Pfannkuchen - ein Gericht der russischen Küche, das traditionell anlässlich der Masleniza auf dem Tisch serviert wird. Der Teig für sie wird auf einer ganz anderen Basis zubereitet, es kann sich um fettarme Milch, Milchprodukte oder nur um Wasser handeln. Hefepfannkuchen sind sehr beliebt. In der Regel werden Pfannkuchen aus Weizenmehl gebacken, aber um den Geschmack zu verbessern, kann Buchweizen- oder Maismehl hinzugefügt werden.
Es sind nicht nur verschiedene Kochmethoden bekannt, sondern auch viele Möglichkeiten zum Servieren von Speisen. In der Regel werden sie direkt nach dem Backen auf dem Tisch serviert, gestapelt, ergänzt mit Sauerrahm, Marmelade, Honig und natürlicher Kondensmilch.
Wir bieten an, Pfannkuchen mit Fleisch zu kochen, Schritt für Schritt Rezepte, die für Wiederholungen durchaus zugänglich sind. In diesem Artikel werden zwei Optionen ausführlich beschrieben: mit Füllung und mit Gewürzen und Pfannkuchen mit gleichzeitiger Füllung in zwei Versionen. Das erste, bei dem Hackfleisch in fertige Pfannkuchen gewickelt wird, wird im zweiten Fall beim Braten dem Teig zugesetzt.
Pfannkuchen mit Fleisch - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Der Teig für leckere Pfannkuchen mit Fleisch kann in Milch, Wasser oder einer Mischung aus beiden, oft fermentierten Milchprodukten hergestellt werden. Der Geschmack von Pfannkuchen unterscheidet sich in jedem Fall wenig, der Unterschied kann nur in der Dicke der Pfannkuchen auftreten. Der Teig auf Sauermilchprodukten ist normalerweise dicker, und Pfannkuchen werden jeweils dicker gebacken. Um eine seltenere Masse zu erhalten, verdünnen Sie sie einfach mit etwas Wasser. Häufig werden Pfannkuchen mit Fleisch aus Hefe zubereitet, deren Teig ebenfalls mit Wasser gezüchtet wird.
• Das Garen von Pfannkuchen mit Fleisch nach den nachstehend beschriebenen schrittweisen Rezepten umfasst die Verwendung von Fleisch als Auflauf oder Füllung. In jedem Fall wird Hackfleisch aus Fleisch zubereitet, in einem Fleischwolf gedreht und manchmal mit Messern gehackt. Die rohe Fleischmasse wird gebraten und erst dann in Pfannkuchen gewickelt oder mit Teig vermischt. Hackfleisch aus gekochtem Fleisch wird nicht gebraten.
• Für die Herstellung von Pfannkuchen benötigen Sie eine dickwandige Metallpfanne oder dieselbe Pfanne mit einer Antihaftbeschichtung. Vor dem Ausgießen des Teigs wird die Pfanne mit Pflanzenöl gut erwärmt. Gießen Sie es ein wenig, so dass es den Boden nur leicht bedeckt. "Der erste Pfannkuchen ist klumpig" - nur wenn das Öl und die Pfanne selbst nicht warm genug sind. Öl wird nur vor dem Backen der ersten Kopie verwendet, für nachfolgende Pfannkuchen ist dies nicht erforderlich, sie werden die Pfanne ohne es gut verlassen.
• Nach dem Backen muss die Oberfläche der Pfannkuchen mit Butter eingefettet werden. Dazu wird ein kleines Stück mit einer Gabel eingestochen und schnell ein heißer, frisch gebackener Pfannkuchen durchgegangen. Dies macht sie weicher und elastischer, wenn Sie die Fleischfüllung in einen Pfannkuchen wickeln möchten.
Dünne gefüllte Pfannkuchen mit Fleisch: Schritt für Schritt Rezept für Milch
Eine klassische Version des Tests für dünne Pfannkuchen in Milch ist universell. Anstelle von Milch können Sie auch Wasser oder Molke verwenden. Milchprodukte können durch Milchprodukte wie Kefir oder fermentierte Backmilch ersetzt werden. Es ist wichtig, die Dichte des Tests richtig einzustellen - je seltener es ist, desto dünner werden die Pfannkuchen. In einem schrittweisen Rezept für Pfannkuchen mit Fleisch wird gebratenes Hackfleisch verwendet, das in einen Pfannkuchen eingewickelt wird. Vor dem Servieren werden die gefüllten Pfannkuchen in einer Käsepastete gebraten.
Zutaten
• Milch mit mittlerem Fettgehalt - 700 ml;
• 300 gr. Weizenmehl;
• nicht aromatisches Öl;
• zwei frische Eier;
• einen Löffel Zucker;
• etwas feines Salz.
Zur Füllung
• 250 gr. Schweinekragen;
• einen halben Löffel Pfeffer;
• mageres Kalbfleisch (Fruchtfleisch) - 250 gr .;
• eine kleine Zwiebel.
Zum Panieren
• einen Esslöffel 20% saure Sahne;
• Paniermehl (weiß) - 50 gr .;
• 40 Gramm "holländischer" Käse;
• zwei Eier;
• 50 gr. Mehl
Kochmethode:
1. Gießen Sie die Eier in eine Schüssel. Mit einer Messerkante oder einer Gabel stechen wir in die Eigelb-haltende Scheide und fügen die Hälfte der angegebenen Milchnorm hinzu. Zuckergranulat und Salz dazugeben, die Mischung bis zur Homogenität verquirlen.
2. Rühren Sie die Milchbasis mit einem Schneebesen im Kreis und gießen Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinein. Nicht überstürzen, zwei Esslöffel zugeben und jede neue Portion gut mischen. So wird es einfacher, eine Einheitlichkeit des Tests zu erreichen.
3. Nachdem Sie das gesamte Mehl eingefüllt haben, gießen Sie die restliche Milch aus, fügen Sie zwei volle Esslöffel raffiniertes Öl hinzu und mischen Sie alles gut. Den Pfannkuchenteig mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Während dieser Zeit gibt das Mehl das ganze Gluten und der Teig wird dicker.
4. Schweine- und Rindfleischstücke waschen. Wenn sich dichte Filme auf der Pulpe befinden, entfernen Sie diese unbedingt. Wir schneiden das Fleisch in Stücke, zerkleinern es zu Hackfleisch und drehen es in einem Fleischwolf. Es wird empfohlen, ein Gitter mit kleinen Löchern zu installieren und das Fruchtfleisch zweimal durchzulassen. Mit dem für mittleres Zerkleinern eingerichteten Fleischwolf können Sie eine gleichmäßigere Fleischmasse garen, in der kleine Fleischstücke nach dem Braten gefühlt werden.
5. Das Hackfleisch auf einer trockenen Pfanne verteilen und auf ein kleines Feuer legen. Unter ständigem Rühren braten, bis sich die Fleischmasse verfärbt - sie wird braun. Beim Braten sammelt sich Hackfleisch in Klumpen, um eine knusprige und homogene Füllung zu erhalten. Sie müssen ständig mit einer Gabel zerkleinert werden. Das fertige Fleisch in eine Schüssel geben.
6. Die Zwiebel in Würfel schneiden. In eine saubere, trockene Pfanne anderthalb Esslöffel Öl geben und die Zwiebel hineingießen. Gelegentlich umrühren, bei schwacher Hitze bernsteinfarben braten. Stellen Sie sicher, dass die Zwiebel beim Braten in offener Form trocken ist, bevor sie fertig ist. Die Füllung wird dann trocken.
7. Die Zwiebel auf dem gebratenen Fleisch verteilen, gemahlenen Pfeffer hinzufügen und gründlich mischen. Die Füllung nach Belieben salzen, kühl.
8. Nehmen Sie eine Schüssel Teig und mischen Sie alles gut durch, damit sich der abgesetzte Teil mit der Masse vermischt.
9. Auf ein kleines Feuer stellten wir eine dickwandige Pfanne. Wenn nicht, nehmen Sie Antihaft-Kochgeschirr mit. Gießen Sie Öl, es sollte nicht viel sein, stellen Sie sicher, dass das Fett den Boden um einen Millimeter bedeckt. Wir wärmen uns auf.
10. Nachdem Sie die Pfanne etwa eine Minute lang in Brand gehalten haben, prüfen Sie, ob das Öl rot ist. Werfen Sie mehrere große Salzkristalle hinein. Wenn sie anfangen zu knistern, können Sie anfangen, Pfannkuchen zu braten.
11. Nehmen Sie eine kleine Schaufel, schöpfen Sie einen kleinen Teig auf. Wir nehmen die Pfanne vom Herd und gießen den Inhalt der Pfanne in die Mitte. Dabei schütteln wir die Pfanne leicht von einer Seite zur anderen, damit sich der Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilt. Senken Sie die Pfanne auf den Herd, braten Sie den Boden, bis er leicht gebräunt ist. Wir drehen den Pfannkuchen um und bräunen die andere Seite nur leicht an - er sollte spürbar blasser sein. Gießen Sie nur für den ersten Pfannkuchen Öl in die Pfanne, dies ist in Zukunft nicht mehr erforderlich. Fertige Pfannkuchen werden auf einen Teller gestapelt und die Oberfläche jedes frisch gebackenen Pfannkuchens mit einem Stück Butter eingerieben.
12. Die Füllung ist abgekühlt, der ganze Teig ist gebacken - wir machen uns an die Bildung von Umschlägen mit Fleischfüllung. Wir nehmen ungefähr zwei Esslöffel Hackfleisch und verteilen es in der Mitte der gut gebräunten Seite des Pfannkuchens, leicht in der Form eines Rechtecks ausgerichtet. Wir wickeln die Füllung zuerst unten und dann an beiden Seiten frei und bedecken alles mit dem oberen Teil. Füllungen können je nach Größe der Pfannkuchen weniger eingesetzt werden.
13. Als nächstes sollten Pfannkuchen mit Fleischfüllung paniert werden. Wenn sie jedoch nicht sofort serviert werden sollen, ist es besser, diesen Schritt zu verschieben. In diesem Fall müssen die Halbzeuge in einen Kunststoffbehälter mit dicht schließendem Deckel gegeben und im richtigen Moment in den Kühlschrank gestellt werden.
14. Pfannkuchen mit Fleisch braten, Schritt für Schritt. Wir bereiten eine Füllung vor, in die wir die Pfannkuchen tauchen werden. Sauerrahm in eine breite Schüssel geben, zwei rohe Eier hineinlegen und verquirlen.
15. In dem gleichen geräumigen Behälter den Käse fein reiben. Gießen Sie dazu eine Weißbrot aus Crackern und mischen Sie gründlich. Gießen Sie Mehl in einen separaten tiefen Teller oder eine Schüssel.
16. Wir ordnen die vorbereiteten Behälter auf der linken Seite in der folgenden Reihenfolge an: einen Teller mit Mehl, eine Schüssel mit Eiersauerrahm. Wir stellen den Behälter mit der Käsemischung näher an den Herd.
17. Wir stellen eine Pfanne mit gegossenem nicht-aromatischem Öl auf hohe Hitze. Die Butter sollte sehr heiß sein, wie für Pfannkuchenteig.
18. Rollen Sie die Pfannkuchenhüllen mit Fleisch und Mehl gut ein, tauchen Sie sie vollständig in saure Sahne, rollen Sie sie dann in Käsebrot und lassen Sie sie sofort in erhitztes Öl fallen. Mit der Zeit wenden und kurz goldbraun braten.
Hefepfannkuchen mit Fleisch: Ein schrittweises Rezept für Kefir
Der Hefeteig für Pfannkuchen mit Fleisch in einer Schritt-für-Schritt-Rezeptur wird auf warmem Kefir geknetet. Stellen Sie sicher, dass Sie das fermentierte Milchprodukt und die Eier vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und erwärmen, damit sich die Hefe aktivieren kann. Gekochtes Fleisch wird zu Hackfleisch verdreht und beim Braten von Pfannkuchen in die Füllung gelegt.
Zutaten
• ausgewählte Eier - 2 Stück;
• Mehl mit einem hohen Glutengehalt - 300 gr .;
• 300 ml Kefir (austauschbar mit Molke oder fermentierter Backmilch);
• einen Löffel granulierter „Instant“ -Hefe;
• 250 ml Wasser;
• zwei Esslöffel Zucker;
• 400 gr. gekochtes Schweinefleisch oder Rindfleisch als Option - Hähnchenbrust;
• vier große Zwiebelköpfe;
• raffiniertes Öl höchster Güte.
Kochmethode:
1. Wir bereiten den Teig mit dem Teig zu. Gießen Sie 100 ml saure Milch in eine kleine Schüssel. Wir legen es in einen breiteren Tank mit heißem Wasser, wärmen es auf. Trockenhefe ist inaktiv und um zu "arbeiten", müssen sie mit einer warmen Flüssigkeit verdünnt werden. Wenn Milch oder Wasser auf dem Herd erhitzt werden kann, sollte das Sauermilchprodukt vorsichtiger behandelt werden, da es sonst gerinnt. Hefe in warmen Kefir gießen, Zucker hinzufügen, um den Prozess zu beschleunigen, gründlich mischen. Wenn die trockenen Komponenten nicht vollständig dispergiert sind, erneut mischen. Wir stellen die Schüssel mit der Hefemischung für eine Viertelstunde in die Hitze.
2. Der restliche Kefir wird in eine breite Schüssel gegossen und ebenfalls etwas aufgewärmt. Dann ein wenig Salz hinzufügen, die Eier hineinschütten und ein wenig Zucker hineinschütten. Rühren Sie die fermentierte Milchbasis auf Homogenität.
3. Überprüfen Sie die Hefemischung. Wenn sie zu sprudeln begann und mit einem Schaum aufstieg, gießen Sie ihn in eine Schüssel mit Kefir und mischen Sie. Gießen Sie das Mehl in Teile und bereiten Sie unter Rühren mit einem Löffel einen dicken Pfannkuchenteig zu. Fügen Sie warmes (nicht heißes!) Wasser hinzu, rühren Sie sich gut um und stellen Sie es beiseite, damit es ein wenig passt.
4. Füllung für Pfannkuchen kochen. Kochen Sie das Fleisch im Voraus, es ist ratsam, dies am Abend zu tun, damit es in der Brühe abkühlt. Wir schneiden das gekochte Fleisch in kleine Würfel. Sie können in einem Fleischwolf drehen, aber nicht Huhn. Zwiebel fein hacken, in Öl bernsteinfarben anbraten. Nachdem Sie die Fleischmasse mit dem Braten der Zwiebeln gemischt haben, fügen Sie Salz hinzu, würzen Sie mit gemahlenem Pfeffer.
5. Wir nehmen eine Schüssel mit einem geeigneten Teig, gießen zwei Esslöffel Öl hinein und rühren, bis alles glatt ist.
6. Wie im oben beschriebenen Schritt-für-Schritt-Rezept für Pfannkuchen mit Fleisch, erhitzen wir eine kleine Menge Pflanzenöl in einer Pfanne. Wenn es ziemlich heiß ist, gießen Sie einen kleinen Teig ein und schütteln Sie die Pfanne, wobei Sie sich gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
7. Sobald der Boden gut erfasst ist, verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf einer Seite und wickeln Sie sofort den freien Rand des Pfannkuchens darauf. Nachdem Sie die Pfannkuchenoberfläche mit einem Spatel von oben angedrückt haben, braten Sie die untere Seite bis sie braun ist, drehen Sie sie dann um und braten Sie sie, indem Sie sie ebenfalls andrücken, von der anderen Seite.
Pfannkuchen mit Fleisch: Schritt für Schritt Rezept mit Backen
Pfannkuchen mit Fleisch - ein schrittweises Rezept für Pfannkuchen mit gehacktem Hackfleisch mit Pflaumen und Kräutern. Das Vorbereiten ist schnell und einfach. Fein gehacktes Fleisch kann durch jegliches Hackfleisch, Milch - mit Kefir oder einem anderen Sauermilchprodukt - ersetzt werden. Der Teig für Pfannkuchen mit Fleisch nach diesem Schritt-für-Schritt-Rezept wird etwas dicker zubereitet als für dünne Pfannkuchen.
Zutaten
• große Zwiebel;
• 300 gr. Schweinefleisch;
• Butter, "Farm" -Butter - 50 gr .;
• 10 getrocknete kernlose Pflaumenfrüchte;
• Zucker;
• mageres, hochreines Öl - 50 ml;
• ein Glas Weizenmehl;
• zwei Eier;
• 200 ml Milch oder Wasser;
• frisches Basilikumgrün, Frühlingszwiebelfedern.
Kochmethode:
1. Trocknen Sie gründlich gewaschenes Fleisch. Wir hacken sehr fein mit Messern oder schneiden in kleine Würfel. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, schmelzen Sie Butter darin, über einen Löffel. Das Fleisch eine Viertelstunde braten. Oft umrühren und versuchen, nicht zu verkochen - die Stücke sollten weich bleiben. Das Fleisch in eine Schüssel geben.
2. In einer sauberen Pfanne die gleiche Menge Öl erneut erhitzen. Die Pflaumen mit kochendem Wasser anbrühen, die Beeren in mittelgroße Scheiben schneiden und in geschmolzenes Fett legen. Etwa eine Minute braten, bis sie weich sind. Die Pflaumen in eine separate Schüssel geben.
3. Zwiebel fein hacken. In die Pfanne, in der die Pflaumen gebraten wurden, die restliche Butter und die Zwiebeln geben. Braten Sie, rührend, bis goldene Zwiebelscheiben. Lassen Sie uns den Braten abkühlen und von der Pfanne in eine geeignete Schüssel geben.
4. Spülen und trocknen Sie die Gemüse. Wir legen Basilikumblätter und Zwiebelfedern auf ein Handtuch, lassen es gut trocknen.
5. Teig für Pfannkuchen kochen. Gießen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Pflanzenöl, Zucker und etwas Salz hinzu. Mit einem Mixer leicht aufschäumen. Die Eimasse mit Milch mischen. Gießen wir Mehl in kleinen Portionen, bereiten wir den Teig mit einer dickeren Konsistenz als für dünne Pfannkuchen. Milch kann durch Wasser oder ein vorhandenes fermentiertes Milchprodukt ersetzt werden: Kefir, fermentierte Backmilch, Molke. Es ist wichtig, dass der Teig homogen ist und der gewünschten Konsistenz entspricht. In einem auf Wasser gekneteten Teig ist es ratsam, einen Löffel Mayonnaise oder saure Sahne zu geben. Pfannkuchen sind zarter.
6. Wir schneiden das getrocknete Gemüse leicht und geben es zusammen mit den gebratenen Pflaumen, dem Fleisch und den Zwiebeln in den Teig. Rühren, bis alles glatt ist. Die aufgelisteten Zutaten können in einem Fleischwolf gemischt und verdreht werden, Pfannkuchen werden noch aromatischer und schmackhafter.
7. In einer kleinen dickwandigen Pfanne das Öl erhitzen. Heben Sie es ein wenig an und gießen Sie eine kleine Portion des Teigs aus der Kelle in die Mitte. Mit der Pfanne leicht kippen und eine schnelle kreisende Bewegung ausführen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Den Teig wieder auf den Herd stellen. Bei mittlerer Hitze 30 Sekunden braten, bis der Boden braun ist. Umdrehen, weitere 10 Sekunden zur Bereitschaft bringen. Für den nächsten Pfannkuchen kein Öl in die Pfanne geben.
8. Legen Sie heiße Pfannkuchen in einen Teller oder eine Schüssel und fetten Sie sie mit nicht zu viel Butter ein.
Kochtricks und nützliche Tipps für Schritt-für-Schritt-Rezepte für Pfannkuchen mit Fleisch
• Trotz der Tatsache, dass Pfannkuchen mit Fleisch gekocht werden, darf der Teig nicht mit etwas Zucker versetzt werden. Es wird nicht viel Süße geben, aber der Geschmack wird sich merklich verbessern.
• Pfannkuchen erweisen sich als feinporig, wenn sehr wenig Soda in den Teig gegeben wird, der mit Milch, Wasser oder einem fermentierten Milchprodukt gemischt ist.
• Der erste Pfannkuchen bleibt nur dann an der Pfanne haften, wenn er gut aufgewärmt ist. Beeilen Sie sich nicht, um den Teig zu gießen. Überprüfen Sie zuerst die Glühbirne des Öls mit Salz und werfen Sie ein paar Kristalle in die Pfanne. Sie sollten von gut erhitztem Fett abprallen und beim Kontakt damit knistern.
• Gebackene Pfannkuchen mit Fleisch in einer Füllung nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept können auch den festlichen Tisch schmücken, wenn sie ursprünglich dekoriert sind. Das gebratene Hackfleisch in die Mitte des Pfannkuchens legen und mit geriebenem Käse bestreuen. Nehmen Sie die Ränder des Pfannkuchens vorsichtig über die Füllung und binden Sie sie mit einer Feder aus Frühlingszwiebeln fest. Sie erhalten eine originelle Tüte mit Fleischfüllung.
• Frühlingsrollen können für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Wenn Sie Pfannkuchen mit Fleisch nach dem ersten Schritt-für-Schritt-Rezept zubereiten, braten Sie sie nicht im Teig. Falten Sie eine Tasche in einer Schicht und legen Sie in den Gefrierschrank. Solche Pfannkuchen werden erst nach vollständigem Auftauen und nicht unbedingt beim Panieren gebraten. In Butter erhitzt, sind sie nicht weniger lecker.
