Hausgemachte Nudeln in gesättigter Fleischbrühe erweisen sich als lecker, befriedigend und aromatisch. Sie können solche Suppe zum Mittag- und Abendessen servieren. Und selbst am festlichen Tisch mit einer Fülle von Salaten und warmen Gerichten gibt es Leute, die wirklich köstliche hausgemachte Nudeln probieren möchten. Daher müssen die Rezepte für dieses Gericht im "Sparschwein" jeder Gastgeberin sein.
Schritt für Schritt Rezept für hausgemachte Nudeln - allgemeine Grundsätze
Die köstlichsten hausgemachten Nudeln werden auf Fleischbrühe erhalten. Sie können Hühnchen, Rindfleisch oder Schweinefleisch mit Knochen zu sich nehmen. Das Fleisch wird gründlich gewaschen, mit Wasser gegossen und zart gekocht. Geben Sie für den Geschmack Wurzeln, Kräuter, Gemüse und Gewürze hinzu.
Die hausgemachten Nudeln selbst kochen ziemlich schnell, Sie können sie sowohl im Voraus als auch beim Zubereiten der Brühe zubereiten. Zur Zubereitung benötigen Sie Eier, Wasser, Mehl und Salz. Aus diesen Zutaten kneten Sie den elastischen Teig, rollen ihn mit einer Schicht aus, trocknen ihn und schneiden ihn in Streifen der gewünschten Größe, Dicke und Form.
Im Prinzip reichen diese beiden Komponenten aus, um ein leckeres Gericht zuzubereiten. Sie können der Suppe aber auch eine Vielzahl von frischem oder sautiertem Gemüse hinzufügen.
Servieren Sie die gekochten hausgemachten Nudeln heiß und mit frischen Kräutern bestreut.
1. Hausgemachte Nudeln: Schritt für Schritt Rezept mit Hähnchen und Kartoffeln
Zutaten
• mittlerer Schlachtkörper (ca. 1,2-1,5 kg) von einheimischem Huhn;
• Kartoffeln - 3 Stk .;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlenes Salz - eine Prise;
• Lavrushka - 1 Blatt.
Auf dem Nudelteig:
• Ei - 1 Stück;
• gereinigtes Wasser - 1 Tasse;
• Salz - eine Prise;
• Mehl - 20 Esslöffel.
Nehmen Sie als zusätzliche Zutat für hausgemachte Nudeln mit Hähnchen und Kartoffeln ein weiteres halbes Bund frischer Petersilie und zwei hartgekochte Eier, die Sie zum Servieren benötigen.
Kochmethode:
1. Kneten Sie zuerst den steilen Nudelteig: Brechen Sie das Ei in die Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und verquirlen Sie es mit einer Gabel. Gießen Sie das gesiebte Mehl in kleinen Portionen unter ständigem Rühren der Zutaten mit einem Löffel in die Masse. Wenn der Teig fest wird, legen Sie ihn auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und kneten Sie ihn mit den Händen, bis er elastisch wird. Sie können es auch mit einem Mixer mit einer speziellen Düse für den Test kneten. Wenn Ihnen die angegebene Mehlmenge nicht ausreicht, können Sie direkt beim Mischen auf der Arbeitsplatte etwas Mehl zugeben.
2. Lassen Sie den durchgekneteten Teig unter einem Handtuch auf dem Tisch liegen, damit er sich hinlegen kann. "Rested" weiche elastische Masse, falten ein wenig mehr mit den Händen, in Teile teilen. Gießen Sie regelmäßig Mehl ein und rollen Sie jedes Teil in eine dünne Schicht mit einer Dicke von nicht mehr als 3 mm. Die Schichten ca. 25 Minuten auf dem Tisch liegen lassen, damit sie etwas austrocknen. Den ergriffenen Teig in einen halben Zentimeter dicke Streifen schneiden. Streuen Sie beim Schneiden des Mehls nicht, damit sich Ihre Nudeln anschließend nicht im Mehlstaub befinden.
3. Das Haushuhn waschen, den Schwanz abschneiden und in Stücke schneiden. Spülen Sie jedes Stück erneut ab, geben Sie es in einen Topf, füllen Sie es mit zwei Litern kaltem Wasser, kochen Sie es bei starker Hitze, bis Blasen auftauchen, entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche, stellen Sie die Hitze auf den kleinsten Wert ein und kochen Sie es etwa 50 Minuten lang, bis es gar ist.
4. Das Huhn vorsichtig auf einen Teller legen und die Brühe abseihen.
5. Die geschälten Kartoffeln waschen, in mittelgroße Würfel schneiden und in eine heiße Brühe geben, kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Trennen Sie das Fleisch von den gekochten Hühnerteilen. Das Fleisch in eine Pfanne geben und 10 Minuten kochen lassen.
7. Nudeln in die Pfanne geben, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben, Petersilie dazugeben und vier Minuten kochen lassen.
8. Fertige Suppe mit hausgemachten Nudeln, Hähnchen und Kartoffeln, ca. 10 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.
9. Zum Servieren die heiße Nudelsuppe in Teller füllen, mit Petersilie bestreuen. Gib die Hälfte des gekochten Eies in jeden Teller. Leckere hausgemachte Nudeln mit Croutons oder Crackern.
2. Hausgemachte Nudeln: Rezept für Fleischbrühe mit Gemüse
Zutaten
• Karotte - 2 Stk .;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• grüne Bohnen - 5 Hülsen;
• Tomaten - 2 Stück;
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk .;
• 10 g schwarzer Pfeffer und Salz;
• Ein halbes Bündel Dill und Petersilie zum Servieren.
Für die Brühe:
• Schweinerippchen - 5 Stück;
• 3 Blätter von Lavrushka;
• auf Wunsch einen Teelöffel Gewürz für Gemüse und Fleisch
Auch zum Kochen von hausgemachten Nudeln benötigen Sie ein Ei, etwas Wasser, eine Prise Salz und Mehl.
Kochmethode:
1. Wie im vorherigen Rezept besteht der erste Schritt darin, einen kühlen, elastischen Teig zu kneten, der aus einem Ei, einem Glas gereinigtem Wasser, Salz und Mehl besteht. Den Teig gründlich mit den Händen kneten, etwas unter dem Handtuch ruhen lassen. Den fertigen Teig zu einem dünnen, ca. 2-3 mm dicken Kuchen ausrollen, trocknen lassen und in dünne Streifen (Nudeln) schneiden. Wenn Sie keine sehr langen Nudeln mögen, können Sie die Streifen in zwei Hälften schneiden. Trennen Sie die vorbereiteten Nudeln mit den Händen und lassen Sie sie wieder etwas trocknen.
2. Spülen Sie die Schweinerippchen ab, geben Sie sie in eine Pfanne mit leicht gesalzenem Wasser, fügen Sie die Lavrushka hinzu und kochen Sie sie, nachdem Sie das Wasser bei schwacher Hitze 50 Minuten lang gekocht haben. Entfernen Sie dabei regelmäßig den Schaum.
3. Während die Rippen kochen, bereiten Sie das Gemüse vor: schälen Sie die Zwiebeln, schneiden Sie sie in dünne Halbringe, reiben Sie die geschälten Karotten auf einer koreanischen Karottenreibe, spülen Sie die Bohnen ab, schneiden Sie den Stiel auf die Paprika, entfernen Sie die Samen, spülen Sie sie, schneiden Sie sie in Streifen. Petersilie und Dill abspülen, mit einem Messer hacken.
4. Die gekochten Schweinerippchen aus der Pfanne nehmen, die Brühe abseihen und alles vorbereitete Gemüse hineinlegen. Wenn Sie möchten, können Sie Karotten und Zwiebeln in Sonnenblumenöl anbraten, damit die Suppe pikanter und sättigender wird. Teilen Sie die gekühlten Rippen in Fleisch und Knochen, geben Sie das Fleisch in die Suppe.
5. Kochen Sie Gemüse und Fleisch nach dem Kochen für 10 Minuten, falls erforderlich, salzen Sie die Suppe, gießen Sie den Geschmack von Gewürzen ein.
6. Das Gemüse mit getrockneten hausgemachten Nudeln belegen und weitere drei Minuten kochen lassen.
7. Die fertigen hausgemachten Nudeln unter den geschlossenen Deckel stellen. In Teller füllen, mit gehackten Kräutern bestreuen. Legen Sie Schwarzbrot daneben auf einen separaten Teller.
3. Hausgemachte Nudeln: Schritt für Schritt Rezept mit Topfhähnchen
Zutaten
• Hühnerbrühe - 3 Gläser;
• 4 Hähnchenkeulen;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• Karotte - 2 Stück;
• 1 Petersilienwurzel;
• 4 Zweige frischer Dill und Petersilie;
• Piment - 6 Erbsen;
• 2 Blätter von Lavrushka;
• schwarzer Pfeffer und Salz - jeweils 15 Gramm.
Auf dem Nudelteig:
• Ei - 3 Stück;
• Mehl - 14 Esslöffel;
• 30 ml Pflanzenöl;
• Salz - 5 Gramm;
• Wasser - 30 ml.
Sie können Hühnerbrühe von jedem Teil des Huhns machen. Suppensets sind in diesem Fall sehr gut. Die Brühe ist gesättigt, ein solches Produkt ist billig. Fügen Sie Lorbeerblätter für das Kochen des Aromas hinzu. Wenn Sie einen Gemüsepasser zubereiten möchten, bereiten Sie 30-40 ml Sonnenblumenöl zu.
Kochmethode:
1. Bereiten Sie zuerst die Hühnerbrühe vor. Übrigens bereiten erfahrene Hausfrauen in ihrer Freizeit oft Brühen zu, filtern sie und frieren sie ein, danach müssen sie sie nur noch herausnehmen und aufwärmen. So spülen Sie die ausgewählten Teile des Huhns, setzen Sie in einen Topf, gießen Sie Wasser, fügen Sie drei Blätter von lavrushka hinzu, kochen Sie, bis es über der hohen Hitze kocht. Entfernen Sie den Schaum mit einem Löffel, geben Sie eine geschälte Karotte und Zwiebel in die Brühe, einen Zweig Petersilie und Dill und gut geschälte und gewaschene Petersilienwurzel, salzen Sie und kochen Sie für ungefähr eine Stunde. Wenn das Gemüse und das Fleisch weich werden, geben Sie sie in eine flache Schüssel und belasten Sie die Brühe.
2. Entfernen Sie die Hähnchenkeulen vor dem Auftauen aus dem Kühlschrank.
3. Teig für Nudeln kneten: Eier in einer Schüssel mit Salz verquirlen, Sonnenblumenöl einfüllen, mit einem Schneebesen gut verquirlen und das gesiebte Mehl langsam einfüllen, zuerst mit einem Löffel umrühren, dann mit den Händen eindicken. Den Teig auf dem Tisch gut kneten, in eine Plastiktüte packen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Den „ausgeruhten“ Teig zu einem dünnen Kuchen ausrollen. Den Testkuchen mit den dünnsten Streifen der gewünschten Dicke abschneiden und eine halbe Stunde auf dem Tisch trocknen lassen.
4. Zu diesem Zeitpunkt die zweite Karotte und die Zwiebel schälen, die Karotte in Würfel schneiden und die Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
5. Aufgetaute Oberschenkel abspülen, die Haut entfernen, das Fleisch schneiden und die Knochen wegwerfen.
6. In einer mit Sonnenblumenöl erhitzten Pfanne die Möhren mit Zwiebeln legen, drei Minuten braten, dann das Fleisch herausnehmen und noch einige Minuten goldbraun braten.
7. Das gebratene Gemüse und Fleisch je nach Größe in 3-4 Töpfen anrichten, die hausgemachten Nudeln darauf legen, die vorbereitete Brühe dazugeben, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. In jeden Topf zwei Blätter Lavrushka und zwei Erbsen Piment geben, mit Deckeln bedecken und bei niedriger Temperatur von 170 Grad 12-13 Minuten im Ofen auf ein Blatt legen, bis die Nudeln fertig sind.
8. Nehmen Sie die vorbereitete Suppe mit hausgemachten Nudeln in Töpfen aus dem Ofen, stellen Sie die Töpfe auf flache Teller, bestreuen Sie die Brühe mit gehackter Petersilie mit Dill und servieren Sie sie heiß.
Schritt für Schritt Rezept für hausgemachte Nudeln: Tricks und Tipps
• Die köstlichste Brühe wird aus Fleisch auf Knochen gewonnen.
• Es ist wichtig, dass das Wasser nicht kocht und kocht, sondern trocknet, damit die Brühe eine schöne transparente Farbe erhält.
• Um zu verhindern, dass kleine Partikel von Samen oder Eiweißschaum versehentlich in die Suppe gelangen, ist es ratsam, die Brühe nach dem Kochen zu belasten.
• Nicht getrocknete Nudeln können beim Kochen zusammenkleben. Nach dem Rollen und Schneiden muss sie direkt auf der Arbeitsplatte gehalten werden.
• Lagern Sie vorbereitete Nudeln in Segeltuchbeuteln oder Plastiktüten in gut getrockneter Form.
