Eigentlich ist die Essenz des Artikels bereits festgelegt.
Wir werden nur einige Details der Klassiker der französischen Küche verstehen, die Zubereitung von Hühnerfleisch mit einer Vision, die nur französischen Köchen von Food Destination eigen ist.
Ihr Konzept der Kochkunst beruht auf der Tatsache, dass Essen nicht nur eine Quelle der Vitalität ist, die den Körper mit der notwendigen und ausreichenden Menge an gesundem Essen sättigt, sondern vor allem eine Quelle des Vergnügens, einschließlich ästhetischer.
Französisches Hühnerfilet - Technologische Grundprinzipien
Dieses Gericht ist im Lichte der professionellen Leistung "bemalt", ist aber unwahrscheinlich, dass es Erfolg hat. Wenn es wirklich um ein Rezept ginge, gäbe es keine Probleme, und es wäre klar, über welche Produkte Sie sprechen müssen und wie Sie sie "richtig" verarbeiten können.
Unsere Hausfrauen glauben, wie der Titel des Artikels besagt, größtenteils, dass Käse, Kartoffeln, Hühnchen und Mayonnaise französische Küche sind. Ich möchte fragen: Liebe Hausfrauen, aber was ist in diesem Set sehr französisch? Vielleicht eine Schockdosis Kalorien? Wo ist dann Anmut und Leichtigkeit?
Werfen Sie einen Blick auf kulinarische Websites oder Blogs von echten französischen Köchen, um einen Mythos zu zerstreuen, der auf einem einzigen Rezept für Kartoffeln basiert, die mit Fleisch unter Mayonnaise gebacken wurden. Es gibt eine Million Möglichkeiten, Fleisch auf Französisch zuzubereiten. Natürlich kommt auch Kartoffel in Kombination mit Hühnchen in ihnen vor, aber eher als Ausnahme von der Regel oder als Erfindung verarmter französischer Rentiere, die im achtzehnten Jahrhundert auf den Ländereien russischer Landbesitzer arbeiteten. Die Geschichte verbirgt nicht, dass es damals auch Mode war, „im Ausland“ zu leben und „Monsieur“ vor Gericht zu haben. Also hatten sie es. "Monsieur", der seine profitable Position nicht verlieren wollte und umgekehrt den Besitzer befriedigen wollte, fügte dem französischen Charme und der Pomposität "ein wenig" Kalorien in Form von Kartoffeln hinzu, so dass es auf Russisch befriedigend war!
Vergessen Sie beim Kochen von französischem Fleisch Kartoffeln, Käse und Champignons als Ergänzung zu Fleisch. Darüber hinaus ist es blasphemisch, ein Gericht zu stoßen, das großzügig mit Mayonnaise gewürzt ist, einer Sauce, die nur kalt serviert wird. Dem werden nicht nur französische Feinschmecker zustimmen, sondern auch Ernährungswissenschaftler. Gut. Pilze und Käse können gelassen werden. Aber in den vorsichtigsten Mengen. Sozusagen ausgewogen im Sinne des modernen Konzepts der gesunden Ernährung.
Wie die moderne Diät lehrt, ist Fleisch eine Proteinquelle. Sein Überschuss wird im Körper in Kohlenhydrate und in Fette umgewandelt. Das heißt, diätetisches Hühnerprotein mit Kartoffeln, einer direkten Kohlenhydratquelle, wird zu einem Anhängsel für die beschleunigte Bildung von Fettdepots mit allen daraus resultierenden Konsequenzen.
Möchten Sie Fleisch auf Französisch essen? Fügen Sie dann alles andere Gemüse hinzu, sogar süßes Obst, Nüsse und Honig. Eine Ausnahme sollten Kartoffeln mit Fleisch sein, die im Ofen gebacken werden. Vergessen Sie nicht, Inhaltsstoffe zu verwenden, die nützliche Aminosäuren und Enzyme enthalten, die dazu beitragen, Proteine abzubauen und die Verdauung anzuregen.
Wenn Sie sich die Rezepte der asiatischen oder nahöstlichen Küche ansehen, finden Sie außerdem viele interessante Möglichkeiten, leckeres und gesundes Hühnchen zu kochen, das für unseren slawischen Geschmack, unsere Traditionen und, was noch wichtiger ist, unsere Möglichkeiten akzeptabel ist.
Rezept 1. Französisches Hähnchenfilet mit Champignons und Vanillecreme
Erforderliche Produkte:
Hähnchenbrust 900 g
Mehl 100 g
Wasser 70 g
Salziges Öl (82,5%) 180 g
Zitrone 150 g
Ingwersaft
Salz
Pfeffer
Ein Haufen Thymian
Bund Rosmarin
Vanille
Karotte 350 g
Vanilleschote
Spargel 120 g
Zwiebel 250 g
Pilze (königliche Champignons) 600 g
Kochen:
Kombinieren Sie das Mehl mit Wasser, um einen Teig zu machen. Kombinieren Sie die salzige Butter mit Vanille und fügen Sie ein wenig Ingwer, Pfeffer und Zitronenschale hinzu. Butter cremig schlagen.
Kombinieren Sie das gehackte Hühnerfleisch mit der gekochten Sahne. In eine Pfanne gehackten Thymian und Rosmarin, geriebene Schale und Vanilleschote geben. Legen Sie das Hähnchenfilet und füllen Sie es mit Teig. Im Ofen bei 180 ° C 45-50 Minuten backen und bis zum Servieren im Ofen belassen.
Braten Sie das zubereitete Gemüse (Sie können es tiefgefroren einnehmen) separat mit Vanilleöl an, kombinieren Sie es und lassen Sie es 3-4 Minuten köcheln. Schneiden Sie das Huhn in Portionen und servieren Sie jedes Stück, wobei Sie das Gemüse herumlegen.
Rezept 2. Französisches Huhn mit Gemüse
Zusammensetzung der Zutaten:
Huhn 1,5 kg
Tomaten 400 g
Roter Pfeffer 600 g
Zwiebeln, 500 g
Schalotten 150 g
Karotte, rot 300 g
Knoblauch 50 g
Geräucherte Schweinefleisch- und Rindfleischwurst
Butter (zum Braten), geschmolzen und Gemüse
Brot
Petersilie
Kochen:
Fertiges Hähnchen kochen. Fleisch von den Knochen trennen, hacken und mit Zwiebeln und Karotten, ebenfalls gewürfelt, in Butter anbraten. Die Brühe in die Pfanne geben, das Fleisch würzen und langsam köcheln lassen. Wenn die Brühe ein wenig bleibt, nehmen Sie den Topf vom Herd.
Würstchen, Paprika und Tomaten in große Würfel schneiden. In einem anderen Gericht die Wurst anbraten, gehackte Schalotten, Knoblauch, Pfeffer und Tomaten hinzufügen. Passen Sie den Geschmack auch mit Gewürzen an.
Brot würfeln oder Cracker verwenden. Schmieren Sie die Silikonmatte mit Butter und legen Sie Brotscheiben auf die Oberfläche. Legen Sie Hühnerfleisch mit Karotten und Zwiebeln darauf, die dritte Schicht ist Wurst mit Tomaten und Pfeffer. Falten Sie die Rolle mit einem Teppich und legen Sie sie vorsichtig in die Auflaufform. Das Formular mit Folie vorbedecken, die Rolle aufrollen und von oben abdecken. Backen Sie die Brötchen für ca. 50-70 Minuten bei 160 ° C. Das fertige Gericht wird in Portionen geschnitten und mit Gemüse und Kräutern heiß serviert.
Rezept 3. Französisches Hähnchenfilet mit Zitronensauce
Zutaten
Creme (33%) 150 ml
Melissa, frisch 30 g
Zitrone (Schale und Fruchtfleisch) 150 g
Zwiebeln 300 g
Pilze königlichen 500 g
Schinken, Huhn 200 g
Butter 100 g
Weinessig 30 ml
Hähnchenbrust 450 g
Zucker 70-80 g
Thymian
Spargel 150 g
Kirsche 350 g
Hähnchenfilet 800 g
Kochen:
Die vorbereiteten Champignons und Zwiebeln anbraten, mit Gewürzen würzen und in zwei Teile teilen.
In 200 ml kochendes Wasser die gehackte Zitronenmelisse geben und ziehen lassen. Wenn es auf 30-40 ° C abgekühlt ist, abseihen und in die erwärmte Sahne gießen. Die Zitronenschale und das gehackte Zitronenmark, die gehackten Champignons (zur Hälfte) und den Schinken hinzufügen. Die Mischung nach Belieben mit Gewürzen würzen und mit einem Mixer zu einer Paste zerkleinern.
Das Hühnerfleisch in mittelgroße Würfel schneiden, mit Weinessig oder Wein bestreuen (Jerez ist sehr gut geeignet), Zucker hinzufügen und mischen. Gießen Sie etwas Olivenöl in die Pfanne, setzen Sie Thymian. Das Filet in einer vorgeheizten Pfanne unter ständigem Rühren karamellisieren. Fügen Sie den Spargel und den zweiten Teil der gebratenen Champignons mit Zwiebeln hinzu. Schalten Sie die Heizung auf Minimum und erwärmen Sie das Gemüse unter Rühren. Fleisch und Gemüse in eine Auflaufform geben. Eine cremige Paste mit Zitronengeschmack auftragen. Blanchierte "Kirsche" halbieren und über die gesamte Oberfläche der Schale verteilen, abschneiden.
Stellen Sie das Gericht für 20 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Heiß servieren, in Portionen geteilt.
Rezept 4. Französisches Hähnchenfilet mit Reis und Bechamelsauce
Zutaten
Hühnerschlachtkörper (Broiler) 2,2 kg
Zitronensaft 100 ml
Butter, Butter 280 g (130 g +150 g)
Lauch 2 Stiele
Sellerie Stiel 1 Stck.
"Strauß Garni"
Karotte 500 g
Zwiebeln, 400-450 g
Mehl 90 g
3,5 l Brühe
Creme 120 ml
Madera 150 ml
Langer Reis 400 g
Eine Mischung aus Paprika, Nelken und Salz
Hartkäse gerieben 300 g
Spargel 150 g
Erbsen 100 g
Kirsche 400 g
Vorbereitungsverfahren:
Den verarbeiteten Broilerkadaver in eine große Pfanne geben, mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Das Huhn 2-3 Minuten blanchieren, bis das Fleisch oben weiß wird. Stellen Sie den Kadaver auf eine Arbeitsfläche und lassen Sie ihn abkühlen, damit Sie bequem damit arbeiten können.
Trennen Sie das Fleisch von den Knochen, schneiden Sie es in mittelgroße Stücke. Geben Sie die Knochen und die Haut in die Brühe zurück, fügen Sie ganze geschälte Karottenwurzeln, Sellerie und Lauch hinzu, eine große geschälte Zwiebel, ein paar Erbsen, 5 Nelkenknospen und ein „Garni-Bouquet“. Brühe gar kochen lassen. Schälen Sie es, bis es durchsichtig ist, teilen Sie es in 2 Teile und gießen Sie die Hälfte in die Pfanne auf das Hühnerfleisch. Das Fleisch langsam köcheln lassen und dabei daran denken, den Schaum zu entfernen.
Reis waschen und in reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis er halb gar ist. Das Wasser abtropfen lassen, den halbfertigen Reis erneut mit kaltem Wasser abspülen und nach dem Entfernen der Flüssigkeit in eine separate Schüssel mit dicken Wänden geben, in der zuvor 150 g Öl gelöst wurden. Reis unter Rühren erwärmen und beiseite stellen.
Fahren Sie mit der Zubereitung der Sauce fort. In einer trockenen und tiefen Pfanne das Mehl goldbraun braten. Fügen Sie das restliche Öl hinzu und mischen Sie die Mischung mit einem Schneebesen intensiv, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Gießen Sie den zweiten Teil der Brühe unter ständigem Rühren ein und geben Sie die Creme hinzu. Entfernen Sie die dicke Masse vom Herd, gießen Sie sie durch ein Sieb und wischen Sie sie mit einem Spachtel in eine saubere Pfanne. Wein einschenken, umrühren, Geschmack mit Gewürzen einstellen und bei schwacher Hitze unter Rühren kochen.
Nimm ein Backblech. Mit Folie abdecken, mit Öl einfetten. Legen Sie zylindrische Formen ohne Boden auf die Pfanne. Lege den Reis auf 2/3 der Höhe jeder Form. Mit gekochter Sauce übergießen. Das gekochte Fleisch in eine Form geben und die Sauce erneut über das Gericht gießen. Stellen Sie die Pfanne in den auf 200 ° C erhitzten Backofen. Hähnchen 15 Minuten backen. Das Backblech wieder entfernen, die Formen mit geriebenem Käse bestreuen und das Backblech in den Ofen geben, damit der Käse schmilzt und sich in eine goldene Kruste verwandelt.
Spargel und Erbsen blanchieren und in kochendem Wasser abschmecken. Zitronensaft, Salz, Zucker, Thymian hinzufügen. Lassen Sie das Gemüse brauen und abtropfen, wenn es warm ist.
Zucker in 50-70 ml Wein auflösen. Blanchierte "Kirsche" ohne Haut. Gießen Sie den Weinsirup in eine heiße Pfanne, legen Sie die Tomaten hinein und karamellisieren Sie sie.
Verteilen Sie den französischen Hühnerreis aus den Formen auf flachen und breit portionierten Tellern und trennen Sie den gebackenen Reis vorsichtig mit einem scharfen Messer von den Formen, um die Form des Zylinders beizubehalten. Legen Sie gekochtes Gemüse herum. Nach Belieben mit Sauce und Kräutern garnieren.
Rezept 5. Französisches Hähnchenfilet - Bratkartoffelrolle
Produktzusammensetzung:
Hähnchenbrust 2-tlg. (900–950 g)
Geräucherter Speck 0,5 kg
Steinpilze (oder Champignons) 600 g
Schalotte 2 Stiele
Knoblauch 20 g
Brötchen, weiß (abgestanden) 300 g
Mandeln, geschält 100 g
Ei 1 Stck.
Große Kartoffel 800 g (netto)
Brühe 15 ml
Fett (oder Fett) 100 g
Butter, Butter 70 g + 100 g
Salz und gemahlene Pfeffermischung
Milch 50 ml
Zwiebeln 300 g
Kochen:
Die vorbereiteten Champignons schneiden und in geschmolzener Butter (70 g) mit Zwiebeln (150 g) anbraten. Zum gewünschten Geschmack bringen, Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzufügen und leicht salzen. Die gebratenen Champignons, Brötchenscheiben und Mandeln in einen Mixer geben (30-40 g für die Dekoration des Gerichts einwirken lassen). Gießen Sie Milch und Hühnerbrühe in die Rührschüssel, fügen Sie das Ei hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers allmählich und kochen Sie die Paste.
Hähnchenbrust abwechselnd auf eine Arbeitsfläche legen, Querschnitte machen, um das Fleisch "Buch" zu erweitern. Das Fruchtfleisch wegwerfen, mit gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Den geräucherten Speck in dünne Scheiben schneiden und mit einer Überlappung auf der Arbeitsfläche auslegen. Hähnchenfilet darauf legen. Die Oberfläche des Fruchtfleisches mit der gekochten Paste schmieren. Rollen Sie die Rolle und binden Sie sie mit Schnur oder Faden.
In die portionierten Auflaufformen das in kleine Würfel geschnittene Fett und den Rest der Zwiebel, die zuvor in einer Pfanne leicht gebraten worden war, gleichermaßen geben. Die geschälten rohen Kartoffeln mit dünnen runden Tellern hacken und darauf legen, in jeder Form braten und die Kartoffelstücke in Form einer Blume von der Kante zur Mitte überlappend platzieren. Kartoffeln mit zerlassener Butter darauf stapeln.
In einem auf 200eated vorgeheizten Backofen die Hähnchenbrötchen mit Pilzen an die gegenüberliegende Wand stellen, Formen mit einer Beilage Kartoffeln näher an die Tür stellen. Es ist ratsam, sowohl Hähnchen- als auch Beilagen zu backen, damit beide Halbfabrikate beim Backen den Geschmack austauschen. Sie können die Kartoffeln 20 Minuten später als die Brötchen in den Ofen stellen, da die Kartoffeln weniger Zeit zum Kochen benötigen. Wenn Sie aufgrund der Größe des Ofens nicht alles auf einmal stellen können, denken Sie daran, dass das Fleisch und die Beilage heiß serviert werden müssen. Backen Sie beide Teile nacheinander, aber Sie müssen das Fleisch vor dem Servieren erwärmen.
Nachdem Sie die Brötchen aus dem Ofen genommen haben, entfernen Sie die Fäden und schneiden Sie sie in 1,5-2 cm große Teller. Servieren Sie das Fleisch zur Beilage auf einem separaten Teller und dekorieren Sie es mit Nüssen und gehackten Schalotten. Sie können die Sauce nach Belieben hinzufügen.
Rezept 6. Orientalisches Hähnchenfilet auf Französisch
Datteln, Nüsse und Pflaumen für Hühnchen - der Geschmack des Ostens, der die französischen Kochspezialisten inspiriert. Es stellt sich heraus, dass viele Franzosen ein bisschen in die orientalische Küche verliebt sind. Dies ist ein Rezept eines echten französischen Küchenchefs: Er hat es geschafft, orientalische Süße und berauschendes Aroma mit französischem Charme und Raffinesse zu verbinden. Der Vorteil des Rezepts ist die Geschwindigkeit des Garens.
Produktzusammensetzung:
Hähnchenfilet 1,0 kg
Entsteinte Datteln 100 g
Pflaumen 150 g
Zwiebel 200 g
Honig 70 g
Sesamsamen 50 g
Mandeln 250 g
Zitronensaft 150 ml
Olivenöl
Kaffee mit Zimt 10 g
Gemahlener Koriander und gemahlener Kreuzkümmel - je 5 g
Frischer Sellerie (Blätter)
Kochen:
In einer tiefen hitzebeständigen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten, zu einer transparenten Konsistenz anbraten. Legen Sie das Huhn darauf. Pflaumen und Datteln hinzufügen. Gießen Sie den Zitronensaft über das Fleisch. Fügen Sie alle Gewürze der Reihe nach hinzu. Sie müssen das Fleisch fünf oder zehn Minuten vor dem Ende des Garvorgangs salzen. Gießen Sie kochendes Wasser über den Inhalt der Pfanne, um das Fleisch zu beschichten. Das Fleisch im Ofen schmoren, indem man die Pfanne mit einem Deckel bedeckt. Geschälte Mandeln und Sesam in einer trockenen Pfanne anbraten. Fügen Sie Nüsse und gehacktes Selleriegrün mit Salz hinzu und nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Stellen Sie es wieder in den Schrank, stellen Sie die Heizung ab und lassen Sie es ein wenig stehen, bis es serviert wird.
Rezept 7. Französisches Hähnchenfilet mit Gemüse
Zutaten
Hühnerfleisch 1,5 kg
Zwiebel 350 g
Dichte Tomaten (fleischige Sorte) 400 g
Karotte, rot 150 g
Mehl 50 g
Hellgelber Pfeffer 250 g
Brynza (oder eingelegter Käse) 300 g
Blaue Aubergine 200 g
Raffiniertes Pflanzenöl 150 ml
Tomatensauce 250 ml
Oliven 100 g
Zucker 70 g
Knoblauch 50 g
Gemahlener Koriander 20 g
Nelke 5 g
Basilikum, frisch (grün)
Salz
Hühnerbrühe 1,5 l
Ghee 150 g
Gemahlene Pfeffermischung
Kochen:
Das Hähnchenfilet in einer tiefen gusseisernen Pfanne goldbraun braten. Mit Gewürzen würzen und gehackten Knoblauch dazugeben. Stellen Sie den Topf für eine Weile beiseite.
Gemüse waschen, Samen und Stiele entfernen. Nach der Reinigung alle in Ringe schneiden. Aus den Karotten, Zwiebeln und Tomatensauce die Füllung zubereiten. Zwiebeln und Karotten in etwas Butter weich anbraten und mit Hühnerbrühe, Tomatensauce, Zucker und gemahlenen Gewürzen vermischen. Braten Sie das zubereitete Gemüse separat in Pflanzenöl an und belegen Sie es mit Hühnerfleisch. Gießen Sie das gekochte Tomatendressing auf das Fleisch und das Gemüse in der Pfanne. Decken und im Ofen 50 Minuten köcheln lassen.Fünf Minuten vor dem Ende des Eintopfs die Schüssel herausnehmen, den Deckel zur Seite legen und den Inhalt der Bratpfanne mit einer Schicht Käse bedecken, in mittlere Würfel schneiden. Mit Olivenringen belegen und mit gehackten Kräutern bestreuen.
Französisches Hähnchenfilet - Tipps & Tricks
- Der heutige Rat ist nur einer, vernünftig und völlig unkompliziert: Wenn Sie körperlich hart arbeiten, können Sie sich Hühnchen in russischer Sprache mit Kartoffeln gönnen. Wenn Sie einen freien Tag auf der Couch verbringen möchten, umarmen Sie sich mit Ihrem Gerät, dann riskieren Sie es nicht und ergänzen Sie das Huhn mit leichteren Gemüsekompositionen als Kartoffeln, und seien Sie fröhlich und gesund.
