Die Gerichte der georgischen Küche sind seit langem bei den Bewohnern unseres Landes beliebt.
Sie sind lecker, duftend und herzhaft.
Fast jeder in Georgia liebt und weiß, wie man Fleisch kocht, und sie bevorzugen keine Fleischsorte, sondern bereiten Gerichte aus Kalbfleisch, Rindfleisch und Schweinefleisch, Hühnchen.
Georgisches Fleisch: Allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Fleisch zum Kochen wird gewaschen, getrocknet und geschnitten. Dann braten, schmoren oder backen. Eine Besonderheit des georgischen Fleisches ist der Reichtum an Gewürzen und Kräutern.
Georgier lieben ungewöhnliche Marinaden, zum Beispiel Honig-Zitrone, Knoblauch-Granatapfel und andere. Verschiedene Gewürze werden verwendet: Hopfen-Suneli, eine Mischung aus Paprika, Koriander und anderen. Insbesondere geben sie dem Fleisch viel Grün, hauptsächlich Koriander, Basilikum, Dill, Petersilie.
Das Fleisch wird als Hauptgericht zubereitet, mit frischem Gemüse serviert oder sofort als volles Gericht mit verschiedenen Gemüsesorten zubereitet.
Rezept 1. Georgisches Fleisch mit Honig und Sauerrahm
Wenn Sie der Meinung sind, dass Fleisch nicht zu Honig passt, irren Sie sich. Dieses Produkt verleiht dem Schweinefleisch eine besondere Würze und einen angenehmen Nachgeschmack. Aber übertreiben Sie es nicht, setzen Sie die angegebene Menge genau ein, sonst laufen Sie Gefahr, süßes Fleisch zu bekommen.
Zutaten
• Kilogramm Schweinefleisch (Fruchtfleisch);
• 30 Gramm Honig;
• Saft einer halben Zitrone;
• 100 g saure Sahne;
• Salz, Pfeffer;
• Blätter von Koriander, Dill, Basilikum, Petersilie.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine Stücke, aber nicht zu klein.
2. Das Gemüse waschen, schütteln, überschüssige Feuchtigkeit entfernen und hacken.
3. Fleisch, Gemüse, Salz, Gewürze und gemahlenen Pfeffer in eine große Schüssel geben. Flüssigen Honig dazugeben, eine halbe Zitrone auspressen.
4. Mischen Sie alle Zutaten gründlich, stampfen Sie leicht darauf, drücken Sie die Unterdrückung zusammen und stellen Sie sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
5. Nach der Zeit zum Marinieren Sauerrahm zum Fleisch geben und nochmals gut mischen.
6. Das Fleisch mit dem auf dem Backblech verbliebenen Saft bestreichen und gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen.
7. Wir legen das Schweinefleisch eine Stunde lang in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
8. Vor dem Servieren umrühren.
Rezept 2. Fleisch nach georgischer Art mit Gemüse, in einem Topf gebacken
Das in Töpfen gebackene Fleisch ist unglaublich lecker und aromatisch. Und dank des Gemüses ist das Gericht überraschend zart und saftig.
Zutaten
• ein Pfund Kalbfleisch;
• vier Paprikaschoten;
• zwei große Tomaten;
• eine Aubergine;
• drei Zwiebeln;
• 100 g geschälte Walnüsse;
• 130 ml trockener Rotwein;
• 150 ml Wasser;
• Salz, Gewürze;
• Petersilie, Dill, Koriander;
• Pflanzenfett;
• Mehl zum Panieren;
• Lorbeerblätter.
Kochmethode:
1. Wir wuschen und trockneten das in mittelgroße Würfel geschnittene Kalbfleisch. Das zubereitete Fleisch salzen und pfeffern, Mehl einrollen und bei starker Hitze leicht anbraten.
2. Fügen Sie die Zwiebelringe zum Schweinefleisch hinzu und braten Sie weiter, bis das Gemüse durchsichtig ist.
3. Das Fleisch mit Zwiebeln in eine Schüssel geben, fein gehacktes Gemüse, gehackte Nüsse und Gewürze dazugeben. Mischen, beiseite stellen.
4. Die Tomaten werden gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen, die Haut entfernt und in Würfel geschnitten.
5. Wir schneiden auch die Aubergine in Würfel und die Paprika in großen Streifen.
6. Die Zutaten sind für zwei Liter Töpfe ausgelegt. Wir verteilen auf dem Boden jedes Blattes zuerst Lorbeer und Pfeffer, dann Tomaten, Paprika, eingelegtes Fleisch, Auberginen. Wiederholen Sie die Schichten noch einmal.
7. Mischen Sie den Wein mit Wasser, geben Sie ein wenig Salz hinzu und füllen Sie beide Töpfe zu gleichen Teilen.
8. Eine halbe Stunde bei 200 Grad kochen, dann das Gas auf 160 Grad reduzieren und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
9. Schalten Sie das Gas aus, aber beeilen Sie sich nicht, um das Fleisch zu entfernen. Lassen Sie es 15-20 Minuten ziehen. So wird das Fleisch auf Georgisch zarter, saftiger und weicher.
Rezept 3. Fleisch nach georgischer Art mit Nüssen
In Georgien sind alle Arten von Nüssen sehr beliebt, aber Walnüsse werden am häufigsten zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet. Die Nüsse werden in einer trockenen Pfanne bis zu einem charakteristischen Geruch und einer angenehmen goldenen Farbe vorgebraten.
Zutaten
• Kilogramm Rindfleisch;
• eine halbe Packung Butter;
• Salz, Hopfen-Suneli, Gemüse;
• 150 g gehackte geröstete Walnüsse.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch mit irgendwelchen Stücken, aber nicht sehr groß.
2. In einen Topf geben, in dem wir die Butter vorschmelzen, bei hoher Hitze 5 Minuten braten.
3. Gießen Sie Wasser ein, schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Rindfleisch kochen, bis es gar ist.
4. Salz, Nüsse und Hopfen-Suneli hinzufügen.
5. Nochmals 5 Minuten dünsten, dann den Topf vom Herd nehmen.
6. Vor dem Servieren reichlich mit gehacktem Gemüse bestreuen.
Rezept 4. Würziges Fleisch im georgischen "Chashushuli"
Dieses Gericht ist perfekt für alle, die es scharf mögen. Wenn Sie möchten, können Sie während des Garens etwas Chili hinzufügen.
Zutaten
• ein Pfund Rinderfilet;
• zwei Esslöffel akutes Adjika;
• zwei Zwiebeln;
• Salz, gemahlener Pfeffer;
• zwei Knoblauchzehen;
• Pflanzenfett;
• Koriander, Hopfen-Suneli, Koriander;
• Paprika (grün und gelb);
• Petersilie und Dill;
• zwei fleischige Tomaten.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, Zwiebel in halben Ringen.
2. Geben Sie das Rindfleisch in eine Schüssel, fügen Sie hinzu, trennen Sie die Halbringe voneinander, Zwiebel, Adjika und etwas Salz. Wir zerquetschen alles gründlich mit unseren Händen. Das Fleisch eine halbe Stunde lang marinieren.
3. Während das Rindfleisch in Adjika mariniert wird, bereiten wir die restlichen Zutaten zu: Knoblauch hacken, Tomaten schälen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Paprika wird geschält und in Streifen geschnitten, das Grün gewaschen, die Blätter von den Zweigen getrennt, die Blätter gehackt.
4. Wir erhitzen das Pflanzenöl in einem Kessel, verteilen das Fleisch mit Zwiebeln und Marinade, braten das Rindfleisch unter Rühren an, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
5. Knoblauch, Suneli Hopfen, Koriander und Koriander, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Alles gut mischen, den Kessel mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
6. Tomaten dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
7. Zum Schluss den Pfeffer und die gehackten Kräuter auslegen, bei Bedarf Salz hinzufügen. Mischen, weitere 8-10 Minuten köcheln lassen.
8. Bestehen Sie vor dem Servieren auf 10-15 Minuten.
Rezept 5. Fleisch nach georgischer Art in Granatapfelmarinade
Die Granatapfelsäure passt gut zu Fleisch und verleiht ihm Frische und ein unübertroffenes Aroma.
Zutaten
• 300 Gramm Schweinefleisch;
• großer reifer Granatapfel;
• 50 g Cognac;
• fünf Nelkenknospen;
• eine Mischung aus Pfeffer, Salz;
• Sonnenblumenöl.
Kochmethode:
1. Spülen Sie das Schweinefleisch gründlich aus und schneiden Sie es in drei Zentimeter dicke Schichten.
2. Wir schlagen jedes Stück mit einem speziellen Hammer ab.
3. Das Fleisch zum Einlegen in eine Pfanne geben, salzen und mit einer Mischung aus Paprika bestreuen.
4. Den Granatapfel in zwei Teile schneiden, den Saft in einen kleinen Behälter pressen, Cognac einfüllen, mischen. Gießen Sie die aromatische Sauce in das Fleisch, mischen Sie alles gut und reiben Sie die Marinade und die Gewürze in jeden Bissen.
5. Gewürznelken hinzufügen und 50-60 Minuten lang einlegen.
6. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen, das Fleisch verteilen und die Granatapfelkerne entfernen.
7. Zuerst bei maximaler Hitze braten, bis eine leichte, angenehme Röte entsteht, dann das Gas leicht reduzieren, die restliche Marinade einfüllen und bis zum Kochen köcheln lassen (ca. 15 Minuten).
8. Das Fleisch auf Georgisch servieren und mit Granatapfelkernen garnieren.
Rezept 6. Georgisches Huhn "Chakhokhbili"
Vielleicht ist dieses Gericht schon vielen Hausfrauen bekannt. Tomaten, Kräuter und Paprika verleihen dem Huhn einen besonderen Geschmack und Geruch. Nachdem Sie dieses Gericht einmal zubereitet haben, kehren Sie immer wieder dorthin zurück.
Zutaten
• Kilogramm Huhn;
• drei große Zwiebeln;
• zwei fleischige Paprikaschoten;
• Chilischote;
• sechs Tomaten;
• Koriander, Basilikum;
• sechs Knoblauchzehen;
• 60-70 g Butter;
• Salz, Hopfen-Suneli.
Kochmethode:
1. Spülen Sie das Huhn, trocknen Sie es und schneiden Sie es in Portionen. Sie können Hähnchenschenkel anstelle eines ganzen Hähnchens nehmen, dann wird der Schneidevorgang vereinfacht, sie müssen auch gewaschen und in zwei Teile geschnitten werden.
2. Das Huhn in einer trockenen heißen Pfanne verteilen und goldbraun braten.
3. Zwiebel und Paprika in Ringe schneiden, das Gemüse in einer anderen Pfanne auf die zerlassene Butter legen und weich ziehen lassen. Wir wechseln zu Fleisch.
4. Tomaten waschen, enthäuten (zur Erleichterung zuerst in kochendes Wasser tauchen) und in Würfel schneiden. Wir verteilen die Tomaten mit Gemüse auf dem Huhn.
5. Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn weich wird.
6. Salz, mit Gewürzen würzen, weitere 30 Minuten köcheln lassen.
7. Während das Fleisch in Georgisch gekocht wird, hacken Sie die Kräuter und den Knoblauch, hacken Sie die Chili fein.
8. Nach einer halben Stunde Gemüse und würzige Zutaten zum Fleisch geben.
9. Nochmals 6-8 Minuten dünsten, dann das Feuer ausschalten.
Georgisches Fleisch - Tipps und Tricks
• Fleisch kann in Scheiben jeder Größe geschnitten werden. Trotzdem ist es besser, Fleisch auf Georgisch aus mittelgroßen Stücken zu kochen. Erstens wird das Fleisch nicht verdaut und zweitens wird es schnell kochen.
• Ersparen Sie nicht das Grün, es ist darin und die Gewürze, die den ganzen Charme des georgischen Fleisches ausmachen. Wenn Sie Koriander nicht mögen, ersetzen Sie ihn einfach durch Petersilie.
• Gewürze werden am besten nicht als Pulver verwendet, sondern frisch gemahlen, um dem Gericht seinen Geschmack und sein Aroma zu verleihen.
• Wenn das Fleisch vorgebraten werden muss, bei starker Hitze unter ständigem Rühren der Zutaten zubereiten. Danach können Sie die Leistung reduzieren und gemäß Rezept weitergaren.
• Nehmen Sie kein zu dickes Fleisch, der Geschmack des fertigen Gerichts ist nicht der gleiche. Nehmen Sie auch nicht ganz mager, da kleine Fettschichten die Speise saftiger machen.
• Sie können dem Fleisch auf Georgisch beliebiges Gemüse hinzufügen: Tomaten, Auberginen, süße, fleischige Paprikaschoten, Kartoffeln, Zucchini und andere.
