Selbstgemachte Rohlinge sind immer schmackhafter als im Laden. In jedes Glas kannst du genau das geben, was du liebst. Eine herzhafte Vorspeise mit Meerrettich ist ein Grundrezept, zu dem Sie weitere Zutaten hinzufügen können. Zum Beispiel Rüben, Äpfel, Bitter- oder Gemüsepaprika, Knoblauch oder frisch gewürztes Gemüse. Und in Gewürzen kann man sich nicht auf Salz, Zucker und Essig beschränken. Jeder gemahlene Pfeffer und Koriander reicht aus. All dies, zusammen mit Meerrettich, wird im Winter dazu beitragen, sich von pathogenen Mikroben zu isolieren und gesund und voller Vitalität zu bleiben. Es ist besser, einen solchen Rohling in kleinen Glasbehältern zu verschließen. Schließlich werden solche herzhaften Speisen nicht mit Löffeln aus einem Glas gegessen. Meerrettich Vorspeise kann mit einem heißen ersten oder zweiten Gericht serviert werden. Es variiert die Speisekarte und belebt den Geschmack von Lebensmitteln.
Meerrettich-Vorspeise - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Wir wählen zum Kochen nur frische, dichte, nicht beschädigte Wurzeln. Schlechte Proben können ein Gericht ruinieren. Wir waschen die Meerrettichwurzeln in kaltem Wasser, vorzugsweise unter fließendem Wasser, um Sand und Schmutz zu entfernen.
Schneiden Sie die Wurzeln der oberen Haut mit einem scharfen Messer ab. Wir tun es vorsichtig und ohne Eile, um nicht abgeschnitten zu werden. Das Messer sollte nicht groß, aber scharf sein. Nachdem wir die Wurzeln in drei Teile geteilt haben. Meerrettich mit einem Fleischwolf oder einer Reibe hacken. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die restlichen Produkte für Vorspeisen und Marinaden vor. Wir mischen alle Zutaten und arrangieren sie in sterilisierten Gläsern.
Gläser für Meerrettich-Snacks werden am besten in einem Volumen von 0,25 oder 0,3 Litern eingenommen. Wir spülen sie mit fließendem Wasser und Backpulver (Spülmittel funktionieren hier nicht, sie hinterlassen oft Spuren oder werden nicht gründlich gewaschen). Wenn die Gläser kalt sind oder mit kaltem Wasser gewaschen wurden, können Sie sie nicht sofort sterilisieren - sie platzen. Gießen Sie zuerst jeweils ein wenig warmes Wasser ein. Dann gießen Sie das Wasser. Nach den Dosen mit kochendem Wasser oder heißem Dampf sterilisieren. Eine Methode mit einem heißen Ofen ist ebenfalls geeignet.
Die Deckel werden entweder mit kochendem Wasser übergossen oder in kochendes Wasser getaucht. Oder wir legen die Deckel in eine kleine Pfanne und füllen sie mit Wasser. Wir setzen Feuer und kochen einige Minuten lang. Dann machen wir das Feuer aus, aber wir bekommen immer noch nicht die Decke.
Meerrettich-Vorspeise: ein klassisches Rezept
Zutaten
• 1 kg Meerrettichwurzel;
• 60 g Kristallzucker;
• 40 g gewöhnliches Salz;
• 2-3 TL Essig 9%;
• 300 ml gekochtes Wasser.
Kochen:
1. Spülen Sie die Wurzeln unter kaltem Wasser ab.
2. Wir reinigen von einer Schale.
3. Die geschälten Meerrettichwurzeln in einem Fleischwolf zerkleinern. Dazu schneiden wir zunächst mit einem Messer die Wurzeln in kleine Fragmente.
4. Wir legen eine Plastiktüte auf den Fleischwolf und befestigen sie mit Klebeband oder Gummiband. So werden Saft und Meerrettichpulpe direkt in die Tüte gelangen und die Gastgeberin muss nicht weinen.
5. Jetzt ist die Zeit, die Banken zu erledigen. Wir sterilisieren sie. Wir legen saubere Deckel in kochendes Wasser - einen kleinen Topf mit kochendem Wasser.
6. Wir bringen das Wasser für die Marinade gemäß der Zutatenliste zum Kochen.
7. In emaillierten Gerichten Meerrettich, Kristallzucker und Salz mischen.
8. Fügen Sie zuerst den Essig hinzu. Dies ist notwendig, um die im Meerrettich enthaltenen flüchtigen Produkte zu erhalten.
9. Rühren.
10. Gießen Sie Wasser für die Marinade.
11. Alles ist gut und schnell gemischt.
12. Am Ufer legen wir einen Meerrettichsnack aus.
13. Entfernen Sie mit einer Gabel vorsichtig die Deckel von kochendem Wasser.
14. Ziehen Sie die Gläser sofort mit heißen Deckeln fest. Sie können sich mit einem trockenen Küchentuch bedienen.
15. Wir legen die Bänke auf der Decke frei und schließen sie gut. Dies ist notwendig für eine langfristige natürliche Kühlung der Dosen und eine zusätzliche Sterilisation der Deckel und des Meerrettichsnacks.
Meerrettich-Rote-Bete-Vorspeise
Zutaten
• 400 g Rüben;
• 300 g Meerrettichwurzel;
• 1 TL Kristallzucker;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 TL reines Salz ohne Zusätze;
• 2 TL Essig 9%;
• 50 ml Wasser für die Marinade.
Kochen:
1. Wir beginnen mit Meerrettich. Die Wurzeln unter kaltem Wasser abspülen. Schälen Sie das Messer mit einer Schale. Wir waschen auch die Rüben und schälen sie.
2. Jetzt ist es besser, Dosen und Deckel zu sterilisieren.
3. Wir stellen einen Wasserkocher auf einen Herd, um Wasser zu kochen.
4. Stellen Sie die Dosen mit einem Handtuch auf den Küchentisch.
5. Gießen Sie fast die Hälfte in jedes Glas kochendes Wasser. Wir lassen sie für einige Zeit sterilisiert.
6. Dann müssen Meerrettich und rote Beete hacken. Es ist bequemer, dies in einem mechanischen Fleischwolf zu tun. Sie können aber die übliche manuelle Reibe verwenden. Nehmen Sie einfach keinen elektrischen Fleischwolf, da dieser aufgrund der hohen Dichte an Meerrettichwurzeln verbrennen kann.
7. Nun ist es an der Zeit, die Marinade zuzubereiten.
8. Gießen Sie Wasser für ihn in die Pfanne.
9. Fügen Sie Essig, Zucker und Salz hinzu. Vergessen Sie nicht den gemahlenen schwarzen Pfeffer. Salz passt nur für gewöhnlich. Wenn Sie Zusatzstoffe einnehmen, wird der Snack nicht länger als ein paar Tage gelagert.
10. Legen Sie die Marinade ins Feuer. Zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Andernfalls verdunstet der Essig und es gibt keine Marinade.
11. Meerrettich mit Rüben glatt rühren.
12. Wir verteilen die Gemüsemischung in Gläsern zu zwei Dritteln.
13. Gießen Sie dann die Marinade fast bis zum vollen Volumen in die Gläser.
14. Dann holen wir die Deckel aus dem kochenden Wasser (es stellt sich heraus, dass dies mit einer gewöhnlichen Gabel möglich ist - wir haken und ziehen aus) und schließen die Dosen damit.
15. Korken Sie fest und halten Sie das Glas mit einem trockenen Küchentuch fest. Wenn das Handtuch nass ist, können Sie sich verbrennen.
16. Wir stellen die Dosen auf die Deckel und decken sie mit Wärme ab - eine Decke, eine Decke oder eine dicke Papierschicht.
17. Nach dem Abkühlen (4-5 Stunden, Sie können es über Nacht stehen lassen) senden wir die Bänke zur Langzeitlagerung in den Keller oder das oberste Regal des Kühlschranks.
Meerrettichsnack mit Apfel
Zutaten
• 400 g Meerrettichwurzeln;
• 3-4 Stk. scharfer Pfeffer;
• 400 g Knoblauch;
• 600 g rote Tomaten;
• ein saurer Apfel (Sorte "Antonovka");
• 250 ml Apfelessig;
• Salz nach Geschmack;
• 1 EL. l Kristallzucker.
Kochen:
1. Wir waschen alles Gemüse unter fließendem, kühlem Trinkwasser.
2. Meerrettich geschält.
3. Entfernen Sie die Flocken vom Knoblauch.
4. Peperoni wird am besten mit Gummihandschuhen behandelt. Ansonsten können Sie sich leicht die Hände verbrennen.
5. Den Pfeffer halbieren und die Samen und den Stiel vorsichtig mit einem Messer entfernen.
6. Schneiden Sie bei Tomaten die Befestigungsstelle des Stiels ab.
7. Spülen Sie den Apfel und schälen Sie ihn ebenfalls, entfernen Sie den Kern. Ein Apfel ist eher sauer als süß.
8. Als nächstes schneiden wir alles gekochte Gemüse und den Apfel in Stücke, die in einen Fleischwolf gelangen würden.
9. Apfelstücke am besten mit ein paar Tropfen Apfelessig bestreuen, damit sie nicht nachdunkeln.
10. Jetzt können Sie bereits Dosen (oder Glasflaschen) für einen Meerrettichsnack mit einem Apfel vorbereiten. Wir waschen sie in fließendem Wasser mit Backpulver.
11. Spülen Sie erneut.
12. Zum Trocknen einstellen. Mit Covers machen wir dasselbe.
13. Wir benutzen einen mechanischen manuellen Fleischwolf. Im Gegenzug drehen wir das ganze Gemüse und den Apfel durch ihre Messer. Damit Meerrettich beim Hacken keinen Tränensaft in die Augen spritzt, drehen Sie ihn zwischen anderen Produkten. Zum Beispiel ein Stück Meerrettich, eine Scheibe Tomate. Und beugen Sie sich aus dem gleichen Grund nicht über den Fleischwolf.
14. In einer emaillierten Pfanne mischen wir die zerkleinerten Produkte.
15. Nach Belieben Salz und Kristallzucker hinzufügen.
16. Gießen Sie Apfelessig.
17. Rühren.
18. Gießen Sie den Snack vorsichtig in sterilisierte Gläser. Wenn Flaschen verwendet werden, können Sie der Einfachheit halber einen Trichter mitnehmen. Es ist sehr wichtig, dass der Hals des Glasbehälters sauber ist. Andernfalls schließen die Abdeckungen nicht fest.
19. Korken Sie jedes Glas mit Deckeln.
20. An einem kühlen Ort ohne plötzliche Temperaturänderungen sofort zur Lagerung bringen.
Leichte Meerrettich-Vorspeise
Zutaten
• Kilogramm frische rote Tomaten
• ein paar süße Paprikaschoten;
• 5-7 Meerrettichwurzeln:
• Esslöffel Zucker und Salz;
• Knoblauchzehe.
Kochen:
1. Wir reinigen und spülen Meerrettichwurzeln.
2. Entfernen Sie bei Tomaten die Stiele und spülen Sie sie ebenfalls aus.
3. Knoblauch schälen und unter fließendem Wasser abspülen.
4. Paprika waschen, halbieren, Stiel und Kern entfernen.
5. Meerrettichwurzeln in kleine Stücke schneiden. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben.
6. Paprika in Stücke schneiden.
7. Führen Sie alle gehackten Zutaten mit Knoblauch durch einen Fleischwolf oder mahlen Sie alles mit einem Mixer.
8. Bewegen Sie die resultierende Masse in die Pfanne.
9. Fügen Sie die erforderliche Menge Zucker und Salz hinzu.
10. Alles gründlich mischen und drei Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit sollten sich Zucker und Salz auflösen.
11. Während der Vorbereitung von Gläsern und Deckeln.
12. Sie werden gründlich gewaschen und getrocknet. Wenn gewünscht, sterilisieren.
13. Die fertige Masse in Dosen füllen, verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Meerrettichaperitif mit Tomaten
Zutaten
• 900 g hochreife Tomaten;
• 180 g Meerrettichwurzeln;
• 5 ml Traubenessig;
• einen halben Löffel Kunst. Zucker
• eine viertel Tasse Sonnenblumenöl;
• Löffelkunst. Salze;
• 1,5 Knoblauchzehen.
Kochen:
1. Wir waschen Tomaten unter einem kühlen Wasserstrahl.
2. Wasser in einem Wasserkocher kochen.
3. Die Tomaten abwechselnd in einen tiefen Teller legen und mit kochendem Wasser anbrühen.
4. Dann machen wir kreuzförmige Schnitte auf der Haut von Tomaten.
5. Meerrettichwurzel schälen und in kleine Stücke schneiden.
6. Nehmen Sie einen Mixer und mahlen Sie die Wurzeln.
7. Tomaten schälen und Knoblauch schälen.
8. Knoblauch und Tomaten leicht hacken und in das Dickicht des Mixers geben. Wir rühren uns bis zum Zustand von Brei.
9. Meerrettich und Tomaten mit Knoblauch in einer großen Schüssel mischen.
10. Salz, Essig, Sonnenblumenöl und Zucker hinzufügen.
11. Die Masse glatt rühren.
12. Wir verteilen den erhaltenen Snack in Glasbehältern und stellen ihn in den Kühlschrank.
Meerrettich-Pflaumen-Vorspeise
Zutaten
• 280 g Meerrettich;
• ein paar Löffel Zucker;
• einen Löffel Salz;
• 180 g Pflaumen;
• 360 ml Wasser;
• 90 ml Essig (beliebig).
Kochen:
1. Meerrettichwurzeln abspülen, schälen und hacken;
2. In eine Schüssel geben und mit Wasser füllen.
3. Über Nacht einwirken lassen, um die Bitterkeit zu beseitigen.
4. Wir entfernen die Samen aus den Pflaumen.
5. Die Pflaumen mit den im Wasser eingelegten Meerrettichwurzeln durch den Fleischwolf geben.
6. Gießen Sie die entstandene Masse mit kochendem Wasser und lassen Sie sie abkühlen.
7. Dann Zucker, Essig und Salz hinzufügen. Mischen.
8. Wir sterilisieren die Gläser und geben den Meerrettichbrei hinein.
9. Verschließen und kalt einschicken.
Meerrettich Vorspeise - Tipps und Tricks
• Anstelle von Apfelessig können Sie auch Aspirin verwenden. Eine Tablette pro 1 Liter Werkstück.
• Um das Gericht sehr scharf zu machen, müssen Sie der Vorspeise scharfen Pfeffer hinzufügen.
• Lagern Sie Snacks an einem dunklen, leicht kühlen Ort.
• Servieren Sie die Meerrettich-Vorspeise mit Fisch, Suppen und Fleischgerichten.
