Für die Küche der Völker Südeuropas ist Lecho dasselbe wie für die russische Gärung und für die Bewohner der Seeküste Fisch und Meeresfrüchte.
Das Rezept für den Lecho ist einfach: Tomaten, Zwiebeln und Paprika dienen als Basis, und alle anderen Komponenten sind Geschmackssache und persönliche Vorlieben. Hast du etwas Bekanntes gesehen?
Ja, wahr, klassischer Ketchup ist auch ein eigenartiger Lecho, scharf und pikant.
Da wir es früher als Sauce für verschiedene Beilagen verwendet haben, ist es auch eine gute Wahl für viele Gerichte.
Versuchen Sie, Lecho mit Bohnen nach unseren Rezepten zuzubereiten. Dies ist ein zufriedenstellendes und überwiegend kalorienarmes Gericht. Gewürze und unbedeutende Zusätze können es auf den ersten Blick so abwechslungsreich machen, dass es kaum zu glauben ist, dass all dies getan wird!
Winterbohnensuppe - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Waschen Sie das gesamte Gemüse gut mit fließendem Wasser.
• Trockene Bohnen, die je nach Sorte 8 bis 24 Stunden eingeweicht sind. Sie werden immer gekocht, bis sie gekocht sind.
• Spargelbohnen werden blanchiert;
• Tomaten werden in der Schüssel nur in zerkleinerter Form verwendet, jede Methode Ihrer Wahl ist dafür geeignet, meistens verwenden sie einen Fleischwolf oder einen Mixer.
Winterbohnensuppe
In Regalen mit Sommerzubereitungen gibt es einen Platz für ein herzhaftes Rezept aus gedünsteten Bohnen in einer delikaten Sauce. Das einfachste Rezept aus den günstigsten Produkten.
Zutaten
• Paprika - 2,5 kg;
• weiße Bohnen - 800 gr .;
• Tomaten jeglicher Art, rote oder rosa Sorten - 4,5 kg;
• Zwiebeln - 0,5 kg;
• Zucker - 8 EL. Löffel "mit einem Hügel";
• grobes Salz - 2 EL. Löffel "mit einem Hügel";
• Essig - 100 g;
• einen halben Liter Pflanzenöl.
Kochmethode:
1. Entfernen Sie von geriebenen Tomaten Samen und Hautstücke, indem Sie sie durch ein Sieb reiben.
2. Die Oberseite des Pfeffers von innen abschneiden und die großen Längsstrohhalme hacken.
3. Die entstandene Gemüsemasse wird in einen großen Behälter gegeben und überdurchschnittlich lange erhitzt, bis sie kocht.
4. Zwiebeln und Paprika legen.
5. Wenn die Tomate wieder kocht, müssen Sie die Hitze leicht reduzieren und 25 Minuten kochen. mit einem leichten Aufkochen.
6. Öl vorsichtig einfüllen, salzen, Zucker einfüllen, mischen.
7. Legen Sie die vorgekochten Bohnen und garen Sie noch eine Viertelstunde weiter.
8. Gießen Sie Essig und kochen Sie es unter dem Deckel, bis es ungefähr 8-10 Minuten lang gekocht ist. bei der kleinsten Heizung.
9. Der Lecho ist bereit für die Ernte am Ufer.
Lecho mit bunten Bohnen nach dem georgischen "Lobio"
Bohnen farbiger Sorten haben einen eigenen Geschmack, der die klassischen Töne von Lecho sättigt. Koriander und Knoblauch verbessern das Aroma und verleihen der Sauce eine würzige Note.
Die Zutaten:
• farbige Bohnen - 500 gr .;
• 6 große Zwiebeln;
• ein halbes Kilogramm Karotten und Tomaten;
• fleischige Paprika - 4 Stück;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• gemahlener Koriander;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Frühlingszwiebeln - 1 Bund.
Kochmethode:
1. Die Bohnen 12 Stunden einweichen und das Wasser alle 4 Stunden auf frisch stellen.
2. Geschwollene Bohnen abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und weich kochen.
3. Tomaten blanchieren, schälen, in kleine Würfel schneiden.
4. Teilen Sie die Zwiebel in 3-5 mm dicke Ringe und schneiden Sie sie von der Kante zur Mitte, um "Halbringe" zu bilden.
5. Entfernen Sie die Samenschachtel vom Pfeffer und hacken Sie sie mit einem groben Strohhalm.
6. Reiben Sie die Karotten mit großen Zellen.
7. Geschälter Knoblauch durch eine Presse schälen.
8. In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Pflanzenöl erhitzen.
9. Gießen Sie die Zwiebel, braten Sie sie braun und wählen Sie sie in einer separaten Schüssel aus, geben Sie die Karotten in die Butter und braten Sie sie leicht an.
10. Legen Sie die Tomaten in das gebratene Gemüse. Bei mittlerer Hitze 1/3 Stunde halten.
11. Gekochte Bohnen, Knoblauch, Salz, Pfeffer und 5-7 g in eine Pfanne geben. gemahlener Koriander und weiter bei der gleichen Temperatur kochen.
12. Nach 20 Minuten ist der Lecho fertig.
13. Nehmen Sie das Gericht vom Herd und lassen Sie es eine Stunde einwirken.
14. Den fertigen Lecho auf eine Schüssel legen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Lego mit Bohnen und Auberginen
Lecho ist eine Art Gericht, das mit immer neuen Produkten endlos verbessert werden kann. Hast du Auberginen? Großartig! Lassen Sie uns den heutigen Lecho mit ihnen abwechseln.
Zutaten
• 2 kg mittelgroße Auberginen;
• süßer, fleischiger Pfeffer - 1 kg;
• Spargelbohnen - 2 kg;
• Möhren - 1,2 kg;
• 2 Knoblauchzehen;
• reife Tomaten, fleischige Sorten - 3,5 kg;
• raffiniertes Pflanzenöl - 250 ml;
• 9% Essig - 300 ml;
• Salz - 40 Gramm, dann nach Geschmack;
• Kristallzucker - 0,5 Tassen;
• drei Lorbeerblätter;
• mehrere Erbsen von Piment.
Kochmethode:
1. Gewaschene und getrocknete Auberginen formen Ringe mit einer Dicke von 10-15 mm. Legen Sie Schicht für Schicht in ein Sieb und gießen Sie jede Schicht mit einer kleinen Menge Salz. Unter Druck setzen, damit das Glas unnötig bitter wird. Nach einer Stunde die Auberginen mit einem Papiertuch waschen und trocknen.
2. Die Auberginen in einer gut erhitzten Pfanne mit etwas Pflanzenöl leicht anbraten. Keine Notwendigkeit zur Bereitschaft zu bringen, erfordert eine rosig duftende Kruste.
3. Wir bereiten die Karotten im Kreis vor.
4. Die Spargelbohnen in 2-3 Teile teilen.
5. Um Karotten und Bohnen zarter zu machen, sollten sie schnell blanchiert werden.
6. Pfeffer, vorzugsweise rote Sorten, kernfrei und in großen Ringen zubereiten. Pfeffer, gebräunte Auberginen, Bohnen und Karotten in einen Topf oder Kessel geben.
7. Die Tomaten salzen, Zucker, Essig und Knoblauch hinzufügen und alles gründlich mischen, bis sich die losen Bestandteile vollständig aufgelöst haben.
8. Gießen Sie die resultierende Marinade auf das gestapelte Gemüse.
9. Mit Lorbeerblatt, Piment und schwarzen Pfeffererbsen belegen.
10. 25 Minuten bei niedrigem Siedepunkt stehen lassen.
11. Den fertigen Lecho in vorbereitete Gläser füllen und eine halbe Stunde sterilisieren.
12. Aufrollen.
Spargelbohnen
Ein Ausländer mit gutem Geschmack? Natürlich handelt es sich um Spargelbohnen in einer scharfen Tomatensauce mit Karotten und Paprika.
Zutaten
• Spargelbohnen - 2,5-3 kg;
• Zwiebeln - eineinhalb Kilogramm;
• Paprika - eineinhalb Kilogramm;
• Möhren, besser als die Sorte Korolek - 1,2-1,5 kg;
• Raffiniertes Öl - ein Glas;
• Salz - 1,5 Esslöffel;
• Zucker - 1,5 EL. Löffel;
• 0,9% Essig - 1,5 EL. Löffel;
• Tomatensaft - 600 ml.
Kochmethode:
1. Bohnenschoten sind in 3-4 cm lange Stücke geteilt.
2. Tomatensaft kann aus einem Kilogramm Tomaten gekauft oder selbst hergestellt werden.
3. Gehackte geschälte Karotten auf einem dünnen Strohhalm.
4. Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
5. Paprika in kleine, ungleichmäßige Stücke schneiden.
6. Wasser in einen großen Behälter gießen und zum Kochen bringen.
7. Gießen Sie die Bohnen und kochen Sie sie 7-8 Minuten lang.
8. Die gekochten Bohnen aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. In einen geeigneten Behälter umfüllen.
9. Pflanzenöl und Tomatensaft einfüllen.
10. Zwiebeln und Karotten darüber streuen.
11. Salz, Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
12. Nach 20 Minuten den Essig einfüllen und gut mischen. Nochmals 2-3 Minuten kochen lassen.
13. Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen verlegefertig auf Bänke gießen und aufrollen.
Ein schneller Lecho mit Bohnen in einem langsamen Kocher
Als jemand einen Multikocher erfand, zählten die Rezepte schon seit Jahrhunderten. Und wenn Sie Volkstraditionen und moderne Technik verbinden? Nun, es liegt an Ihnen zu entscheiden, wie lecker es ist, aber alles ist sehr schnell zubereitet.
Zutaten
• Tomaten - 2,5 kg;
• Zwiebel - 4 Köpfe;
• weiße oder farbige Bohnen - 250-300 gr.;
• geschälter Knoblauch - 5 Zähne;
• Essig 9% - 2 Esslöffel;
• grobes Salz - 25 gr .;
• Kristallzucker - 1/2 Tasse;
• Raffiniertes Öl - 120 ml.
Kochmethode:
1. Eingeweichte Bohnen über Nacht abspülen und bis zum Kochen kochen.
2. Tomaten blanchieren, enthäuten und hacken.
3. Gehackte geschälte Zwiebeln in kleinen Würfeln.
4. Mahlen Sie den Knoblauch in einem Mörser oder reiben Sie ihn mit kleinen Zellen.
5. Fleischige Paprika mit einem kleinen Strohhalm hacken.
6. Das vorbereitete Gemüse in die Mehrkochschüssel geben: gehackte Tomaten und Zwiebeln, Paprika. Gießen Sie Zucker, Salz, gekochte Bohnen und zerkleinerten Knoblauch.
7. Mischen Sie den Inhalt der Schüssel.
8. Im eingestellten Löschmodus eine Stunde garen.
9. Gießen Sie Essig ein und lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten im Modus "Vorheizen" stehen.
10. Den fertigen Teig in Dosen füllen und die Deckel aufrollen.
Würziges Gemüse-Lecho mit Bohnen
Nun, wenn wir dem klassischen Rezept weiche und zarte Zucchini und scharfe Peperoni hinzufügen? Lecho mag solche Optionen in Bulgarien sehr, von wo sie sowohl an die Mittelmeerküste als auch zu uns abgewandert sind. In den südlichen Republiken der UdSSR wurden nach einem ähnlichen Rezept wunderbare, preiswerte Konserven hergestellt.
Zutaten
• Zuckerbohnen - 180 gr .;
• Tomaten - 800 gr .;
• Zwiebeln - 7 Stk .;
• Bulgarischer Pfeffer - 6 Stück;
• Zucchini - 400 gr .;
• scharfer roter Pfeffer - 1 Hülse;
• Salz - 1 Teelöffel mit einer Folie;
• Zucker nach Geschmack;
• Pflanzenöl oder Schmalz zum Braten;
• Grüns.
Kochmethode:
1. Bereiten Sie das Gemüse vor. Die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden, Paprika entlang der Strohhalme hacken, die Tomaten schälen und fein hacken. Zucchini in Streifen schneiden.
2. Gießen Sie die Zwiebel in ein heißes Öl oder Schmalz in einer Pfanne und braten Sie, bis eine helle Bernsteinfarbe erhalten wird.
3. Gehackte Paprikaschoten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze eine Viertelstunde mit einem Deckel abschrecken.
4. Gießen Sie die Tomatenmasse mit Salz und Zucker darin aufgelöst.
5. Setzen Sie die Zucchini, schneiden Sie in Streifen, rote Paprika, zuvor gerieben. Alles gut mischen.
6. Gießen Sie die gekochten Bohnen nach 15 Minuten ein.
7. Weiter köcheln lassen, bis alles gar ist.
8. Zum Servieren mit fein gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.
Jagd Lecho mit weißen Bohnen und geräucherten Würstchen
Das Rezept für Jäger, die heute nicht das Glück hatten, mit Freunden am Feuer zu sitzen. Hoffen wir, dass Ihre Herrin erfolgreicher ist und einige einfache Produkte und geräuchertes Fleisch hat.
Zutaten
• Zuckerbohnensorten - 250 Gramm;
• Paprika - 7 Stück;
• fleischige Tomaten - 4 Stück;
• Zwiebeln - 3 mittelgroße Köpfe;
• 3 Knoblauchzehen;
• gemahlener Paprika;
• gemahlener Pfeffer;
• geräucherter Speck - 200 Gramm;
• Jagdwürste - 250 Gramm;
• Salz;
• Zucker.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie den Speck in kleine Stäbchen. In eine Pfanne geben und das Fett langsam erhitzen. Entfernen Sie die Speckstücke auf einem separaten Teller.
2. Zwiebeln werden mit Ringen zerkleinert und in einer Pfanne mit geschmolzenem Fett goldbraun gebraten.
3. Ein wenig Paprika in die Röstzwiebeln geben und mit etwas Hitze mischen.
4. Paprika geschält und in kleine Stücke schneiden.
5. Wenn der Pfeffer seine Farbe ändert und weicher wird, legen Sie Tomaten ohne Haut in eine Pfanne.
6. Bei etwas Hitze und geschlossenem Deckel kochen, dabei gelegentlich leicht umrühren.
7. Entfernen Sie nach 20 Minuten den Deckel und fügen Sie Speck, gekochte Bohnen und in mehrere Teile geschnittene Jagdwürste hinzu. Salz, Pfeffer nach Geschmack. Abdecken und noch eine Viertelstunde stehen lassen.
8. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs geriebenen Knoblauch hinzu.
Lecho mit Trauben
Liebhaber origineller Geschmäcker können Schürzen gürten und sich mit Herden ausrüsten. Ein köstliches Gericht, in dem es ein unerwartetes Aroma von Trauben gibt, und ein reiches Aroma von würzigen Gewürzen werden eine gute Belohnung für Ihre Zeit sein.
Zutaten
• weiße Bohnen, Zucker - 100-150 Gramm;
• weiße Trauben, saure Sorten - 500 Gramm;
• mittelgroße Zucchini - 2 Stück;
• Paprika - 3 Stück;
• Tomaten - 800 Gramm;
• Knoblauch - 8 Zähne;
• Tomatenmark - 2 Esslöffel;
• roter Pfeffer, mittelgroße Schote;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - 80 ml;
• Apfelessig;
• getrocknetes Basilikum;
• Pfeffererbsen.
Kochmethode:
1. Paprika im Ofen backen und schälen, in Würfel formen.
2. Jede Zucchini in mehrere Teile und dann in kleine Würfel schneiden.
3. Wir geben die Tomatenmark in Pflanzenöl.
4. Zerdrückte Tomaten in eine tiefe Schüssel mit dickem Boden gießen, erhitzen und leicht aufkochen lassen.
5. Fügen Sie Wurst-Tomaten-Paste, gehackte Paprika, gehackte halbe Paprika, Zucchini hinzu.
6. Salz, 5 Erbsen schwarzer Pfeffer und zum Kochen bringen.
7. Hitze reduzieren und köcheln lassen.
8. Zerkleinern Sie die Beeren der Trauben und trennen Sie den Saft.
9. Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
10. Nach 10-15 Minuten das Öl und den Traubensaft einfüllen.
11. Gekochte Bohnen hinzufügen. Gießen Sie 3-4 Prisen Basilikum und Knoblauch, fügen Sie einen Esslöffel Apfelessig hinzu. 15 Minuten dünsten.
12. Wir bekommen die Banken und schließen.
Bean Treats - Tipps und Tricks
• Bohnenkörner müssen vorher über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden. Wasser 3-4 mal wechseln.
• Wenn Sie Bohnen kochen, fügen Sie dem Wasser kein Salz hinzu. Die Bohnen werden dann viel schneller gekocht.
• Ein Schnellkochtopf oder ein Langsamkochtopf mit Schnellkochtopffunktion spart Zeit beim Kochen von Bohnen.
• Koriander, der sehr oft für die Zubereitung von Bohnen verwendet wird, ist in unseren Rezepten genau richtig. Wenn Sie es in der Mitte des "heißen" Garens hinzufügen, bekommt das Gericht einen satten "befriedigenden" Geschmack, und wenn Sie es ein wenig hineinlegen und sofort vom Erhitzen nehmen, wird der Lecho würzig.
• Koriander ist der beste Freund der Kümmel. In einem Lecho mit Bohnen ist dieses Duett sehr gut, wenn das Gericht sofort heiß serviert wird. Legen Sie keine Kümmel in Konserven, das Ergebnis wird schlecht vorhergesagt.
• Es ist einfacher, die Haut von Tomaten zu entfernen, wenn im Bereich des Stiels ein Einschnitt vorgenommen wird und die Früchte 2 Minuten lang in kochendem Wasser aufbewahrt werden. Dann mit kaltem Wasser abkühlen.
• Lecho-Einmachgläser sollten mit Backpulver oder Waschmittel gewaschen werden.
• Deckel zum Verschließen müssen 5 Minuten lang mit starkem Aufkochen gekocht und gut getrocknet werden, indem sie auf ein sauberes Handtuch gelegt werden.
• Der in Dosen aufgerollte Lecho wird länger gelagert, wenn die Dosen nach dem Nähen mit Deckeln abgelegt und bis zum Abkühlen in eine Decke gewickelt werden.
• Knoblauch in Lecho zum Servieren, vorzugsweise 1-2 Minuten vor dem Ende des Garens. In diesem Fall ist das Gericht duftender.
• Es ist unerwünscht, gefrorene grüne Bohnen zu verwenden. Diese zerfallen schnell und können sich in Brei verwandeln.
Ein Rezept - viele Gerichte! Wird ein frischer Lecho mit Bohnen heiß serviert oder auf Raumtemperatur abkühlen lassen, haben Sie zwei verschiedene Lechos. Wenn Sie es brauen lassen, erhalten Sie drei weitere separate Gerichte: gekühlt, aus dem Kühlschrank, eine Vorspeise; kaltes Gericht - garnieren; Warmes zartes Lecho, das sich von frisch zubereitetem unterscheidet.
