Gelee mit Gelatine - ein einzigartiges Gericht für den Feiertagstisch.
Viele Hausfrauen wissen nicht, wie man diese Delikatesse kocht.
Es wird angenommen, dass für seine Herstellung viel Mühe und Zeit erforderlich ist.
Huhn mit Gelatine: allgemeine Grundsätze
Für Gelee kann Gelatine verwendet werden jede Art von Fleisch, Gemüse, Fisch. Es ist notwendig, die Hauptzutat zu wählen. Verwenden Sie besser frisches als gefrorenes Essen.
Wenn das Fleisch mit der Haut zusammenkommt, wirkt es sich positiv auf das Einfrieren der Brühe aus. Die Größen der Fleischscheiben für Gelee mit Gelatine können unterschiedlich sein. Der Trommelstock und das Bruststück können in mehrere Teile geteilt werden, und der große Knochen sollte vollständig belassen werden.
Fleisch vor dem Kochen brauchen in sauberem kaltem Wasser einweichen, um das Produkt von Blutresten zu befreien. Als nächstes müssen die Fleischstücke gewaschen, in einen Topf gegeben und mit dem Kochen begonnen werden.
Der Flüssigkeitsstand sollte einige Zentimeter über dem Fleischstand liegen. Es ist zu beachten, dass eine große Menge Wasser zu einem schlechten Einfrieren der Brühe beiträgt. Gelee mit Gelatine stellte sich als transparent heraus, Kochen nicht kochen lassen. Kochen Sie die duftende flüssige Mischung sollte ca. 6 Stunden sein, dann wird das Ergebnis gefallen.
Nach Ablauf von 3,5 Stunden seit dem Beginn des Kochens können Sie der kochenden Masse Gemüse hinzufügen. Salz in Brühe müssen auch in ein paar Stunden gießen. Denn wenn die Flüssigkeit verdampft, konzentriert sich die Brühe, und es besteht die Möglichkeit, den gewünschten Geschmack des Gerichts zu verderben.
Um das Bouquet von Aromen zu überraschen, sollten Lorbeerblätter, Paprika und andere Gewürze hinzugefügt werden. 20 Minuten vor dem Ende des Garens Gelee.
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Behälter, pflücken Sie es von Hand und trennen Sie es von den Knochen. Und die Brühe durch ein dünnes Tuch passieren und dabei Gemüse und Gewürze entfernen. In einem separaten Gefäß die Gelatine auflösen und zur Brühe geben. Rühren Sie die flüssige Masse gut um.
Legen Sie Gemüse, Scheiben Gemüse und Fleisch auf den Boden der vorbereiteten Formen. Gießen Sie die Zutaten in duftende Brühe. Schicken Sie den Behälter in den Kühlschrank, um die Brühe für 5 Stunden zu stellen.
Aspik vom Huhn und Rind mit Gelatine
Zutaten
Rinderhaxe - 520 g
Huhn - 430 g
Zwiebel - 60 g
Karotten - 90 g
Gelatinefolie - 22 g
Knoblauchzehen - 25 g
Wasser - 2,4 l
Lorbeerblätter - 3 g
Salz
gehackter schwarzer Pfeffer - optional
Kochmethode
1. Hähnchen und Rind waschen.
2. In einen Topf geben. Gießen Sie kaltes Wasser ein.
3. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab.
4. Den Inhalt zum Kochen bringen. Schaum loswerden.
5. Zwiebel und Karotte von der obersten Schicht abziehen. Das Gemüse unter Wasser abspülen.
6. Zum Fleisch geben.
7. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Hitze reduzieren.
8. Die Brühe mit Salz bestreuen. Pepper es. 25 Minuten kochen lassen.
9. Nehmen Sie das Huhn heraus.
10. Brühe weitere 180 Minuten kochen lassen.
11. Legen Sie ein Lorbeerblatt.
12. Entfernen Sie das Fleisch aus der Brühe.
13. Pfanne vom Herd nehmen.
14. Gekochte Zwiebeln und Karotten entfernen.
15. Die Brühe mit einem Käsetuch abseihen.
16. Gelatine in eine Schüssel geben.
17. Gießen Sie kaltes Wasser ein.
18. 8 Minuten einwirken lassen.
19. Entfernen Sie die Gelatine aus der Flüssigkeit. Heiße Brühe einschicken. Rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
20. Fleisch von Knochen, Häuten, Fetten und Sehnen befreien.
21. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke. Auf tiefen Tellern ausbreiten.
22. Knoblauch von Schuppen befreien. Bequem schleifen. Auf den Tellern auslegen.
23. Brühe einfüllen.
24. Schicken Sie Teller mit Aspik in den Kühlschrank.
25. Servieren Sie ein Gericht für einen Snack mit Meerrettich.
Köstliches Kaninchengelee mit Gelatine
Zutaten
Paprikascheiben - 75 g
Zwiebel - 110 g
Kaninchenfleisch - 1,9 kg
Pimenterbsen - 8 g
Lorbeerblatt - 4 g
getrocknete Petersilienwurzel - 40 g
Gelatine - 30 g
Karotten - 200 g
Kochmethode
1. Teilen Sie die Karkasse eines Kaninchens in 8 Teile.
2. Falten Sie sie in einen tiefen Behälter.
3. Fügen Sie die in Ringe gehackte Zwiebel hinzu.
4. Möhrenscheiben, Paprika und Petersilienwurzel dazugeben.
5. Gießen Sie die erforderliche Menge Salz ein.
6. Gießen Sie kaltes Wasser ein.
7. Stellen Sie den Behälter mit den Zutaten auf den Herd.
8. Warten Sie, bis die Mischung kocht. Entfernen Sie den Schaum.
9. Gewürze hinzufügen.
10. Das Gericht 2,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
11. 45 Minuten vor Garende Gelatine in Wasser einweichen.
12. Entfernen Sie das Fleisch. Zu kühlen. Zerlegen, die Knochen loswerden.
13. Gießen Sie Gelatine in die Brühe. Stellen Sie den Behälter mit der Brühe auf den Herd.
14. Gelatine auflösen. Brühe kocht nicht.
15. Fleisch wird in der gewünschten Menge in Behälter zerlegt.
16. Brühe durch ein Sieb gießen.
17. Abkühlen lassen.
18. An einem kalten Ort reinigen.
19. Mit Meerrettich, frischem Schwarzbrot und Salzkartoffeln mit Dill servieren.
Gemüsegelee mit Gelatine
Zutaten
Gemüsebrühe - 485 ml
fleischige Tomaten - 220 g
Gehackte Grüns - 26 g
Basilikum - 15 g
Gurken - 80 g
Gelatinekörnchen - 14 g
Essig - 35 ml
Kochmethode
1. Schneiden Sie die Tomaten in Kreise.
2. Legen Sie eine Schüssel auf.
3. Mit Salz bestreuen.
4. Pfeffer.
5. Gehacktes Gemüse hinzufügen. Rühren.
6. Basilikum posten.
7. Gelatinegranulat einweichen.
8. Gießen Sie Essig in heiße Brühe. Gelatine darin auflösen.
9. Mischen Sie die Brühe mit Tomaten.
10. Fügen Sie dem Rest der Brühe Gurkenstücke hinzu.
11. Die Schüssel in Formen verteilen.
12. Kühl an einem kalten Ort.
13. Zum Abendessen Gemüsegelee mit Gelatine servieren.
Aspik vom Huhn mit Gelatine
Zutaten
Haushuhn - 1,8 kg
Zwiebel - 140 g
schwarze Pfefferkörner - 10 g
Tiergelatine - 12 g
Wachteleier - 8 Stk.
Knoblauchzehen - 70 g
Petersilie - 110 g
Kochmethode
1. Das Huhn zupfen, ausnehmen und waschen.
2. In Stücke schneiden.
3. Setzen Sie die Gans ein.
4. Gießen Sie Wasser ein.
5. Stellen Sie den Herd auf das Feuer.
6. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
7. Hitze reduzieren.
8. Entfernen Sie den Schaum mit einem Skimmer.
9. Entfernen Sie die Hülsen vom Bogen.
10. In die Pfanne geben.
11. Gießen Sie die Pfefferkörner.
12. Brühe 4 Stunden kochen.
13. Gelatine in ein Glas mit 120 ml warmem Wasser einweichen.
14. 180 Minuten quellen lassen.
15. Eier kochen hart gekocht.
16. Trennen Sie den Knoblauch. Klar. Crush up
17. Petersilie waschen. Zerlegen Sie die Zweige.
18. Wenn das Hühnerfleisch bereits gekocht ist, entfernen Sie es mit einem Schaumlöffel. Abkühlen lassen.
19. Werfen Sie den Bogen weg.
20. Die Brühe mit einem Mulltupfer abseihen.
21. Gelöste Gelatine zugeben.
22. Mischen Sie die Mischung gut.
23. Gabel, um Knochen vom Fleisch zu trennen.
24. Die Fleischstücke fein hacken.
25. Das Fleisch in Tellern anrichten.
26. Mit Knoblauch bestreuen.
27. Eier in Figuren schneiden. Das Fleisch darauf dekorieren.
28. Setzen Sie einen Zweig von Grüns.
29. Gießen Sie die Mischung aus Gelatine mit Brühe.
30. Abkühlen lassen. Zum Kühlschrank schicken.
31. Die Schüssel mit Zitronenscheiben dekorieren.
32. Mit Senf servieren.
33. Essen Sie kaltes Gelee mit Gelatine.
Geliertes Rindfleisch mit Gelatine
Zutaten
Senf - 16 g
Salz - 25 g
Innereien - 1900 g
Rindfleisch - 380 g
Ei - 1 Stck.
geschälte Karotten - 245 g
Gelatine in Pulverform - 11 g
geschälte Zwiebel - 140 g
Petersilienwurzel - 85 g
Schnittlauch - 40 g
Lorbeerblatt - 4 g
Pfefferkörner - 5 g
Kochmethode
1. Mageres Rindfleisch fein hacken.
2. Innereien und Steine in Wasser einweichen.
3. 4 Stunden bei niedrigem Siedepunkt kochen und dabei ständig Fett entfernen.
4. Nach 2 Stunden das Fleisch in die Brühe geben.
5. 50 Minuten vor Garende Gewürze einschenken.
6. Gemüse einliefern.
7. Innereien und Fleisch aus der Pfanne nehmen. Abkühlen lassen.
8. Knochen entfernen. Fruchtfleisch gehackt hacken. In angespannte Brühe geben.
9. Mit Salz bestreuen.
10. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Knoblauch hinzu.
11. Gelatinelösung einfüllen. Rühren Sie die Mischung.
12. Das fertige Gelee mit Gelatine abkühlen.
13. In die Formen Stücke gekochter Eier und Scheiben in Form von Sternen aus Gemüse geben.
14. Die Brühe mit dem Fleisch in den Formen zu gießen.
15. Das Gericht mit Gurken servieren.
Mit Gelatine gelierte Meeresfrüchte
Zutaten
Dosenlachs - 270 g
Krabbenfleisch - 190 g
rosa Lachs - 225 g
Gelatine - 50 g
kleine eingelegte Gurken - 45 g
Petersilie (Gemüse) - 15 g
grüne Erbsen - 80 g
trockener Weißwein - 135 ml
gekochte Eier - 2 Stk.
gekochte Karotten - 60 g
Frühlingszwiebeln - optional
Mayonnaise - 30 g
rote Paprika ohne Stiel und Samen - 120 g
Salz - Prise
Senf - 14 g
Kochmethode
1. Frühlingszwiebeln und Petersilie mit mittelgroßen Stücken hacken.
2. Salz.
3. Mit Pfeffer bestreuen.
4. Senf hinzufügen. Die Mischung zerdrücken.
5. Gurken, Paprika und Karotten in kleine Würfel schneiden.
6. Eier von der Schale befreien. Mahlen Sie Stroh.
7. Schneiden Sie das Krebsfleisch in rechteckige Scheiben.
8. Mischen Sie die Zutaten.
9. Roter Fisch in kleine Stücke zerlegt.
10. Gelatine in sauberem Wasser einweichen. 25 Minuten durchhalten. Die flüssige Masse ablassen.
11. Geben Sie die gequollene Gelatine in einen Topf mit kochendem Wasser. Auflösen.
12. Cool. Fügen Sie Flüssigkeit unter dem roten Fisch hinzu.
13. Gießen Sie den Wein ein.
14. Die gehackten Zutaten mit Mayonnaise mischen.
15. Fügen Sie die Mischung mit Gelatine hinzu.
16. Legen Sie die Masse in die Form.
17. In den Kühlschrank stellen.
18. Vor dem Servieren die Form 25 Sekunden lang in einen Behälter mit heißem Wasser absenken.
19. Mit einer Schüssel bedecken. Umdrehen. Entfernen Sie das Formular.
20. Leckeres Aspik mit Meeresfrüchtegelatine ist essfertig.
Gelee mit Gelatine: Tricks und Tipps
Um Gelee mit Gelatine transparent zu machen, müssen Sie das Gericht bei schwacher Hitze kochen.
Es wird empfohlen, die Brühe erst nach dem Abkühlen einzufrieren.
Gekochte Karotten können verwendet werden, um Gelee mit Gelatine zu dekorieren.
Gelatinelösung muss in einem dünnen kontinuierlichen Strom in die kochende Brühe eingeführt werden. Die flüssige Mischung sollte gerührt werden, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
Es ist darauf zu achten, dass beim Garen keine Gelatine am Boden des Behälters haftet.
Eine große Menge des Gelierbestandteils verdirbt das Gericht, das Gelee mit Gelatine verwandelt sich in eine Gummimasse.
Das Einweichen der Gelatine in Pulver dauert etwa eine Stunde.
Um zu verstehen, wie viel Gelatine es wert ist, für eine normale Verfestigung hinzugefügt zu werden, wird empfohlen, die Mischung zu probieren. Löffel geschmolzene Gelatine sollte in einen Behälter mit einer kleinen Menge Brühe gegeben und in Ihre Finger getaucht werden. Wenn sie mit geringem Aufwand getrennt werden, ist genug in der Masse.
Fleisch mit Knochen ist besser, nicht zu hacken und zu schneiden. Beim Hacken werden die Knochen fein zerkleinert und kommen dann in einer Schüssel rüber.
Gelee mit Gelatine hatte einen einzigartigen Geschmack, es ist besser, nicht eine Art von Fleisch zu verwenden, sondern Fleischstücke.
