Tortillas sind wunderbare Verwandte solcher beliebten Torten.
Es gab eine Zeit, sie unterschieden sich in der Anwesenheit oder Abwesenheit der Füllung. Und sie kochten Kuchen in wohlhabenden Häusern und Kuchen - wo einfacher.
Die Zeiten sind lange vorbei, und füllende Fladen sind nicht mehr selten, aber sie unterscheiden sich von Kuchen ... nun, vielleicht mit einer runderen, "flachen" Form, und sie versuchen normalerweise, den Teig mager und rau zu machen.
Jedoch - zu wem, um zu schmecken!
Schinkenfladen - allgemeine Kochprinzipien
• Hausgemachte Schinkenkuchen werden im Ofen gebacken oder in einer Pfanne in einer kleinen Menge Pflanzenfett gebraten. Sie werden mit und ohne Füllung zubereitet.
• Schinken für Kuchen, egal wie. Es wird mit einer Reibe gemahlen oder in dünne Scheiben geschnitten, danach mit dem Teig vermischt oder in die Füllung gegeben. Oft werden zusätzlich zur Reibe Käse und fein gehacktes Gemüse verwendet. Um den Geschmack zu verbessern, kann der Schinken leicht gebraten werden, ohne seine Scheiben zu trocknen.
• Teig für Fladen kann mit Hefe, Kefir, Sauerrahm oder Wasser aufgenommen werden. Sie kochen es sogar aus Kartoffelpüree oder Maiskolben. Mehl wird in kleinen Mengen hinzugefügt, um andere Zutaten zusammenzuhalten.
• Schinkenfladen werden mit Suppe und Fleischgerichten anstelle von Brot serviert. Sie werden auch mit Tee, Kaffee oder Milchgetränken serviert.
Ungesäuerte Kuchen mit Schinken und Käse
Zutaten
• 300 g Mehl;
• 40 ml gereinigtes Öl;
• scharfer Tomatenketchup;
• harter "russischer" Käse - 150 gr.;
• Schweineschinken, gekocht - 200 gr;
• Gewürze "Für Pizza" - ein paar Prisen.
Kochmethode:
1. 300 ml Trinkwasser kochen.
2. In einer großen Schüssel das Mehl überführen, eine Prise feines Salz hinzufügen und gründlich mischen.
3. Gießen Sie kochendes Wasser in das Mehl und kneten Sie den Teig zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen auf dem Tisch.
4. Wenn der Teig gut abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in zehn Stücke und rollen Sie jedes dünne Brot.
5. Die Rohlinge mit Ketchup schmieren und mit Pizzagewürzen bestreuen. Auf eine Hälfte jedes Fladen legen Sie den Schinken, der auf einer Reibe zerquetscht wird, und bestreuen ihn mit kleinen Käsechips.
6. Wickeln Sie den freien Rand der Tortilla auf die Füllung und klemmen Sie die Ränder fest.
7. Erhitzen und erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne sehr heiß. Braten Sie das Halbzeug auf beiden Seiten darin an. Drehen Sie sich um und steigen Sie erst aus, nachdem sie leicht errötet sind.
Schinkenmaistortillas
Zutaten
• 300 gr. konservierter Mais;
• zwei kleine Zwiebeln;
• vier Esslöffel Mehl;
• 50 gr. Schinken;
• 70 gr. "Holländischer" oder "Kostroma" Käse;
• zwei Eier, groß;
• Butter, natürliche Butter.
Kochmethode:
1. Nehmen Sie aus einer Dose Mais vier Esslöffel der Marinade in eine separate Tasse und lassen Sie die restliche Marinade abtropfen.
2. Waschen Sie die Eier mit warmem Wasser und trennen Sie das Eigelb von den Proteinen, indem Sie die Schale vorsichtig mit einem Messer zerbrechen.
3. Das Eigelb mit Salz und Mehl gut schlagen. Dann die in kleine Stücke gehackte Zwiebel dazugeben und gründlich mischen.
4. Leicht pfeffern, Mais und ausgewählte Marinade hinzufügen. Schinkenwürfel und geriebenen Käse in große Pommes frites gießen, mischen.
5. Schlagen Sie die Weißen gut und mischen Sie sie vorsichtig mit der Mais-Schinken-Masse.
6. In einer Pfanne bei minimaler Erwärmung das Öl schmelzen und bei leicht erhöhter Temperatur gut erwärmen. Dann einen Esslöffel gekochte Masse abhebeln, kleine Kuchen darauf legen und auf jeder Seite anbraten, um ein helles Erröten zu erzielen.
Belarussische Schinken-Hefekuchen - "Smazhentsy"
Zutaten
Im Teig:
• ein Pfund weißes Backmehl;
• zwei Hühnereier;
• 20 gr. Trockenhefe;
• einen Esslöffel Zucker;
• einen Löffel raffiniertes Sonnenblumenöl;
• 200 ml pasteurisierte Milch.
Zur Füllung:
• 150 g harter, milder Käse;
• 200 gr. Schinken;
• eine kleine eingelegte Gurke;
• jede geräucherte Wurst - 100 gr.
Optional:
• eineinhalb Esslöffel Knoblauchketchup;
• Mayonnaise, fett - 1 EL. l .;
• einen Löffel dicke Tomate;
• saure Sahne - zwei Löffel;
• natürliche Butter - 30 gr .;
Kochmethode:
1. Lösen Sie die Hefe in einem Glas leicht erwärmtem Wasser. Fügen Sie einen Esslöffel Zucker und einen kleinen Löffel feines Salz hinzu, zwei volle Esslöffel Mehl zu der Mischung. Rühren und näher an die Hitze stellen.
2. Die Hefemischung beginnt zu sprudeln. Sofort mit warmer Milch mischen. Fügen Sie ein geschlagenes Ei und Pflanzenöl hinzu. Gießen Sie alles Mehl und kneten Sie den Teig. Mit einer Kugel formen, in eine große Schüssel geben und mit einem Handtuch abdecken. Waschen Sie den Ball nach etwa zwei Stunden mit den Händen ab und lassen Sie ihn noch zwei Stunden lang liegen.
3. Salzgurke, Schinken, Räucherwurst und Käse mit einer groben Reibe zu Pommes frites zerkleinern. Schinken und Wurst mischen.
4. Mischen Sie in einer kleinen Tasse saure Sahne mit einer kleinen Prise gemahlenem Pfeffer.
5. Eine dünne Schicht Butter auf ein Backblech auftragen.
6. Nippen Sie kleine Teigstücke ab und drücken Sie sie leicht mit der Handfläche auf das Backblech, so dass Sie flache Kuchen mit einer Dicke von bis zu 0,7 cm erhalten.
7. Wenn Sie die gesamte Pfanne füllen, fetten Sie die Kuchen mit Mayonnaise, die mit Tomatenmark und Ketchup gemischt ist. Legen Sie die Wurst mit Schinken darauf und bedecken Sie die Fleischschicht mit gehackten Gurken, streuen Sie selten Käse darauf.
8. Füllung leicht mit den Händen zusammendrücken und mit saurer Sahne und gemahlenem Pfeffer bestreichen.
9. Stellen Sie das Backblech in den Backofen. Temperaturen - 200 Grad, Dauer - bis zu 20 Minuten.
Schinkenkartoffelkuchen
Zutaten
• 700 gr. Kartoffeln;
• ein Ei;
• 90 gr. Mehl;
• einen Teelöffel Sesamsamen;
• Kurkuma, Curry und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
• einen Löffel raffiniertes Öl.
Kochmethode:
1. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser garen. Die Brühe dekantieren, die Kartoffeln zerdrücken und gut abkühlen lassen.
2. Das Ei in Kartoffelpüree schlagen. Fügen Sie nach Belieben Kurkuma, Curry und Pfeffer hinzu. Gießen Sie den Schinken in kleine Würfel und dünne Ringe aus Frühlingszwiebeln. Kneten Sie den Kartoffelteig gründlich durch, er bleibt ein wenig an Ihren Händen hängen.
3. Decken Sie die Pfanne mit Pergament ab und tragen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl darauf auf. Mit den mit Wasser angefeuchteten Händen aus Kartoffelteig einen halben Zentimeter dicke kleine runde Kuchen formen und auf einem Backblech verteilen.
4. Hacken Sie die Oberfläche der Produkte gleichmäßig mit einer Gabel und befeuchten Sie sie mit Sonnenblumenöl. Mit Sesam bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen. im Ofen. Die Temperatur beträgt 180 Grad.
Schinken-Kefir-Käsekuchen
Zutaten
• ein volles Glas fetter Joghurt;
• Käse "Kostroma" oder Russisch "- 200 gr .;
• 0,5 Esslöffel Zucker;
• raffiniertes Öl;
• 0,5 Esslöffel Soda;
• einen halben Löffel Salz;
• 250 gr. Schweineschinken.
Kochmethode:
1. Den Kefir vorheizen, indem der Behälter mit dem fermentierten Milchprodukt in warmes Wasser gestellt wird.
2. Gießen Sie Kefir in eine breite, voluminöse Schüssel. Soda hineingießen, kräftig umrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Salz und Kristallzucker hinzufügen, feinsten Käse hinzufügen und erneut mischen.
4. Mehl in kleinen Portionen einschenken, den Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen.
5. Den Schinken in dünne, mittelgroße Würfel schneiden oder mit einer groben Reibe einreiben.
6. Teilen Sie den Teig in Stücke und formen Sie aus jedem eine Kugel.
7. Rollen Sie die Teigstücke zu Fladen, legen Sie die Schinkenfüllung in die Mitte und bedecken Sie die Kanten der Produkte über der Füllung. Drehen Sie die Kuchen dann um und rollen Sie sie leicht mit einem Nudelholz, um eine genauere Form zu erhalten.
8. In einer Pfanne das Pflanzenöl einige Minuten erwärmen, die Kuchen auf beiden Seiten absenken und anbraten, bis eine köstliche goldene Kruste entsteht.
Tortillas mit Schinken und Käse, in einer Pfanne auf saurer Sahne
Zutaten
• 300 gr. fettreiche saure Sahne;
• drei Eier;
• junger Dill;
• 100 gr. frischer "russischer" Käse;
• gekochter Schinken - 100 gr .;
• fünf Esslöffel Mehl.
Kochmethode:
1. Gießen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie saure Sahne und eine kleine Prise Salz hinzu und rühren Sie alles mit einem Schneebesen oder Mixer gut um.
2. Geben Sie während des Mischvorgangs einen vollen Löffel Mehl in die Mischung. Wenn das gesamte Mehl aufgebraucht ist, sollte sich der Teig herausstellen, dessen Konsistenz an dicke saure Sahne erinnert.
3. Reiben Sie den Schinken und den Käse mit mittelgroßen Pommes Frites, hacken Sie den Dill mit einem Messer und geben Sie alle zerkleinerten Zutaten in den Teig. Shuffle.
4. In einer Pfanne einige Esslöffel nicht-aromatisches Pflanzenöl gut erwärmen und einige Esslöffel Teig hineingeben. Verteile es mit einem Spachtel gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne und brate den Kuchen drei Minuten zur Seite.
Schinkenfladenbrot Kochtipps & Tipps
• Geben Sie nicht viel Füllung in die Kuchen und kleben Sie die Ränder fest, damit die Füllung beim Braten nicht herausfällt.
• Wenn Sie Fladen braten, gießen Sie nicht viel Öl in die Pfanne, da sonst die Produkte zu fettig werden. Legen Sie sie nach dem Braten auf ein Einmalhandtuch oder eine Serviette, um das restliche Öl von ihnen zu entfernen
• Um zu verhindern, dass Sesamsamen auf die fertigen Produkte spritzen, schmieren Sie deren Oberfläche vor dem Spritzen mit Wasser oder Öl.
• Versuchen Sie, der Füllung Salzkäse anstelle von Hartkäse oder Hartkäse hinzuzufügen. Die Füllung wird lockerer und der Kuchengeschmack wird besser.
• Schinken aus großen und flachen Dosen zum Befüllen von Tortillas ist nicht geeignet, er enthält zu viel Feuchtigkeit. Hausgemachte Schinkensorten, vor allem aus Geflügel, werden jedoch einfach zum Backen hergestellt.
• Wenn Sie hausgemachten Schinken kochen, machen Sie ihn etwas salziger und etwas weniger fettig, vorausgesetzt, dieser Teil geht in die Tortilla-Füllung. Übermäßige Feuchtigkeit ist auch nicht gut, aber Schinken sollte nicht zu trocken sein.
• Wenn Sie Kuchen im Ofen backen, bedecken Sie die Pfanne unbedingt mit Pergament oder fetten Sie sie mit Öl ein, damit sie nicht an der Frittierwanne kleben.
• In den nördlichen Regionen der Ukraine werden Schinkenkuchen mit saurer Sahne und Knoblauchsauce serviert. Das Backen ist leicht gesalzen und Salz, Knoblauch und Sauerrahm werden gemischt, geschlagen und separat in Saucenschiffen serviert. Solche Kuchen werden "Smazheniki" genannt und wirken als völlig eigenständiges Gericht. Scharfer Bohnenkraut in gekühlte Soße getaucht und mit süßem Tee abgespült.
