Aufläufe sind keineswegs die Erfindung der häuslichen Kindergartenköche.
In der einen oder anderen Form sind solche Gerichte in vielen nationalen Küchen vorhanden.
Ohne zu versuchen, die Rezepte anderer Leute anzupassen, orientieren wir uns an unseren traditionellen Rezepten.
Und wir haben viele davon!
Würste und Käseaufläufe - allgemeine Kochprinzipien
• Welche Art von Aufläufen mit Wurst und Käse gibt es nicht. Sie werden mit gekochtem oder rohem Gemüse, Müsli, Nudeln, Hüttenkäse und sogar Brot gekocht. Die Rezepte zum Kochen sind unterschiedlich, aber eines haben sie alle gemeinsam - sie werden im Ofen gebacken.
• Für Aufläufe wird hauptsächlich Hartkäse verwendet. In zerkleinerter Form wird es mit anderen Produkten gemischt oder mit einem Auflauf bestreut, um eine rötliche Käsekruste auf der Oberfläche zu erhalten. Mahlen Sie den Käse mit einer Reibe.
• Sie können jede gekochte oder geräucherte Wurst nehmen. Hauptsache, sie enthält keine großen Fettstücke. Wurstwaren werden nach Rezept geschnitten, Wurststücke mit der Masse vermischt oder eingebettet.
• Aufläufe werden nur in einen gut beheizten Ofen gestellt und für eine bestimmte Zeit bei der im Rezept angegebenen Temperatur gebacken. Nach dem Backen bleibt das Gericht etwa eine Viertelstunde in Form und wird erst dann in Stücke geschnitten.
• Aufläufe mit Wurst und Käse können sowohl zum Frühstück als auch zum Abendessen serviert werden. Das Gericht ist sehr kalorienreich und nahrhaft.
Auflauf mit Wurst und Kartoffelpüree
Zutaten
• ein Pfund Kartoffeln;
• 200 gr. gekochte "Doktor" -Wurst;
• Kostroma-Käse - 200 gr .;
• zwei Eier;
• 30 gr. natürliche Butter;
• eine kleine Prise Muskatpulver;
• Zwei Löffel weiße Cracker zum Panieren.
Kochmethode:
1. Kartoffeln schälen und gar kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Wasser salzen, da sich sonst der Auflauf als frisch herausstellt. Die Brühe abseihen, die Butter zu den Kartoffeln geben und mit Kartoffelpüree gut zerdrücken.
2. Schneiden Sie die Wurst in mittelgroße Würfel oder Würfel, reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe.
3. In einer leicht gekühlten Kartoffelpüree die Eier zerbrechen, die Käsekrümel und die Wurststücke dazugeben. Mit Muskatnuss würzen, eine Prise gemahlenen Pfeffer hinzufügen und gut mischen.
4. Den Boden und die Seiten der hitzebeständigen Form mit einer Schicht Butter bedecken und mit Semmelbröseln bestreuen.
5. Geben Sie die Kartoffelmasse in die Form und glätten Sie die Oberfläche vorsichtig mit einem mit Wasser angefeuchteten Löffel.
6. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen und eine halbe Stunde in eine Auflaufform geben. Die Bereitschaft des Gerichts wird durch eine Zahnstocherpanne überprüft.
Nudelauflauf mit Wurst und Käse
Zutaten
• 200 gr. lockige Nudeln;
• 100 gr. geräucherte Wurstsorte "Cervelat";
• Brühwurst ohne Fett - 150 gr .;
• 200 gr. reife rote Tomaten;
• Käse "Russisch" - 150 gr .;
• zwei Zwiebeln;
• zwei volle Gläser Kuhmilch;
• einen Teelöffel 72% Butter;
• drei Esslöffel Weißmehl.
Kochmethode:
1. Tauchen Sie die Nudeln in ein leicht gesalzenes kochendes Wasser und kochen Sie. Zu Nudeln in einem gut in Form gehaltenen Auflauf vom Herd nehmen, ohne etwas hinzuzufügen. Bestimmen Sie den Bereitschaftsgrad, indem Sie Nudeln beißen. Wenn es oben ist, ist es schon weich, aber innen ist es ziemlich elastisch - Sie können aus dem Feuer schießen.
2. Gekochte Nudeln wenden und in einem Sieb mit warmem Wasser abspülen, mit zerlassener Butter mischen.
3. Schneiden Sie die Tomaten in dünne Scheiben und beide Wurstsorten - in Streifen.
4. Eine kleine, tiefe Form mit weicher Butter bestreichen und die Nudeln gleichmäßig darin verteilen. Spitzenwurst, beide Sorten mischend, und auf seiner Oberfläche ausgebreitete Tomatenscheiben.
5. Die Eier mit einem Schneebesen verquirlen, in die Milch geben und mit demselben Schneebesen gut mischen. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, ohne das Mischen zu unterbrechen, und zerkleinern Sie die Klumpen gut. Die Masse sollte gleichmäßig sein.
6. Gießen Sie die vorbereitete Füllung so in die Form, dass sie 1 cm an den Rand des Auflaufs gelangt, und füllen Sie die Oberseite der Schale mit geriebenem Käse.
7. Ein solcher Auflauf wird bei 200 Grad nicht länger als 30 Minuten gebacken.
Einfacher Brotauflauf mit Wurst und Käse
Zutaten
• 300 ml pasteurisierte Magermilch;
• drei Esslöffel Dijon-Senf;
• 12 Scheiben Toasterbrot;
• Käse, Sorten "Russisch" - 200 gr .;
• Parmesankäse - 100 gr .;
• Federn einer jungen Zwiebel;
• neun Eier;
• 450 gr. Hühnerschinken oder fettarme Brühwurst.
Kochmethode:
1. Den Schinken (Wurst) in kleine Stücke schneiden. Reiben Sie „Parmesan“ und „russischer“ Käse in verschiedenen Schalen auf einer mittleren Reibe. Zwiebelfedern waschen, mit einem Handtuch trocken wischen und in kleine Ringe schneiden.
2. Eier in eine Schüssel geben, Senf dazugeben. Gießen Sie einen halben Löffel feines Salz und einen Viertel Löffel frisch gemahlenen Pfeffer. Schneebesen, Milch hinzufügen und gut mischen.
3. Legen Sie sechs Scheiben Brot auf den geölten Boden der Form.
4. Füllen Sie das Glas zu drei Vierteln mit Schinken und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Brot.
5. Streuen Sie 3/4-Tassen-Krümel mit russischem Käse über den Schinken und zwei Löffel Parmesan darüber.
6. Die Käseschicht mit einem Drittel der Frühlingszwiebel bestreuen und mit der Hälfte des Milchei-Dressings bedecken. Dann wiederholen Sie alle Schichten erneut, beginnend mit Brot und endend mit Zwiebeln.
7. Gießen Sie die restliche Milch-Ei-Mischung in die Form, bedecken Sie sie mit Folie und kühlen Sie sie.
8. Nach 8 Stunden herausnehmen und eine Stunde lang in einem auf 175 Grad erhitzten Gasofen backen. Folie nicht aus der Form nehmen, darunter backen.
9. Lassen Sie den Auflauf 10 Minuten ruhen und servieren Sie ihn in Portionen.
Hüttenkäse-Auflauf mit Wurst und Käse
Zutaten
• fettarmer, körniger Hüttenkäse - 300 gr .;
• ein Rohprotein;
• mehrere Scheiben Brühwurst;
• eine kleine Tomate;
• Käse der Sorten "Kostroma" oder "Russian" - 100 gr .;
• frische Kräuter - Petersilie, Dill, nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Nehmen Sie eine kleine, tellerförmige Folie und fetten Sie sie mit Öl ein.
2. Verteilen Sie die Tomaten unten gleichmäßig in Ringen und bestreuen Sie sie mit fein gehacktem Gemüse.
3. Hüttenkäse gut pürieren und mit einem geschlagenen Ei mischen, Masse in eine Form auf die Tomaten geben, glatt streichen.
4. In kleine Wurstscheiben schneiden. Die Wurstscheiben gleichmäßig auf dem Quark verteilen und alles mit Käse bestreuen, der auf einer groben Reibe gehackt wurde.
5. Legen Sie den Auflauf 20 Minuten lang in den Ofen, wenn er auf 200 Grad erhitzt ist.
Reisauflauf mit Wurst und Käse
Zutaten
• ein Pfund fettarme Brühwurst;
• drei Köpfe mit bitteren Zwiebeln;
• 70 gr. halb geräucherte Wurst;
• Käse, Sorten "Dutch" oder "Russian" - 80 gr .;
• 200 gr. Langkornreis;
• 100 ml fettarme saure Sahne;
• mittelgroße Karotten - 2 Stück;
• raffiniertes Pflanzenöl;
• nach Geschmack - Hopfen-Suneli.
Kochmethode:
1. Reis mit kaltem Wasser abspülen und mehrmals wechseln. Überschüssige Feuchtigkeit gründlich abschütteln, 600 ml kaltes Wasser in die Körner gießen, Salz hinzufügen und auf hohe Hitze stellen. Sobald das Wasser kocht, den Reis mischen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Die Kerne weich kochen. Werfen Sie es in ein Sieb und warten Sie, bis die ganze Brühe herunterkommt. Nicht ausspülen
2. Tauchen Sie die halbierten Zwiebeln in das in der Pfanne erhitzte Öl. Fügen Sie die groben Strohhalme von den Karotten hinzu und braten Sie, bis eine hellgoldene Farbe erscheint. Gemüse auf Reis geben, gut mischen.
3. Decken Sie die Form mit Pergament ab und geben Sie die Hälfte des Reises hinein. Die Brühwurst in Scheiben von beliebiger, aber nicht zu großer Größe schneiden und gleichmäßig über den Reis verteilen. Versuchen Sie, die Wurststücke eng aneinander zu halten und keine Lücken zu lassen.
4. Streuen Sie den Hopfen in die Suneli-Wurst und verteilen Sie den restlichen Reis gleichmäßig. Tragen Sie ein seltenes Sauerrahmnetz auf die gesamte Oberfläche auf und streichen Sie es vorsichtig mit einem Löffel ein.
5. Mit kleinen Strohhalmen aus geräucherter Wurst und Käse bestreuen, die auf einer feinen Reibe gerieben wurden.
6. Backen Sie einen Reisauflauf bei 200 Grad für 15 Minuten.
Gemüseauflauf mit Wurst und Käse
Zutaten
• 300 gr. Würste oder Brühwürste;
• fünf Eier;
• 300 gr. junge Zucchini;
• Blumenkohl - 300 gr .;
• Karotte - 300 gr .;
• weiße Hackschnitzel - 50 gr .;
• frische Kräuter - Dill, Petersilie;
• Käse, Sorten "Kostroma" - 200 gr ...
Kochmethode:
1. Zucchini und Karotte in große Ringe schneiden, Kohl in Blütenstände teilen.
2. Tauchen Sie das Gemüse in leicht gesalzenes kochendes Wasser und kochen Sie es drei Minuten lang. Lassen Sie es dann in ein Sieb fallen und warten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.
3. Das Gemüse mit einem Messer zerkleinern, die Eier mit Salz und gemahlenem Pfeffer verquirlen. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe und schneiden Sie die Würste in Kreise.
4. Das Innere der Form mit Butter bedecken und mit gemahlenen Semmelbröseln bestreuen. Legen Sie das blanchierte Gemüse und decken Sie alles auf die oberflächlichen Wurststücke mit Eiern.
5. Stellen Sie den Gemüseauflauf in einen heißen Ofen (200 Grad) und lassen Sie ihn eine Viertelstunde stehen. Dann entfernen, mit geriebenen Käsekrümeln bestreuen und für weitere 10 Minuten in den Ofen stellen.
Wurst- und Käseaufläufe - Nützliche Tipps und Tricks zum Kochen
• Kochen Sie niemals Müsli und Nudeln für Aufläufe, bis sie gar sind. Damit solche Produkte in einem Auflauf eine gute Form behalten, müssen sie leicht verkocht sein. Sie werden im Ofen gekocht.
• Damit Gemüse beim Backen nicht zu Brei wird, kochen Sie es nicht länger als drei Minuten in leicht gesalzenem Wasser.
• Damit sich der Auflauf leicht von den Formrändern löst und nicht verbrennt, den Boden und die Seiten mit Butter einfetten und danach mit Semmelbröseln bestreuen.
• Versuchen Sie bei Aufläufen, zu denen Tomaten hinzugefügt werden, fleischige, nicht wässrige Tomatensorten zu nehmen oder wählen Sie Samen aus.
• Schneiden Sie den heißen Auflauf mit Wurst und Käse, vorzugsweise heiß, bis die Käsekruste abgekühlt ist. Andernfalls wird es hart, und das schonende Schneiden der Schüssel funktioniert nicht.
