Usbekistan war schon immer für seine Gastfreundschaft und seine köstliche Küche bekannt. Die Visitenkarte des Landes ist usbekischer Pilaw. Dieses herzhafte und zugleich leichte Gericht kann eine große Anzahl von Menschen füttern, sodass es für Hochzeiten, Jubiläen und andere Feiertage vorbereitet ist.
Usbekischer Pilaw (Schritt für Schritt Rezept) - Grundprinzipien des Kochens
Das Geheimnis eines echten usbekischen Pilaws ist die Auswahl hochwertiger Zutaten, insbesondere Reis, und die richtige Reihenfolge der Lesezeichen.
Zum Kochen von Pilaw benötigen Sie also: Devzira-Reis, Karotten, Zwiebeln, Fleisch, vorzugsweise Lamm, Knoblauch, Zira, Berberitze, Pflanzenöl und Salz.
Karotten schälen und in große Streifen schneiden. Je mehr dieses Gemüse im Pilaw ist, desto schmackhafter wird es. Mahlen Sie auf keinen Fall Karotten auf einer Reibe für koreanische Salate. Dünn geschnittenes Gemüse löst sich während des Garvorgangs einfach im Pilaw auf, und dies sollte nicht zugelassen werden.
Zwiebeln werden geschält, gewaschen und mit großen Ringen oder Halbringen gehackt. Dünn gehackte Zwiebeln braten schneller und es ist einfacher, sie zu verbrennen. Gebrannte Zwiebel im Pilaw ist nicht nur nicht schön, sondern auch nicht lecker.
Jetzt geh rein für Fleisch. Idealerweise sollten Sie Lamm oder Rindfleisch verwenden, aber wenn Sie Schweinefleisch bevorzugen, können Sie es kochen. Das Fleisch wird gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet und in ausreichend große Stücke geschnitten. Wenn es fein geschnitten wird, zerfällt es in Fasern, was für Pilaw nicht akzeptabel ist. Lammfett wird geschnitten und in kleine Stücke geschnitten.
Pilaw kann auf einem Gasherd oder Lagerfeuer gekocht werden. Induktions- und Elektroherde sind dafür wenig geeignet. Pilaw sollte über offenem Feuer und nur in einem gusseisernen Kessel gekocht werden. Pfannen sind dafür nicht geeignet. Wir kochen Pilaw, keinen Reisbrei.
Ein leerer Kessel ist bei starker Hitze gut kalziniert. Setzen Sie das Hammelfett, das in Stücke geschnitten wird. Sobald das Fett geschmolzen ist, werden die Grieben mit einem geschlitzten Löffel herausgenommen. Fügen Sie raffiniertes Pflanzenöl und Kalzin hinzu. Um festzustellen, dass das Öl ausreichend heiß ist, werfen sie einen Zwiebelring hinein. Wenn das Öl zischte, verteilen Sie den Rest der Zwiebeln. Brate es unter regelmäßigem Rühren an, bis es eine angenehme goldene Farbe hat.
Legen Sie das Fleisch in die gebratene Zwiebel und braten Sie es unter ständigem Rühren zart an. Sobald das Fleisch mit einer köstlichen Kruste bedeckt ist, Karotten hinzufügen. Bei mäßiger Hitze weiter braten. Die Karotten sollten weich sein. Wenn Sie einen Strohhalm nehmen, sollte er sich biegen, aber nicht brechen.
Wasser wird in einem Wasserkocher gekocht. Der Inhalt des Kessels wird mit kochendem Wasser gegossen. Dies wird die Grundlage für Pilaw-Zirwak sein. Es wird nur in der oben beschriebenen Reihenfolge hergestellt. Der Kessel wird abgedeckt und etwa vierzig Minuten lang gekocht.
Reis wird gründlich gewaschen, um Rückstände zu entfernen. Die oberen Blätter werden von den Knoblauchköpfen entfernt, wobei versucht wird, den Kopf ganz zu halten.
Nach 40 Minuten Kochen Knoblauch, Zira und Berberitze in einen Kessel geben. Zu diesem Zeitpunkt Salz. Die Brühe sollte leicht gesalzen sein, da ein Teil des Salzes Reis aufnimmt. Mischen und weitere 20 Minuten kochen lassen.
Handvoll Reis im Zirvak verteilen. Nivellieren Sie mit einem geschlitzten Löffel. Der Wasserstand sollte zwei Zentimeter über der Oberfläche des Reises liegen.
Sobald der Reis im Kessel ist, erhöhe ich die Intensität des Feuers. Dies geschieht so, dass das Wasser intensiv zu kochen beginnt und verdunstet. Nicht mit einem Deckel abdecken. Drücken Sie den Reis mit einem geschlitzten Löffel leicht in die Mitte, damit das Wasser schneller verdunstet. Wenn das Wasser in den Löchern aufhört zu gurgeln, wird der Reis eingeebnet, bedeckt und das Feuer auf ein Minimum reduziert. Weitere 20 Minuten kochen lassen. Den Knoblauch herausnehmen und den Pilaw von unten nach oben mischen.
Knoblauch wird in Nelken sortiert. Usbekischer Pilaw (Schritt für Schritt Rezept) auf einem breiten Teller verteilen. Die Knoblauchzehen darauf legen.
Rezept 1. Usbekischer Pilaw: Ein schrittweises Rezept mit Rindfleisch
Die Zutaten
ein halbes Kilogramm Rindfleisch;
Knoblauch
400 g langkörniger gedämpfter Reis;
Salz;
350 g Karotten;
frisch gemahlener Pfeffer;
250 g Zwiebeln;
Pflanzenöl;
ein Teelöffel Berberitze;
einen halben Teelöffel Kurkuma;
Teelöffel Zira.
Kochmethode
1. Schälen Sie die Zwiebeln. Dünne Schale von der Karotte abschneiden. Gemüse gründlich waschen. Zwiebel mit nicht zu dünnen Halbringen hacken. Die Möhren auf ein Brett legen, entlang der Schichten schneiden und in Streifen schneiden. Verwenden Sie dazu niemals eine Reibe. Es sollten Stangen mittlerer Dicke sein.
2. Rindfleisch von Adern und Folien abziehen. Unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. Das Fleisch in ausreichend große Stücke schneiden. Während des Garvorgangs fein gehacktes Fleisch zerfällt in Fasern.
3. Stellen Sie einen gusseisernen Kessel auf einen Herd, gießen Sie Pflanzenöl hinein und machen Sie ein starkes Feuer an. Erhitzen, bis ein leichter weißer Dunst auftritt. Legen Sie die Zwiebel in einen Kessel und braten Sie sie von Zeit zu Zeit um, damit sie nicht anbrennt.
4. Sobald die Zwiebel goldgelb ist, fügen Sie die Rindfleischstücke hinzu. Ungefähr 20 Minuten lang unter Rühren weitergaren und das Fleisch mit einer köstlichen Kruste bedecken.
5. Fügen Sie nun die Julienne-Karotten hinzu. Pfeffer und Salz. Noch zehn Minuten rühren und anbraten. Vergessen Sie nicht zu mischen, damit der Inhalt nicht verbrennt. Fügen Sie Kurkuma, Berberitze und Zira hinzu.
6. Wasser im Wasserkocher aufkochen. Gießen Sie kochendes Wasser über den Inhalt des Kessels. Wasser sollte das Fleisch vollständig mit Gemüse bedecken. Drehen Sie das Feuer zur Mäßigung, bedecken Sie den Kessel mit einem Deckel und lassen Sie ihn vierzig Minuten köcheln. Das Fleisch wird zart und der Zirvak wird mit dem Aroma und Geschmack von Gewürzen gesättigt.
7. Gründlich ausspülen. Ändern Sie das Wasser, bis es klar wird. Falten Sie den Reis auf einem Sieb, so dass das Glas überschüssige Flüssigkeit ist. Gießen Sie den gewaschenen Reis in kleine Kessel in einem Kessel. Mit einem geschlitzten Löffel ausrichten. Der Brühenstand sollte zwei Zentimeter über dem Reis liegen. Wenn es nicht ausreicht, können Sie kochendes Wasser hinzufügen. Mischen Sie in diesem Stadium nicht. Bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit von der Oberfläche verdunstet ist. Machen Sie eine Vertiefung in den Reis und legen Sie einen Kopf Knoblauch, der von den oberen Blättern geschält wurde, hinein. Dann weitere 20 Minuten bei minimaler Hitze unter dem Deckel köcheln lassen.
8. Öffnen Sie den Deckel, entfernen Sie den Knoblauch und mischen Sie den Pilaw von unten nach oben. Eine runde flache Schüssel aufsetzen und mit frischem Gemüse servieren.
Rezept 2. Usbekischer Pilaw: Schritt für Schritt Rezept mit Schweinefleisch
Die Zutaten
700 g Schweinefleisch;
eine Prise getrocknete Tomaten;
600 g Reis;
Salz;
150 ml Sonnenblumenöl;
eine Prise Berberitze;
zwei große Zwiebeln;
eine Prise Paprika;
zwei große Karotten;
eine Prise Zira;
eine Prise Kurkuma.
Kochmethode
1. Gründlich ausspülen und Rückstände entfernen. Dann füllen Sie es mit Wasser und beiseite stellen. Das Schweinefleisch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und in ausreichend große Stücke schneiden.
2. Stellen Sie einen gusseisernen Kessel auf ein starkes Feuer. Sonnenblumenöl einfüllen. Die Ölmenge hängt vom Fettgehalt des Schweins ab. Je fetter das Fleisch, desto weniger Öl wird benötigt. Öl gut erhitzen.
3. Legen Sie das Schweinefleisch in einen Kessel und braten Sie es, bis es mit einer köstlichen Kruste bedeckt ist.
4. Zwiebeln und Karotten schälen. Waschen. Die Zwiebeln in mittelstarke Halbringe schneiden. Die Möhren mit einem ausreichend großen Strohhalm hacken. Fügen Sie die Zwiebeln zum Fleisch hinzu und braten Sie sie unter Rühren, bis sie braun sind. Dann die Karotten legen und noch etwas kochen. Vergessen Sie nicht, ständig zu mischen.
5. Wasser im Wasserkocher aufkochen. Gießen Sie gekochtes Fleisch mit Gemüse, so dass der Inhalt des Kessels vollständig bedeckt ist. Fügen Sie alle Gewürze und Salz hinzu. Rühren Sie sich und kochen Sie für weitere 20 Minuten. Diese Zeit reicht aus, damit das Fleisch weich wird und die Zutaten mit den Aromen und dem Geschmack der anderen Zutaten gesättigt sind.
6. Reis zu einem Sieb falten. Wenn die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist, legen Sie die Grütze in einen Kessel und machen Sie sie glatt. Wenn die Brühe nicht ausreicht, können Sie kochendes Wasser hinzufügen. Nicht mischen Bei starker Hitze kochen, bis die Brühe von der Oberfläche des Reises verdunstet ist. Machen Sie eine kleine Vertiefung und geben Sie einen Knoblauchkopf hinein, nachdem Sie die oberen Blätter davon entfernt haben. Drehen Sie das Feuer auf ein Minimum, decken Sie es und lassen Sie es eine weitere halbe Stunde köcheln.
7. Entfernen Sie den Knoblauch vom Pilaw und zerlegen Sie ihn in die Gewürznelken. Mischen Sie den Pilaw mit einem geschlitzten Löffel von unten nach oben. Legen Sie es auf eine schöne breite Schüssel. Knoblauchzehen darauf verteilen.
Usbekischer Pilaw (Schritt für Schritt Rezept) - Tipps und Tricks
Verwenden Sie kein gefrorenes Fleisch zum Kochen von Pilaw. Es muss außergewöhnlich frisch sein.
Die Karotten niemals auf einer Reibe hacken. Die Stäbe sollten von mittlerer Dicke sein.
Um Pilaw bröckelig zu machen, muss Reis gewaschen werden, bis das Wasser klar wird.
Mischen Sie während des Kochens keinen Reis mit Gemüse und Fleisch.
