Aioli - Knoblauchsauce, eine der beliebtesten an der Mittelmeerküste, die am häufigsten in der spanischen und italienischen Küche verwendet wird. Ähnlich wie die provenzalische Mayonnaise hat die Sauce einen ausgeprägten Knoblauchgeschmack und eine charakteristische Schärfe.
Generell sind alle Aioli-Rezepte identisch und basieren auf dem klassischen Prinzip: Brei aus geriebenem Knoblauch mit Salz, Olivenöl, Eigelb und Zitronensaft. Abhängig von der Version der Sauce können die Hauptkomponenten ergänzt oder ersetzt werden, und Eier können vollständig ausgeschlossen werden.
Traditionell wird Aioli-Knoblauchsauce in der Regel mit Fischsuppen, Meeresfrüchten und Croutons serviert. Sie werden durch frisches Gemüse oder gebratene Fleisch- und Fischgerichte, Paella, ergänzt. Eine gute Idee ist es, sie als Dressing für Gemüsesalate zu verwenden. Aioli Sauce ist eine vielseitige hausgemachte Knoblauchmayonnaise.
Aioli-Sauce - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Die Basis der Mittelmeersauce ist mit Salz zerdrückter Knoblauch. Mahlmöglichkeiten auf einer Reibe oder Presse sind völlig ausgeschlossen, da die Gleichmäßigkeit eine der Grundregeln ist. Die beste Anpassung für diese Zwecke wäre ein Mörser oder ein monolithischer Metallstoß. Das Mahlen von Knoblauch mit einem Mixer kann auch bei maximaler Geschwindigkeit das gewünschte Ergebnis erzielen.
• Die Sauce wird einfach zubereitet - durch kontinuierliches Aufschlagen des Knoblauchbodens unter allmählicher Zugabe von Öl und ohne zu kochen. Die Hauptsache ist, pflanzliches Fett richtig einzuführen, damit sich die fertige Sauce nicht abblättert. Öl sollte nach und nach buchstäblich tropfenweise hinzugefügt werden, ohne die Grundlagen zu peitschen. Eine neue Portion sollte nicht eingeführt werden, bis Sie die Masse nach der vorherigen Zugabe gründlich geschlagen haben. Beeilen Sie sich nicht, die Menge des hinzugefügten Fettes sollte schrittweise erhöht werden. Wie möglicherweise ein dünner Strahl nach der Hälfte der im Rezept angegebenen Menge hinzugefügt wird, ist verschwunden.
• Es ist am besten, die Sauce mit einem Schneebesen zu peitschen, aber nicht jeder kann dem langen Prozess standhalten. Daher verwenden sie bei der Zubereitung von Aioli Küchengeräte. Mittelschnelles Schlagen mit einem Mixer oder Stabmixer vereinfacht den Vorgang und spart Zeit.
• Zitronensaft oder Essig wie Öl sollten nach und nach hinzugefügt werden, wobei ständig eine Probe zu entnehmen ist. Auf diese Weise können Sie pünktlich anhalten und das Auftanken nicht versäuern. Optional können Sie zunächst etwas mehr als die Hälfte zugeben. Die verbleibende Menge befindet sich bereits nach der Probenahme im Prozess.
• Kochen Sie nicht sofort viel Soße. Versuchen Sie es sofort zu verwenden, nur eine kurzfristige Lagerung im Kühlschrank ist zulässig - nicht mehr als zwei Tage.
Das klassische Rezept für Aioli-Sauce auf Eigelb mit Zitronensaft
Das klassische Rezept wird auf Eigelb mit geriebenem Knoblauch zubereitet. Durch Schlagen mit einem Schneebesen wird die Delamination beseitigt. Es wird empfohlen, alle Produkte im Voraus auf eine Temperatur vorzuwärmen und sie in Schalen auf dem Küchentisch zu lassen. Zitronensaft wird durch Balsamico- oder Apfelessig ersetzt.
Zutaten
• zwei rohe Eigelb;
• 300 ml hochwertiges Olivenöl;
• eine halbe kleine Zitrone;
• Knoblauch, außer jung.
Kochmethode:
1. Reinigen Sie vier kleine Knoblauchzehen, hacken Sie sie fein und mahlen Sie sie dann mit einem Stößel in einem Mörser. Die Masse sollte homogen sein, ähnlich wie Kartoffelpüree.
2. Zitrone mit kochendem Wasser anbrühen, schneiden. Wir verlassen die eine Hälfte, es wird nicht praktisch, und ab der zweiten pressen wir den Saft und filtern ihn durch ein Sieb.
3. Fügen Sie das Eigelb und etwas gemahlenen Pfeffer zum Knoblauchpüree hinzu. Frischen Zitronensaft und Salz einfüllen.
4. Alles gründlich mit einem Schneebesen verquirlen, dabei Olivenöl in kleinen Portionen einfüllen.
5. Geben Sie die gut geschlagene Aioli-Sauce zum Abkühlen eine Viertelstunde in den Kühlschrank.
Senfsauce Aioli
Senf kann jeder scharfe und weichere Dijon verwendet werden. Es hängt alles davon ab, welchen Geschmack Sie bekommen möchten - scharf oder weicher.
Zutaten
• gewöhnliches Olivenöl - 1 + 1/2 Tasse;
• Rohes Eigelb aus zwei Eiern;
• Knoblauch;
• einen Löffel Saft aus frischer Zitrone;
• "Dijon" oder scharfer "russischer" Senf.
Kochmethode:
1. Drei große Knoblauchzehen fein hacken, in einen Mörser geben, hinzufügen und gründlich einreiben. Es sollte sich eine homogene Aufschlämmung bilden.
2. Waschen Sie die Eier in warmem Wasser mit Soda. Gießen Sie die Proteine nach dem Brechen vorsichtig in einen separaten Behälter und geben Sie das Eigelb in den Knoblauch. Proteine werden nicht benötigt.
3. Zitronensaft filtern, einen Esslöffel abmessen und zum Eigelb geben. Mit einem Schneebesen leicht verquirlen, alle Zutaten glatt rühren.
4. Ohne das Schlagen zu stoppen und kleine Teile einzufüllen, geben wir das gesamte Öl ein. Dann den Senf dazugeben und nochmals kräftig aufschlagen.
Aioli-Sauce mit Walnüssen
Bei der Herstellung von Walnusssauce kann auf Mörtel nicht verzichtet werden, und der Vorgang selbst dauert länger. Dichte Walnusskerne müssen gründlich mit Knoblauch gemahlen werden, damit die Nuss-Knoblauch-Basis eine breiartige Konsistenz hat.
Zutaten
• einen Esslöffel gehackten Dill;
• 30 ml hochreines Pflanzenöl;
• zwei Esslöffel gehackte Walnüsse;
• eine halbe Zitrone;
• Knoblauchzehe.
Kochmethode:
1. Knoblauch von den Folien abziehen, drei mittelgroße Scheiben mit einer Presse in einen Mörser pressen. Fügen Sie fein gehackte Nüsse hinzu und reiben Sie vorsichtig mit einem Stößel.
2. Mit kochendem Zitronenwasser in heißem Wasser verbrühen lassen. Nachdem wir ungefähr eine Minute lang gestanden haben, extrahieren, schneiden und pressen wir den Saft. Nachdem Sie durch Gaze gefiltert haben, messen Sie genau einen Esslöffel aus.
3. In eine pastenartige Nuss-Knoblauch-Masse Salz und etwas gemahlenen Pfeffer einfüllen, einen Löffel Saft einfüllen und nach und nach das gesamte Öl einmahlen.
4. Fertige Soße wird mit gehacktem frischem Dillgemüse gemischt.
Aioli-Sauce nach katalanischer Art mit Birne und gebackenem Knoblauch
Die Sauce basiert auf Kartoffelpüree aus in Sirup und gebackenem Knoblauch blanchierten Birnen. Das subtile fruchtige Aroma und der milde Knoblauchgeschmack der Aioli-Sauce sind eine großartige Ergänzung zu einem saftigen Steak, sei es Fleisch, Huhn oder Fisch.
Zutaten
• 120 gr. Olivenöl;
• Knoblauchzehe (5 große Zähne);
• zwei Esslöffel Apfelessig;
• Große aromatische Birne.
Kochmethode:
1. Birne geschält, in Scheiben geschnitten, in einen kleinen Topf geben, Zucker und etwas Wasser hinzufügen. Auf einem kleinen Feuer die Birne blanchieren, bis sie weich ist, den Sirup dekantieren und die Stücke zum Trocknen auf ein Sieb legen.
2. Entfernen Sie die obere Schale vom Knoblauch. Die Knoblauchzehe fest in Folie verpacken und eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze in den Ofen stellen. Dann folienfrei und gut abkühlen lassen.
3. Aus in Sirup und Knoblauch blanchierten Birnen mit einem Mixer ein homogenes Püree zubereiten. Fügen Sie Apfelessig hinzu, salzen Sie ein wenig und schlagen Sie gut, mit dem gleichen Mixer oder Mixer.
4. Wir geben das Öl ein wenig ein, ohne die Auspeitschung zu unterbrechen. Der gesamte Vorgang wird mit mittlerer Geschwindigkeit durchgeführt, um ein Ablösen der Sauce zu verhindern.
Aromatische Aioli Erdnusssauce mit Mandeln
Im Gegensatz zu Walnüssen verleihen Mandeln der Sauce ein helleres, nussiges Aroma. Das Rezept verwendet Balsamico-Essig, aber es ist durchaus akzeptabel, ihn durch frisch gepressten Zitronensaft oder Essig zu ersetzen.
Zutaten
• Balsamico-Essig - zwei Esslöffel;
• 120 ml Qualitätsöl;
• drei große Zinken „scharfen“ Knoblauchs;
• rohes Ei;
• eine Handvoll geschälte Mandeln.
Kochmethode:
1. Mandeln und Knoblauch mit einem Messer hacken. Wir mischen, fügen das Ei und eine kleine Prise Salz hinzu, vorsichtig mit einem Mixer schlagen.
2. Gießen Sie Essig in die entstandene Masse und geben Sie, während Sie als Mixer weiterarbeiten, Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu.
3. Verwenden Sie nicht die Höchstgeschwindigkeit, sondern wischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, damit sich die Sauce nicht abblättert. Alle Produkte sollten gleichmäßig gemischt werden.
Aioli-Sauce mit Basilikum und Brot
Als universelles Rezept passt die Sauce perfekt zu jedem Gericht. Eine ungewöhnliche Lösung ist die Verwendung von Schwarzbrot als Basis. Die Krume wird in Milch eingeweicht und anschließend mit Eigelb und frischem Basilikum gemischt, bis sie glatt ist.
Zutaten
• eine Handvoll frischer Basilikumblätter;
• ein halbes Glas Milch;
• Knoblauch;
• ein Eigelb;
• 125 ml Sonnenblumen-Erfrierungsöl;
• Olivenöl - 125 ml;
• zwei kleine Scheiben Brot, gereift, leicht ausgetrocknet.
Kochmethode:
1. Die Krume in Milch einweichen.
2. In einem Mörser mit einem halben Löffel Salz drei Knoblauchzehen in das Fruchtfleisch einreiben.
3. Die eingeweichte Krume gut ausdrücken, den Knoblauchbrei und das in kleine Stücke zerrissene Basilikum hinzufügen. Etwas gemahlenen Pfeffer und Eigelb dazugeben und alles mit einem Mixer in einen pastösen Zustand bringen. Wenn die Masse zu dick ist, fügen Sie etwas Milch hinzu, die beim Einweichen des Brotes übrig geblieben ist.
4. Die für die Sauce zubereitete Basis schlagen und einen dünnen Ölstrahl hinzufügen, ohne zu rauschen. Unterbrechen Sie das Schlagen nicht, bis eine homogene Masse entsteht.
Einfache Aioli hausgemachte Sauce Rezept
Zutaten
• großes Ei;
• drei Teelöffel frischer Zitronensaft;
• eineinhalb Teelöffel scharfer Senf;
• ein Drittel eines Löffels feines Salz;
• Knoblauch;
• Ein Glas Gemüse, idealerweise Olivenöl.
Kochmethode:
1. Gießen Sie in einem sauberen, sicher trockenen Glas einen Mixer, ein Ei, das mindestens eine Stunde in der Hitze gealtert ist. Wir gehen vorsichtig vor, damit das Eigelb intakt bleibt.
2. Gießen Sie das gesamte Öl und den Zitronensaft von oben ein. Fügen Sie Senf, Salz hinzu. Indem wir den Schneebesen des Mixers direkt auf das Eigelb stellen, fangen wir an zu wischen. Zu diesem Zeitpunkt bewegt sich der Mixer nicht.
3. Wenn die Masse ausreichend verdickt ist, das Gerät mehrmals anheben und absenken, ohne das Schlagen zu unterbrechen, um Gleichmäßigkeit zu erzielen.
4. Die Dichte hängt von der Menge des verwendeten Öls ab. Je höher die Dichte, desto dicker die Sauce.
5. In der fertigen Sauce mischen wir Knoblauch, der in einem Mörser mit mindestens drei Zähnen zerkleinert wurde, gründlich durch.
6. Für einen gesättigten Knoblauchgeschmack die Sauce etwa drei Stunden ziehen lassen.
Tipps für die Herstellung von Aioli-Sauce - Nützliche Tipps
• Teures Olivenöl kann durch hochwertige Sonnenblumen ersetzt werden. Sie können eine Soße aus einer Mischung dieser beiden Fette herstellen - die Qualität und der Geschmack werden darunter überhaupt nicht leiden.
• Wenn Eigelb in die Sauce gegeben wird, legen Sie die Eier im Voraus aus dem Kühlschrank und erwärmen Sie sie auf Raumtemperatur. Dies gilt auch für andere Produkte, die alle die gleiche Temperatur haben müssen. Kalte Produkte sind schwer zu schlagen und unterschiedliche Temperaturen können zur Delamination der fertigen Sauce führen.
• Wenn Sie möchten, können Sie mit der Zusammensetzung jeder Sauce experimentieren - fügen Sie beim Wischen Ihre Lieblingsgewürze und -gewürze hinzu.
