Der königliche Kuchen hieß in Russland Kurnik. Es wurde hauptsächlich für große Feiern und Festlichkeiten, für eine Hochzeit auf der Dreifaltigkeit gebacken. Bei der Hochzeit wurde der Kurnik in einer "tollen" Größe gebacken. Zwei Kurniks wurden hergestellt: einer für den Bräutigam, einer für die Braut. Die Torte wurde über den Köpfen der Jungvermählten gebrochen. Anhand der Körner, die herausfielen (nach ihrer Menge), wurde beurteilt, ob der Reichtum jung war oder nicht. Der Name kommt vermutlich von der Tatsache, dass Hühner traditionell mit Huhn gefüllt wurden. Am beliebtesten war eine Pfannkuchenhenne mit Hühnchen und Pilzen.
König Kurnik: ein Blick von innen
Sie können das Huhn auf Hefeteig kochen. Und müssen den Teig nicht selber machen. Der Kuchen kommt perfekt aus dem gekauften Blätterteig. Die Füllung wird aus Rohstoffen hergestellt. Einfacher zu Hühnchen. Es kocht schneller und ist leicht zu schneiden. Pilze können nach Ihren persönlichen Vorlieben verwendet werden. Champignons sind am einfachsten zu kaufen, da sie überall verkauft werden. Das köstlichste ist ein Hühnerpfannkuchen und eine Pilzhenne, die Austernpilze benutzt.
Pfannkuchenhuhn und -pilz
Rezept:
Für den Test:
• Mehl - 545 g;
• gewöhnliche Hefe - 65 g;
• Zucker - 65 g;
• Milch - 60 ml;
• Butter - 85 g;
• Salz - ½ TL;
• Ei - 3 Stk.
Für Pfannkuchen:
• Milch - 400 ml;
• Mehl - 250 g;
• Zucker - 65 g;
• Pflanzenöl - 90 ml;
• Salz - ½ TL;
• Ei - 3 Stk.
Zur Schmierung:
• Creme 33% - 60 ml;
• Eigelb - 1 Stck.
Füllung 1
• Champignons - 300 g;
• Pflanzenöl - 30 ml;
• Butter - 10 g;
• Salz;
• Pfeffer;
• Lauch - 1 Stck.
Füllung 2
• runder Reis - 250 g;
• Petersilie - 10 g;
• Creme 33% - 120 ml;
• Salz;
• Pfeffer;
• Eier - 4 Stk.
Füllung 3
• Hühnerfleisch - 300 g;
• Karotte - 60 g;
• Zwiebel - 75 g;
• Hühnerbrühe - 125 ml;
• Dill - 10 g;
• Salz;
• Pfeffer.
Technologie:
1. Zuerst müssen Sie den Hefeteig so zubereiten, dass er während des weiteren Vorgangs Zeit zum Aufgehen hat.
2. Geben Sie die Hefe in eine Schüssel und fügen Sie granulierten Zucker hinzu. Rühren, bis der Inhalt flüssig wird. Wasser muss nicht eingegossen werden.
3. Kombinieren Sie das gesiebte Mehl mit Salz, Eier hinzufügen.
4. Erhitzen Sie die Milch so, dass sie leicht warm ist. Gießen Sie die Milch in die Hefemischung.
5. Den Teig kneten. roll es zu einer Kugel. Fügen Sie erweichte Butter hinzu. Den Teig weiter kneten, bis die Butter gleichmäßig über den Teig verteilt ist. Dies dauert im Mähdrescher nicht länger als fünf Minuten und beim Kneten von Hand zehn Minuten.
6. Wenn der Teig fertig ist, rutscht er nicht vom Haken des Mähdreschers. Es wird dran hängen.
7. Nehmen Sie den Teig vom Haken. Ihn zu umarmen. In eine Kugel rollen.
8. Setzen Sie die Schüssel ein und schließen Sie den Deckel. Es ist zulässig, die Schüssel in den Ofen zu stellen und die Tür zu schließen - dort abstellen zu lassen. Wenn Sie gefriergetrocknete Hefe verwenden, muss der Ofen auf 30 ° C erhitzt werden.
9. Wenn Sie den Teig in Ruhe lassen, sollten Sie das Richtfest machen. Es wird drei geben: Pilz, Reis und Fleisch.
10. Wir machen die dritte Füllung. Hähnchenbrust fein hacken. Zwiebeln und Karotten sehr fein verarbeiten und schneiden. Alle mischen.
11. Parallel dazu machen wir die zweite Füllung. Reis muss in einer großen Menge Salzwasser gekocht werden. Es dauert 7-8 Minuten.
12. Falten Sie den Reis in einem Sieb. Alles abkühlen lassen
13. Wir bereiten die erste Füllung vor. Wischen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch oder Schwamm ab (keine Notwendigkeit zu waschen). In dünne Teller schneiden. In einer Mischung aus Fetten (Pflanzenöl + Butter) anbraten. Salzen.
14. Entfernen Sie die Pilze aus der Pfanne. Darin lagen die Lauchringe (weißer Teil).
15. Die gebratenen Champignons mit Lauch vermischen. Die erste Füllung ist. Abkühlen lassen.
16. Kochen Sie weichgekochte Eier. Hacken Sie es auf. Mit gekühltem Reis kombinieren.
17. Petersilie waschen, trocknen, hacken und zu Reis geben. Gießen Sie fette Sahne in Reis. Es gibt eine zweite Füllung.
18. Hähnchenbrust mit gehacktem Dill kombinieren. Salz, Pfeffer. Es gibt eine dritte Füllung.
19. Jetzt sind die Pfannkuchen an der Reihe. Den Teig mit Eiern, Salz, Zucker, Milch (200 ml) und Mehl kneten. Mischen Sie alles gründlich mit einem Schneebesen oder Mixer. Nachdem der Teig vollkommen homogen ist, füllen Sie den Rest der Milch nach. Pflanzenöl einführen.
20. Sie müssen sieben Pfannkuchen kochen. Der Durchmesser sollte ca. 20 Zentimeter betragen.
21. Als nächstes beginnt der Zusammenbau der Kurnik. Teilen Sie den Teig in drei nicht identische Teile: einer ist klein, der zweite ist größer, der dritte ist der größte.
22. Der größte ist der untere Teil des Hühnerstalles mit Pfannkuchen, Hühnchen und Pilzen. Es muss zu einem Kreis gerollt werden, dessen Durchmesser fünf Zentimeter größer ist als der Durchmesser der Pfannkuchen.
23. Legen Sie den gerollten unteren Teil auf das Bratblech und einen Pfannkuchen darauf. Pilzfüllung wird darauf gelegt. Mit einem zweiten Pfannkuchen bedecken. Darauf - Reisfüllung. Verdammt noch mal. Darauf ist eine Hühnerfüllung. Die restlichen Pfannkuchen mit einer Überlappung darauf legen.
24. Rollen Sie den Teig in der Mitte aus. Sie legte den Kuchen auf. Verbinden und klemmen Sie die Ränder der beiden Teile des Teigs, um eine Art großen "Knödel" zu machen. Machen Sie in der Mitte von oben ein kleines Loch, damit Dampf austritt.
25. Die Oberfläche des Kuchens mit Eigelb und zwei Esslöffeln Fettcreme schmieren.
26. Ab dem dritten Teil des Tests, um eine Dekoration nach Ihrem Geschmack zu machen. Pigtail, Flugblätter - alles. Auf die Oberfläche des Kuchens legen.
27. Pfannkuchenhenne mit Hähnchen und Champignons eine halbe Stunde bei 180 ° C im Ofen backen.
Pfannkuchentopf mit Hähnchen und Champignons 2
Rezept:
Für Pfannkuchen:
• Milch - 1 l;
• Kristallzucker - 30 g;
• Mehl - 2 Gläser;
• Pflanzenöl - 120 ml;
• Salz;
• Butter;
• Ei - 2 Stk.
Für die Füllung:
• gekochter Reis - 200 g
• Hühnerfleisch - 400 g
• Champignons - 250 g
• Karotte - 80 g
• Zwiebeln - 225 g
• Salz
• Gewürze
• Pflanzenöl (zum Braten).
Für die Sauce:
• saure Sahne - 300 g
• Senf - 15 g
• Salz
• Gewürze.
Technologie:
1. Der erste Schritt ist, Pfannkuchen zu braten. Es wird 10 Stück dauern. Es ist erlaubt, Pfannkuchen nach Ihrem bewährten Rezept zu backen, wie Sie es gewohnt sind. Wenn nicht, backen Sie wie folgt.
2. Gießen Sie die Milch in eine Eintopfpfanne, leicht warm.
3. In einer separaten Schüssel die Hühnereier schlagen. Werfen Sie Salz, Zucker, Soda und einen Schneebesen, bis eine homogene Mischung entsteht.
4. Gießen Sie Pflanzenöl in die Mischung. Nochmals umrühren, bis alles glatt ist.
5. Warme Milch in die Schüssel geben. Nochmals umrühren.
6. Gießen Sie gesiebtes Mehl in eine Schüssel mit einem dünnen Strahl. Kneten Sie den Teig gründlich und ohne Klumpen.
7. Gießen Sie die restliche Milch in Teilen in die Schüssel. Die Masse jedes Mal umrühren. Wenn der Teig fertig ist, legen Sie ihn eine Viertelstunde lang beiseite. Im Laufe der Zeit ein Dutzend dünne Pfannkuchen backen. Fertige Pfannkuchen auf eine Schüssel legen, mit Folie oder Folie abdecken.
8. Bereiten Sie als nächstes die Füllung vor. Reis in Salzwasser kochen. In ein Sieb geben, damit das Glaswasser vollständig ist und der Reis abgekühlt ist.
9. Kochen Sie hartgekochte Eier in Salzwasser. Stellen Sie sie sofort unter kaltes Wasser, da es sonst problematisch wird, sie zu reinigen.
10. Karotten und Zwiebeln verarbeiten, waschen. Karotten auf einer groben Reibe mahlen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Spasser Gemüse in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl.
11. Das Gemüse in eine Schüssel geben. Gießen Sie gekochten Reis hinein. Salz, Pfeffer. Gut mischen.
12. Pilze gut waschen und trocknen. Slice. In Pflanzenöl anbraten.
13. Rohes Huhn, gebratene Pilze, getrennt voneinander, durch einen Fleischwolf scrollen oder in einem Mixer schlagen. Wenn Sie das Gerät später nicht mehr waschen möchten, können Sie die Zutaten einfach mit einem Messer fein hacken.
14. Gekochte Eier mit einer groben Reibe reiben.
15. Senf zu Sauerrahm geben. Salz, Pfeffer. Gewürze hinzufügen. Gut umrühren, bis alles glatt ist. Saure Sahne kann durch Mayonnaise ersetzt werden.
16. Geben Sie den Pfannkuchen in eine mit Butter eingefettete Form, in der das Huhn gekocht wird, und bestreichen Sie ihn mit saurer Sahne und Senfsauce.
17. Als nächstes müssen vier Pfannkuchen so in die Form gelegt werden, dass sie sich an der Seite der Form überlappen. Die Hälfte des Pfannkuchens sollte in der Form selbst sein, und die Hälfte sollte über den Rand hängen.
18. Pfannkuchen in einer mit Sauce bestrichenen Form.
19. Reisfüllung auf die Sauce geben.
20. Füllung mit Pfannkuchen bedecken. Mit Sauce einfetten.
21. Auf die Sauce das Hähnchenhackfleisch mit den Champignons geben, mit einem Pfannkuchen bedecken, die Sauce einfetten.
22. Die letzte Schicht sind gekochte Eier.
23. Die über die Ränder hinausgehenden Pfannkuchen werden in die Form gewickelt und mit der Füllung bedeckt. Pfannkuchen auf der Oberfläche mit Sauce bestrichen. Mit dem restlichen Pfannkuchen bedecken.
24. Hähnchenpfannkuchen mit Champignons bei 200 ° C in den Ofen geben. Eine Viertelstunde kochen. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn leicht abkühlen. Danach kann ein Hähnchenpfannkuchen mit Champignons und Hähnchen portioniert werden.
Pfannkuchentopf mit Hähnchen und Champignons 3
Rezept:
• saure Sahne - 200 g;
• Austernpilz - 200 g;
• Hühnerfleisch - 100 g;
• Käse - 50 g;
• Zwiebel - 75 g;
• Grünfink;
• Pfeffer;
• Salz;
• gekochte Hühnereier - 4 Stück;
• dünne Pfannkuchen - 15 Stck.
Technologie:
1. Backen Sie 15 Pfannkuchen nach dem Rezept, das Ihnen am besten gefällt.
2. Hähnchenfleisch und Zwiebel mit einem Messer fein hacken.
3. Gießen Sie ½ Teil der gehackten Zwiebel in die Pfanne. Braten. Pfeffer, Salz. 30 g saure Sahne einfüllen. Eine Viertelstunde unter Rühren kochen.
4. Austernpilz verarbeiten, waschen, fein schneiden. In einer anderen Pfanne mit Zwiebelresten anbraten.
5. Gekochte Eier schälen. Mit einem Messer zermahlen. Mit gewaschenem und verarbeitetem Dill mischen.
6. Bedecken Sie die Unterseite der abnehmbaren Form mit Folie. Mit Butter einfetten.
7. Legen Sie die Pfannkuchen mit einer Überlappung so, dass sie gut in die Form passen. Die Ränder der Pfannkuchen sollten über den Rand hängen. Legen Sie ein paar Pfannkuchen in die Mitte der Form.
8. Die unteren Pfannkuchen mit saurer Sahne bestreichen. Zwiebel-Pilz-Füllung darauf geben. Mit zwei Pfannkuchen bedecken. Legen Sie rohes Huhn darauf. Mit zwei weiteren Pfannkuchen bedecken. Nach unten drücken. Mit saurer Sahne bestreichen. Legen Sie gehackte Eier mit Dill darauf. Auf ihnen - wieder zwei Pfannkuchen.
9. Verschließen Sie den Kuchen mit Pfannkuchen, die über die Form hinausgehen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
10. Hähnchenpfannkuchen mit Champignons 180 ° Ϲ in den Ofen geben. 25 Minuten kochen, bis der Käse rosig wird. Holen Sie sich eine Torte, etwas abkühlen und Portion.
Tipps und Tricks
• Damit der Kuchen seine Form behält und nicht reißt, muss oben ein Loch gemacht werden, damit der Dampf austritt.
• In dieses Loch können Sie während des Backens in zwei oder drei Durchgängen vorsichtig etwas Brühe gießen - der Kuchen wird dann sehr saftig;
• Das Hähnchenfilet muss roh, fein gehackt in den Kuchen gelegt werden - es entsteht ein saftiges, aber nicht übergetrocknetes Hähnchenfilet.
• Soda muss mit Essig oder Zitronensaft gelöscht werden.
• Reis ist besser für Rundkorn geeignet - mit ihm wird der Kuchen saftiger;
• Hähnchen können vormariniert werden, um den Geschmack zu verbessern.
• Sie können jedes Fleisch verwenden, das Sie in der Hühnerfüllung mögen;
• Kuchen können auch in einem langsamen Herd gebacken werden.
