Lammkebab - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Ein guter Döner ist nicht nur eine Vorspeise, er ist etwas Großartiges. Und der Kochvorgang selbst wird zu einem ganzen Ritual. Natürlich kann das Gericht aus fast jedem Fleisch zubereitet werden, das Ihr Herz begehrt, aber Lammspieße, die vielen vom Hörensagen bekannt sind, können nicht mit anderen verwechselt werden. Wenn es richtig zubereitet wird, stellt es sich als sehr wohlriechend, saftig und ungewöhnlich lecker heraus.
Es gibt unendlich viele Variationen bei der Zubereitung von Lammkebabs. Beginnend mit den einfachsten Rezepten ohne Marinieren und endend mit raffinierteren Methoden mit den ungewöhnlichsten Marinaden, die auf komplexen Saucen, trockenem Wein, Pfefferminze, Zwiebeln, Gewürzen und exotischen Gewürzen basieren. Auf die eine oder andere Weise ist die Zubereitung von Lammkebab-Marinade einer der wichtigsten und wichtigsten Momente. Wovon und wie unsere nahrhafte Basis für Hammel zubereitet wird, hängt maßgeblich vom Endergebnis, der Saftigkeit und dem Geschmack des Fleisches ab.
Lammkebab - Zubereitung von Produkten
Natürlich spielt das ausgewählte Fleisch eine ebenso wichtige Rolle bei der Zubereitung eines köstlichen Grills. Mit ihm fängt eigentlich alles an. Wie können wir also genau das auswählen, was wir brauchen?
Zweifellos gilt das Lammfleisch als die idealste Option für bis zu zwei oder drei Monate. Eine solche Delikatesse kann jedoch nur im Frühjahr probiert werden. Außerdem ist zartes Milchlammfleisch ein ziemlich teures Vergnügen. Wenn es nicht möglich ist, es zu kaufen, achten Sie auf das Fleisch von Jungtieren im Alter von 9-12 Monaten. In der Regel unterscheidet es sich in roter Farbe, Elastizität und schneeweißem Fett. Das Fleisch älterer Kollegen hat eine dunkle Farbe und gelbe Zwischenschichten. Außerdem hat frisches Fleisch einen angenehm süßen Geruch - berücksichtigen Sie dies beim Kauf.
Nach Hause kommen, das Lamm in Stücke von etwa 500 Gramm schneiden, gründlich ausspülen, von Sehnen, Filmen reinigen, überschüssiges Fett abschneiden. Jetzt können Sie in Würfel schneiden, die die Größe einer Walnuss (oder mehr) haben. Es ist nicht notwendig, kleine Knorpel und Knochen loszuwerden, da sie auch ihre Schärfe und ihren Charme haben.
Lammkebab - Zubereitung von Gerichten und Utensilien
Um einen Lammkebab zu kochen, wäre es schön, einen Grill oder einen elektrischen Spieß zu haben. Aber wenn Sie diese unbestreitbare Verbindung mit der Natur spüren möchten, diese Erinnerung, die unseren Genen seit der Zeit der alten Zivilisationen innewohnt, als unsere fernen Vorfahren ihre Jagdtrophäen auf Holzkohle rösteten, bauen Sie einen Herd aus nicht brennendem Material (Steine, Ziegel) und entzünden Sie ein Feuer.
Gerichte zum Marinieren von Fleisch sollten tief und unbedingt nicht oxidierbar sein, da wir eine saure Umgebung für unseren Grill schaffen. Ideal für diese Zwecke ist eine große emaillierte Pfanne oder ein Becken.
Rezept 1: Kaukasische Lammspieße
Schaschliks auf kaukasische Art - ein raffiniertes Gericht, das aus aufgetautem Lammfleisch einfach nicht zuzubereiten ist. Dies ist eine Kunst, die Männerhände bevorzugt! Für solch ein verantwortungsbewusstes Geschäft passt nur das Fleisch eines jungen Tieres.
Zutaten
- Lamm 1 kg
- 4-5 Zwiebelköpfe
- gemahlener Pfeffer
- Salz
- trockener Wein 150 gr.
- Pflanzenöl
Kochmethode:
Lammfleisch von unnötigen Sehnen und Filmen befreien, in kleine Stücke schneiden. Mit Pfeffer und Salz würzen, mit gehackten Zwiebeln mischen, mit Wein beträufeln, Pflanzenöl hinzufügen und nochmals gründlich mischen. Einige Minuten einwirken lassen. Junges Fleisch ist sehr zart und nimmt schnell das Aroma von Gewürzen auf. Wenn das Fleisch nicht sehr jung ist, lassen Sie es länger marinieren (3-4 Stunden).
Anschließend die Stücke auf mit Zwiebeln gemischte Metallspieße legen und zehn oder fünfzehn Minuten lang über den Kohlen braten. Drehen Sie den Spieß beim Kochen um und bestreuen Sie die Stücke mit Wein. Zum vorbereiteten Barbecue viel Gemüse servieren: Basilikum, Petersilie, Frühlingszwiebel, Koriander usw.
Rezept 2: Lammkebab mit Joghurt
Eine ungewöhnliche Kombination, nicht wahr? Für dieses Rezept wird empfohlen, ungesüßten Joghurt zu verwenden. In extremen Fällen kann es durch dickes Kefir (Fettgehalt von 3,2%) ersetzt werden.
Zutaten
- 1 kg Hammel
- Ein Glas Joghurt
- 4 EL. l Olivenöl
- eine Zitrone
- Knoblauch 2-3 Nelken
- einen halben Teelöffel Thymian
- halber TL Rosmarin
- Minze
- schwarzer Pfeffer, Salz
Kochmethode:
Das Lammfleisch in ungefähr gleiche Stücke schneiden. Salz, Pfeffer. Joghurt mit Olivenöl, Thymian, Rosmarin mischen. Die Schale einreiben, den Saft aus der Zitrone pressen, die Minze fein hacken. Fügen Sie die Schale, die Minze und den Saft der Mischung hinzu, mischen Sie alles. Die Fleischstücke mit der vorbereiteten Marinade gießen und 5-9 Stunden marinieren. Dann können Sie anfangen, Kebabs auf heißen Kohlen zu kochen.
Rezept 3: Lammspieße mit Kiwi
Original ausgefallenes Rezept! Für die Marinade verwenden wir neben den allgemein akzeptierten Bestandteilen Mineralwasser. Das Ungewöhnlichste in diesem Gericht ist jedoch die Kiwi.
Zutaten
- 600 gr. Lammfleisch
- halbe Kiwi
- ein Bund Koriander
- 1-2 Knoblauchzehen
- eine halbe Zitrone
- Große Tomate 1 Stück
- 1 großer Zwiebelkopf
- Natriumglutamat (Natriumsalz) 1 Tabelle. ein Löffel
- 150 gr. Pflanzenöl
- Mineralwasser 200 gr.
Kochmethode:
Das Lammfleisch in 2 - 2,5 cm dicke große Stücke schneiden, die Zwiebeln halbieren (oder vierteln) und durch einen Fleischwolf (Knoblauchpresse) geben, so dass Säfte und der Geschmack der Marinade entstehen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und zerdrücken, den Knoblauch in große Plastikstücke schneiden und fein hacken.
Alle Zutaten in einer tiefen Schüssel mischen, Zitronensaft auspressen und der Marinade Natriumglutamat (ein natürlicher Geschmacksverstärker in Verbindung mit Salzen) und Mineralwasser hinzufügen. Zerdrücke die geschälte Kiwi und gib sie in die Marinade, füge Pflanzenöl hinzu. Alles gründlich mit gekochten Fleischstücken vermischen. 3-8 Stunden einwirken lassen. Dann können Sie mit dem Grillen beginnen.
Rezept 4: Klassische Lammspieße
Für dieses Rezept können Sie eine Lende verwenden, das Hinterbein eines Lammes, vorzugsweise eines jungen. Darüber hinaus erhalten Sie aus Komponenten wie Nieren, Leber und Herz einen hervorragenden Kebab. Das Gericht wird auf dem Grill oder Elektrogrill gegrillt.
Zutaten
- Lamm 1 kg
- 6 Zwiebeln
- 3% Essig ein halbes Glas
- 4 Tomaten
- Tkemali-Sauce 4-5 EL. Löffel
- Zitrone 1 Stck.
- getrocknete Berberitze an der Spitze eines Messers
- geschmolzenes Lammfett 20 gr.
- Salz, Pfeffer, evtl. Gemüse
Kochmethode:
Das Fleisch wie immer in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit Pfeffer, Salz, fein gehackten Zwiebeln, Essig (Zitronensaft) würzen, mischen. Abdecken, zwei bis fünf Stunden einwirken lassen. Nach dieser Zeit die Stücke mit Zwiebelscheiben, Tomaten am Spieß und auf dem Grill mit Lammfett einfetten. Halten Sie das Fleisch über heißen Kohlen, ständig drehen, dauert es 10-15 Minuten. Zu gekochten Kebabs servieren Sie Tkemali-Sauce und viel Gemüse. Guten Appetit!
Lammkebab - nützliche Tipps
Für jeden Grill sind Kohlen aus Linden-, Kirsch-, Eichen- oder Birkenholz am besten geeignet. Es ist besser, keine Rohstoffe von Nadelbäumen zu verwenden, sonst erhalten Sie Kebabs mit einem charakteristischen Harzgeschmack. Die Verwendung von Benzin und anderen brennbaren Stoffen ist ebenfalls nicht akzeptabel.
Drehen Sie den Spieß während des Bratens regelmäßig, um eine gleichmäßige Bereitschaft zu erzielen. Wenn das Fleisch vor der Zeit zu trocknen oder zu brennen beginnt, fetten Sie es mit der restlichen Marinade ein. Vergessen Sie nicht, Kebabs von Zeit zu Zeit mit Wasser oder mit Essig angesäuertem Wein zu bestreuen. Dies verhindert vorzeitiges Anbrennen und lässt das Fleisch im Inneren saftig bleiben.
