Bei der Erwähnung von Shortcakes erinnern sich viele Menschen an eine Schulcafeteria oder ein Buffet, in dem alle zum Ende des Unterrichts rennen, um einen leckeren Snack zu sich zu nehmen. Besonders beliebt waren lose, süße und frische Mürbteigkrusten.
Shortbread - Grundprinzipien des Kochens
Shortbread-Teig knetet aus Eiern, Butter, Mehl, Soda, Zucker und Salz. Da viel Fett hinzugefügt wird, ist das Backen kalorienreich. Es ist besser, hausgemachte Eier zu verwenden, aber wenn es keine gibt, sind gekaufte Eier auch geeignet, solange sie frisch sind.
Sie können Butter durch hochwertige kulinarische Margarine ersetzen.
Schütteln Sie die Eier mit Zucker und weißem Salz, fügen Sie dann weiches cremiges Fett hinzu und schlagen Sie weiter, bis glatt.
Manchmal wird dem Teig saure Sahne zugesetzt.
Das Mehl wird gesiebt und unter Zugabe kleiner Portionen zu der Mischung aus Fett und Eiern ein weicher, elastischer Teig geknetet. Es ist wichtig, das Rezept einzuhalten. Eine große Menge Mehl macht das Gebäck trocken und mehlig.
Der Teig wird mit Folie umwickelt oder in einen Beutel gelegt und eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt.
Dann wird der Teig mit Mehl verrieben auf dem Tisch zu einer Schicht von etwa einem Zentimeter Dicke ausgerollt.
Shortcakes mit einer speziellen Form ausschneiden und auf ein mit Pergament belegtes Backblech legen.
Eine Viertelstunde backen. Wenn Sie keinen Ausstecher haben, können Sie die Muffins mit einer Tasse ausstechen.
Sie können die Oberfläche mit einem geschlagenen Ei einfetten und mit zerquetschten Nüssen, Erdnüssen oder Mohn bestreuen.
Das Fruchtfleisch, den Kürbis oder die Schokoladenstücke zum Teig geben.
Rezept 1. Sandkuchen wie in der Kindheit
Die Zutaten
kg Weizenmehl;
5 ml Zitronensaft;
drei Hühnereier;
Backpulver - 3 g;
180 g Butter;
Salz;
200 ml saure Sahne;
200 g Zucker;
1 g Vanillin.
Kochmethode
Legen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel und schlagen Sie einen Schaum ein, so dass sich das Volumen verdoppelt.
Gießen Sie Zucker in kleinen Portionen und schlagen Sie weiter, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
Fügen Sie saure Sahne der Eimischung hinzu. Quench Soda mit Zitronensaft und in eine Schüssel geben.
Gib die Butter in eine Schüssel und schmelze sie in einem Wasserbad oder bei schwacher Hitze. In eine Schüssel mit Ei-Sauerrahm-Mischung gießen. Salz, Vanillin hinzufügen und wieder gut mischen.
Mehl zweimal sieben und unter kräftigem Rühren langsam in die Schüssel geben. Einen elastischen, weichen Teig kneten. Rollen Sie den Teig einen Zentimeter dick auf den Tisch und reiben Sie ihn mit Mehl ein.
Drücken Sie die Kuchen mit einer speziellen Form oder einem Glas zusammen. Wellenförmige Ränder können mit einem Bleistift hergestellt werden. Legen Sie die Rohlinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. In den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen eine Viertelstunde stellen.
Rezept 2. Shortbread mit Nüssen nach GOST
Die Zutaten
Butter - eine Packung;
Walnüsse;
Kristallzucker - 130 g;
Vanille-Essenz - 3 ml;
Mehl - 350 g;
Hühnerei.
Kochmethode
Das Ei in einer tiefen Schüssel schlagen, weiche Butter, Salz und Soda hinzufügen. Gießen Sie Kristallzucker. Mit einem Mixer glatt rühren.
Das gesiebte Mehl nach und nach einfüllen und den weichen Teig schnell kneten. Legen Sie es in eine Tüte oder wickeln Sie es mit Folie ein. Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Legen Sie den Teig mit Mehl auf den Tisch und rollen Sie ihn in eine Schicht von einem Zentimeter Dicke.
Die Nüsse in eine Tüte geben und mit einem Nudelholz in nicht zu kleine Krümel schneiden. Den Teig mit einem geschlagenen Ei bestreichen und mit Nüssen bestreuen. Drücken Sie sie mit einem Nudelholz leicht in den Teig. Mit einer speziellen Form oder einem Glas die Kuchen ausschneiden.
Legen Sie die Rohlinge auf die mit Backpapier bedeckte Deko. Stellen Sie einen durchschnittlich vorgeheizten Backofen eine Viertelstunde lang auf 200 ° C.
Rezept 3: Shortbread Sandwich mit Kürbis
Die Zutaten
400 g Premium Mehl;
zwei Hühnereier;
Butter - eine halbe Packung;
Backpulver - 5 g;
Kristallzucker - 180 g;
Salz - eine Prise;
Kürbis - 50 g.
Kochmethode
Gib ein Ei in eine tiefe Tasse, füge Zucker und eine Prise Salz hinzu. Schlage alles gut.
Den Kürbis schälen und die Kerne mit Fasern entfernen. Das Fruchtfleisch des Gemüses in kleine Stücke schneiden, in eine Glasschale legen und drei Minuten in die Mikrowelle stellen. Wir unterbrechen das weiche Gemüse mit einem Mixer oder mahlen durch ein Sieb. Kürbis kann im Ofen gekocht oder gebacken werden. Fügen Sie Kürbispüree der Eimischung hinzu und mischen Sie.
Fügen Sie weiche Butter zur Eimischung hinzu und mischen Sie, damit sich das Fett gleichmäßig in der Mischung verteilt.
Mehl mit Backpulver vermischen und mit den restlichen Zutaten in einen Behälter geben. Zuerst mit einem Löffel mischen und dann den Teig mit den Händen kneten. Sobald das gesamte Mehl aufgenommen ist, wickeln wir es in eine Folie und legen es vierzig Minuten lang in den Kühlschrank.
Den Backofen auf 220 ° C vorheizen. Die Tischfläche wird mit Mehl gemahlen, der Teig verteilt und zu einer Schicht von einem halben Zentimeter Dicke gerollt. Drücken Sie den Kuchen mit einem Keks oder einem Glas aus. Wir legen die Rohlinge auf ein Backblech und bedecken es mit Backpapier. Eine Viertelstunde goldbraun backen.
Die fertigen Kuchen auf den Rost legen und abkühlen lassen. Mit Milchgetränken servieren.
Rezept 4: Shortbread mit Pflaumen und Eis
Die Zutaten
einen halben Stapel. Mehl;
zwei Kugeln Vanilleeis;
100 g weißer Zucker;
20 g brauner Zucker;
eine Prise Salz;
30 ml Milch;
ein viertel Päckchen Butter;
Eigelb;
zwei mittelgroße Pflaumen.
Kochmethode
Wir heizen den Ofen auf 180 Grad. In einer kleinen Schüssel ein halbes Glas Mehl mit Salz und weißem Zucker vermischen. Fügen Sie die weiche Butter hinzu, geschnitten. Mit den Händen schnell mischen, bis eine krümelig homogene Masse entsteht.
Wir teilen den Teig in zwei Hälften und legen ihn in zwei Formen mit einem Durchmesser von fünf Zentimetern und rammen ihn, um dünne Krusten mit Seiten zu bilden. Wenn Sie solche Formulare nicht haben, können Sie den kulinarischen Ring verwenden. Wir schicken die Formen in den Ofen und backen zehn Minuten.
Meine Pflaumen halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Wir verbreiten sie in einem Kreis auf Shortcakes. In einer Tasse das Eigelb mit Milch, braunem Zucker und 10 g Mehl vermengen. Gut einreiben. Gießen Sie die Mischung mit der resultierenden Mischung. Mit braunem Zucker bestreuen.
Die Kuchen in den Ofen geben und etwa eine halbe Stunde backen. Wir legen das fertige Backgut auf einen Rost, kühlen es ab und servieren es mit einer Kugel Vanilleeis.
Rezept 5. Shortbread mit Nüssen und Schokolade
Die Zutaten
Der Teig
eine Prise Tafelsalz;
370 g Butter;
zwei Stapel. Weizenmehl;
einen halben Stapel. Puderzucker.
Füllung
drei Stapel. Walnüsse;
60 g dunkle Schokolade;
eine Prise Salz;
vier Hühnereier;
5 ml Vanilleextrakt;
eineinhalb Stapel. brauner Zucker.
Kochmethode
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Die weiche Butter in eine tiefe Schüssel geben, den Puderzucker hinzufügen und mit einem Mixer schlagen, bis eine üppige Masse entsteht.
In einer separaten Schüssel das Mehl mit Salz vermischen. Die trockene Mischung nach und nach in die geschlagene Butter geben und einen homogenen Teig kneten. Wir verteilen es auf dem Tisch, nachdem wir es mit Mehl bestreut haben. Wir rollen es in eine Schicht, einen Zentimeter dick, und drücken das Butterbrot aus. Wir machen kleine Seiten.
Wir verteilen sie auf einem Backblech und geben sie für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen, legen die fertigen Kuchen auf den Rost und kühlen ab. Die Ofentemperatur wird auf 180 ° C gesenkt.
Wir zerkleinern die Schokolade, geben sie in eine Glasschale und schmelzen in der Mikrowelle. Wir treiben Eier in eine separate Schüssel, fügen braunen Zucker, gehackte Nüsse, geschmolzene Schokolade, Salz und Vanilleextrakt hinzu. Alles glatt rühren.
Korzhiki wieder auf ein Backblech legen, die Schokoladenfüllung hineinschütten und in den Ofen geben. 20 Minuten backen. Mit heißen, kalten Getränken oder Milch servieren.
Rezept 6: Shortbread mit Marmelade
Die Zutaten
200 g Butter;
300 g dicke Marmelade;
drei Hühnereier;
800 g Weizenmehl;
150 g Zucker;
5 g Essigsoda;
Salz ist eine Prise.
Kochmethode
Eier in einer tiefen Schüssel schlagen, Zucker und Salz hinzufügen und schlagen, bis ein dicker weißer Schaum entsteht.
Fügen Sie weiche Butter zur Eimischung hinzu und wischen Sie weiter. Fügen Sie gelöschtes Soda hinzu. Shuffle. Mehl in die flüssige Mischung sieben und zuerst mit einem Löffel kneten. Wenn der Teig zu klumpen beginnt, legen Sie ihn auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und kneten Sie mit den Händen, bis der Teig nicht mehr an Ihren Handflächen klebt. In Folie einwickeln und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn zu einer Schicht von nicht mehr als einem Zentimeter Dicke. Schneiden Sie die Kreise mit einem Glas oder einer speziellen Form. Schneiden Sie in einem einen Kreis mit kleinerem Durchmesser. Setzen Sie einen Kreis mit einem Loch auf den gesamten Kreis.
Legen Sie die Rohlinge auf ein Backblech. In die Mitte jedes Kuchens eine dicke Marmelade geben. In den Ofen geben und vierzig Minuten lang auf 200 Grad vorheizen.
Die fertigen Kuchen auf einen Rost legen und abkühlen lassen. Servieren Sie Gebäck mit Milchgetränken, Kakao oder heißem Tee.
Shortbread Cookies - Tipps und Tricks
Alle Zutaten für den Teig sollten gekühlt werden.
Ersetzen Sie den Kristallzucker durch Puder, um das Gebäck zart und weich zu machen.
Für Geschmack und Farbe wird dem Teig Zimt, Kakao, Vanillin, Schokolade oder Zitrusschale zugesetzt.
Korzhiki wird bröckeliger, wenn ein Drittel des Mehls durch Stärke ersetzt wird.
