In der jüngeren Vergangenheit wurden an Wochentagen nur selten Knödel zubereitet.
In der Regel dekorierten sie den Tisch am Sonntag oder an Feiertagen.
Heute können Sie mindestens jeden Tag Knödel kochen, wobei Sie eine Vielzahl von Füllungen und Rezepten für den Teig verwenden.
Trotz seiner Einfachheit mochten viele Leute dieses Gericht, nicht nur hier, sondern auch in anderen Ländern. Cafés und Restaurants haben sie schon lange in ihre Speisekarte aufgenommen.
Aber die leckersten Knödel, wie viele sagen, wurden von meiner Großmutter zubereitet.
Selbst wenn sie heutzutage nicht in unserer Ernährung enthalten sind, sollte die Technologie ihrer Zubereitung mit Sicherheit beachtet werden. Es ist zu wahrscheinlich, dass dieses Wissen in Zukunft relevant wird. Dies ist aber nur für diejenigen, die ein Verlangen und einen Traum haben, so dass Ihre Enkel eines Tages auch Ihre Knödel für die besten der Welt halten.
Hausgemachte Knödel - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Knödel lieben alles, auch diejenigen, die es leugnen. Nur viele müssen auf dieses Gericht verzichten, denn es ist Mehl und daher - kalorienreich.
Ja, Mehl ist die Hauptzutat für hausgemachte Knödel. Sie können nicht speichern, sondern nur die höchste Qualität verwenden.
Mehl muss gesiebt werden. Ihre Begleiter sind Eier und Milch oder Wasser. In der Tat kann der Teig ohne diese Bestandteile nicht geknetet werden. Es wird empfohlen, es länger zu kochen: gründlich mit den Händen zerdrücken und leicht schlagen.
Sie können dem Mehl Salz, Zucker, Kürbis und Kurkuma hinzufügen. Und wenn Sie es mit Kakaopulver mischen, erhalten Sie Schokoladenknödel. Ein solcher Teig ist geeignet, wenn sich Früchte in der Schale befinden.
Die Füllung der Knödel kann variiert werden: von Fleisch, Leber, Pilzen, Kartoffeln, Kohl, Hüttenkäse, Früchten. Zwiebeln und Karotten werden ebenfalls hinzugefügt. Meist wird die Füllung kombiniert hergestellt. Das beliebteste Gericht ist Kartoffeln oder Quark.
Knödel werden am besten in einem breiten Topf gekocht, der zu 2/3 mit Wasser gefüllt ist. Es ist wünschenswert, dass gleichzeitig kleine Portionen zubereitet werden. Dann kleben die Knödel nicht zusammen.
Die Garzeit auf diese Weise beträgt drei Minuten ab dem Zeitpunkt des Auflaufens und dem Beginn des Kochens.
Gekochte Knödel und gedämpft. Dann werden sie großartiger.
Nach dem Kochen müssen Sie die Knödel in einer breiten Pfanne oder einer trockenen Pfanne trocknen.
1. Gedämpfte hausgemachte Knödel mit gedämpften Kirschen
Zutaten
• 400 gr. Mehl;
• ein Pfund frische Kirschen;
• 300 gr. Zucker
• 45 gr. Hefe
• 15 gr. Soda;
• 230 ml Wasser;
• 150 gr. Sahne;
• 15 gr. Zimt
Kochmethode:
Entfernen Sie einen Knochen von jeder Kirsche. Zucker einschenken, stehen lassen.
Kirschsaft abtropfen lassen.
Die Hefe in kaltem Wasser verdünnen, Mehl und etwas Zucker hinzufügen und den Teig kneten. Fassen Sie es etwa eine Stunde lang nicht an. Decken Sie die Schüssel nach dem Mischen mit dem Teig unbedingt mit einem Handtuch ab.
Lösen Sie die gelöschte Soda in Wasser.
Nachdem der Teig geeignet ist, schmieren Sie ihn mit einer Sodalösung und kneten Sie ihn erneut.
Nicht mehr als fünf Millimeter dick ausrollen. Formen gleicher Größe zuschneiden.
Auf jeden Kreis vorsichtig die Kirschfüllung geben und die Knödel bedecken. Legen Sie sie in einen Wasserbad.
Die Garzeit für hausgemachte Knödel mit Kirschen beträgt nicht mehr als 25 Minuten.
Den Saft der Kirschen zum Kochen bringen. Zucker, Zimt und Sahne hinzufügen.
Lassen Sie es kochen, bis es dicker wird und die Sauce herauskommt.
Gießen Sie Knödel mit süßer und duftender Kirschflüssigkeit.
2. Kürbisknödel
Zutaten
• eineinhalb Gläser Mehl;
• 300 gr. geschälter Kürbis;
• eine Prise Kurkuma;
• 80 gr. Butter;
• 300 gr. Hüttenkäse;
• Kunst. l Rosinen;
• ein Ei;
• zwei Äpfel;
• Salz;
• 100 gr. Kristallzucker;
• Zimt.
Soße:
• 0,5 l Milch;
• 50 gr. Zucker;
• fünf Eigelb;
• 10 gr. Vanillezucker.
Kochmethode:
Die Kürbisscheiben kochen und zum Abkühlen auf einen Teller legen.
Dann mahlen Sie sie mit einem Mixer und verwandeln sie in Kartoffelpüree. Das Ei und die Hälfte der Butter zum Kürbis geben.
Kurkuma, Mehl und Salz mischen. In die Kürbismasse gießen.
Kneten Sie den Teig und stellen Sie den Behälter an einem ruhigen Ort in der Küche für etwa zwanzig Minuten beiseite.
Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker hinzufügen und Karamell herstellen.
Die Äpfel würfeln und in Karamell füllen. Nach einer Minute Rosinen und Zimt hinzufügen.
Mischen Sie den Inhalt der Pfanne mit Hüttenkäse.
Den Kürbisteig ausrollen und Kreise für Knödel formen.
Legen Sie die abgekühlte Füllung und formen Sie die Knödel.
Sie müssen sie in leicht gesalzenem kochendem Wasser kochen. Werfen Sie Knödel hinein und ziehen Sie sie nach drei Minuten vorsichtig heraus.
Zum Zubereiten der Sauce Milch und Vanillezucker in die Pfanne geben. Kochen lassen und etwas abkühlen lassen.
Das vorbereitete Eigelb mit Zucker zu einer schaumigen Masse verquirlen. Kombinieren Sie sie mit Milch und kochen Sie, bis eine dicke Mischung erhalten wird. In diesem Fall muss die Sauce mit einem Schneebesen intensiv gerührt werden.
Gießen Sie die Milch-Eigelb-Mischung in das Saucenschiff und gießen Sie die Knödel.
3. Klassische hausgemachte Knödel: mit Kartoffeln und Pilzen
Zutaten
• fünf Kartoffeln;
• kleine Zwiebel;
• 0,150 kg Pilze;
• ein halbes Glas Milch;
• 0,350 kg Mehl;
• Ei;
• Zucker und Salz - eine Prise.
Kochmethode:
Beginnen wir die Knödel mit der Füllung zu kochen. Ganze geschälte Kartoffeln kochen. Crush es in Kartoffelpüree.
Champignons und Zwiebeln würfeln. In Öl anbraten und mit heißen Kartoffeln in die Pfanne geben. Alles mischen und abkühlen lassen.
Nun machen wir den Teig. Gießen Sie die Milch in eine Kelle und erhitzen Sie sie ein wenig. Gießen Sie es in eine Schüssel.
Rühren Sie das Ei mit einer Gabel und fügen Sie der Milch hinzu. Wir lassen hier eine Prise Zucker und die gleiche Menge Salz fallen.
Fügen Sie der Milchmischung ein wenig gesiebtes Mehl hinzu. Kneten Sie den weichen und ungekochten Teig. Lassen Sie ihn etwa fünfzehn Minuten stehen.
Den Teig mit der Wurst ausrollen und in identische Stücke schneiden. Mit jedem machen wir einen Ball und drücken ihn mit unserer Handfläche auf den Tisch. Wir werden einen runden Pfannkuchen formen.
In die Mitte legen wir die Füllung. Wir kneifen es in den Teig und bekommen einen Knödel.
Wir bereiten das Gericht wie gewohnt in Salzwasser zu.
Am ausgeprägtesten ist der Geschmack von hausgemachten Knödeln mit Kartoffeln und Pilzen, wenn man sie mit Knistern isst.
4. Hausgemachte Knödel mit Schafskäse
Zutaten
• 200 gr. Mehl;
• zwei Eigelb;
• ein halbes Glas Milch;
• 150 gr. Feta-Käse
• tsp Salze;
• viel Grün.
Kochmethode:
Das gesiebte Mehl salzen. In ihr machen Sie eine Pause. Fügen Sie ein Eigelb zu diesem Krater hinzu, melken Sie (Stück für Stück) und mischen Sie. Den Teig gut kneten und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Greens hacken. Das Eigelb zum Feta-Käse geben, salzen. Gießen Sie Grüns und mischen Sie die Füllung.
Den Teig ausrollen und runde Dosen vorbereiten. Füllen Sie sie mit der Füllung, hacken Sie die Knödel.
Das Gericht in leicht salzigem Wasser kochen.
5. Hausgemachte Knödel mit Hüttenkäse und Karotten
Zutaten
• eine Tasse unvollständiges Mehl;
• zwei Liter Art. Kurkuma
• 50 ml Wasser;
• tsp Salze;
• 150 gr. Hüttenkäse;
• Karotte;
• Ei;
• Lauch.
Kochmethode:
Mehl mit Salz und Kurkuma mischen. Das Ei hinzufügen und mischen.
Gießen Sie einen Löffel Wasser hinein und kneten Sie den Teig.
Karotten und Lauch schälen, in kleine Stücke schneiden. Braten Sie bis weich.
Quarkpüree mit Gemüse mischen. Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein.
Bereiten Sie Knödelkreise für die Knödel vor, setzen Sie die Füllung ein und bedecken Sie das Mehlprodukt.
Kochen ist am besten für ein paar Minuten zwanzig.
6. Hausgemachte Knödel mit Kartoffeln
Zutaten
• 0,9 kg Mehl;
• 150 ml Wasser;
• ein kg Kartoffeln;
• 30 ml Olivenöl;
• zwei Eier;
• 50 gr. Butter Butter;
• 0,150 kg saure Sahne;
• Zwiebel;
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
• acht Zweige Petersilie.
Kochmethode:
Kartoffeln schälen und kochen. Schneiden ist nicht erforderlich, außer dass die Knolle zu groß ist.
Eier in eine Schüssel geben. Gießen Sie Wasser und Salz hinzu, mischen Sie es sehr gründlich mit einem Schneebesen.
Gießen Sie die flüssige Mischung in eine Schüssel mit Mehl und kneten Sie den Teig. Es muss lange und geduldig vorbereitet werden. Decken Sie das Brötchen mit einer Schüssel ab und lassen Sie es fünf Minuten einwirken.
Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl goldbraun braten.
Kneten Sie den Teig noch einmal und nach fünf Minuten das dritte Mal.
Die gekochten Kartoffeln in eine große Schüssel geben und leicht trocknen lassen.
Öl hinzufügen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kartoffeln in weiche und zarte Kartoffelpüree verwandeln.
Die Zwiebel aus der Pfanne streuen und die Füllung mischen.
Den dritten Teil aus einem Stück Teig ausschneiden und dünn ausrollen (2 mm). Pfannkuchen in 5 cm Durchmesser schneiden.
Legen Sie die Füllung in die Mitte und bedecken Sie sie mit dem Knödel.
Führen Sie den gleichen Vorgang mit dem Rest des Tests durch.
Tauchen Sie es in kochendes Wasser und kochen Sie es nicht länger als vier Minuten.
Entfernen Sie das zubereitete Gericht mit einem geschlitzten Löffel und würzen Sie es heiß mit saurer Sahne und Öl. Knödel bereits in einem Teller mit gehackter Petersilie bestreuen.
7. Hausgemachte Knödel mit Kohl und Fleisch
Zutaten
• 0,7 kg Teig;
• 350 g Schweinefleisch
• zwei Zwiebeln;
• 200 g Sauerkraut;
• für tsp feines Salz und Pfeffer.
Kochmethode:
Fleisch und Zwiebeln in mittlere Scheiben schneiden. Machen Sie daraus Hackfleisch.
Drücken Sie den Kohl aus der Salzlake und hacken Sie ihn mit einem scharfen Messer. Dann schieben wir es in Hackfleisch.
Die Füllung salzen und pfeffern. Alles mit einem Holzlöffel mischen.
Den Teig wie im vorherigen Rezept kochen.
Mit einem Tourniquet zusammenrollen und merken. Dann in identische Stücke schneiden. Jeder kleine Teil des Teigs ist auf beiden Seiten abgeflacht. Dann einen Nudelholz auf zwei Millimeter Dicke ausrollen.
Die Füllung in die Mitte geben und die Knödelränder einklemmen. Wir legen die Halbfabrikate auf das mit Mehl bestreute Mehl.
Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, werfen wir die Rohlinge hinein und kochen wie gewohnt.
8. Hausgemachte Knödel "Erdbeeren in Schokolade"
Zutaten
• drei Tassen Mehl;
• zwei Liter Art. Kakaopulver;
• 0,25 Liter Kefir;
• zwei Prisen Soda;
• Pflanzenöl;
• 0,1 l Wasser;
• 300 gr. Erdbeeren
• Kristallzucker.
Kochmethode:
Lassen Sie uns Kakao in heißem gekochtem Wasser züchten.
Fügen Sie Kefir zu Soda hinzu, es wird dort rausgehen. Gießen Sie hier Kakao, einen Esslöffel Pflanzenöl und gut umrühren.
Fügen Sie das Mehl ein wenig der flüssigen Masse hinzu und bereiten Sie den Teig vor. Es muss nicht cool sein.
Erdbeeren in vier Teile schneiden.
Mit einem Schaukelstuhl verwandeln wir den Teig in eine drei Millimeter dicke Schicht. Schneiden Sie die Kreise aus.
Für jeden etwas Zucker dazugeben - eine Erdbeerfüllung. Wir blenden die Kreise mit einem Halbmond.
Lassen Sie uns die Knödel für ein paar kochen. Dies dauert fünf oder sieben Minuten.
Das Gericht kann mit Eisbällchen serviert werden.
Hausgemachte Knödel - Tipps und Tricks
Damit die Knödel nicht hart werden, wird der Teig mit einer warmen Flüssigkeit geknetet.
Sie können dem Gericht Sonnenblumenöl hinzufügen. Dann werden die Knödel üppig.
Der Teig vor dem Formen sollte an einem gemütlichen Ort etwa fünfzehn Minuten aufgeschoben werden. Es trägt auch zur Pracht der Knödel bei.
Das Gericht schmeckt umso besser, je mehr es gefüllt ist. Daher müssen Sie es nicht weniger als einen Teelöffel setzen.
Die Knödelfüllung sollte Raumtemperatur haben, dann kochen sie nicht.
Das optimale Verhältnis von Wasser zu Knödel, um sie während des Kochens in Form zu halten, beträgt 3: 0,5.
