Satsivi hat eine sehr lange Geschichte, daher ist es eine Frage des Nationalstolzes auf die georgische Küche, und die Grundzusammensetzung seiner Bestandteile kann es nicht sein
frei zu interpretieren, um das stolze kaukasische Volk nicht zu beleidigen. Aber in der Technologie des Kochens von traditionellem Satsivi gibt es auch Momente, in denen
kann improvisieren.
Wenn Sie einmal die Gelegenheit hatten, ein Abendessen in einer der im Kaukasus lebenden georgischen Familien zu probieren, oder die Geschicklichkeit der Gegenwart zu schätzen wissen
Georgischer Koch, bitte teile das Geheimnis des Kochens. Es gibt nicht so viele „richtige“ Satsivi-Rezepte im Internet, die auf Russisch geschrieben sind, und bekannte Hausfrauen aus Georgien sagen, dass Satsivi wie Borschtsch ist, es wird in jeder Familie anders zubereitet.
Wir werden versuchen, die Hauptnoten der hellen und so unterschiedlichen georgischen Küche einzufangen, um die Grenze zwischen unerschütterlichen Traditionen und Tradition zu bestimmen
Möglichkeiten zur Improvisation.
Georgian Chicken Satsivi - Technologische Grundprinzipien
Satsivi ist eine Sauce und gleichzeitig der Name des Gerichts, das häufig aus Geflügel zubereitet wird: Huhn oder Pute. Es gibt Optionen für Satsivi von
Fisch. Dies ist ein kaltes Gericht, auf das kein Feiertag in Georgien verzichten kann, insbesondere - Neujahr und Weihnachten, wie Neujahr auf Russisch
nicht komplett ohne geliertes fleisch. Satsivi ist natürlich kein Gelee, aber eine reichhaltige Fleisch- oder Fischbrühe hat, wie Sie wissen, die Eigenschaft, sich zu wenden
in eine geleeartige Masse.
Sie können natürlich Hühnchen mit Erdnusssauce und scharf essen, aber dann ist es nur gewöhnliches Hühnchen mit Erdnusssauce. Fleisch mit Sauce
widerstehen, dass es das Aroma absorbiert, das Satsivi von gekochtem Huhn mit Soße unterscheidet. Der Konvertierungsprozess dauert 7-8 Stunden.
Walnüsse, Knoblauch, Koriander (gemahlener Koriander), Imeretischer Safran, Uzo Suneli (Bockshornklee) - dies sind obligatorische Bestandteile von Satsivi. Übrigens
Sie werden sehr oft in allen Gerichten der georgischen Küche verwendet. Ein paar Worte zu diesen Zutaten:
Walnuss - nur diese Nuss wird für Satsivi verwendet und keine andere. Walnussöl kann hinzugefügt werden, es wird jedoch nicht vollständig ersetzt
gemahlene Körner, die eine pastöse Konsistenz ergeben. Es sollte eine Menge Nüsse geben, nicht weniger als 1/3 der Masse des Fleisches.
Mit Knoblauch ist alles klar: schälen und hacken. Die Menge hängt von den Geschmackspräferenzen ab. Beachten Sie: der charakteristische Geruch und
Der Nachgeschmack von Knoblauch geht in Kombination mit frischem Koriander verloren.
Wenn Sie frischen Koriander verwenden, muss Saft herausgepresst werden: Die Sauce sollte eine charakteristische nussige Farbe haben. Natürlich ist nichts falsch
es wird passieren, wenn kleine grüne Stücke in der Sauce auffallen, aber dieser Moment bezieht sich auf das Problem der kulinarischen Ästhetik.
Utsho suneli: Verwechseln Sie nicht das Gewürz von Suneli-Hopfen, der aus einer Reihe von Gewürzen besteht! Uso Suneli hat viele andere Namen, die nur sind
weisen auf seine weite Verbreitung und besondere Rolle in der Küche aller Nationen der Welt hin: Shambhala, Chaman, Curry (gemischt mit Kurkuma),
Fengurek. Sie werden in der Gewürzabteilung nach Gewürzen suchen - merken Sie sich diese Namen. Wir haben dieses Kraut Bockshornklee genannt, und das alles viele Male
gesehen: blaue oder lila Blüten, auch Klee genannt. Getrocknete und gemahlene Samen werden als Gewürze verwendet.
Sie können auch Suneli-Hopfen zum Kochen von Satsivi verwenden. Beachten Sie jedoch, dass Sie einen völlig anderen Geschmack erhalten.
Ringelblumen - Imeretischer Safran. Wenn jemand überrascht ist - seien Sie nicht überrascht! Dies sind die sehr leuchtend gelben oder orangefarbenen Blüten, aber für Lebensmittel
Es werden nur gemahlene Blütenblätter der Grundsorten verwendet: Je heller - desto besser. Übrigens, wenn Ringelblumen in Tomatenschneisen gepflanzt werden,
Kartoffeln, Erdbeeren, Sie können aber auch nicht nur eine schöne und sehr angenehme Würze bekommen, sondern auch Ihre Ernte schonen
Schädlinge. Ein weiterer wichtiger Punkt: Wenn Sie noch nie mit diesem Gewürz vertraut waren, werden Sie durch persönlich gezüchtete Blumen vor Betrug bewahrt
Verkäufer von Gewürzen, die Kurkuma anstelle von Ringelblumenpulver verkaufen können (auch ein nützliches Gewürz, aber ein anderes und billiges!).
Wenn Sie auf die chemische Zusammensetzung von Ringelblumen, Bockshornklee und anderen traditionellen Gewürzen achten, die in der georgischen Küche verwendet werden, werden Sie lernen
das Hauptgeheimnis der kaukasischen Gesundheit und Langlebigkeit. In der Küche dieses Volkes ist alles bis ins kleinste Detail durchdacht: jedes, einfach aussehende Unkraut
hat eine tiefe Bedeutung. Daher sind die Aromen der kaukasischen Küche so faszinierend.
Zurück zur Sauce. Der Rest ist eine Reihe von Zutaten - wie alle Saucen. Niemals Satsivi Adjika, Kartoffelstärke und
Tomaten Dies ist ein anderes Gericht. Nun zum Fleisch für Satsivi und zu Rezepten, die sich nur im Set für die Sauce unterscheiden.
Es ist nicht wahr, dass Satsivi nur aus der Türkei richtig gekocht wird. Wenn im Streit darüber, was vorher passiert ist, ein Ei oder ein Huhn, einige
Intrige, dann erschien Satsivi in Georgia viel früher als Truthähne. Oft werden Fasanengerichte zubereitet, aber dieser Vogel ist schon ein Luxus, aber das Huhn
ideal für den preis, die verfügbarkeit, die einfache verarbeitung und den neutralen geschmack von fleisch. Aber das Huhn sollte gut, hausgemacht, mit gelb sein
fett, wenn nicht schon jung - noch besser.
Die detaillierte Technologie für die Zubereitung von Chicken Satsivi auf Georgisch ist im ersten Rezept enthalten, da die Hauptprinzipien des Kochens so gut wie nicht sind
ändern, mit Ausnahme der verschiedenen Methoden der Vorbereitung des Vogels, und Sie können sogar mit Saucenrezepten improvisieren, weil
die grundbedeutung ist schon klar.
1. Georgian Chicken Satsivi - Der erste Weg
Zutaten
Mittleres Huhn, Hausangestellter - 1 Kadaver (2,0 - 2,2 kg)
Für die Brühe:
Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Petersilienwurzel, Salz
Zwiebeln 350 - 400 g (Zwiebel)
Nüsse 750-800 g (netto)
Koriander 75 g
Knoblauch 60-70 g
Safran-Imeretien (Ringelblumen)
Weinessig
Koriander
Roter Pfeffer
Pflanzenfett
Kochtechnik:
Tauchen Sie den vorbereiteten Hühnerschlachtkörper in kochendes Wasser. Wie gewohnt kochen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Vergiss nicht zu schießen
der Schaum. Am Ende des Garvorgangs Gewürze, Wurzeln und Salz hinzufügen. Übertragen Sie das Huhn in die Schüssel. Optional können Sie beim Hühnchen das Fleisch vom Knochen trennen
abkühlen lassen. Die Brühe abseihen.
Koriander, Nüsse und Knoblauch passieren zweimal ein feines Gitter eines Fleischwolfs.
Zwiebeln einzeln in Kartoffelpüree zerkleinern. Sie können dies mit einem Mixer tun. Öl in eine vorgewärmte Pfanne geben, Zwiebelpüree dazugeben und
Passant, um Bitterkeit zu entfernen, nur bis es durchsichtig ist. Wenn es anfängt zu brennen, fügen Sie eine kleine Brühe hinzu. Den Eintopf verschieben
In einem Topf, in dem die Sauce zubereitet wird, Nusspaste und Brühe hinzufügen. Es ist wichtig, die Konsistenz der Sauce zu erraten: Fügen Sie dies hinzu
die Menge der Brühe so, dass die Sauce nach dem Aushärten wie dicke saure Sahne aussieht. Gründlich mischen, Klumpen entfernen, Gewürze hinzufügen:
gemahlener Koriander, etwas roter Pfeffer, Salz.
Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze: Die Sauce sollte unter gelegentlichem Rühren köcheln. Stellen Sie sicher, dass die dicke Nussmasse nicht verbrennt,
auf den Boden der Pfanne sinken.
Wenn die Sauce zu kochen beginnt, fügen Sie Weinessig in einer solchen Menge hinzu, dass die Säure deutlich sichtbar ist. Legen Sie die Scheiben in den Topf mit der Soße
Hühnchen und leicht warm. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Falten Sie die Satsivi in Terrinen, vorzugsweise bedeckt.
2. Georgian Chicken Satsivi - Der zweite Weg
Die Zutaten - nach Rezept Nr. 1
Kochen:
Die gesamte Kochtechnik ist mit Ausnahme der Fleischzubereitung der ersten Methode absolut ähnlich. Gekochtes Hähnchen in Portionen schneiden
Stücke, braten in einer Pfanne oder im Ofen. Geben Sie das gebratene Fleisch in eine Terrine und gießen Sie die Erdnusssauce hinein.
Beim Braten wird Fleisch vom Fleisch entfernt und nach dem Einweichen in die Sauce wird der Geschmack von Satsivi gesättigter.
3. Georgian Chicken Satsivi mit Eigelb
Es ist nicht bekannt, wie und wann ein Rezept für holländische Soße in Georgien ankam, das mit Eigelb eingedickt ist, sondern in einigen georgischen
Familien verwenden diese Technik, um Satsivi herzustellen.
Zutaten
Flügel, Beine - nach Anzahl der Portionen
Pflanzenöl (oder Margarine) - zum Braten
Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer
Hühnerbrühe:
Geflügelfleisch;
Wasser;
Glühbirne;
Würzige Wurzeln;
Pfeffer (Erbsen);
Lorbeerblätter;
Salz;
Soße Zutaten - nach Rezept Nr. 1, sowie 3 Eigelb
Reihenfolge der Vorbereitung:
Wenn es eine fertige Fleischbrühe gibt - verwenden Sie sie für Satsivi; Wenn nicht, wie gewohnt kochen. Versuchen Sie, Hühnerrücken, Hälse zu verwenden,
und die Beine, Flügel und Brust mit einer Mischung aus gemahlenem Knoblauch und Pfeffer raspeln, bis sie goldbraun sind.
Die Walnusspaste wie im ersten Rezept beschrieben kochen, das Eigelb dazugeben, gut einreiben und warme Brühe hinzufügen. Schlurfen
homogene Konsistenz und langsam auf dem Herd erwärmen, bis sie eingedickt sind. Das gebratene Fleisch in die vorbereitete Portion geben
Geschirr, Sauce gießen, abdecken. Nach dem Abkühlen und Bestehen mit Gomi (Maismehlbrei) servieren.
4. Georgian Chicken Satsivi mit Granatapfel
Seien wir ehrlich: In unserer Gegend verwenden Hausfrauen Weinessig und Hausmannskost nicht oft. Es ist nicht billig. Wenn Satsivi geplant ist, und
Die gewünschte Zutat blieb im Laden im Regal. Was soll ich tun? Mach dir keine Sorgen, alles ist reparabel: Zitronen, Granatäpfel oder Früchte mit sauren
geschmackvoll. Vergessen Sie nur nicht die nussige Farbe und den Geschmack des Gerichts, und dass Tomaten in Satsivi "schlechte Manieren" sind.
Zutaten
Hähnchenschenkel, Flügel 2 kg
Bouillon 1,5 - 2,0 l
Passionsbutter
Mehl
Muskatnuss
Gewürznelke
Weißer pfeffer
Die Zusammensetzung der Produkte für die Sauce - nach dem Rezept Nummer 1
Granatapfelsaft (frisch) - statt Weinessig
Kochen:
In Mehl (70-100 g) fügen Sie gemahlene Muskatnuss und Nelken, weißer Pfeffer. Roll gekochtes Fleisch in Mehlmischung. Die Pfanne vorheizen, hineinlegen
ihre Butter, gehackte Zwiebeln und braten die Flügel und Hüften. Übertragen Sie Fleisch in portionierte Gerichte. Passerute in der gleichen Pfanne.
fein gehackte Zwiebeln glasig werden lassen und zur Nussmasse geben, gut mischen. Die Brühe dazugeben und die Sauce weich kochen.
Heiße Satsivi in Fleischplatten gießen. Decken Sie das abgekühlte Gericht mit einer Folie oder Deckeln ab und legen Sie es an einen kalten Ort, um darauf zu bestehen.
5. Georgian Chicken Satsivi mit getrocknetem Koriander und Hühnerfett
Zutaten
Gekochtes Huhn
Hühnerfett
Bow
Für die Sauce:
Getrockneter Koriander, roter Pfeffer, Koriander, gemahlene Nüsse, Knoblauch, Salz, Mais und Weizenmehl;
Weinessig;
Gesättigte Brühe
Kochen:
Vermische gemahlene Nüsse, Knoblauch und trockene Gewürze und füge Mehl hinzu. Rühren Sie die trockene Mischung.
Zwiebeln hacken. Das gehackte Fett in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel weich anbraten. Mit gekochter Nussmischung kombinieren,
mischen, die Brühe hinzufügen.
Wenn Sie Mehl zur Herstellung von Satsivi-Brühe verwenden, müssen Sie mehr hinzufügen, damit die Sauce nach dem Erstarren nicht zu dick wird.
Die resultierende Mischung bei schwacher Hitze dünsten. 3-4 Minuten nach dem Kochen der Sauce Essig hinzufügen und das Fleisch in die Terrine geben.
6. Georgian Chicken Satsivi - Adjarian Cuisine
Zutaten
Huhn 1,8 - 2 kg
Zwiebel 250 g
Hühnerbrühe 700 ml
Öl (Sonnenblume oder Mais) 120 ml
Nüsse 800 g
Knoblauch 50 g
Suneli hüpft
Imereti Safran
Salz
Zitronen 2-tlg.
Sellerie, Petersilie, Koriander (Blätter)
Kochmethode:
Kochen Sie die Brühe, indem Sie den Kadaver in kaltes Wasser legen. Das Fleisch des gekochten Vogels von den Knochen trennen. Die Brühe durch Entfernen der würzigen Zusätze abseihen.
Sauce zubereiten:
Die Nüsse in einer vorgewärmten Pfanne anbraten, Knoblauch, Butter, Suneli-Hopfen und Imereti-Safran hinzufügen. Stanzen Sie die Masse mit einem Mixer durch Hinzufügen
würzige Kräuter. Feingehackte Zwiebeln anbraten, mit Nussmasse vermengen, nochmals mit einem Mixer mahlen und die Dichte der Sauce mit Brühe einstellen.
Die Masse in einen Topf mit Fleisch geben und 40-50 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch ist in Soße eingeweicht, es wird sehr weich und zart. Fügen Sie Saft am Ende des Eintopfs hinzu.
und Zitronenschale.
Georgian Chicken Satsivi - Nützliche Tipps
Um Satsivi zuzubereiten, müssen Sie die Zwiebel auf einer feinen Reibe reiben. Verwenden Sie weiße Zwiebeln - es ist weniger "böse" oder Zwiebeln zuvor
Halten Sie es in Wasser, um die Bitterkeit zu beseitigen, und weinen Sie beim Reiben nicht.
Satsivi benötigt mindestens 1/3 der Nüsse im Verhältnis zum Gewicht des Huhns.
Achten Sie bei Verwendung von frischem Koriander für Satsivi darauf, dass die Sauce nicht grün wird. Für den Fall, drücken Sie einfach den Saft aus würzigen Kräutern.
Beachten Sie, dass in Korianderstengeln mehr Saft enthalten ist. Blätter können zum Dekorieren von Geschirr verwendet werden.
