Gelee ist die einfachste Delikatesse, zu deren Herstellung absolut beliebige Zutaten und Zusatzstoffe verwendet werden. Aus diesem Grund können Sie jedes Mal ein Dessert mit einem neuen Geschmack erhalten.
Der Hauptvorteil von Gelee ist sein niedriger Kaloriengehalt, so dass Sie es essen können, ohne Angst zu haben, besser zu werden.
Fruchtgelee - die Grundprinzipien der Zubereitung
Gelee wird mit Agar, Pektin oder Gelatine hergestellt. Es sind diese Zutaten, die es Ihnen ermöglichen, ein Dessert mit der gewünschten Konsistenz zu erhalten. Viele Hausfrauen bereiten Fruchtgelee aus zubereiteten Pulvern zu. Dies ist natürlich zweckmäßig, aber in den gekauften Mischungen sind Konservierungsmittel und Farbstoffe enthalten, die Gelee nicht nützlich machen.
Die Grundlage für die Zubereitung von Gelee zu Hause besteht aus Sauerrahm, Kompott, Soda, Saft, Milch, alkoholischen Getränken und Sirupen.
Als Füllstoff in Gelee Fruchtstücke, Beeren hinzufügen. Im Winter kann in Dosen oder gefroren verwendet werden.
Um eine homogene Konsistenz zu erhalten, wird die Gelatine mit kaltem Wasser vorgefüllt und im Wasserbad gelöst. Die fertige Mischung wird filtriert, um alle Körner zu entfernen.
Die Gelatine wird gewaschen und anschließend eine halbe Stunde lang mit kaltem Wasser gegossen. Das verbleibende Wasser wird abgelassen und die Gelatine wird abgequetscht und zu einer kochenden Basis gegeben.
Agar-Agar wird mindestens eine Stunde lang eingeweicht. Dieser Verdicker benötigt halb so viel Gelatine.
Das hergestellte Verdickungsmittel wird zu der Geleebasis gegeben und gemischt. Die Früchte werden zubereitet, in kleine Stücke geschnitten, in eine Form gelegt und mit einer Gelatinemischung gegossen. Oder in das Fundament legen, bereits in Formen gegossen.
Rezept 1: Fruchtgelee mit Orangen
Die Zutaten
300 ml Orangensaft;
8 g Instantgelatine;
30 g weißer Zucker.
Kochmethode
1. Gießen Sie den Orangensaft in einen kleinen Eimer. Zucker hinzufügen und die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Temperatur der Mischung sollte 50 ° C nicht überschreiten.
2. Gießen Sie Gelatine in den Eimer und rühren Sie sie schnell mit einem Spatel um, damit keine Klumpen entstehen. Sobald es sich aufgelöst hat, den Eimer vom Herd nehmen und die Mischung in einer kühlen Schüssel filtern.
3. Gießen Sie die auf Raumtemperatur abgekühlte Orangenmischung in Chargenform und stellen Sie sie drei Stunden lang in den Kühlschrank. Vor dem Servieren das Gelee mit Kokos- oder Schokoladenstückchen bestreuen.
Rezept 2: Milchobstgelee
Die Zutaten
Obst und Beeren;
zwei Liter gefiltertes Wasser;
Mandelextrakt - 20 ml;
Agar-Agar - 30 g;
Milch - eineinhalb Gläser .;
Zucker - ein halber Stapel.
Kochmethode
1. Wasser in einen kleinen Eimer gießen, anzünden und zum Kochen bringen. Agar-Agar in kochendem Wasser auflösen. Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren weiter kochen, bis er vollständig aufgelöst ist. Feuer sollte minimal sein.
2. Mandelextrakt und Milch in den Eimer geben. Rühren und gießen Sie die Mischung in die Form.
3. Fügen Sie Scheiben von Obst und Beeren hinzu. Kühlen Sie zu einem kaum warmen Zustand ab. Bis zum vollständigen Gefrieren in den Kühlschrank stellen.
Rezept 3. Fruchtgelee mit Erdbeeren und Stachelbeeren
Die Zutaten
Stachelbeere - 100 g;
Dessertwein - 30 ml;
Erdbeeren - 100 g;
Gelatine - 10 g;
Zucker - 100 g;
warmes Wasser - drei Stapel.
Creme:
saure Sahne - ein Glas;
350 g weißer Zucker.
Kochmethode
1. Stachelbeere und legen Sie es in einen Topf, gießen Sie Wasser und machen Sie ein langsames Feuer. Seit dem Kochen fünf Minuten kochen. Dann lehnen wir uns auf ein Sieb und lassen die Flüssigkeit ab. Gelatine und Zucker im Dessertwein auflösen und zur Flüssigkeit der Stachelbeeren geben.
2. Die Mischung wieder ins Feuer stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie sich zu verdicken beginnt. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Meine Erdbeeren, entfernen Sie die Schwänze und setzen Sie auf den Boden der Form, in der wir Gelee vorbereiten werden. Gießen Sie die Beeren, die mit warmer Flüssigkeit vorbereitet werden.
4. Zucker mit saurer Sahne vermischen und leicht verquirlen. Legen Sie die Form mit Gelee in die Kälte, bis sie vollständig verfestigt ist. Vor dem Servieren mit Sahne in einem Spritzbeutel dekorieren.
Rezept 4: Fruchtgelee mit Himbeeren und Cognac
Die Zutaten
5 ml Brandy;
150 g frische Himbeeren;
20 ml Zitronensaft;
5 g Gelatine;
100 g weißer Zucker.
Kochmethode
1. Sie können Himbeeren frisch oder gefroren einnehmen. Frische Beeren waschen. Zwei Drittel der Gesamtmenge abtrennen und in eine separate emaillierte Schüssel geben. Mit einer Serviette gut zerdrücken.
2. Gelatine in eine Tasse geben und mit 50 ml gefiltertem kaltem Wasser füllen. Rühren und quellen lassen.
3. Etwa ein Glas Wasser kochen. Zucker in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die gequollene Gelatine hinzu, mischen Sie und kochen Sie wieder. Himbeerpüree hinzufügen. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen.
4. Cognac und frisch gepressten Zitronensaft zu der Mischung geben. Weitere zehn Minuten kochen. Das heiße Gelee durch ein Sieb in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, indem die Schüssel in einen Topf mit kaltem Wasser gestellt wird. Gießen Sie das Gelee in die Form und legen Sie es für eine Stunde in die Kälte.
5. Entfernen Sie das Gelee-Geschirr, tauchen Sie es in heißes Wasser und legen Sie das Dessert vorsichtig auf einen Teller. Mit Himbeeren garnieren.
Rezept 5: Champagner-Fruchtgelee
Die Zutaten
vier Blätter Minze und Gelatine;
Himbeeren und Heidelbeeren - je zwei;
Champagner - 600 ml;
Zucker - 60 g.
Kochmethode
1. Die Beeren waschen, auf einer Serviette trocknen, in transparenten Glasformen auslegen und zur Hälfte füllen. In den Kühlschrank geschickt.
2. Füllen Sie Gelatineblätter mit einem Teil von 11 Teilen gefiltertem Wasser. Dann lassen wir die restliche Flüssigkeit abtropfen und drücken die Gelatine aus der Feuchtigkeit. Mit 150 ml kochendem Wasser gießen, Zucker hinzufügen und rühren, bis eine klare Mischung entsteht.
3. Champagner in die abgekühlte Gelatinemischung gießen und mischen. Die erhaltene Lösung der Beeren in die Formen geben und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit gefrorenem Gelee einige Sekunden in heißes Wasser tauchen und einen Dessertteller einschalten. Mit Minzblättern garnieren.
Rezept 6: Fruchtgelee mit Bananen und Erdbeeren
Die Zutaten
zwei reife Bananen;
fünf Erbsen rosa Pfeffer;
300 g Erdbeeren;
ein paar Blätter frischer Minze;
5 g Agar-Agar-Pulver;
ein Glas gefiltertes Wasser.
Kochmethode
1. In einem tiefen Topf das Agar-Agar-Pulver gemäß den obigen Anweisungen einweichen. Eine Stunde ruhen lassen. Wir machen ein langsames Feuer und bringen die Agarmischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Eine halbe Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es warm ist.
2. Trockne meine Erdbeeren. Etwa ein Drittel der Beeren wird der Länge nach in gleich große Hälften geschnitten. Wir verteilen Erdbeeren im Kreis des Küchenrings mit Scheiben nach außen.
3. Ein Teil der Beeren bleibt zur Dekoration übrig. Den Rest in einen Mixer geben. Hier senden wir die geschälten und geschnittenen Bananen und unterbrechen alles in einen Püree-Zustand. Gießen Sie Obst- und Beerenpüree unter intensivem Rühren in die Agarlösung. Die resultierende Mischung wird in den Kochring gegossen.
4. Das Gelee wird auf Raumtemperatur abgekühlt und dann bis zur vollständigen Verfestigung in den Kühlschrank gestellt. Dann entfernen Sie vorsichtig den Ring. Erdbeeren in Scheiben schneiden. Wir dekorieren das fertige Gelee mit gemahlenem rosa Pfeffer, Minzblättern und geschnittenen Erdbeeren.
Rezept 7: Fruchtgelee mit Hüttenkäse
Die Zutaten
Pfirsiche;
saure Sahne - 50 g;
Kakao - 50 g;
fettarmer Hüttenkäse - 420 g;
Gelatineverpackung;
Zucker - 210 g;
warmes Wasser - ein unvollständiger Stapel.
Kochmethode
1. Gelatine in einen kleinen Eimer geben, mit Wasser füllen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann setzen Sie ein langsames Feuer auf und erwärmen Sie es, bis es vollständig verteilt ist. Ständig umrühren.
2. Frische Pfirsiche waschen und schälen. Dosenobst sofort in große Stücke schneiden.
3. Quark gründlich mit einer Gabel zerdrücken oder durch ein Sieb mahlen, um eine weiche, gleichmäßige Konsistenz zu erhalten. Sauerrahm, Zucker und rühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Die aufgelöste Gelatine dazugeben und gut verquirlen.
4. Teilen Sie die Quarkmasse in zwei Teile. Fügen Sie Kakao zu einem hinzu und mischen Sie. Pfirsichscheiben in eine durchsichtige Glasschale geben. Füllen Sie die Hälfte mit weißem Quark. Stellen Sie es für eine Viertelstunde in den Kühlschrank. Dann setzen Sie die Schokoladenmischung und kühlen Sie wieder. Bis zur vollständigen Verfestigung einweichen.
Fruchtgelee - Tipps & Tricks
- Verwenden Sie kein Kochgeschirr aus Aluminium. Darin verdunkelt sich die Flüssigkeit und der Geschmack kann sich verschlechtern.
- Für die Herstellung von Fruchtgelee können Sie Früchte aus Marmelade oder Kompott verwenden.
- Nach dem Auflösen ist es wünschenswert, die Gelatine zu spannen.
- Sie können Fruchtgelee direkt in den Formen servieren oder einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen und auf einem Teller wenden.
- Mit Schlagsahne, geriebener Schokolade, Kokosnuss oder Minzblättern garnieren.
