Das schöne Aussehen und der einzigartige Geschmack jedes Desserts werden dank der Creme erzeugt. Ein Kuchenrezept kann unabhängig nach Ihrem Geschmack erstellt werden.
Wichtig ist nur, die technologischen Grundregeln zu kennen, zum Beispiel, was in einem schrittweisen Rezept ohne Qualitätsverlust geändert werden kann und was besser unverändert bleibt.
Schritt für Schritt Rezept für saure Sahne - technologische Grundprinzipien
- Cremes auf Basis von Sahne und (oder) Sauerrahm sind sehr beliebt. Sie sind leicht, weil sie weniger Fett als Ölcremes enthalten. Aufgrund der Tatsache, dass Eier in ihrer Zusammensetzung vorhanden sind, mögen nicht alle Proteincremes - sie verursachen bei einigen Menschen Allergien, und es ist für Kinder unerwünscht, Cremes auf der Basis von rohem Eiweiß zu verwenden.
- Basierend auf dem Grundrezept von Schritt für Schritt können Sie saure Sahne mit verschiedenen Geschmacksnuancen zubereiten, indem Sie den Hauptzutaten Fruchtsirup, Schokolade, Trockenfrüchte und Nüsse hinzufügen. Aber jede zusätzliche Zutat, die mit den Hauptbestandteilen der Creme in Wechselwirkung tritt, kann einen neuen Geschmacksschatten ergeben, aber die Textur verschlechtern, und bei der Zubereitung von Cremes ist es sehr wichtig, die Pracht und Stabilität der Crememasse zu erreichen, da die Creme die Dekoration des Kuchens ist.
- Saure Sahne gehört zur Gruppe der Milchcremes. Dies ist ein Hinweis für Menschen, die kreativ und experimentierfreudig sind: Sauerrahm passt gut zu Sahne, und im Rezept für Sauerrahm können Sie eine Kombination von Milchprodukten verwenden, wenn Sie den Fettgehalt anpassen oder Sauerrahm mit Pudding massen möchten. Im Allgemeinen ist es bei der Zubereitung von Gerichten ratsam, die biochemischen Eigenschaften der Produkte genau zu untersuchen, und im Süßwarengeschäft sind solche Kenntnisse nur erforderlich, um das Ergebnis vorwegzunehmen.
- Die zarte Textur von Sauerrahm hat den Nachteil der Instabilität. Aus diesem Grund wird das Rezept hauptsächlich zum Kombinieren von Kuchen und zum Abfüllen von Kuchen aus Pudding verwendet. Wenn Sie jedoch die Oberfläche des Kuchens mit saurer Sahne dekorieren möchten, gibt es zwei Möglichkeiten:
- Bereiten Sie saure Sahne zu und dekorieren Sie den Kuchen kurz vor dem Servieren: für ein paar Stunden behält er seine Form bei;
- Die Gelierkomponente zur Creme geben. Es gibt eine Einschränkung: Gelatine hat einen charakteristischen Nachgeschmack, der nicht mit den süßen Bestandteilen des Desserts harmoniert. Daher ist es ratsam, für die Zubereitung von Sauerrahmsoufflé Agar zu verwenden. Wenn der Kuchen Früchte oder Marmeladen enthält, eignet sich Pektin zur Herstellung einer stabilen cremigen Masse.
Eine detaillierte Technologie zur Herstellung von Sauerrahmcreme ist ein schrittweises Rezept.
Das Grundrezept für saure Sahne mit Vanille (Schritt für Schritt)
Zutaten
Saure Sahne (30%) 750 g
Puderzucker 240 g
Vanillin 12 g
Zusätzliche Komponenten für andere Optionen für ein schrittweises Rezept für saure Sahne:
Getrocknete Aprikosen 250 g
Schokolade 150 g
Agar (Gelatine, Pektin)
Fruchtsirup
Creme (33%) 200 ml
Kochtechnik:
1. Achten Sie vor Arbeitsbeginn unbedingt auf die Qualität der sauren Sahne: Sie sollte nur frisch sein und einen Fettgehalt von mindestens 30% aufweisen. Idealerweise - 33-36%.
In Einzelhandelsketten ist saure Sahne mit einem solchen Fettgehalt nicht üblich. Grundsätzlich beträgt der maximale Fettgehalt von natürlichem Sauerrahm in einer Folie oder in Tassen 25%. Für saure Sahne können Sie ein natürliches landwirtschaftliches Produkt verwenden. Natürlich ist es zu Hause schwierig, den Fettgehalt von Sauerrahm zu bestimmen, es sei denn, dies ist auf der Verpackung angegeben. Fokus auf das Aussehen: Sauerrahm sollte eine cremige Tönung haben und dick genug sein, um seine Form zu behalten. Flüssige saure Sahne enthält eine große Menge an Serum, und die Sahne aus einem solchen Produkt wird verschwimmen.
2. Die saure Sahne auf 0-2 ° C abkühlen, aber keinesfalls einfrieren. Gekühlte Milchprodukte erhalten eine dichtere Konsistenz, da sie tierisches Fett enthalten, das beim Abkühlen gefriert.
3. Saure Sahne in einer tiefen Metallschüssel schlagen. Es ist ratsam, das Geschirr vor der Zubereitung der Milchcreme vorzukühlen, damit sie sich beim Schlagen nicht zu schnell erwärmt. Dazu können Sie die Rührschüssel oder die Schüssel einige Zeit im Gefrierfach halten und dann die saure Sahne darauf geben. Der zweite Weg: Schlagen Sie die Sahne durch Eintauchen eines Metallbehälters in eine große Schüssel, die mit Eis oder sehr kaltem Wasser gefüllt ist.
4. Es ist sehr wichtig, mit dem Schlagen zu beginnen, den Mixer mit der niedrigsten Geschwindigkeit einzuschalten und ihn mit zunehmender Sahnedicke allmählich zu erhöhen.
5. Schließlich ist es genauso wichtig, rechtzeitig anzuhalten: Sobald ausreichend stabile Peaks auf der Oberfläche der Creme erscheinen, schalten Sie den Mixer sofort aus. Wenn Sie es mit dem Schlagen übertreiben, beginnt die Trennung der Molke: Immerhin enthält saure Sahne nur 1/3 des Fettes, das sich von der Molkenmasse löst und sich in Öl verwandelt. Versuchen Sie, eine Schichtung zu verhindern. Schlagzeit ca. - 10 - 12 Minuten.
6. Nun zu Puderzucker: Wann und wie fügt man ihn zu saurer Sahne hinzu?
Mikroorganismen sind in Sauerrahm und anderen Milchprodukten enthalten, für die Zucker oder Pulver ein Lebensmittelprodukt ist. Haben Sie bemerkt, wie schnell der Prozess der Fruchtsafttrennung beginnt, wenn der Frucht Zucker hinzugefügt wird? Das gleiche passiert mit Milchprodukten, mit dem einzigen Unterschied, dass die Frucht mehr Hefe enthält. Sauermilchbakterien beginnen, die süße Zutat zu "fressen", sobald sie der sauren Sahne hinzugefügt wird, und heben das Produkt ihrer Verarbeitung hervor - Kohlendioxid, das unter dem Einfluss von Luft sofort Wasser und einen flüchtigen Bestandteil bildet. Wasser bleibt in der Creme, macht sie flüssig, was die Qualität und das Aussehen stark beeinträchtigt. Natürlich dauert diese Reaktion einige Zeit, und damit Mikroorganismen dieser Zeit so wenig wie möglich davon haben, muss Puderzucker in der letzten Stufe des Schlagens und in kleinen Mengen zugesetzt werden.
Für diejenigen, die Süßigkeiten mögen, ist es nützlich zu wissen, dass es eine kulinarische Technik gibt, die es Ihnen ermöglicht, den Eindruck zu erwecken, dass viel Zucker in der Schüssel ist, aber tatsächlich streuen sie nur die Oberfläche.
Dieser kulinarische Trick basiert auf der Kenntnis der menschlichen Anatomie: Geschmacksknospen, die den süßen Geschmack erkennen, befinden sich auf der Zungenspitze. Berühren Sie sie einfach auf der Oberflächenschicht der Creme, um ein Signal an das Gehirn zu senden - eine sehr süße Creme! Außerdem spielt es keine Rolle mehr, dass die Creme im Inneren nicht mehr so süß ist.
Dies ist ein Hinweis: Es ist nicht notwendig, der Sahne viele Süßigkeiten hinzuzufügen, aber es reicht aus, die Sahne darüber auf den Kuchen zu streuen, was die Haltbarkeit verlängert und eine rasche Ausbreitung verhindert, ohne die Harmonie des Geschmacks zu beeinträchtigen.
Fazit: Das gesiebte Pulver mit der Hälfte des vorbereiteten Volumens zur Creme geben. Verwenden Sie den Rest des Produkts als Puder für die Cremefläche: Reiben Sie das Puder mit einem Sieb auf einen mit saurer Sahne gefetteten Kuchen.
7. In der Schritt-für-Schritt-Anleitung sollten Sie zuerst angeben, dass Vanillecreme mit Puderzucker kombiniert werden muss. In diesem Fall sind jedoch Empfehlungen für die Zugabe von Puderzucker viel wichtiger. Vanillin, Zimt oder andere aromatische Zusätze müssen natürlich mit losen Bestandteilen der Creme gemischt werden.
8. Wenn Sie flüssige Extrakte zum Würzen hinzufügen müssen, mischen Sie diese mit flüssigen Zutaten:
- Beim Schlagen direkt in die saure Sahne geben;
- In Sirup oder einem Löffel Milch auflösen. Wenn Sie Puddingcreme kochen, diese am Ende des Garvorgangs zu der Mischung hinzufügen.
Zum Grundrezept für saure Sahne können Sie, abhängig von der kreativen Absicht des hausgemachten Konditors, weitere Zutaten hinzufügen, um ein völlig neues schrittweises Rezept für saure Sahne zu erhalten. Bereiten Sie die Creme weiter zu, wenn Sie mehr als einen gewöhnlichen Vanillegeruch wünschen.
Andere Rezepte für saure Sahne
Bereiten Sie die Hauptcreme wie in der obigen Schritt-für-Schritt-Anleitung beschrieben vor. Die Technologie bleibt unverändert, und zusätzliche Zutaten ermöglichen es Ihnen, einen Hauch von Abwechslung hinzuzufügen.
• Fügen Sie fein gehackte Stücke getrockneter Aprikosen hinzu, die zuerst gut gewaschen und getrocknet werden müssen, damit keine Wassertropfen in die Creme gelangen. Eine zusätzliche Komponente zu einer solchen Creme kann Amaretto-Likör sein, und zur Dekoration dickflüssigen Aprikosensirup verwenden.
• Basierend auf Sauerrahm können Sie interessante Kompositionen mit geschmolzener Schokolade, Kakao, Sahneeis und Honig zum Hauptrezept hinzufügen. Das Prinzip der Kombination der Komponenten: Einen kleinen Teil der Sahne für die Sahne mit einem der zusätzlichen Zutaten kombinieren und in der letzten Phase in die Masse geben, wenn die Sahne bereits geschlagen ist. Damit sich die Creme nicht absetzt, mischen Sie Honig, Schokolade oder andere Zusatzstoffe manuell mit einem Schneebesen oder Spatel.
• Pudding aus Sahne und Maisstärke oder aus Fruchtsaft kann zum Hauptrezept für saure Sahne hinzugefügt werden. Denken Sie daran, dass Milch- oder Fruchtgelee eine sehr dichte Konsistenz mit einem minimalen Flüssigkeitsgehalt aufweisen und das Gewicht in einer nach einem Grundrezept zubereiteten Sauerrahm 25% nicht überschreiten darf. Puderzucker muss in diesem Fall beim Aufbrühen zugesetzt werden. Die aufgebrühte Mischung muss abgekühlt werden, bevor sie zur sauren Sahne gegeben wird.
Schritt für Schritt Rezept für saure Sahne - nützliche Tipps
- Um überschüssige Feuchtigkeit aus der Creme zu entfernen, fügen Sie Kakaopulver hinzu: Die Creme erhält einen Schokoladengeschmack, wird weniger feucht und stabiler. Wenn die Creme weiß bleiben soll, fügen Sie Maisstärke hinzu.
- Stabilität Sauerrahm geben Öl Emulsion in Milch oder Sahne zubereitet.
- Sie können es so zubereiten: Pflanzenöl (50-75 ml) mit einem Mixer in einem starken Schaum schlagen. Dann nach und nach gekochte gekühlte Milch (1: 1) mit einem dünnen Strahl dazugeben und nicht aufhören zu peitschen, bis die Masse eingedickt ist. Verwenden Sie raffinierte, geruchlose oder Erdnussbutter, um der Creme einen angenehmen Geschmack zu verleihen. Die fertige Emulsion zu geschlagener Sauerrahm geben, die Sahne mit einem Schneebesen mischen und auf die Oberfläche des Desserts auftragen.
