Es kommt vor, dass die Ernte die Erwartungen der Sommerbewohner übertrifft, und Sie müssen Zeit haben, um sie zu verarbeiten, während Sie auf den Standort achten. Gleichzeitig stellt sich die Frage nach neuen Rezepten für die Ernte von Tomaten: Was gibt es sonst noch, wenn alle bewährten Methoden der Konservenherstellung in den Regalen der Speisekammer oder des Kellers zur Schau gestellt werden?
Schnelle Tomatenrezepte für den Winter - technologische Grundprinzipien
Tomatensaft oder Kartoffelpüree, getrocknete oder gefrorene Tomaten, eingelegt oder gesalzen, Snacks, Ketchups, Saucen, verschiedene Lebensmittel - haben Sie nichts vergessen? Tomaten sind vielseitig einsetzbares Gemüse, und ihre Anwesenheit auf dem Tisch zu jeder Jahreszeit und in jeder Form ist bekannt und obligatorisch geworden.
Neben Tomaten mit Spuren von Fäulnis oder Knollenfäule eignen sich alle Früchte für die Verarbeitung in jedem Stadium der Reife. Daher ist es bereits zu Beginn der Fruchtreife erforderlich, die Behälter für die Konservenherstellung vorzubereiten, Kräuter und Wurzeln sowie duftende Gewürze aufzufüllen, um die Tomaten direkt aus dem Garten zu konservieren, ohne Zeit auf die Vorbereitungsphase zu verschwenden, die die meiste Zeit in Anspruch nimmt. Tomaten selbst erfordern beim Einmachen keinen großen Aufwand, da sie alle notwendigen Säuren enthalten, die sie zuverlässig lagern. Es ist nur wichtig, das gewünschte Sterilitätsniveau weiter sicherzustellen.
Alle Ernten müssen sofort sortiert und nach Reife sortiert werden: Überreife Tomaten eignen sich für Tomatensaft, Kartoffelpüree, Ketchup oder Nudeln;
Dichte Früchte können einzeln oder als Teil von gemischtem Gemüse in Tomatendressing, Salzlake oder Marinade ganz haltbar gemacht werden. Hier bieten sich auch exotische Winterernteoptionen an - Tomaten in Apfelsaft, mit roten Johannisbeeren, Stachelbeeren, Trauben oder Kirschpflaumen - je nachdem, welche Ernte zum Zeitpunkt der Konservierung im Lande gereift war.
Mit dem Einsetzen der ersten leichten Fröste wird die letzte Ernte unreifer Tomaten von der Baustelle geerntet. Sie können in Kisten gestapelt und mit Kiefernsägemehl bestreut werden. Während der Reifezeit genießen sie bei Raumtemperatur einen frischen Geschmack. Wenn es jedoch zu viele unreife Früchte gibt, ist es sinnvoll, einen leckeren Snack in einem Glas - Salat oder Kaviar - zuzubereiten.
Um die gesamte Tomatenernte maximal zu schonen und Zeit zu sparen, ist der einzige Ausweg ein integrierter Ansatz für ihre Ernte. Selbstverständlich entscheidet jede Gastgeberin anhand der Aufbewahrungsbedürfnisse und -möglichkeiten, wie viel Tomatenbrühe zubereitet werden muss. Aufgrund der Tatsache, dass Tomaten aufgrund der Witterungsbedingungen je nach Sortenvielfalt manchmal ungleichmäßig reifen und zur Ernte übergehen, muss jedoch berücksichtigt werden, dass mehrere Rezepte gleichzeitig gekocht werden müssen.
Nehmen Sie zu reife Früchte, waschen Sie sie, hacken Sie sie und lassen Sie sie kochen, damit sie zusammen mit eingelegten Tomaten oder Salat schnell Saft in Gläser füllen. Dies ist das schnellste Tomatenrezept für den Winter.
Wenn alle Werkzeuge und Geräte, Behälter und Gewürze im Voraus vorbereitet sind, können Sie in einer Stunde viel erreichen.
Wie bereite ich alles vor, was ich brauche? Sterilisieren Sie die Gläser im Voraus, decken Sie sie mit einem sauberen Tuch und einem Deckel ab. Vor dem Einlegen von Gemüse genügt es, sie einige Minuten lang im Ofen zu erwärmen und bei Bedarf im Kühlschrank zu lagern (wenn Sie frisches Obst einlegen).
Zwiebeln und Paprika, Karotten und Knoblauch, Sellerie und Dill, Meerrettich und Gewürze - Zutaten, die im Voraus gewaschen, geschält und gehackt werden können, in getrennte Behälter mit Deckel geben. Fertige Gewürze müssen nur in verschreibungspflichtigen Gläsern ausgelegt werden. Somit wird der gesamte Konservierungsprozess in zwei Teile unterteilt. Bereiten Sie die würzigen Wurzeln und Gefäße abends zu, und am nächsten Tag müssen Sie bis zur Erschöpfung, bis zur letzten Tomate, nicht mehr am Herd stehen. Diese Erntemethode ist die einfachste und einfachste, wenn Sie viel fangen müssen.
1. Ein schnelles Rezept für Tomaten für den Winter: süß eingelegte "Sahne"
Zutaten
Salz 30 g
Zucker 50 g
Essig 75 ml
Paprikamischung (Erbsen)
Senfkörner
Blätter: Lorbeer, Kirsche, schwarze Johannisbeere
Knoblauch
Dill
Selleriewurzel
Karotten
Wasser 1,5 l
Technisch ausgereifte Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch (Kirsche, Sahne) 1,8 kg pro 1 Flasche
Kochtechnik:
Fügen Sie Ihrem Geschmack Gewürze hinzu. Salz, Zucker und Essig für die angegebene Menge Wasser bilden die Basis des Werkstücks, Marinade, und Sie können ihr Gewicht nur ändern, wenn es einen kühlen Raum zum Lagern des Werkstücks gibt oder Tomaten länger pasteurisiert werden müssen, was unerwünscht ist.
Vorbereitete Blätter und Wurzeln auf den Flaschenboden legen. Ganze kleine und mittelgroße Tomaten waschen, mit einer Nadel einstechen, damit die Marinade die Früchte besser einweichen kann und die Haut während der Wärmebehandlung nicht reißt. Legen Sie die Früchte fest in die Flasche. Wasser kochen, Salz und Zucker hinzufügen. Tomaten in ein Glas mit kochendem Wasser gießen. Decken Sie das Gefäß mit einem Deckel ab und wickeln Sie es mit einem warmen Tuch ein. Warten Sie, bis es abgekühlt ist.
Die Pfanne abtropfen lassen, eine Mischung aus Paprika und Senfkörnern hinzufügen. Die Marinade zum Kochen bringen. Gießen Sie den gekochten Essig in eine Flasche mit Tomaten, gießen Sie wieder kochendes Wasser und rollen Sie es sofort. Drehen Sie die Flasche um und wickeln Sie sie ein. Überprüfen Sie nach dem Abkühlen die Qualität des Verschlusses und geben Sie ihn in die Vorratskammer.
2. Ein schnelles Rezept für einen Salat aus Tomaten, Paprika und Kohl für den Winter
Zutaten
Weißkohl
Salat und Paprika
Karotten
Bow
Tomaten
Salz, Zucker und Essig nach Geschmack
Petersilie und Dill
Kochtechnik:
Alle Gemüse für Salat werden in beliebigen Anteilen eingenommen. Paprika, Kohl und Zwiebeln waschen, schälen und hacken. Eine grobe Reibe mit Karotten bestreichen, die Tomaten in Scheiben schneiden. Salat umrühren, mit Salz, Zucker, Essig, Paprika, gehackter Petersilie und Dill würzen.
In sterile Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und pasteurisieren: 1,0 l - 15 Minuten; 0,7 - 0,5 l - 10 Minuten. Dann die Dosen aufrollen, umdrehen, vollständig abkühlen lassen, die Deckel prüfen und zur Aufbewahrung in die Vorratskammer geben.
Diese Zubereitung hat ein Geheimnis: Sie kann im Winter als Salat oder als Zugabe zum Borscht, gefolgt von Kartoffeln, serviert werden - der Borscht schmeckt im Sommer so, als ob er aus frisch aus dem Garten gepflückten Gemüse hergestellt wird.
3. Ein schnelles Rezept für den Winter - sonnengetrocknete Tomaten
Zutaten
Knoblauch
Thymian
Dill, Koriandersamen (gemahlen)
Chili, Piment, schwarz (gemahlen)
Zucker, Salz
Kleine Tomaten, dichte Sorten
Kochtechnik:
Sonnengetrocknete Tomaten schmecken für viele Gerichte völlig anders. Versuchen Sie unbedingt, sie zu kochen.
Die Menge der Zutaten spielt keine Rolle, lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten. Würzige Zusatzstoffe können ebenfalls ergänzt oder ersetzt werden. Die Hauptsache ist die Technologie des Trocknens, die wünschenswert ist, nicht zu verletzen.
Backofen auf 120 ° C vorheizen Das Backblech mit Pergamentpapier abdecken, mit Pflanzenöl einfetten. Die gewaschenen Tomaten halbieren, in einer Schicht auf ein Backblech legen und mit der Seite nach oben schneiden. Die Hälften mit einer Mischung aus Gewürzen bestreuen.
Denken Sie daran, dass Salz Saft zieht und geschmolzener Zucker Früchte karamellisiert, was die notwendigen Eigenschaften für die Langzeitlagerung bietet. Versuchen Sie, jede Hälfte so zu streuen, dass sowohl Zucker als auch Salz unbedingt hineinkommen.
Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und schließen Sie sie. Den Ofen geschlossen halten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nach leichtem Öffnen, um die Temperatur zu senken, halten Sie die Tomaten für weitere fünf Minuten, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Backblech darin, bis es vollständig abgekühlt ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 Mal, bis das Volumen der Tomaten etwa halbiert ist.
Gießen Sie danach das Kochsalz in einen trockenen Behälter, bedecken Sie ihn mit Pergament und legen Sie die Tomaten darauf. Bewahren Sie den Behälter im Kühlschrank auf. Das Salz "Kissen" muss regelmäßig gewechselt werden. Sonnengetrocknete Tomaten können auch in einem Glas aufbewahrt werden, indem sie mit sterilisiertem Öl behandelt werden, auch im Kühlschrank.
4. Gefrorene Tomaten für den Winter - ein schnelles Rezept für das Dressing von Tomaten
Gemüsekaviar im Glas ist natürlich lecker, aber im Winter aus frischem Gemüse Kaviar zu machen, ist eine andere Sache. Gefrorenes Gemüse behält sogar seinen Sommergeschmack. So ist beispielsweise das Braten von sautierten Auberginen und Tomaten im Winter ein besonderes Vergnügen.
Ein Nachteil dieser Methode zum Ernten von Gemüse besteht darin, dass geräumige Gefriergeräte erforderlich sind. Aber jede Hausfrau, die einen Standard-Zweikammer-Kühlschrank hat, kann sich jetzt für besondere Fälle ein paar Tüten tiefgefrorenes Gemüse leisten.
Zutaten
Reife Tomaten
Frischhaltefolie
Kochen:
Auf diese Weise können Sie jedes Gemüse einfrieren: Zucchini, Auberginen, Pfeffer, gekochten Mais. Beachten Sie jedoch, dass Sie die Lebensmittel im Voraus schneiden müssen, damit sie nur in eine Pfanne oder in eine Pfanne gegeben werden können. Der zweite Punkt: Nach dem Auftauen fließt Saft aus den Tomaten und sie werden auf natürliche Weise zu einer formlosen Masse. Wählen Sie daher die dichtesten reifen Früchte mit einem minimalen Gehalt an Saft und Getreide. Es ist besser, die Haut vorher zu blanchieren und zu trennen, in Würfel oder Scheiben zu schneiden, je nachdem, welches Gericht im Winter daraus zubereitet wird.
Die Folie verteilen, die Tomaten darauf legen, einwickeln. Wählen Sie die Abmessungen der Verpackung basierend auf dem Volumen des Gefrierschranks, in dem das Gemüse gelagert wird. Sie können durch die Form eines rechteckigen Briketts oder Zylinders eingefroren werden, um so viel Platz wie möglich zu sparen.
Gefrorene Tomaten verleihen vielen Gerichten, darunter auch Tomaten, ein angenehmes Aroma.
5. Pikanter Salat aus grünen Tomaten für den Winter - ein schnelles Rezept
Zutaten
Grüne Tomaten
Karotten
Paprika
Salz
Knoblauch
Zucker
Koreanisches Karottengewürz
Essig
Pfeffersalat
Dill, Petersilie
Kochmethode:
Wählen Sie für diesen Salat, wie für alle Gemüsesnacks, die Menge der Zutaten und Gewürze nach Ihrem Ermessen. Die Karotten in dünne Streifen schneiden, etwa fünf Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann durch ein Sieb falten. Dichte grüne Tomaten in Scheiben schneiden, mit Karotten kombinieren, Zucker, Essig, Gewürze und Salz nach Belieben zugeben. Den gehackten Pfeffer, den gehackten Dill und die Petersilienblätter hinzufügen. Rühren, in sterile Gläser geben. Sterilisieren Sie Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 bis 0,8 l zehn Minuten lang und verschließen Sie sie sofort.
6. Ein schnelles Rezept für Tomaten für den Winter mit Trauben in Apfelgelee
Zutaten pro Flasche (3 L):
Apfelsaft 1,7 l
Pektin 45 g
Trauben (Muskatnusssorte) 500 g
Kirschtomaten 1,8 - 2,0 kg
Zimt
Gewürznelke
Kreuzkümmel
Zucker 100 g
Salz
Kochmethode:
Wählen Sie für die Schönheit gelbe und rote kleine Tomaten. Waschen Sie sie, schneiden Sie die Haut ein, tauchen Sie sie einige Minuten in kochendes Wasser und geben Sie sie dann auf Eiswasser. Entfernen Sie die Schale. Sortieren Sie die Trauben und trennen Sie die Beeren von den Bürsten. Waschen Sie auch. Tomaten und Trauben in ein Glas geben. Kochen Sie Apfelsaft, indem Sie Zucker und Salz darin auflösen. Gewürz zum Saft geben, 5-7 Minuten kochen lassen, abseihen. Das Pektin in einer kleinen Menge Saft auflösen, in die Gesamtmasse gießen und erneut abseihen.
Heißen Saft (95 ° C) gießen Tomaten und Trauben. Pasteurisieren Sie die Flasche für 15 Minuten, indem Sie sie in heißes Wasser tauchen. Pasteurisierungszeit - ab dem Beginn des Kochens. Deckel aufschrauben, Flasche umdrehen.
Das Rezept ist unglaublich. Tomaten haben einen frischen Geschmack und das Aroma von Zimt lässt sie wie Desserts aussehen. Sie können beliebige Gewürze verwenden.
Schnelle Tomatenrezepte für den Winter - Nützliche Tipps
Bei den Wintervorbereitungen sorgen sich die Hausfrauen und denken, dass ein genau kopiertes Rezept die Grundlage für die Zuverlässigkeit der Konservenherstellung ist. In der Tat ist es nur wichtig, sich an die drei Hauptbedingungen zu erinnern, die die Sicherheit des Werkstücks gewährleisten, selbst wenn das Rezept unterwegs erfunden wurde.
- Sterilität;
- Einhaltung des Temperaturregimes während der Pasteurisierung;
- Gründlich versiegelt, um die Dichtheit zu gewährleisten.
Glauben Sie mir, weder die Menge an Säure, Zucker und Salz noch die genaue "Apotheken" -Messung des Gewichts der Zutaten beeinflussen die Sicherheit von Winterzubereitungen. Bewahren Sie daher alles auf, was Sie möchten, und richten Sie sich dabei ausschließlich nach Ihrem Geschmack. Beachten Sie dabei diese einfachen, aber verbindlichen Regeln.
