Zarte, saftige, rosige Beine - jeder liebt, aber nicht jeder weiß, wie man diesen Effekt erzielt. Das Geheimnis ist sehr einfach - Mayonnaise, bei der Hühnchen eingelegt oder die Oberfläche des Schinkens kurz vor dem Kochen verschmiert wird.
Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von Schinken in Mayonnaise
• Die Beine werden ganz gekocht oder in Stücke geschnitten. Es gibt Rezepte und gefüllte Schinken. Das Huhn wird gebacken, in einer gewöhnlichen Pfanne oder auf dem Grill gebraten. Nicht weniger beliebter Kebab aus den Beinen, der über heißen Kohlen oder einfach im Ofen gebacken werden kann.
• Der Geschmack eines Gerichts hängt von der Frische des Hauptprodukts ab. Versuchen Sie, gekühlte Beine zu bekommen, deren Aussehen leicht die Qualität zu bestimmen ist. Ihre Haut sollte gleichmäßig gefärbt sein, ohne Spritzer, Blutergüsse oder Beschädigungen. Frisches hochwertiges Huhn hat keinen Fremdgeruch und das Fett ist immer leicht.
• Mayonnaise wird zum Marinieren oder Schmieren von Hähnchenschenkeln verwendet. Es wird empfohlen, eine fette Soße zu nehmen, aber falls gewünscht, kann sie durch eine kalorienarme ersetzt werden. Andere Produkte, die den Geschmack des fertigen Gerichts verbessern, können in Marinaden und "Überzug" gemischt werden. Es kann Tomatensauce, Äpfel, Zitronensäure, Knoblauch, Käse und andere sein, die gut zu Hühnchen passen.
• Zum Garnieren solcher Gerichte können frisches Gemüse oder Salate daraus verwendet werden. Am beliebtesten sind Kartoffeln, gekochter Reis oder Nudeln. Oft wird Schinken mit einer Beilage gekocht, zum Beispiel mit Mayonnaise auf einem Kartoffelkissen gebacken.
Hähnchenschenkel in Mayonnaise in einer Pfanne mit Knoblauch gebraten
Zutaten
• drei große Beine;
• eine kleine Knoblauchzehe (6 Zähne);
• Mayonnaise - 100 ml;
• raffiniertes Öl;
• Gewürze "Zum Braten von Hähnchen."
Kochmethode:
1. Waschen Sie die Beine in kaltem Wasser. Mit einem Handtuch trockenwischen und entlang des Gelenks in zwei Hälften schneiden - Unterschenkel vom Oberschenkel trennen.
2. Salz mit Gewürzen in einer kleinen Schüssel mischen, etwas gemahlenen Pfeffer dazugeben. Wir reiben die Beine von allen Seiten gründlich mit der Aromamischung ein und lassen sie 15 Minuten einwirken, damit das Huhn die Aromen der Gewürze aufnimmt.
3. Die Mayonnaise in eine große Schüssel geben, den Knoblauch darin zerdrücken und mischen.
4. Die Beine in eine Schüssel mit Mayonnaise-Sauce geben, mischen, zudecken und eine Stunde lang im Kühlschrank marinieren.
5. In einer dickwandigen Pfanne eine kleine Menge Öl erhitzen und die mit Mayonnaise marinierten Beine schnell hinein senken. Bei mittlerer Hitze kochen und in regelmäßigen Abständen wenden, damit das Hähnchen gleichmäßig brät.
Hähnchenschenkel in Mayonnaise in Weißbrot gebraten
Zutaten
• zwei mittelgroße Hähnchenschenkel;
• eineinhalb Esslöffel Mayonnaise;
• einen halben Löffel fertiges Gewürz "Für rosiges Huhn";
• Knoblauch;
• 50 ml nichtaromatisches Öl;
• ein halbes Glas grobe weiße Cracker.
Kochmethode:
1. Gewaschene und getrocknete Beine, die entlang der Fuge geschnitten und in zwei Teile geteilt werden. Getrennter Oberschenkel zusätzlich halbieren.
2. Wir mischen Mayonnaise mit Gewürzen, fügen ein wenig Salz und Knoblauch hinzu, zerdrückt auf einer Reibe oder Presse (zwei kleine Zähne). Rühren, Hühnchen in die Marinade tauchen und vorsichtig damit bestreichen. Schließen Sie die Schüssel fest und lassen Sie die Beine eine halbe Stunde lang mariniert. Erhöhen Sie die Zeit im Kühlschrank auf eine Stunde.
3. Ohne die Marinade abzuwischen, die marinierten Hähnchenstücke in Semmelbrösel rollen und sofort in heißes Öl tauchen. Von allen Seiten goldbraun braten. Kleine Stücke werden eine halbe Stunde lang gebraten.
4. Zwieback für Hähnchenschenkel kann selbst zubereitet werden. Dazu gut gehärtetes Weißbrot mit einem Fleischwolf zerkleinern.
Gebackene gefüllte Hähnchenschenkel mit Mayonnaise, Ketchup und Käse in Folie
Zutaten
• Kilogramm Hähnchenschenkel (3 Stück);
• 200 gr. frische mittelgroße Champignons;
• große Zwiebel;
• 150 g frischer "holländischer" Käse;
• große Karotte;
• Knoblauch;
• 100 gr. würziger Tomatenketchup;
• Mayonnaise - 75 gr .;
• drei Esslöffel gefrorenes Öl;
• 0,5 Esslöffel getrocknetes und zerdrücktes Basilikum.
Kochmethode:
1. Wir waschen die Hähnchenhalbfabrikate und wischen sie mit Papiertüchern trocken. Vorsichtig, um nicht zu beschädigen, wie wir die Haut vom Strumpf entfernen. Nachdem wir den unteren Knorpel erreicht haben, hacken wir den Knochen ab. Knorpel selbst und ein kleines Stück Knochen auf der Haut sollten bleiben.
2. Trennen Sie das Filet vom Knochen, schneiden Sie es in mittelgroße Würfel und legen Sie die Haut beiseite.
3. Bereiten Sie die Pilzfüllung vor. Zwiebel und geschälte Möhren mit einer groben Reibe fein hacken. Wir waschen, trocknen die Pilze und schneiden sie in kleine, dünne Teller.
4. Nachdem Sie einen Löffel Öl in einer dickwandigen Pfanne erhitzt haben, tauchen Sie die zerkleinerten Champignons hinein und rühren Sie, bis die Feuchtigkeit verschwindet. Leicht gebräunte Champignons auf einen Teller geben.
5. Die Hälfte des restlichen Öls in die Pfanne geben, die Karotten darin weich werden lassen und wie Pilze auf einen separaten Teller geben.
6. In der gleichen Pfanne das restliche Öl erhitzen und Zwiebeln hineingeben. Acht Minuten braten, dabei umrühren, bis die Stücke einen appetitlichen, leicht goldenen Farbton bekommen.
7. Karotten mit Zwiebeln in der Pfanne vermengen, Champignons dazugeben. Salz, Basilikum und etwas gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Rühren, die Füllung eine Minute lang bei schwacher Hitze erwärmen und dann in eine Schüssel geben.
8. In einem heißen Pilz, der auf einer groben Reibe geröstet wird, die Hälfte des gekochten Käses zerkleinern und Hähnchenstücke hinzufügen. Füllung gut mischen - Käsestrohhalme sollten etwas schmelzen.
9. Füllen Sie mit der vorbereiteten Füllung vorsichtig den "Strumpf" der Haut und geben Sie ihr die ursprüngliche Form des Beins. Wir befestigen den Rand mit einem in Wasser getränkten Holzspieß (einem Zahnstocher) und streichen falsche Beine in die Mitte eines großen Blattes Folie.
10. Die freien Ränder der Folie anheben, stellenweise zusammendrücken, so dass hohe Seiten entstehen.
11. Kochen Sie die Sauce. Ketchup mit Mayonnaise mischen. Reiben Sie auf einer groben Reibe Käse in die Mischung und mischen Sie mit Hilfe einer feinen, drei zwei Knoblauchzehen.
12. Gießen Sie die gekochte Falschware in die gekochte Soße und legen Sie sie eine Stunde lang in den Ofen. Bei einer Temperatur von 180 Grad kochen.
Saftige Schinkenspieße in Mayonnaise
Zutaten
• gekühlte Beine, Huhn - 1 kg;
• 150 gr. Mayonnaise, vorzugsweise hausgemacht, ohne Senf;
• Butter - 50 gr .;
• Knoblauch.
Kochmethode:
1. Zwei kleine Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2. Gewaschene, gut getrocknete Beine teilen wir im Gelenk in zwei Teile - Oberschenkel und Unterschenkel. Hüftschnitt entlang des Knochens.
3. Nehmen Sie einen Teelöffel Salz, einen halben Löffel gemahlenen Pfeffer, fügen Sie Knoblauch hinzu und mischen Sie alles gründlich. Nachdem Sie die Hühnchenstücke mit der Mischung eingerieben haben, lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.
4. Butter schmelzen, mit Mayonnaise mischen. Auf der Oberfläche der Stücke machen wir Einstiche und fetten sie großzügig mit Mayonnaise-Sauce ein. Mischen und mindestens eine Stunde kalt stellen.
5. In Essig eingelegte Hühnchenstücke entlang des Knochens auf Spieße stechen und Kebab über heißen Kohlen garen. Zu Hause können sie im Ofen gebacken werden, indem Spieße mit Hühnchen auf den Grill gelegt werden.
Zarte Beine in gegrillter Mayonnaise
Zutaten
• ein Kilogramm mittelgroße Hähnchenschenkel;
• ein halbes Glas fettarmer Kefir;
• eineinhalb Gläser Mayonnaise;
• 5 Erbsen Piment;
• vier Nelkenschirme;
• einen Löffel Zucker;
• einen halben Teelöffel Zitronen.
Kochmethode:
1. Wir beginnen mit der Marinade: Mayonnaise mit Kefir kombinieren, Zitronensäure, Nelken, Zucker und Piment hinzufügen, mischen.
2. Spülen Sie die Beine ab, schlagen Sie sie leicht ab und legen Sie eine Schicht aus dichtem Polyethylen in eine Schüssel. Gießen Sie das Huhn mit der Marinade aus Mayonnaise und Kefir und stellen Sie die Schüssel für einen Tag in die gemeinsame Kammer des Kühlschranks. Nachdem wir auf die festgelegte Zeit gewartet haben, bekommen wir sie und lassen sie eineinhalb Stunden auf dem Tisch, um sie aufzuwärmen.
3. Bei mäßiger Hitze erhitzen wir die Grillpfanne. Wir spreizen die Beine drauf, braten eine halbe Stunde und drehen sie fünfmal um.
4. Sie können die Beine im Ofen backen oder über heißen Kohlen grillen.
Ofenmayonnaise mit Äpfeln und Tomatensauce im Ofen
Zutaten
• sechs große Beine;
• süßsaurer Apfel;
• ein Glas scharfe Tomatensauce;
• 150 gr. Mayonnaise;
• Knoblauch;
• flüssiger aromatischer Honig;
• Pflanzenfett;
• Saft von 1/3 der mittelgroßen Zitrone;
• Zimtpulver;
• Sesamsamen.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Beine mit kaltem Wasser. Schneiden Sie sie entlang der Fuge ab und wischen Sie die Stücke mit Papiertüchern trocken.
2. Schneiden Sie die Schale mit einer dünnen Schicht vom Apfel ab und reiben Sie sie mit einer mittleren Reibe ein. Mischen Sie Apfelschnitzel mit Zitronensaft. Mayonnaise, Tomatensauce dazugeben und 2 Knoblauchzehen fein einreiben, mischen.
3. Reiben Sie den Boden der Pfanne mit einer dünnen Ölschicht ein. Die Schinkenstücke mit der vorbereiteten Masse dick bestreichen und auf die vorbereitete Bratpfanne legen. Mit Zimt bestreuen, Honig einschenken und mit Sesam bestreuen.
4. Legen Sie das Backblech in den Ofen und erwärmen Sie es auf 180 Grad. In der Mitte des Ofens installieren. Wir backen bis zum Kochen und gießen systematisch den Saft ein, der sich auf dem Boden der Pfanne ansammelt.
5. Nach dem Durchstechen sollte eine klare Flüssigkeit aus den gebackenen Beinen austreten.
Hähnchenschenkel in Mayonnaise auf einem Kartoffelkissen gebacken
Zutaten
• eineinhalb Kilogramm Kartoffeln;
• sieben große Beine;
• 100 ml gefrorenes Öl;
• saure Sahne - 250 gr .;
• 400 gr. Mayonnaise;
• sechs kleine Zwiebeln;
• Knoblauch.
Kochmethode:
1. Kartoffeln schälen, Knollen in mittelgroße dünne Stäbchen schneiden. In einer Schüssel verteilen, etwas Öl hinzufügen, mischen. Wir verteilen die Kartoffeln in einer gleichmäßigen Schicht auf der Bratpfanne. Darauf legen wir die Hälfte der Zwiebelringe aus, drücken leicht auf die Kartoffelschicht und gießen ein halbes Glas Wasser ein.
2. Sauerrahm in eine tiefe Schüssel geben und mit Mayonnaise mischen. Eine feine Reibe mit einer großen Knoblauchzehe einreiben. Salz und die Sauce gut mischen.
3. Tauchen Sie in die vorbereitete Mischung die Beine nacheinander ein und legen Sie sie auf die Kartoffeln. Wir versuchen, die ganze Kartoffelschicht mit Hühnchen zu bedecken.
4. Decken Sie die Fritierwanne mit Folie ab, und legen Sie sie in den Ofen, und backen Sie sie bei 170 Grad. Wenn die Kartoffeln weich sind und die Beine gebacken sind, die Folie entfernen und das Backblech wieder in den Ofen legen - fünf Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Schinkentricks in Mayonnaise
• Es ist nicht erforderlich, gekaufte Mayonnaise zu verwenden. Wenn Sie wissen, wie man die Sauce selbst kocht, nehmen Sie es besser.
• Verwenden Sie Gewürze, die dem Gericht Geschmack verleihen. Sie können separat gekaufte Kräuter und Gewürze sowie fertige Sets davon nehmen: Gewürze "Für Hühnchengerichte" oder "Für Hühnchen".
• Wenn Sie Hühnchen auf Kartoffeln backen möchten, kochen Sie zuerst die Knollen leicht und hacken Sie sie nach dem Abkühlen, wie es das Rezept vorsieht. Kartoffeln werden garantiert mit den Beinen fertig und gleichmäßig gebacken.
