Knoblauch schießt, nur auf den ersten Blick, nicht so heiß welches Produkt. Die sparsame koreanische Küche behauptet jedoch das Gegenteil: Sparsame Hausfrauen haben viele ähnliche Rezepte, aber unterschiedliche Geschmäcker kreiert. Wir haben auch Rohlinge für den Winter und Salate und einfach scharfe Beilagen für Fleisch- und Fischgerichte geliefert.
Der Gehalt an Vitaminen in diesem diskreten Grün, das viele einfach als Spitzen betrachten, ist im Allgemeinen ein separates Thema. Sehr reiche Pfeile und Spurenelemente. Fernöstliche Heiler schreiben diesen Trieben die wundersamen Eigenschaften von Aphrodisiaka zu. Es wird angenommen, dass Gerichte aus ihnen die heilenden Eigenschaften der Ginsengwurzel verbessern.
Knoblauchschützen nach koreanischer Art - allgemeine Kochrichtlinien
• Knoblauchsprossen nach koreanischer Art - ein Gericht der Saison. Es wird aus jungen Trieben hergestellt, die im Alltag oft als "Pfeifen" bezeichnet werden. Wenn jedoch für den Winter zubereitete Knoblauchpfeile im Gefrierfach aufbewahrt werden, können Sie auch ein solches Gericht daraus zubereiten.
• Frische Schützen müssen Knospen entfernen und ein kleines Stück vom Boden abschneiden. Dann wird es gut mit Wasser gewaschen und mit einem Handtuch trocken gewischt. Zu lange "Pfeifen" werden mit Stäbchen geschnitten und kurze ganz gelassen. Die Größe der Sticks sollte mindestens drei und höchstens zehn Zentimeter betragen. Reife Stängel müssen gebleicht oder in einer kleinen Menge Öl unter dem Deckel gelassen werden, bis sie weich sind. Die Jungen sind von sich aus weich genug.
• Knoblauchpfeile nach koreanischer Art sind ein scharfes, eingelegtes Gericht. Deshalb werden saure, flüssige Medien hinzugefügt. Zum Beispiel Balsamico (Wein, Tischessig) oder frisch gepresster Zitronensaft.
• Für die Würze muss es reichlich mit Gewürzen aromatisiert sein. Sie können sie selbst pflücken oder spezielle Fabriksorten verwenden - "Für koreanische Salate" oder "Für koreanische Karotten".
• Das Gericht am Ende des Garvorgangs mit Speisesalz oder Sojasauce salzen und gut aufbrühen lassen. Oft wird das Gericht mit Zucker oder Honig gesüßt.
• Knoblauchzehen werden einzeln oder mit zusätzlichen Produkten gekocht. Dies kann Fleisch, frisches Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Gurken) oder Zwiebeln und Karotten sein, die mit Pfeilen übergossen werden.
• Knoblauchpfeile auf Koreanisch passen zu jeder Beilage, besonders gut zu Kartoffeln oder gekochtem Reis.
Koreanische Art Knoblauchschweinefleisch
Zutaten
• 600 gr. Knoblauchstelen;
• 400 gr. frisches Schweinefleisch (Fruchtfleisch);
• drei große Löffel Sojasauce ohne Geschmack;
• einen Teelöffel Kartoffelstärke;
• Gewürz "Für koreanische Salate" - 3-4 Prise;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• einen halben Teelöffel Sesamöl.
Kochmethode:
1. Zwiebeln mit dünnen Halbringen hacken, Knoblauchpfeile mit bis zu fünf Zentimeter langen Stäbchen, Schweinefleisch - quer über die Fasern, mit einem dünnen Strohhalm hacken.
2. Tauchen Sie die Fleischstücke in eine Pfanne in einem gut erhitzten Öl und braten Sie sie bei minimaler Hitze, bis sie gar sind.
3. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, beträufeln Sie alles mit Sesamöl und kochen Sie weiter, bis die Zwiebelhälften durchsichtig werden.
4. Sojasauce mit 150 ml Wasser verdünnen, würzen, stärken und gut verquirlen.
5. In einer Pfanne mit Fleisch die gehackten Pfeile absenken, die gekochte Soße hineingießen und unter gutem Rühren sieben Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Koreanische Knoblauchpfeile
Zutaten
• drei mittelgroße Pfeile Knoblauch (ungefähr ein Pfund);
• ein TL Wein, leichter Essig;
• Knoblauch;
• 3 Blätter trockener Lavrushki;
• ein paar Prisen Rohzucker;
• "Gewürz für Karotten und Salate in Koreanisch" - 1 voller Löffel.
Kochmethode:
1. Mit Essstäbchen ca. 3 cm lange, frische Knoblauchpfeile schneiden.
2. In eine Pfanne mit einer cm dicken Schicht Sonnenblumenöl geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es gut erwärmt ist, senken Sie die Pfeile des Knoblauchs und braten. Sie sollten nicht sehr gebraten sein, es ist notwendig, nur auf Weichheit zu bringen.
3. Zu den weich gemachten Pfeilteilen den Kristallzucker und die Petersilie hinzufügen. Weinessig einfüllen und abschmecken.
4. Bringen Sie das feine Salz auf den gewünschten Geschmack, gießen Sie es mit einer kleinen Prise ein und nehmen Sie ständig die Probe.
5. Das Gericht bei mäßiger Hitze dünsten, bis die Sauce aus dem entstandenen Saft und Essig eindickt. Dann den Herd ausschalten und den Knoblauch in die Schüssel drücken. Gut mischen und abkühlen lassen.
Koreanische Artknoblauchschützen mit Gurke
Zutaten
• ein Pfund frischer Knoblauchpfeile;
• Knoblauch - 3 kleine Zähne;
• Zwiebel - die Hälfte des mittleren Kopfes;
• ein wenig Peperoni;
• einen kleinen Löffel Essig;
• gemahlener Koriander - Prise;
• mittelgroße gemahlene Gurke;
• frischer grüner Koriander.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die kurzen 10 cm langen Knoblauchpfeile gut ab und legen Sie sie auf ein Leinentuch.
2. Gehackte Zwiebeln und gehackte mittelgroße Pfefferscheiben eine Minute lang in gut erhitztem Öl hacken.
3. Fügen Sie die Knoblauchpfeilstangen hinzu und braten Sie sie drei Minuten lang an. Knoblauch sollte nicht brennen und seine Farbe ändern (abdunkeln), daher sollte er so oft wie möglich gemischt werden.
4. Nachdem die Pfeilstangen weich geworden sind, geben Sie sie auf einen tiefen Teller, fügen Sie etwa einen halben Teelöffel Zucker, Essig und fein geriebenen Knoblauch hinzu. Den Salat mit Koriander abschmecken, wenn nötig salzen und nach vorsichtigem Mischen eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Dann die auf der koreanischen Möhre geriebene Gurke (ohne Schale) hinzufügen, salzen und erneut mischen.
Koreanische Art Knoblauchschützen mit Sojasoße
Zutaten
• Knoblauchstelen - 3 Trauben;
• eine große Karotte;
• Gewürz "Für koreanische Gemüsegerichte" - 1 EL. l .;
• leichte salzige Sojasauce;
• 5 ml Essig;
• zwei große Blätter von Lavrushka;
• hochwertiges Olivenöl.
Kochmethode:
1. Reiben Sie die Karotten so groß wie möglich auf der Reibe, schneiden Sie die jungen Knoblauchtriebe in 5-6 cm lange Stangen.
2. Die gehackten Karotten und Knoblauchpfeile in eine Pfanne geben und in einer Zentimeter-Schicht kalziniertem Öl anbraten.
3. Wenn sie gut erweicht sind, fügen Sie Lavrushka hinzu, würzen Sie „Für koreanische Karotten“, süßen Sie und gießen Sie Essig ein.
4. Gut umrühren und mit Sojasauce auf den gewünschten Salzgehalt bringen.
5. Erwärmen Sie den Salat bei schwacher Hitze und schalten Sie den Herd aus, wenn die Flüssigkeit leicht verdunstet ist.
6. Fügen Sie dann den geriebenen oder gepressten Knoblauch hinzu und mischen Sie ihn vorsichtig mit dem Salat.
7. Geben Sie den fertigen Salat in Gläser und lagern Sie ihn unter fest verschlossenen Nylonabdeckungen im Kühlschrank.
Koreanischer Knoblauchpfeilsalat mit Gemüse
Zutaten
• eine große Menge junger Knoblauchpfeile;
• zwei mittelgroße Karotten;
• Zwiebelkopf;
• Saft von 2/3 einer Zitrone;
• zwei süße rote Paprikaschoten;
• 50 ml pflanzliches Öl (Mais, Sonnenblumen);
• drei Knoblauchzehen;
• Paprika "Chili" und Gewürz "Für koreanische Salate" - nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Junge Pfeile müssen nicht wärmebehandelt und in Teile geschnitten werden. Es reicht aus, nur eine kleine, nur aufkommende Knospe und ein kleines Stück vom Boden zu entfernen. Wenn Sie jedoch die Pfeile mittlerer Reife genommen haben, müssen Sie den Stiel in fünf Zentimeter große Stücke schneiden und für zwei Minuten blanchieren.
2. Nach dem Blanchieren die Knoblauchstangen abkühlen lassen. Fügen Sie zu ihnen grob schäbige Karotten, Zwiebeln, die in halbe Ringe geschnitten sind, und mittelgroße Strohhalme mit grünem Pfeffer hinzu.
3. Das Gemüse mit Gewürzen, Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft und Braten hinzufügen. das Öl. Den Salat umrühren und zwei Stunden warm werden lassen.
4. Geben Sie den Salat in die Banken und stellen Sie ihn für einen Tag in den Kühlschrank. In dieser Zeit den Salat mehrmals umrühren.
Koreanische Knoblauchpfeile - Ein schnelles Rezept
Zutaten
• eine durchschnittliche Menge junger "Pfeifen" Knoblauch;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Saft von 1/2 dünnschaliger Zitrone;
• drei Löffel mageres hochwertiges Öl;
• Zwiebelkopf;
• Möhre - 1 Stck. große Größe;
• ein kleines Stück Peperoni-Fruchtfleisch;
• eine Mischung aus aromatischen gemahlenen Paprikaschoten.
Kochmethode:
1. Bei den Knoblauchtrieben die Knospen schneiden, in 3-4 cm große Stücke teilen und in Öl anbraten. Nicht zu viel braten, nur leicht einweichen. Dies sollte daher nicht länger als 10 Minuten unter dem Deckel und mit sehr minimaler Erwärmung erfolgen.
2. Nachdem die „Pfeifen“ weich geworden sind, fügen Sie die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzu, mischen Sie sie und braten Sie sie drei Minuten lang weiter. Dann vom Herd nehmen und den Inhalt der Pfanne in eine Schüssel geben.
3. Gehackte Paprika hinzufügen, alles mit den nach Geschmack ausgewählten Gewürzen würzen. Fügen Sie eine Mischung aus Paprika, Salz und Zitronensaft am Ende und drücken Sie den Knoblauch.
4. Rühren Sie sich um und lassen Sie es eine halbe Stunde lang auf dem Tisch marinieren, vielleicht auch länger. Wenn Sie darauf bestehen, rühren Sie das Gemüse mindestens viermal um.
Knoblauchtriebe nach koreanischer Art für den Winter mit Sesamsamen
Zutaten
• 600 gr. junge Knoblauchstiele;
• 55 ml leichte Sojasauce;
• einen Teelöffel Koriander;
• nach Geschmack - scharfer Pfeffer;
• 75 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
• Esslöffel oder Reisessig;
• 10 gr. Sesamsamen;
• ein Dutzend Pfefferkörner;
• 8 Nelkenschirme.
Kochmethode:
1. Gießen Sie alles gekochte Öl in einen tiefen Kessel und lassen Sie es gut erwärmen.
2. Reiben Sie die Nelken mit Koriander und Erbsen gut mit einem Stößel. Fügen Sie gehackte Masse von heißem Pfeffer hinzu und mahlen Sie alles wieder gut.
3. Anschließend die Gewürze aus dem Mörser in das kalzinierte Pflanzenfett geben. Rühren Sie sich, fügen Sie gehackte Knoblauchstämme hinzu, gehackt mit großen Stöcken, und setzen Sie fort, bis weich zu kochen.
4. Sojasauce einfüllen, süßen und weiter braten, bis ein leichter Oliventon entsteht.
5. Danach die Pfeile mit Essig bestreuen, mit Sesam bestreuen, mischen und sofort vom Herd nehmen.
6. Die abgekühlten Knoblauchstangen in Behältern anordnen und mit Nylonüberzügen abdecken. Bringen Sie das zubereitete Produkt in den Kühlschrank oder in den Keller.
Koreanische Artknoblauchschützen mit Honig
Zutaten
• Knoblauchzehen - eine große Menge;
• sechs Knoblauchzehen des letzten Jahres;
• acht Köpfe junger Zwiebeln;
• einen Löffel Balsamico-Essig;
• frische Kräuter aus jungem Dill und dekorativer Petersilie;
• zwei TL flüssiger Honig, leicht;
• drei große Löffel dunklen Sojaessigs;
• mittelgroße Kapsel "Chile";
• nach Geschmack - gemahlener Koriander und eine Mischung aus getrockneten Kräutern.
Kochmethode:
1. Waschen Sie die Köpfe der jungen Zwiebeln gut und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und die Knoblauchstangen mit mittelgroßen Stäbchen.
2. Um die Zwiebeln und Knoblauchpfeile weich zu machen, braten Sie sie eine Weile in magerem, raffiniertem Öl und mischen Sie sie systematisch.
3. Fügen Sie dem Gemüse Honig und Sojasauce hinzu. Mit Gewürzen würzen, Balsamico-Essig dazugeben. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu, da Sojasauce ziemlich salzig ist. Senken Sie die Gartemperatur und kochen Sie 2 Minuten lang weiter.
4. Fügen Sie zerquetschten Knoblauch und gehackte Kräuter hinzu. Rühren und vom Herd nehmen und gut aufbrühen lassen.
Korean Knoblauchpfeile - Kochtipps & Tipps
• Überbelichten Sie Knoblauchpfeile nicht in einer Pfanne oder in heißem Wasser, da sie sonst zu weich werden und sich in Brei verwandeln.
• Um Bitterkeit aus der Pfeife zu entfernen, können Sie die Pfeile ein oder zwei Minuten lang in heißem Wasser einweichen. Dann schnell unter einem Eiswasserstrahl abkühlen und trocknen.
• Sesamsamen, die hinzugefügt werden, oder das Ersetzen des gebrauchten Öls durch Sesamsamen verleihen dem Gericht einen orientalischen Touch.
• Gefrorene Pfeile können nicht aufgetaut werden, sie tauen beim Blanchieren in Wasser oder in einer Pfanne in Öl schnell auf.
