Der süße, zarte Frischkäse Philadelphia ist beliebt und besonders beliebt. Es ist unglaublich lecker, fast universell, aber sehr teuer. In letzter Zeit waren die Preise für Lebensmittel aus Übersee nicht gerade ermutigend, und die Preise für Käse sind ehrlich gesagt beängstigend.
Aber es ist nicht nötig, sich ein teures Produkt zu verweigern. Sie können zu Hause leckeren Philadelphia-Käse selbst kochen. Natürlich wird es sich vom Laden unterscheiden, aber in kleinen Nuancen. Darüber hinaus gibt es mehrere Rezepte für Philadelphia-Käse, und jede Hausfrau kann das wählen, das ihrer Familie am besten gefällt.
Grundsätze für die Herstellung von Philadelphia-Käse zu Hause
Um einen wunderbaren Philadelphia-Käse zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie einige Dinge:
• Pfanne;
• Mischer;
• manueller Schneebesen zum Schlagen;
• ein Stück saubere Gaze;
• Sieb;
• Kunststoffbehälter.
Am häufigsten ist die Essenz der Herstellung von Philadelphia-Käse, dessen Rezepte unten angegeben sind, das Gerinnen einer Molkereibasis. Molke von einem Sauermilchprodukt zu trennen, ist eine Möglichkeit. Die zweite Möglichkeit besteht darin, weiches Philadelphia aus dem fertigen Hüttenkäse zuzubereiten (in diesem Fall benötigen Sie einen Mixer).
Fertigkäse kann nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank gelagert werden. Wenn der Käse rohe Eier enthält, muss das fertige Produkt zu Ihrer eigenen Sicherheit innerhalb von drei Tagen verzehrt werden.
Philadelphia-Käse auf Milch und Kefir
Die schnellste und kostengünstigste Möglichkeit, Philadelphia-Käse zu Hause zuzubereiten. Er wird in einer halben Stunde fertig sein. Käse hat eine zarte Textur, eine angenehme Säure und gleichzeitig einen süßen Geschmack. Es ist perfekt für morgendliche Toasts und hausgemachte Brötchen.
Zutaten
• einen Liter Milch (kann man nicht ganz frisch nehmen);
• einen halben Liter Kefir;
• ein Ei;
• einen Teelöffel Kristallzucker;
• einen Teelöffel feines Salz;
• eine Prise Zitronensäure (buchstäblich am Ende des Messers).
Kochmethode:
Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Während die Milch erhitzt wird, bereiten Sie sie im Molkefach zu. Stellen Sie dazu ein Sieb auf eine andere Pfanne und bedecken Sie es mit einem Stück Gaze, das 3-4 Mal aufgerollt wurde. Die Enden der Gaze sollten 10-15 cm vom Sieb hängen.
Wenn sich die Milch erwärmt, aber noch nicht zu kochen begonnen hat, Salz und Zucker hinzufügen, mischen und warten, bis sie kocht. Ständig umrühren, damit die Milch auf dem Boden und der Pfanne nicht anbrennt.
Öffnen Sie den Kefir im Voraus und bewahren Sie ihn in der Nähe des Ofens auf. Sobald ein klares Kochen einsetzt (die Blasen in der Milch steigen mit zunehmender Intensität regelmäßig auf), gießen Sie Kefir in die Pfanne und mischen Sie. Halte das Feuer für 5-6 Sekunden und lege dich in ein Käsetuch.
Binden Sie die Enden der Gaze und hängen Sie sie über das Waschbecken. Das restliche Serum läuft etwa fünfzehn Minuten lang ab.
Das Ei mit einer Prise Zitronensäure schlagen.
Den mit der Hand gekochten, zarten Quark von der Gaze in eine Schüssel geben, die Eimischung hineingießen und mit einem Schneebesen oder Mixer gut aufschlagen.
Übertragen Sie die üppige, köstliche Masse in einen Lebensmittelbehälter oder ein Glas und lagern Sie sie im Kühlschrank.
Philadelphia-Käse auf Sahne, Hüttenkäse und Sauerrahm
Dieses Philadelphia-Käse-Rezept beinhaltet die Verwendung von handelsüblichem Hüttenkäse. Je frischer, weicher und feuchter der Hüttenkäse ist, desto köstlicher ist der Weichkäse. Hüttenkäse mit großen harten Körnern, trocken wird nicht funktionieren. Ein fertiges Produkt, das industriellem Philadelphia-Käse ähnelt, kann sowohl für Süßspeisen als auch für die Herstellung von Sandwiches verwendet werden. Es schmeckt besonders gut zu Meeresfrüchten, Fisch oder Gemüse.
Zutaten
• ein Pfund Hüttenkäse;
• 200 ml Fettcreme;
• 200 ml frische saure Sahne;
• Feines Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
Gießen Sie die Sahne in die Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Mixer gut durch, bis sie eingedickt ist.
In kleinen Portionen, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, Sauerrahm in die Schüssel geben, dann Quark.
Nochmals salzen und die Masse schlagen.
Wir lassen die gepeitschte Basis für einen Tag in Philadelphia im Zimmer, decken das Geschirr mit einem Deckel ab und entfernen es von den Heizgeräten.
Ordnen Sie den Weichkäse nach einem Tag im Kühlschrank neu an.
Philadelphia Käse auf Milch, Sahne und Buttermilch
Köstlicher Philadelphia-Käse, dessen Rezept unten angegeben ist, wird mit flüssigem Lab (Pepsin, Lab usw.) zubereitet. Wenn Sie eine solche Flasche kaufen, können Sie jederzeit köstlichen Käse herstellen. Für die Herstellung von Käse ist außerdem ein spezielles Thermometer erforderlich, mit dem Sie die Temperatur von Heizflüssigkeiten steuern können.
Zutaten
• Liter Milch;
• ein halbes Glas Buttermilch (oder normaler Kefir);
• 1,4 Liter Sahne zum Schlagen;
• einen Esslöffel kleines oder mittleres Salz;
• drei Tropfen flüssiges Lab.
Kochmethode:
Gießen Sie die Milch in eine breite Pfanne und fügen Sie die gesamte Sahnenorm hinzu.
Schicken Sie die cremige Milchmischung auf ein kleines Feuer und erhitzen Sie sie auf 21 Grad. Nicht kochen
Gießen Sie Buttermilch in warme Milch und Sahne. Ist dies nicht der Fall, ist fettfreier Kefir ein guter Ersatz.
Vom Herd nehmen.
Drei Tropfen des mikrobiellen Enzyms in die Mischung geben und fest abdecken.
Zukünftiger Käse sollte in dieser Form mindestens 10-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Sie können abends eine Grundierung vornehmen und die Milchprodukte über Nacht gerinnen lassen.
Nehmen Sie den Deckel ab und bestreuen Sie die entstandene Schicht mit Salz.
Verteilen Sie die Mischung vorsichtig mit einem großen Schneebesen an mehreren Stellen mit vertikalen Bewegungen (nicht wischen).
Decken Sie das Sieb mit einem Stück Mull ab, das in drei oder vier Schichten aufgerollt ist, und setzen Sie es über die Pfanne.
Gießen Sie den Quark in die Gaze und lassen Sie das Serum eine halbe Stunde lang tropfen.
Die Enden der Gaze verdrehen, mit einem Gummiband oder einer Lebensmittelschnur fixieren.
Die Molke aus der Pfanne abtropfen lassen und das Sieb wieder einsetzen.
Legen Sie den resultierenden Beutel in ein Sieb und schicken Sie den Käse für weitere 10 Stunden in den Kühlschrank, um die Molke endgültig zu entsorgen.
Entfernen Sie die Struktur aus dem Kühlschrank, übertragen Sie den fertigen Käse in einen Vorratsbehälter.
Philadelphia-Käse mit Grüns auf Sahneklumpen und Sauerrahm
Es ist sehr lecker, Philadelphia-Käse zu Hause mit Ihrem Lieblingsgemüse zu kochen. Die Kombination aus Quark, Kräutern und Sahne verleiht dem Käse ein zart würziges Aroma. Das würzige Produkt unterscheidet sich leicht vom traditionellen Philadelphia, hat aber einen köstlichen frischen Geschmack und ist für fast jeden Snack geeignet.
Zutaten
• ein Pfund weichen, saftigen Hüttenkäses;
• zweihundert Milliliter Schlagsahne;
• zweihundert Gramm Sauerrahm;
• ein Drittel eines Teelöffels Salz (Sie können mehr oder weniger nehmen, um zu schmecken);
• einige Lieblingsgrüns.
Kochmethode:
Fein gehackte Kräuter (Koriander, Petersilie, Basilikum, Dill).
Schlagen Sie die Creme mit einem Mixer mit hoher Geschwindigkeit auf, damit sie eindickt.
Wenn die Sahne zu einer dichten Masse geschlagen ist, fügen Sie Salz hinzu und verteilen Sie nach und nach die saure Sahne und den Quark.
Geben Sie das Gemüse in den fertigen Käse und mischen Sie es gründlich, damit es gleichmäßig über die Käsemasse verteilt wird.
Lassen Sie das Haus in Philadelphia für einen Tag im Zimmer und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.
Philadelphia-Käse auf Joghurt und Sauerrahm
Joghurt kann eine ausgezeichnete Basis für die Herstellung von Philadelphia-Käse sein. Das Rezept beinhaltet auch die Verwendung von Sauerrahm. Frischer Saft eignet sich am besten zum Gerinnen. Sein Aroma verleiht dem Produkt eine festliche Note. Das Kochen eines solchen Käses wird ebenfalls viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist die aufgewendete Zeit wert.
Zutaten
• einen halben Liter Naturjoghurt;
• zweihundert Gramm Sauerrahm mit einem Fettgehalt von mindestens 20 Prozent, nicht weniger;
• einen halben Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft;
• ein Drittel eines Teelöffels feines oder mittleres Salz.
Kochmethode:
Bereiten Sie einen Topf, ein Sieb und ein Käsetuch wie oben beschrieben vor. Es ist notwendig, dass das Design im Voraus fertig war, bis die Joghurt-Sahne-Masse zum Dekantieren der Molke abgetropft werden muss.
In einer Schüssel zum Mischen der Komponenten Joghurt und Sauerrahm vermengen. Mit einem Schneebesen ausschlagen und die Klumpen vorsichtig aufschlagen.
Etwas Saft aus frischer Zitrone auspressen.
Gießen Sie eine Mischung aus Joghurt und Sauerrahm in den Saft, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie erneut.
Gießen Sie die Zusammensetzung in ein mit Gaze bedecktes Sieb.
Verbinden Sie die Enden des Gazefilters und bedecken Sie sie so dicht wie möglich mit der Basis des zukünftigen Käses.
Legen Sie einen Teller auf die Gaze und biegen Sie ihn in Form eines kleinen, mit Wasser gefüllten Glases darauf (0,5-0,7 l reichen aus).
Wenn die Molke abtropft, ist der Philadelphia-Käse fertig. Dies geschieht in der Regel nach 8-10 Stunden. Es bleibt, um den gebildeten Klumpen in einen geeigneten Behälter zu verschieben und ihn zum Kühlschrankregal zu schicken.
Philadelphia Cheese at Home - Tipps und Tricks
Je fetter die Milchprodukte sind, aus denen der Käse hergestellt wird, desto schmackhafter wird das hausgemachte Philadelphia. Das Produkt kann nicht als Diätprodukt bezeichnet werden, unterscheidet sich jedoch geschmacklich kaum vom Laden.
Zitronensäure und Zitronensaft sind austauschbar. Keine Säure - nimm eine Zitrone und umgekehrt.
Hühnereier können auch ersetzt werden. Zum Beispiel Wachtel. Sie müssen nur eine doppelte Portion einnehmen, um die Lautstärke zu regulieren. Die Konsistenz des fertigen Produkts mit Wachteleiern ist sehr zart.
Zusammen mit Kräutern können Sie dem Käse während des Kochens Ihre Lieblingsgewürze, -gewürze, geriebenen Knoblauch und Stücke getrockneten oder getrockneten Gemüses hinzufügen.
Philadelphia-Käse wird nicht nur als Brotaufstrich für Sandwiches, Sandwiches oder Croutons verwendet. Dazu gibt es wundervolles Gebäck (Muffins, Gebäck, Kränzchen, Kuchen, Käsekuchen) und originelle Desserts. Weichkäse aus Philadelphia fügt sich perfekt in das Konzept von Brötchen, Brötchen und Häppchen ein. Darüber hinaus auf der Basis dieser Produkte sind sehr leckere Saucen.
