 kg Blätterteig;
• 100 g Fett;
• 2 Stk. Zwiebeln;
• 100 g Reis oder Graupen
• Eigelb (zum Einfetten von Teig);
• Gewürze (nach Geschmack).
Kochmethode:
1. Die Leber eine halbe Stunde in Milch einweichen, dann kochen und in kleine Stücke schneiden.
2. Das Müsli kochen, bis es gar ist.
3. Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Das Fett schälen und in kleine Quadrate schneiden.
5. Müsli, Leber, Zwiebeln und Schmalz mischen, nach Belieben würzen und alles gut mischen.
6. Eine Schicht Blätterteig ausrollen, die eine Hälfte der Leberfüllung auftragen und mit der anderen bedecken.
7. Die Ränder des Kuchens festziehen.
8. Fetten Sie den Kuchen mit Eigelb ein.
9. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech und backen Sie ihn bei 220 ° C im Ofen, bis er vollständig gekocht ist (überprüfen Sie ihn mit einem Zahnstocher). Guten Appetit!
Backen mit der Leber. Option 4: Leberkuchen mit Zwiebeln und Karotten
Ein herrlicher Leberkuchen wird ein wunderbares Gericht für ein festliches Fest sein!
Zutaten
• 1000 g Rinderleber;
• 3 Eier;
• 350 g Weizenmehl;
• 0,5 l Milch:
• 2 Stk. Zwiebeln;
• 2 Karotten
• Sonnenblumenöl (zum Backen von Pfannkuchen);
• 1 Packung Mayonnaise;
• Salz, Pfeffer (nach Geschmack).
Kochmethode:
1. Waschen und reinigen Sie die Leber gründlich und machen Sie Hackfleisch mit einem Mähdrescher oder Fleischwolf.
2. Das Hackfleisch mit Milch, Mehl, Eiern, Salz und Pfeffer abschmecken und glatt rühren.
3. Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen und Leberpfannkuchen backen (die Dicke des Pfannkuchens bestimmen Sie nach eigenem Ermessen). Coole fertige Pfannkuchen.
4. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbkreise schneiden.
5. Möhren schälen und raspeln.
6. In einer vorgeheizten Pfanne die Zwiebeln und Karotten anbraten. Füllung abkühlen lassen.
7. Bilden Sie einen Kuchen: Nehmen Sie einen Leberpfannkuchen, fetten Sie ihn mit Mayonnaise ein und bedecken Sie ihn mit einer Karotten-Zwiebel-Schicht. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Zutaten verbraucht sind. Der festliche Kuchen ist fertig!
Backen mit der Leber. Option 5: Leberpasteten
Eines der unverzichtbaren Rezepte zum Backen mit der Leber sind köstliche hausgemachte Kuchen.
Zutaten
• 500 g Hühnerleber;
• 2 Stk. Zwiebeln;
• 300 g Weizenmehl;
• 5 g schnell wirkende Hefe;
• 150 ml fetthaltiger Kefir;
• 1 Ei;
• 3 EL. l Sonnenblumenöl;
• 2 EL Magermilch;
• 1 EL. l Kristallzucker;
• 1 TL Salze;
• Eigelb + 2 EL. Milch (zum Einfetten von Kuchen).
Kochmethode:
1. Leber waschen und reinigen.
2. Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Brate die Zwiebel mit der Leber in Sonnenblumenöl an und koche sie dann bis sie vollständig gekocht ist (ungefähr 20 Minuten).
4. Mit einem Mähdrescher oder Fleischwolf Hackfleisch zum Braten bringen.
5. Machen Sie einen Teig für die Kuchen: Erhitzen Sie die Milch, fügen Sie die Hefe und den Zucker hinzu und mischen Sie gut. Abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen.
6. Kefir und Pflanzenöl mischen und leicht erwärmen.
7. Ein Ei einrühren.
8. Den Teig dazugeben und gut mischen.
9. Salz und Mehl hinzufügen und den Teig bemerken. Eine halbe Stunde abgedeckt an einem warmen Ort liegen lassen.
10. Wenn der Teig gut aufgeht, Kuchen formen: Aus einem Teiglöffel einen Kuchen formen, die Füllung hinzufügen und den Kuchen schließen.
11. Die Pasteten auf ein gefettetes Backblech geben, mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bedecken und etwas länger gehen lassen (ca. 10 Minuten).
12. Backen Sie die Kuchen bei 180 ° C etwa 20-25 Minuten im Ofen. Guten Appetit!
Backen mit der Leber. Option 6: Leberrolle
Dieses Backrezept mit Leber ist ein weiterer toller Snack für ein festliches Fest.
Zutaten
• 0,5 kg Leber;
• 4 Hühnereier;
• 2 EL. l Weizenmehl;
• 1 EL. l Lockvögel;
• 200 ml Milch;
• 3 EL Mayonnaise;
• 1 Stck. Zwiebeln;
• 1 Stck. Knoblauch
• 2 Karotten;
• 3 EL. l Sonnenblumenöl;
• Gewürze (nach Geschmack).
Kochmethode:
1. Die Leber ausspülen und in Portionen schneiden.
2. Mit einem Mähdrescher die Leber und 2 Eier glatt rühren.
3. Gewürze, Grieß und Mehl einfüllen und Milch einfüllen. Alles gut mischen und 10 Minuten einwirken lassen.
4. Gleichmäßig auf dem mit Pergament bedeckten Backblech verteilen und 20 Minuten bei 180 ° C backen.
5. 2 hartgekochte Eier schälen und in Würfel schneiden.
6. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
7. Möhren schälen und raspeln.
8. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.
9. Entfernen Sie den gebackenen Leberkuchen, übertragen Sie ihn auf ein Handtuch und entfernen Sie das Pergament.
10. Den Kuchen mit Mayonnaise bestreichen, die Eier gleichmäßig verteilen, anbraten und die Rolle vorsichtig rollen.
11. Übertragen Sie die Rolle auf die Folie und lassen Sie sie erneut 7-10 Minuten bei 200 ° C backen.
12. Fertige Backwaren mit der Leber abkühlen und in Portionen schneiden. Guten Appetit!
Kulinarische Tricks
1. Überprüfen Sie vor dem Kauf unbedingt die Qualität der Leber: Der Geruch von frischem Fleisch sollte süß und die Oberfläche glatt sein, ohne zu trocknen und Flecken zu hinterlassen. Andernfalls sollten Sie den Kauf ablehnen.
2. Um die Leber sehr weich zu machen, tränken Sie sie eine halbe Stunde lang in Milch. So werden Sie den spezifischen Geschmack los.
3. Entfernen Sie vor dem Garen der Leber unbedingt den Film und die Kanäle von der Leber, da sonst der Geschmack des Gerichts beeinträchtigt wird.
