Kartoffelpuffer - allgemeine Grundsätze und Methoden des Kochens
Oh, Kartoffeln, lecker! Kaum jemand kann dem widersprechen. Echte Kartoffeln waren nicht immer so beliebt. In Russland trat er erstmals unter Peter dem Großen auf, stieß jedoch auf Unverständnis. Lange Zeit wurde er mit Vorsicht und Misstrauen behandelt. Sie betrachteten ihn fast als "verdammten Apfel". Die Hauptnahrungsmittelwurzel in jenen Tagen waren Rüben. Erst während der Regierungszeit von Katharina der Zweiten gewann die Kartoffel allmählich das Mitgefühl der Bauern, und dann wurde sie, indem sie die Rüben völlig zurückdrückte, zu einem hoch angesehenen und geliebten Wurzelgemüse.
Kartoffeln sind gut und gekocht und gebraten in Form von Kartoffelpüree und Krapfen. Krapfen sind eine Masse gehackter roher Kartoffeln mit Eiern und Mehl, die wie kleine Pfannkuchen in einer Pfanne in Öl gebraten werden. Ein solches Gericht gibt es in vielen nationalen Küchen, nur in geringfügigen Kochoptionen - sie können Knoblauch, Äpfel, Zwiebeln oder gar ohne Mehl und Eier zum Teig geben. Die Hauptzutat sind aber immer Kartoffeln. Kartoffelpuffer werden auch anders genannt. In der Ukraine werden sie in einigen Gegenden häufiger als "deruny" bezeichnet - "kremzliki" oder "tertuchs", in Polen als "Tänzer", in der Tschechischen Republik als "brambboroki", in Russland als "teruntsy", "kakorki", "derriks". in Belarus - "Pfannkuchen". Es war der belarussische Name, der am meisten gefiel und gefiel. Heißes Draniki mit Butter, Sauerrahm, Knistern, Mayonnaise, Ketchup und Apfelmousse servieren. Um das Gericht abwechslungsreicher zu machen, werden manchmal Krapfen mit Fleisch, Käse und Pilzen zubereitet.
Kartoffelpuffer - Zubereitung von Speisen
Pfannkuchen kochen ist ganz einfach und leicht. Der einzige zeitaufwendige Prozess ist das Hacken von Kartoffeln. Es wird vermutet, dass die Pfannkuchen besonders schmackhaft und geröstet sind, die Kartoffeln müssen manuell auf einer Reibe, insbesondere auf feinen, zerkleinert werden. Obwohl dies eine Frage des persönlichen Geschmacks und der Geschmäcker ist. Um Kartoffelpuffer zuzubereiten, müssen die Knollen gewaschen, geschält und gehackt werden. Neben der Reibe funktionieren auch der Fleischwolf und die Küchenmaschine oder der Mixer gut mit diesem Verfahren. Fügen Sie dann, je nach Ihrem Wunsch oder Rezept, Eier, Mehl, Pfeffer, Pilze, Knoblauch und Gewürze in den Teig ein oder beschränken Sie sich auf die einzige zusätzliche Zutat in Form von Salz. Die Masse gut mischen und die Pfannkuchen in heißem Öl mit einem großen Löffel anbraten. Um den Bratvorgang zu beschleunigen, können Sie zwei Pfannen gleichzeitig verwenden.
Kartoffelpuffer - die besten Rezepte
Rezept 1: Traditionelle Kartoffelpuffer
Die einfachsten und gewöhnlichsten Pfannkuchen. Dass sie sehr lecker sind, kann man nicht sagen, das ist die Voreinstellung. Kartoffeln können einfach nicht geschmacklos sein. Wenn Sie sie zum ersten Mal kochen, können Sie mit diesem Rezept beginnen. Der Teig enthält Kartoffeln, Mehl und Eier. Dies reicht aus, um knusprige, köstliche, rötliche Kartoffelpuffer zu erhalten.
Zutaten: 4 Kartoffeln, 4 Tische. Mehl, 2 Eier, Salz, Pflanzenöl.
Kochmethode
Kartoffelknollen waschen, schälen und raspeln - fein, grob oder fein hacken. Eier, Mehl und Salz dazugeben und gut mischen, um Klumpen zu vermeiden.
Gießen Sie die Butter in die Pfanne, warten Sie, bis es heiß ist, und geben Sie die Kartoffelmasse mit einem Löffel hinein. Da eine Seite zu einer Kruste gebraten ist, wenden. Pfannkuchen werden ziemlich schnell gebraten, daher ist es besser, die Pfanne nicht zu verlassen.
Rezept 2: Kartoffelpuffer ohne Eier
Kartoffelpuffer ohne Eier sind ein Glücksfall für Allergiker, Vegetarier und Fastende und sie schmecken sehr gut. Und damit die Pfannkuchen beim Braten nicht auseinanderfallen, gibt es ein Geheimnis: Man muss die Hälfte der Kartoffeln auf einer feinen Reibe reiben, den Rest auf einer großen. Und das Öl braucht etwas mehr als beim Braten von Pfannkuchen ohne Eier.
Zutaten: 5 mittlere Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 1 table.lozh. Mehl, 1 Tee. Stärke, Pflanzenöl, eine Prise Soda.
Kochmethode
Die Kartoffelknollen, wie bereits erwähnt, schälen und halbieren - auf einer kleinen und groben Reibe. Drücken Mehl hinzufügen, Stärke hinzufügen, die restlichen Zutaten hinzufügen und mischen. Das Öl erhitzen und die Masse mit angefeuchteten Händen oder einem Esslöffel verteilen. Auf beiden Seiten anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Sie können mit Mayonnaise, Sauerrahm, Ketchup anwenden. Oder machen Sie hausgemachte Tomatensauce: Braten Sie die Zwiebelhälften an, fügen Sie frische Tomatenscheiben hinzu, schälen Sie sie von der Haut und salzen Sie sie. Gießen Sie nach zwei oder drei Minuten Quenchen etwas Mehl ein und kochen Sie es bis es dick ist. Die Sauce ist fertig.
Rezept 3: Kartoffelpuffer mit Pilzen
Kartoffeln und sogar mit Pilzen. Es ist fantastisch! Wenn die üblichen Pfannkuchen langweilig werden, können Sie Pfannkuchen mit Pilzen zubereiten - Ihr Haushalt wird von solch köstlichen Speisen begeistert sein. Pilze fein hacken, mit Zwiebeln anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, abkühlen lassen. Sie werden dann zum Teig gegeben und wie normale Kartoffelpuffer gebraten. Mit saurer Sahne servieren. Wenn der Teig plötzlich in eine Pfanne kriecht und in einen Pfannkuchen übergeht, fügen Sie ein anderes Ei hinzu.
Zutaten: 4 große Kartoffelknollen (700-800 g), 300 g Champignons, 1 große Zwiebel, 2 Tische. lügen Mehl, Salz, 1 Ei, Pfeffer, Pflanzenöl.
Kochmethode
Champignons, die Zwiebel fein hacken. In Öl anbraten, zuerst Zwiebeln, dann die Pilze hinzufügen. Etwa 15 Minuten in einer Pfanne ruhen lassen, bis das Wasser verdunstet ist.
Während die Pilze abkühlen, Kartoffeln schälen und raspeln, Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gekühlte Champignons mit Zwiebeln dazugeben, Mehl dazugeben und gut mischen.
Die Butter erhitzen und die Pfannkuchen von beiden Seiten anbraten.
Rezept 4: Kartoffelpuffer mit Käse
Eine weitere Möglichkeit besteht darin, den Geschmack klassischer Pfannkuchen zu variieren. Es stellt sich heraus, dass es ein köstliches, mit Kartoffelkäse gebratenes Brot ist, das einen ähnlichen Geschmack wie Käsechips hat.
Zutaten: 5 Kartoffeln, 5 Tische. Mehl, 1 Zwiebel, 200 g Käse, 2 Eier, Salz, Pflanzenöl.
Kochmethode
Käse, Zwiebeln und geschälte rohe Kartoffeln, groß oder fein gerieben. Eier hinzufügen, salzen, Mehl einschenken, gut mischen.
In heißem Öl von beiden Seiten anbraten.
Kartoffelpuffer - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Um überschüssiges Fett, auf dem die Pfannkuchen gebraten wurden, nach dem Braten zu entfernen, müssen sie mit einem Papiertuch angefeuchtet werden.
- Wenn die zubereiteten Pfannkuchen kalt sind, können Sie sie in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzen und sie werden wieder heiß und schmackhaft.
- Fein geriebene Zwiebeln, die dem Teig zugesetzt werden, verbessern nicht nur den Geschmack von Pfannkuchen, sondern lassen die Kartoffeln auch nicht dunkler werden.
- Damit die Pfannkuchen nicht kleben und eine schöne Kruste haben, ist es erforderlich, dass das Öl den Boden der Pfanne etwa drei Millimeter bedeckt.
- Um die Pfannkuchen besser zu frittieren, können Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
