Geräucherter Pfeffer ist ein Produkt mit ungewöhnlichem Geschmack und Aroma. Es wird als separates Gericht oder als Beilage zum Hauptgericht aus Fleisch oder Fisch serviert.
Was ist rauchen Paprika zu rauchen ist eine Art Gemüse zu kochen. Die Besonderheit dieses Verfahrens besteht darin, dass Gemüse mit Rauch und nicht mit Temperatur behandelt wird, wie beim Braten und Kochen von Wasser, wie beim Kochen.
Allgemeine Prinzipien des Räucherns von Paprika
Vor dem Rauchen Paprika sollte geölt oder Balsamico-Essig sein oder sie in Marinade tauchen. Die Marinade wird aus Butter, gehacktem Knoblauch und Kräutern hergestellt.
Ferner wird das Gemüse in einem bestimmten Abstand von der Rauchquelle an Orten mit unterschiedlichen Temperaturbedingungen platziert.
Es gibt verschiedene Arten des Rauchens:
Heiß gerauchtDabei werden die Paprikaschoten bei einer Temperatur von 100 Grad mit Rauch behandelt. Diese Methode wird in der Hausmannskost aktiv eingesetzt, da sie etwas Zeit in Anspruch nimmt. Der Vorteil dieser Art des Rauchens ist, dass fertige Paprikaschoten saftiger sind.
Nassrauch gerauchtDas entsteht beim Verbrennen von nassem Sägemehl. Nach dieser Räuchermethode unterscheiden sich Gemüse im delikaten Geschmack.
Kalt - Wärmebehandlungin dem Paprika in eine Zone mit einem Temperaturbereich von 25 Grad gebracht wird. Dieser Vorgang dauert mehrere Tage, aber geräucherte Paprikaschoten behalten alle nützlichen Substanzen.
Verwenden Sie zum Räuchern von Paprika zu Hause oft eine tiefe Pfanne. Es ist notwendig, die Folie auf den dicken Boden des Behälters zu legen und mit Sägemehl und trockenen Kräutern zu bedecken. Von oben müssen Sie ein Gitter auflegen, auf dem sich Gemüse befindet. Mit einem Deckel abdecken und anzünden.
Die Bereitschaft von geräuchertem Pfeffer kann durch Anstechen eines Gemüses mit einem Zahnstocher überprüft werden: Es sollte weich sein. Richtig gekochte geräucherte Paprikaschoten sollten einen einzigartigen, delikaten Geschmack haben.
Geräucherter Pfeffer mit Wurst - köstliche Pizzafüllung
Zutaten
Geräucherte Wurst - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Geräucherter Pfeffer süß - 185 gr.
Tomatensauce - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Olivenöl - 35 ml
Salz - 2 gr.
Pfeffer - 1 gr.
Pizzateig - 480 gr.
Kochmethode
Geräucherte Paprikaschoten in Streifen schneiden.
Die Wurst in dünne Kreise schneiden.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen.
Den Teig ausrollen.
Backen bedecke das Pergament.
Legen Sie ein Teigblatt auf ein Backblech.
Mit Olivenöl salben.
Mit Salz und getrocknetem Oregano bestreuen.
Pepper es.
Gießen Sie Tomatensauce auf den Boden der Pizza. Gleichmäßig auf der gesamten Fläche verteilen.
Top mit dünnen Scheiben Wurst.
Fügen Sie Scheiben Pfeffer hinzu.
Mozzarellastücke verteilen.
Legen Sie die Backform mit den Zutaten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Backofen.
Backen Sie eine Pizza mit Rauchgeschmack für 15 Minuten.
Abkühlen lassen.
Geräucherter Paprikapfeffer
Zutaten
Chilipfeffer - 12 Stk.
Olivenöl - 15 ml
Kochmethode
Schoten in Stücke schneiden.
Setzen Sie den Grill auf. 4 Stunden kalt geraucht rauchen.
Die Pfefferstücke mit Olivenöl bestreuen.
Backofen vorheizen. Gemüse auf ein Backblech legen, so dass die Haut unten ist. Backen Sie 7 Minuten bei 195 Grad.
Legen Sie das Produkt in den Topf. Mit einer Plastikkappe abdecken. Zu kühlen.
Um gekühlte Paprikahälften von Stielen und Samen abzukühlen.
Abziehen.
In einen Topf geben. Mit einem Deckel abdecken.
In einem Gefrierschrank aufbewahren.
Geräucherter grüner Pfeffer
Zutaten
schwarze Pfeffererbsen - 22 g
Koriandersamen - 45 g
Lorbeerblätter - 5 Stk.
Knoblauch - 30 g
Paprika in verschiedenen Farben - 2,15 kg
Olivenöl - 0,45 l
Kochmethode
Paprika sang am offenen Feuer bis braune Kruste.
Legen Sie das Gemüse in einen Zellophanbeutel.
Warten Sie, bis Feuchtigkeit auftritt.
Verbrannte Haut entfernen.
In dicke Stücke schneiden.
Samen und Trennwände entfernen.
Die Fruchtfleischstücke in sterilisierte Gläser füllen.
Mit Gewürzen gießen.
Lorbeerblätter in den Behälter geben.
Knoblauchzähne entfernen Schuppen. In Scheiben schneiden. Setzen Sie in Banken.
Paprika gießen Öl in die Flüssigkeit vollständig bedeckt Gemüse.
Luftblasen entfernen.
Verschließen Sie die Dosen mit Deckeln. An einen kalten Ort stellen.
Iss das Gericht nach 5 Tagen.
Geräucherter Pfeffer mit mariniertem Huhn
Zutaten
Hähnchenschenkel - 1,6 kg
Zwiebel - 55 g
Orangen - 480 g
geräucherter Jalapenopfeffer - 95 g
Knoblauch - 28 g
Rosmarin - 22 g
frischer Koriander - 70 g
Thymian - 24 g
Salz - 8 g
Majoran - 25 g
Olivenöl - 65 ml
frische Petersilie - 65 g
Orangenscheiben - 100 g
Kochmethode
Hähnchenschenkel mit Wasser waschen. Mit einem Handtuch abtropfen lassen.
Trennen Sie das Fleisch vom Knochen, indem Sie mit dem Messer schneiden und das Fleisch mit den Fingern wegschieben.
Filetpapier innen einwickeln. Mit einer Hand ziehen und festhalten.
Schneiden Sie mit der anderen Hand das Fleisch vorsichtig um den Knochen.
Filetpapier einwickeln.
Schneiden Sie die Haut mit einem kleinen scharfen Messer ab.
Gießen Sie Koriander und Rosmarin in die Schüssel des Mixers.
Majoran und Thymian hinzufügen.
Knoblauchzehen putzen. In Scheiben schneiden.
Mit dem Bogen die Schale entfernen. In Würfel schneiden.
Orangen ausspülen. Machen Sie an der Oberfläche jeder Zitrusfrucht einen Einschnitt, um die Läppchen nicht zu beschädigen. Ein Teelöffel unter die Schale geben. Die Orange in kreisenden Bewegungen von der oberen Schicht abziehen.
Teilen Sie die Früchte in Scheiben.
Vorbereitete Zutaten in den Mixbehälter geben.
Die Mischung salzen. Pfeffer hinzufügen. In den Zustand von Kartoffelpüree bringen.
Legen Sie Hühnerfleisch zwischen zwei Blätter Wachspapier.
Schlagen Sie die Stücke mit einem Hammer.
Legen Sie das Filet in einen Behälter.
Marinade einschenken.
Decken Sie den Behälter mit dem Fleisch im Marinadendeckel.
10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Gießen Sie Olivenöl in eine große Pfanne.
Bei mittlerer Hitze erhitzen.
Posten von Hühnerfleisch.
Die Stücke auf jeder Seite 5 Minuten braten.
Heißes Huhn mit Reis servieren.
Die Schale mit Orangenscheiben und Petersilie dekorieren.
Geräucherter Pfeffer im Rindfleischeintopf
Zutaten
Rindfleisch ohne Knochen - 820 gr.
Zwiebelsätze - 210 gr.
Geräucherter bulgarischer Pfeffer - 120 gr.
Karotten - 235 gr.
Frühlingszwiebeln - 80 gr.
Pflanzenöl - 36 ml
Rinderbrühe - 170 ml
geräucherter paprika - 18 gr.
gemahlener schwarzer Pfeffer - 9 gr.
Salz - 14 gr.
Kochmethode
Schneiden Sie die Hülsen von den Zwiebeln ab. Bei mittlerer Hitze 12 Minuten in Öl garen. In einen Behälter geben.
Erhöhen Sie das Feuer.
Rindfleisch in Stücke schneiden. In die Pfanne geben. Das Fleisch von allen Seiten anbraten.
Hitze reduzieren. Die gebratenen Zwiebeln in die Pfanne geben.
Möhre von der Schale befreien. Gemüse waschen. In Streifen schneiden. In das Fleisch gießen.
Gießen Sie Brühe hinein. Rühren Sie die Mischung. 16 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten zur Hälfte gar sind.
Gießen Sie die Gewürze aus.
Mit Frühlingszwiebeln abspülen. Schleifen.
Süßer geräucherter Pfeffer in Streifen geschnitten.
Zwiebeln mit Paprika in einer Pfanne. Rühren.
Mit Salz bestreuen.
Fassungsvermögen bei kochendem Gemisch Deckel mit Deckel. Das Gericht 35 Minuten kochen lassen.
Abkühlen lassen.
Geräucherter Pfeffer mit Rindfleisch zum Abendessen.
Geräucherter Pfeffer in Lachsmarmelade
Zutaten
Tomatensauce - 240 ml
Wasser - 235 ml
Zucker - 135 g
Gelatinefolie - 6 Stk.
merken (geräucherte Paprikaschote) - 80 g
Salz - nach Geschmack
geräucherter Lachs - 630 g
Avocado - 55 g
Creme - 180 g
Zitronensaft - 30 g
gemahlener Koriander - 18 g
Frühlingszwiebelfedern - 40 g
Alfalfasprossen - 35 g
Zweige Petersilie - 20 g
Korianderzweige - 15 g
Kochmethode
Lachs in dünne Streifen schneiden.
3 Blätter Gelatine gießen Wasser gemäß den Anweisungen.
Avocado waschen. Schneiden Sie die Schale ab. Entfernen Sie die Früchte aus dem Samen. In einem Mixer mahlen. Fügen Sie 3 Tropfen Zitronensaft hinzu.
Sahne luftig schlagen. Mit Avocado mischen.
Salz hinzufügen. Ständig umrühren.
Gießen Sie gemahlenen Koriander aus.
Gießen Sie die gelöste Gelatine.
Kapazität mit Mousse für 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
Die Mousse in Lachsscheiben einwickeln. Verschieben.
In einer separaten Schüssel Wasser mit Tomatensaft mischen.
Fügen Sie ein Lesezeichen hinzu.
Zucker hinzufügen.
Salz
Die flüssige Mischung zum Kochen bringen. 14 Minuten kochen lassen.
Gelatine-Rückstände mit kaltem Wasser anfeuchten. Flüssigkeit ablaufen lassen.
Fügen Sie der heißen Masse wassergefüllte Blätter hinzu. Legen Sie die Marmelade in einen Teller. Zu kühlen.
Geben Sie etwas Marmelade auf die Schüssel.
Mit Lachsscheiben belegen.
Mit Alfalfasprossen dekorieren.
Mit gehackter Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Koriander hinzufügen.
Bereiten Sie das Gericht sofort nach dem Kochen auf dem festlichen Tisch zu.
Geräucherter Pfeffer mit Lachs und Ricotta
Zutaten
geräucherte Paprika - 5 Stk.
Räucherlachsstücke - 90 g
Kapern - 25 g
Minzezweige - 4 Stk.
Geschwister - 1 Bündel.
Olivenöl - 20 ml
Ricotta-Käse - 165 g
Salz - 6 g
Pfeffer - 2 g
Kochmethode
Auf den Grill mit Kohlen eine tiefe Pfanne stellen.
Folie so auf das Formular legen, dass die Ränder nach unten hängen.
Reis und Tee einschenken.
Mit Zucker bestreuen.
Setzen Sie das Backblech auf das Backblech.
Paprika waschen und trocknen.
Halbieren.
Entfernen Sie die Samen. Mit Olivenöl bestreuen.
Das Gemüse mit Salz bestreuen. Pepper es.
Legen Sie die Hälften auf das Gitter. In Folie einwickeln. 20 Minuten rauchen.
45 g Lachs in kleine Würfel schneiden.
Minze, Kapern und Sibulet schneiden. In einen separaten Topf geben.
Käse hinzufügen. Rühren.
Legen Sie die Lachsstücke dort.
Füllen Sie jede Hälfte der Paprikaschoten mit einer Mischung aus Käse und Lachs.
Top mit Fischstücken.
Vor dem Servieren das Gericht mit Zwiebelfedern und Minzblättern dekorieren.
Geräucherter Pfeffer mit Garnelen im Speck
Zutaten
Cheddar-Käse - 490 g
Garnelen - 32 Stk.
Speck - 32 Scheiben
schwere Sahne - 460 g
Flüssigkeit mit Dosen Chipotle - 40 ml
Maisöl - 30 ml
Zitrone - 5 g
Petersilienzweige - 5 Stk.
geräucherter süßer Pfeffer - 60 g
Kochmethode
Garnelen schälen.
In Form von Schmetterlingen auf einem Teller auslegen.
Geräucherte Paprika in kleine Würfel schneiden. Mit Käse mischen.
Legen Sie zwischen die "Flügel" der Schmetterlinge einen Löffel Käse mit geräuchertem Pfeffer und verdichten Sie ihn.
Wickeln Sie jeden Schmetterling in Speckscheiben, so dass der Käse geschlossen ist.
Die Speckränder mit einem Zahnstocher befestigen.
Garnelen für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Gießen Sie die Creme in einen separaten Behälter.
Fügen Sie Flüssigkeit mit Pfeffer hinzu. Rühren Sie die Mischung.
In einem Topf das Öl in einer dicken Schicht einfüllen.
Auf 190 Grad erhitzen.
Die Garnelen im Öl anbraten, bis eine knusprige Kruste auf dem Speck erscheint.
Holen Sie sich Garnelen mit Abschäumern.
Lassen Sie das Öl ablaufen.
Geben Sie die in Speck gebratenen Garnelen auf die Portionen.
Gießen Sie die Sauce darüber.
Mit Zitronenscheiben und Petersilienzweigen garnieren.
Geräucherter Pfeffer - Tipps und Tricks
- Wenn das Fleisch viel Zeit zum Marinieren benötigt, ist es besser, die Marinade über Nacht einzuschenken und am nächsten Tag zu kochen.
- Geräucherter Paprika verleiht dem Gericht eine helle Farbe.
- Wenn Sie geräucherte Paprikaschoten in Folie kochen, können Sie Butter- oder Saucenscheiben einfüllen.
- Um den Oxidationsprozess zu verhindern, fügen Sie der Avocadopaste Zitronensaft hinzu.
- Die Farbe der Oberfläche von geräuchertem Paprika hängt von der Holzart ab, die für den Rauch verwendet wird.
- Wenn Sie Gemüse auf Tannenzweigen und Zapfen rauchen, spüren Sie Bitterkeit in den Paprikaschoten.
- Pfeffer kann vor dem Rauchen von Samen und Schalen geschält werden.
- So kann man Paprika räuchern: Samen entfernen, in Stücke schneiden, mit Gewürzen bestreuen, auf Holzspieße stecken, mit Öl bestreichen und in eine Räucherkammer geben.
- Geräuchertes Gemüse wird mit Lammfleisch serviert.
- Geräucherte Paprikaschoten können mit Käsesauce verzehrt werden. Das Gericht kann selbst zubereitet werden. Muss sich mit Milch, Brühe, Hartkäse und Mehl eindecken.
- Sägemehl muss vor Gebrauch leicht angefeuchtet werden, damit die im Rauch enthaltenen Schadstoffe nicht auf die Paprika fallen.
- Geräucherte Paprikaschoten können mit jeder Füllung gefüllt werden.
- Es ist nicht erforderlich, geräuchertes Fleisch aus denselben Paprikaschoten zuzubereiten. Sie können Speck und andere Fleischprodukte hinzufügen.
- Vor dem Garen sollten die Paprikaschoten an mehreren Stellen mit einer Gabel gehackt werden, damit der Rauch ins Innere des Gemüses gelangt.
