Ist es möglich, Lachs zu salzen und gesalzenen Lachs zu bekommen? Natürlich! Wenn Sie alles nach dem Rezept tun, und vor allem - den Fisch nicht überbelichten. Es gibt viele köstliche Möglichkeiten, Lachs "Lachs" zuzubereiten, mit denen Sie eine königliche Vorspeise aus einem preisgünstigen Fisch erhalten können, eine wunderbare Zutat für Sandwiches, Salate, Urlaub und alltägliche Snacks. Kochen wir
Gesalzener Lachs "Lachs" - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Für einen guten gesalzenen rosa Lachs "für Lachs" müssen Sie einen Qualitätsfisch kaufen. Das Fruchtfleisch sollte dicht und gleichmäßig gefärbt sein, ohne helle Flecken unnatürlicher Schattierungen. Wenn Sie frischen Fisch (noch nicht gefroren) erhalten, sollte die Grube beim Klicken auf die Oberfläche schnell wiederhergestellt werden. Wenn der Fisch einen Kopf hat, achten Sie auf die Augen. Sie sollten transparent sein, auf keinen Fall trüb oder blutig.
Das allgemeine Prinzip der Herstellung von gesalzenem rosa Lachs:
1. Fisch wird in Filets geschnitten. Ganzer Lachs ist nicht gesalzen, der Botschafter wird stark sein. Filets können mit oder ohne Haut hergestellt werden. Kann in Stücke verschiedener Größen geschnitten werden. Kommt auf das Rezept an.
2. Gewürze werden zubereitet. Für die Trockenmethode werden sie einfach gemischt, für die Nasszubereitung wird eine Sole hergestellt.
3. Der Fisch wird mit Gewürzen verarbeitet oder mit Salzlake übergossen. Widersteht der richtigen Zeit.
4. Rosa Lachs wird für den vorgesehenen Zweck abgewischt oder gewaschen.
Die in den Rezepten angegebene Salzzeit ist ungefähr. Sie kann je nach Größe der Stücke, Produkttemperatur, Raum- und Geschmackspräferenzen nach oben oder unten schwanken. Um sich nicht zu verrechnen, können Sie die Kreation von Zeit zu Zeit probieren.
Rezept 1: Einfacher gesalzener Lachs "Lachs"
Nach diesem Rezept zubereiteter Fisch wird in 10 Stunden gekocht. Wenn Sie jedoch ein salzigeres Produkt benötigen, können Sie es länger aufbewahren. Für einen solchen gesalzenen rosa Lachs "unter Lachs" ist ein Minimum an Produkten erforderlich.
Die Zutaten
• Salz;
• rosa Lachs;
• Öl;
• Zucker.
Kochen
1. Es ist notwendig, die Karkasse zu schneiden. Damit der rosa Lachs schneller kocht, müssen Sie die Haut entfernen. Wenn jedoch ein Tag ansteht, können Sie ihn lassen. Den Kopf abschneiden, den Kamm mit Samen entfernen und das saubere Filet in 5 cm lange Scheiben schneiden.
2. Mischen Sie in gleichen Mengen Salz und Zucker. Für einen kleinen Fisch bis zu 1 kg reichen 2-3 Esslöffel pro Gewürz.
3. Gießen Sie etwas Salz auf den Boden des Behälters, falten Sie die erste Schicht rosa Lachs und streuen Sie sie darüber. Es müssen keine Teile dicht nebeneinander gestapelt werden. Den ganzen rosa Lachs darüber streuen und 3 Stunden an einen kühlen Ort legen. Dann holen wir es heraus und mischen vorsichtig, tauschen die unteren und oberen Teile aus.
4. Sobald unser Fisch im gewünschten Zustand mariniert ist, entfernen Sie überschüssiges Salz. Wischen Sie dazu den Fisch mit Servietten ab und gießen Sie den Inhalt des Behälters aus.
5. Rosa Lachs mit Öl füllen, in dieser Form nicht länger als eine Woche im Kühlschrank lagern.
Rezept 2: Gesalzener Lachs "Lachs" in Salzlake
Um Fisch nach diesem Rezept zuzubereiten, muss das in 3-4 mm dicke Scheiben geschnittene Filet dünn geschnitten werden. Es ist praktischer, dies mit einem gefrorenen Filet zu tun. Neben Salz geht nichts in die Sole, aber nach dem Trocknen mit einem Stück können sie mit Pfeffer gerieben, mit anderen Gewürzen, Kräutern oder Zwiebeln bestreut werden.
Die Zutaten
• rosa Lachs;
• Salz;
• Öl;
• wasser.
Kochen
1. 5 Esslöffel Salz in einem Liter Wasser auflösen. Gut mischen, damit keine Körner mehr übrig sind.
2. Schneiden Sie das Filet in dünne Scheiben und tauchen Sie es in Salzlake. Bei Raumtemperatur zwischen 15 Minuten und einer halben Stunde aufbewahren.
3. Wir nehmen den gesalzenen rosa Lachs "unter dem Lachs" aus der Salzlösung, trocknen die überschüssige Feuchtigkeit mit einem Handtuch und füllen sie mit Öl. Fertig
Rezept 3: Gesalzener Lachs "Lachs" mit Zitrone
Der Fisch erweist sich als ungewöhnlich duftend, saftig und erinnert wirklich an Lachs. Zum Kochen ist es ratsam, eine saftige Zitrusfrucht mit dünner Haut zu nehmen.
Die Zutaten
• 0,8 kg rosa Lachsfilet;
• 1 EL. ein Löffel Salz;
• 1,5 Esslöffel Zucker;
• etwas schwarzer Pfeffer;
• ein halbes Glas Öl;
• 1-2 Zitronen.
Kochen
1. Schneiden Sie das Filet in beliebige Stücke. Je größer und dicker sie sind, desto länger kocht der Fisch.
2. Salz, Zucker, Pfeffer mischen und Scheiben von allen Seiten einreiben. Die Reste einfach in eine Schüssel geben und die Fischstücke mischen.
3. Zitrone in dünne Ringe schneiden.
4. Legen Sie den Fisch in einen mit Zitrone überzogenen Behälter.
5. Wir halten unseren rosa Lachs für 7-10 Stunden. Dann gießen Sie Pflanzenöl darauf. Wir stehen noch 3 Stunden und Sie können eine Probe nehmen.
Rezept 4: Rosa Lachs mit Zwiebeln und Zwiebeln gesalzen
Für die Zubereitung solcher gesalzenen rosa Lachse für Lachse ist es besser, Salatzwiebeln in Rot, Weiß oder Lila zu verwenden. Aber Sie können das übliche nehmen, wenn es nicht sehr scharf ist.
Die Zutaten
• ein rosa Lachs ca. 1 kg;
• einen Löffel Salz;
• 0,5 Esslöffel Zucker;
• 2 Zwiebeln;
• 5 Esslöffel Öl, jedes Gemüse.
Kochen
1. Schneiden Sie den Kopf von rosa Lachs ab, entfernen Sie den Grat, die Flossen und den Schwanz. Das Filet mit der Haut in große Stücke schneiden.
2. Salz mit Zucker mischen, Fisch einreiben.
3. Zerkleinern Sie die Zwiebel mit dünnen Ringen oder Halbringen, reiben Sie sie gut mit einer Prise Salz in Ihren Händen.
4. Die Zwiebeln zum Fisch geben, mischen, in eine Schüssel geben, Öl einfüllen, mit einem Teller bedecken und etwas unterdrücken.
5. Wir stellen gesalzenen rosa Lachs für Lachs zwischen 12 und 15 Stunden in einen kühlen Raum oder in den Kühlschrank.
Rezept 5: Scallinavian Salted Salmon Pink Salmon
Skandinavier verwenden dieses Rezept zum Salzen von Lachs, aber wie sich herausstellte, ist rosa Lachs nicht weniger lecker. Zum Kochen wird eine große Menge Gewürze verwendet, so dass der Fisch würzig und aromatisch wird.
Die Zutaten
• 1,2 kg Filet mit Haut;
• 50 g Meersalz;
• Zucker 2 Esslöffel;
• einen Stapel Wodka;
• 1 Teelöffel Koriander;
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 15 Erbsen Piment;
• 2 Esslöffel getrockneter Dill.
Kochen
1. Das Filet gut waschen und mit Papiertüchern abwischen. Vorsichtig die Haut entfernen, beiseite stellen. Aber nicht weit, sie wird zum Salzen gebraucht.
2. Koriander wird gut in einen Mörser geschoben. Wenn der Dill groß ist, zerdrücken Sie ihn mit Koriander in den Handflächen oder auch im Mörser.
3. Salz mit Wodka, Zucker, gemahlenem Pfeffer und Koriander mit Dill mischen. Fügen Sie die Erbsen des Jamaikapfeffers hinzu.
4. Die aromatische Mischung aus rosa Lachsfilet von allen Seiten einreiben. Aufeinander stapeln.
5. Nehmen Sie zuvor beiseite gelegte Haut, wickeln Sie den Fisch um. Dann wickeln Sie die Oberseite mit Frischhaltefolie.
6. Wir geben das Paket in den Container, legen eine kleine Ladung hinein und schicken es in den Kühlschrank. Gesalzener Fisch wird in 30-36 Stunden gekocht.
Rezept 6: Gesalzener Lachs "unter Lachs" im Gefrierschrank
Das Originalrezept zur Herstellung von Lachsfisch. Pinker Lachs erweist sich als ungewöhnlich zart, saftig und dank des Gefrierfachs. In Salzlake zubereitet.
Die Zutaten
• Salz;
• rosa Lachs;
• Zucker.
Kochen
1. Kochsalzlösung. Dazu 5 Esslöffel Salz und Zucker in einem Liter Wasser auflösen. Sole gut abkühlen lassen.
2. Schneiden Sie den rosa Lachs in zwei hautlose Filets und schneiden Sie sie dann in zwei Teile.
3. Den rosa Lachs in eine Schüssel geben und kalte Salzlösung einfüllen.
4. Wir stellen einen Tag lang in den Gefrierschrank.
5. Wir steigen aus und tauen bis zum Ende auf.
6. Wir waschen den Fisch mit kaltem Wasser, wischen ihn gut mit einem Handtuch ab, schneiden ihn auf und servieren ihn. Für mehr Saftigkeit können Sie ein paar Stunden lang rosa Lachs mit Pflanzenöl gießen.
Rezept 7: Gesalzener Lachs Lachs in Gaze
Für dieses Rezept benötigen Sie großes Meersalz, mit einem kleinen Produkt funktioniert das Beizen nicht. Außerdem benötigen Sie ein Stück saubere Gaze, die Sie in jeder Apotheke kaufen können. Alle Zutaten werden in einer beliebigen Menge eingenommen.
Die Zutaten
• rosa Lachs;
• Mull;
• Salz;
• getrockneter Dill.
Kochen
1. Das Filet waschen.
2. Die Gaze mit kaltem Wasser anfeuchten, ausdrücken und ein Stück rosa Lachs einwickeln.
3. Dill und grobes Salz darüber streuen, nicht bereuen. Wickeln Sie eine zweite Schicht Gaze und eine dritte, je nach Größe des Stücks.
4. Legen Sie den Fisch in eine enge Plastiktüte, binden Sie ihn gut zu und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
5. Nach einem Tag nehmen wir rosa Lachs aus der Gaze, schütteln das restliche Salz ab und wischen den Fisch ab. Wir schneiden und genießen den Geschmack! Wenn Sie etwas Fisch benötigen, wickeln Sie das restliche Stück erneut in dieselbe Gaze und stellen Sie es in den Kühlschrank. Es wird wunderbar sein, mehrere Tage gelagert zu werden, aber das Salz muss abgeschüttelt werden, sonst ist es kein gesalzener Fisch mehr.
Gesalzener rosa Lachs "für Lachs" - nützliche Tipps und Tricks
• Fisch wird vor dem Einsalzen immer gekühlt. Verwenden Sie auch kalte Sole. Wenn Sie rosa Lachs in warmes Wasser legen, verschlechtert sich die Farbe, der Geschmack, das Fruchtfleisch fällt auseinander, löst sich und die Stücke halten sich nicht gut in Form.
• Müssen Sie gesalzenen rosa Lachs vorsichtig hacken? Schicken Sie den Fisch in den Gefrierschrank, um die Scheiben schön und dünn zu machen. Im gefrorenen Zustand können auch dünne Scheiben leicht geschnitten werden. Übrigens, wenn Sie zu viel rosa Lachs gesalzen haben, können Sie den Fisch auch im Gefrierschrank aufbewahren, bevor Sie ihn fest verschließen.
• Zitronensaft neutralisiert Fischöl. Und da rosa Lachs selbst trocken ist, kann Zitrusfrucht nur in Kombination mit Ölen verwendet werden. Andernfalls wird der Fisch härter und trockener.
• Damit roter Fisch dicht bleibt und nicht auseinanderfällt, ist es ratsam, beim Salzen Unterdrückung anzuwenden. Es kann mit jeder Kochmethode verwendet werden - trocken und nass.
• Schere - ein unverzichtbares Werkzeug beim Schneiden von Fisch. Sie entfernen leicht Flossen, unebene Haut, schneiden fetten Bauch ab. Damit eine Küchenschere wirklich zum Helfer wird, muss sie groß, scharf und mit rutschfesten Griffen ausgestattet sein.
