Die Menschen entdeckten die einzigartigen kostbaren Eigenschaften von Ingwer seit jeher. Wie sein reicher, würzig-würziger Geschmack und sein adstringierendes Aroma.
Kein Wunder, dass dieses Gewürz in fast jeder Küche ein gern gesehener Gast ist. Sparsame Hostessen lieben es, dass immer alles zur Hand ist.
Wenn Sie Ingwerwurzel "in Reserve" kaufen, müssen Sie die richtigen Lagerungsbedingungen kennen.
Davon hängen nicht nur der Geschmack des Produkts, sondern auch die für den Körper heilenden Eigenschaften ab.
Wählen Sie Ingwer zum Speichern
In der Erscheinung sieht Ingwer wie eine dichte Wurzel aus, ziemlich dick, bedeckt mit einer dünnen Haut von einem leichten Farbton.
Wenn die Haut entfernt wird, ist das Innere des Gewürzs gelb.
Der helle oder dunkle Farbton hängt vom Alter ab. Je älter die Wurzel ist, desto gesättigter ist ihre Farbe.
Der Geschmack von Ingwer ist ziemlich brennend, Pfeffer, das Aroma ist angenehm, mit einem Fleck.
Achten Sie bei der Auswahl einer Ingwerwurzel unbedingt darauf, wie sie äußerlich aussieht:
• Hochwertiger Ingwer ist dicht, aber belastbar. Die getrocknete Schale zeigt die Alterung des Produktes an, es ist eindeutig nicht die erste Frische.
• Runzlige, getrocknete Haut ist ein Zeichen für unsachgemäße Lagerung. Eine solche Wurzel hat bereits viel Feuchtigkeit und damit einen wesentlichen Teil des Aromas und der Saftigkeit verloren.
• Die Farbe der Schale sollte gleichmäßig und ohne Flecken sein. Das Abdunkeln an der Wurzel deutet darauf hin, dass es an einem feuchten Ort aufbewahrt wurde, was bedeutet, dass sich das Fruchtfleisch verdunkelt hat, der Geschmack und das Aroma fast verschwunden sind.
Ingwer frisch halten
Die Wurzeln der Pflanze können im üblichen Gemüsefach des Kühlschranks frisch gehalten werden. Es ist wahr, nicht sehr lange.
• Verpacken Sie ungeschälte Knollen in einem speziellen Lebensmittelbeutel, lassen Sie die Luft maximal ab und verschließen Sie ihn mit einem Verschluss. In den Kühlschrank stellen.
• Wickeln Sie die Wurzeln mit Papiertüchern ein, legen Sie sie in eine dicke Papiertüte, lassen Sie die Luft ab und legen Sie sie in das Gemüsefach.
• Legen Sie die Pflanze ohne zusätzliche Verpackung in eine Papiertüte und kühlen Sie sie. So wird die Haltbarkeit von Ingwer auf eine Woche verkürzt.
Ingwerlagerung im Gefrier
Tatsächlich wird angenommen, dass die Lagerung von Ingwer bei t unter 0 ° C seine nützlichen Eigenschaften signifikant verschlechtert. Nichtsdestotrotz bevorzugen viele Hausfrauen, zumindest etwas zu retten, als es komplett wegzuwerfen.
Ich weise:
• Schälen und raspeln.
• Legen Sie Stapelhaufen auf das Tablett und frieren Sie sie ein.
• Portionen in Beuteln oder Plastikbehältern servieren.
II Methode:
• Die Pflanze schälen und in Kreise schneiden.
• Auf dem Tablett einfrieren.
• Ordnen Sie einige Kreise in Paketen an und binden Sie sie fest.
III Methode:
Die ganze Knolle fest in Frischhaltefolie einpacken und in den Gefrierschrank stellen. Oder in Stücke schneiden, in einen Glasbehälter geben und auch zum Einfrieren reinigen.
Mit Marinade, um Ingwer zu Hause zu lagern
Kulinariker, die den Geschmack dieser würzigen Pflanze sehr zu schätzen wissen, bevorzugen es, Ingwer zu Hause auf originellere Weise zu lagern als zu trocknen oder einzufrieren. Sie gießen die vorbereitete Wurzel mit Marinade ein und erhalten eine erstaunlich aromatische Würze mit einem sehr interessanten Geschmack. Diese Aufbewahrungsmethode ist auch deshalb gut, weil fast alle nützlichen und schmackhaften Eigenschaften erhalten bleiben.
Als Marinade wird verwendet:
• Starker Alkohol (Wodka, Sake).
• Wein (Weißwein, trockener Sherry, Reis).
• Reisessig oder Zitronensaft.
Ingwer schälen, in Scheiben schneiden, in einen Glasbehälter geben und Flüssigkeit einfüllen. Korken und zwei Wochen einweichen lassen.
Am wenigsten Geschmack und Aroma von Gewürzen beeinflussen die Wodkafüllung.
Trockener Ingwer zur Aufbewahrung
Die zu Hause getrocknete Ingwerwurzel schmeckt viel besser als das Lagerpulver, besonders wenn sie in Ihrem eigenen Garten angebaut wurde.
Das Gewürz muss gewaschen und getrocknet werden, man kann ein Handtuch benutzen.
Die Schale mit einem Messer abschaben (wie bei jungen Kartoffeln).
In sehr dünne Scheiben schneiden. Buchstäblich transparent (dies ist wichtig, da Ingwer sonst nicht austrocknet und während der Lagerung schimmelt).
Das Backblech mit Pergament bedecken, die Wurzel ausbreiten und in den Ofen geben.
Trocknen Sie ~ 1 Stunde bei t - 50-55С, drehen Sie dann um und trocknen Sie die gleiche Menge.
Beim Knacken knickt der fertige Ingwer nicht, sondern zerbricht wie Pommes. Die getrockneten Teller in einem Glasgefäß zusammenfalten, fest verschließen und an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur aufbewahren.
Eine ungewöhnliche Art, Ingwer aufzubewahren
Für Feinschmecker und Teeliebhaber mit exquisitem Aroma gibt es eine originelle Art, Ingwer aufzubewahren - das ist Zucker. Das Rezept stammte aus östlichen Ländern, wo sie seit jeher diese Methode zur Konservierung einer würzigen Pflanze verwendeten.
• 1 EL. Zucker in 1 Tasse Wasser verdünnen.
• In dünne Kreise Wurzelsirup gießen.
• ~ 15 min kochen. bis der Sirup eindickt.
• Die Ingwerplatten abkühlen und entfernen.
• Puderzucker einrollen.
• Im Ofen bei 50 ° C backen.
• Im Glas dicht verschlossen lagern.
Haltbarkeit von Ingwer zu Hause
Getrockneter Ingwer wird unter Lagerungsbedingungen ca. 2 Jahre gelagert.
In gefrorener Form wird die Wurzel 2 bis 6 Monate gelagert. Es ist ratsam, die Pflanze nicht erneut einzufrieren, da sich ihr Geschmack dadurch stark verschlechtert.
Im Gießbehälter können Gewürzstücke ca. 2 Monate gelagert werden. Und Sie können nicht nur Ingwer, sondern auch Marinade verwenden - für Saucen, Cocktails.
Je nach Verpackung kann Ingwer zwischen 2 Wochen und eineinhalb Monaten im Gemüsefach gelagert werden.
