Schneemotive im Dessertdesign gaben ihm einen kalten, aber verlockenden Namen. Nein, dies sind keine Eiscremekuchen, obwohl Sie, nachdem Sie die Gemeinsamkeiten solcher Desserts erkannt haben, eine ähnliche Leckerei zubereiten können.
Das Schöne an "Winter" ist, dass diese Art von Dekor mit fast allen Tortenschichten und Cremes verwendet werden kann.
Kuchen "Winter" - die Prinzipien der hausgemachten Nachspeise
Kuchen "Winter" ist kein spezielles Dessert, wie zum Beispiel "Kiewer" Kuchen oder Auflauf "Vogelmilch", bei dessen Herstellung Sie bestimmte Regeln einhalten müssen. Ein solcher Kuchen kann aus jeder Art von Kuchen zubereitet werden, das Hauptmerkmal ist Dekoration und Sahne.
Kuchen und Dessert selbst werden ausschließlich mit weißer Sahne überzogen. Solche cremigen Massen werden aus Sauerrahm, Frischkäse, Butter hergestellt. Oft sind in der Torte Nüsse, Früchte, Baiser.
Produkte für solche Kuchen werden ausschließlich von höchster Qualität und nur der ersten Frische benötigt. Keine Zutaten sollten Aromen enthalten, mit Ausnahme von vielleicht Schokolade. Wenn das Rezept Ihrer Meinung nach das Vorhandensein von gehackten Haselnüssen in der Schokoladenmasse zulässt, können Sie sich diese Freiheit erlauben.
Hauchkuchen "Winter" mit cremiger Schokoladencreme
Zutaten
frische Eier - zwei Dinge;
220 Gramm Mehl höchster Qualität;
dreißig Gramm Butter, 72 Prozent Butter;
Backpulver Löffel;
120 gr. Zucker
240 Gramm Frischkäsetablett;
eineinhalb Gläser Fettcreme;
weiße Kokosflocken - 120 gr .;
zweihundert Gramm einer 20-prozentigen sauren Sahne;
weiße Schokolade (porenfrei) - 160 gr .;
80 gr. Vollmilch.
Kochmethode:
Butter schmelzen. Dazu schneiden Sie es, legen es in einen kleinen Topf und stellen die geringste Hitze auf. Sobald ein Teil des Öls geschmolzen ist, rühren wir um - dies schmilzt das Fett, ohne es zum Kochen zu bringen.
Fügen Sie gekühlte Butter dem Teig hinzu. Um keine unnötige Zeit zu verschwenden, stellen wir einen Topf mit geschmolzenem Fett in einen breiteren Behälter, der mit kaltem Wasser gefüllt ist, damit das Öl viel schneller abkühlt als nur bei Raumtemperatur.
Eier in eine separate Schüssel geben. Nachdem Sie eine Prise feines Salz und den ganzen Zucker hinzugefügt haben, schlagen Sie, bis flaumig.
Gießen Sie das abgekühlte Öl in die Eimasse. Alles glatt rühren, das Mehl sieben und mit einem Kultivator darüber streuen. Erst mit einem Löffel mischen, dann mit den Händen.
in eine Kugel wickeln, einen leicht klebrigen Teig mit Frischhaltefolie einwickeln und zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie den Gefrierschrank verwenden, in dem Sie etwas weniger als eine Stunde aushalten müssen, bis er dicht wird.
Wir bereiten die Einrichtung vor. Eine kleinere Portion weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. In einen Spritzbeutel gießend pressen wir durch ein dünnes Loch die Schokoladenmasse auf Pergament, gemustert in Form von großen Schneeflocken. Bewegen Sie das Blatt vorsichtig in den Kühlschrank, um die Schokolade einzufrieren.
Nach dem Abkühlen verteilen wir den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Hobel, schneiden ihn in acht identische Teile und rollen die Kugeln auf.
Mehl einschenken, Teigstücke mit einem Durchmesser von etwas mehr als 18 cm im Kreis ausrollen.
Legen Sie zwei Stücke auf ein gefettetes Backblech und backen Sie sie- ben Minuten bei 180 Grad.
Ohne vom Backblech zu nehmen, bringen wir auf die heißen Kuchen einen Teller oder eine Form mit einem Durchmesser von genau 18 cm auf und schneiden den Überschuss mit einem scharfen Messer ab.
Den Rest, zerbrochene weiße Schokolade, in eine kleine Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen. Nachdem die Schokolade bröckelig "fließt", gießen Sie 80 Milliliter Sahne und bringen Sie, während Sie sich erwärmen, durch kontinuierliches Rühren zur Gleichmäßigkeit.
Kombinieren Sie Frischkäse mit Sauerrahm in einer tiefen, emaillierten Schüssel. Mit einem Mixer oder Schneebesen prächtig rühren, dann mit einem Spatel die suspendierte Schokoladenmasse und danach noch 80 Gramm Kokosflocken einrühren.
In einer separaten Schüssel die restliche Sahne schaumig schlagen. Cremige Masse und Schokoladen-Kokos-Masse mischen. Nachdem wir die Probe aus der Creme genommen haben, stellen wir die Süße mit Kondensmilch ein und stören sie mit einem Löffel.
Wir bedecken die Servierplatte mit zwei Blatt Pergament. Wir legen das Papier so, dass in der Mitte der Schale ein Blatt das andere nur leicht bedeckt.
Wir verteilen den ersten, gut gekühlten Kuchen und fetten ihn mit einer cremigen Creme ein. Wir legen ein weiteres Werkstück darauf, drücken es leicht an, es ist auch gut mit Sahne geschmiert. Nach diesem Prinzip formen wir den ganzen Kuchen, wonach die Reste der Crememasse die Seiten ausrichten und die Oberfläche bedecken.
Wir kleben Schokoladenschneeflocken mit einer Creme an die Seitenwände und bestreuen den Kuchen mit Kokosflocken, die den Schnee imitieren. Ziehen Sie das Pergament vorsichtig unter dem Dessert hervor und lassen Sie es vier Stunden einweichen.
Kuchen "Winter" mit Sahne und Sauerrahm aus einem schonenden Mürbeteig
Zutaten
zwei Eier;
350 gr Qualitätsmargarine;
zwei kleine Tüten Vanillezucker;
ein Löffel Apfelessig;
fünf Löffel Zucker in Sirup;
Fabrik Backpulver, für Teig - 1 TL;
dreieinhalb Tassen Mehl und zwei Tassen fette saure Sahne;
60 gr Kokosflocken (weiß);
Puderzucker - ein volles Glas.
Nehmen Sie die Margarine vorab aus dem Kühlschrank, für den Test benötigen Sie gut erweichtes Fett.
Kochmethode:
Das Mehl mit einem seltenen Sieb in eine breite Schüssel sieben. Mit Backpulver und Vanillezucker bestreuen, mischen. Wir zerkleinern die Eier zum Mehl, geben die gehackte Margarine hinein, gießen den Essig ein und kneten. Wir schneiden einen homogenen Teig in drei Gleichgewichtsteile.
Schmieren Sie die Seiten und den Boden der runden Form mit Öl. Zum Heizen den Backofen einschalten.
Einen Teig zu einem Kuchen flachdrücken und in eine Form geben. Durch Drücken und leichtes Strecken der Finger von der Mitte bis zu den Rändern formen wir einen Kuchen.
Wir legen die Form mit dem Teig in den Ofen, backen und stellen die Temperatur auf 180 Grad, bis die Farbe sogar golden ist, 20 Minuten. Ebenso bereiten wir den zweiten Kuchen für den Kuchen vor.
Decken Sie ein großes Backblech mit Pergament ab. Wir verteilen darauf den restlichen Teig, der aus kleinen Bällchen besteht, backen bis sie geröstet sind und sie.
Sahne kochen. Die Sahne mit saurer Sahne mischen und mit einem Mixer verquirlen, nach und nach Puderzucker in die Masse geben. Hören Sie auf zu peitschen, sobald sich eine üppige Masse gebildet hat.
Kuchen sind eher trocken und damit die Sahne gut einzieht, müssen sie in Sirup eingeweicht werden. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser in die Pfanne, fügen Sie fünf Teelöffel Zucker hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Rühren, bei schwacher Hitze kochen, bis ein klarer Sirup entsteht. Abkühlung.
Gießen Sie einen Löffel aus, sättigen Sie den unteren Kuchen mit Sirup und fetten Sie ihn sofort mit Sahne ein. Wir legen das zweite Werkstück darauf und drücken es vorsichtig mit den Handflächen an. Wir weichen auch in Sirup ein, wonach wir reichlich mit Sahne und diesem Kuchen einfetten.
Tauchen Sie die "Kugeln" in Sirup und legen Sie sie sofort auf die oberste Schicht der Creme. Wir tragen auf jede eine kleine cremige Masse auf und verteilen sie gut, ohne Lücken zu hinterlassen.
Richten Sie mit den Resten der Creme die Seiten des gebildeten Desserts aus. Mit weißen Kokosflocken bestreuen und zwei Stunden in der Kälte imprägnieren.
Winterkuchen ohne Backen mit Quarkcreme (aus Keksen)
Zutaten
Kekse mit Zusatz von Kakao, zum Beispiel Oreo - 300 gr .;
ein Glas und zwei weitere Löffel mit 20 Prozent saurer Sahne;
ein halbes Glas Zucker;
ein Löffel Gelatinegranulat;
Trinkwasser - 75 gr .;
eineinhalb Esslöffel Kakao ohne Zucker (Pulver);
ein Viertel Kilogramm trockener Hüttenkäse.
Kokosflocken.
Kochmethode:
Gelatine einweichen. Gießen Sie das Granulat mit kaltem Wasser und warten Sie eine Viertelstunde. Dann stellen wir uns in ein Wasserbad und erwärmen uns unter ständigem gleichmäßigen Rühren bis zur vollständigen Auflösung. Nach dem Abkühlen filtern wir die gallertartige Masse durch ein Sieb.
Geriebener Hüttenkäse durch ein Sieb streichen, saure Sahne und Zucker mit Kakao mischen. Mit einem Mixer schlagen, bis eine üppige homogene Masse entsteht. Gießen Sie die abgekühlte Gelatine und mischen Sie alles gründlich, Sie können wieder schlagen, aber nicht lange.
Wir bedecken eine kleine Form mit Backpapier und eine Frischhaltefolie ist auch für diese Zwecke geeignet. Wir setzen Kekse auf den Boden, wenn Sie einen runden genommen haben - füllen Sie die Lücken und brechen Sie ein paar Stücke.
Gießen Sie den dritten Teil der gekochten Quarkmasse und legen Sie eine weitere Schicht Kekse darauf. Wechseln Sie die Schichten noch zweimal, die letzte sollte Creme sein.
Ziehen Sie die Form mit einem Film fest und ziehen Sie sie zwei Stunden lang im Kühlschrank ab. Während dieser Zeit zieht die Creme gut in Kekse ein und hat Zeit zum Einfrieren.
Heben Sie die Ränder der Folie (Papier) vorsichtig an, nehmen Sie den Kuchen aus der Form und legen Sie ihn vorsichtig in die Schüssel.
Wir designen, indem wir Schnee mit Kokosflocken imitieren. Wenn Sie stattdessen Pulver verwenden, filtern Sie das süße Pulver durch ein Sieb auf die Kuchenoberfläche.
Biskuit "Winter" mit Baisermarmelade
Die Zutaten
Für den Test:
fünf Eier;
vier Esslöffel Mehl und ein Löffel Zucker;
eine Viertelpackung "Bauern" -Öl;
Walnüsse, gehackt - 150 gr.
Für Baiser:
ein Glas feiner Zucker;
eine kleine Tüte Vanillepulverkristalle;
vier Eichhörnchen;
ein Löffel trockener Stärke.
Optional:
Erdbeer- oder Himbeermarmelade.
Kochmethode:
Nüsse in eine trockene Pfanne geben und bei schwacher Hitze leicht trocknen. Nach dem Abkühlen mit einem Messer mahlen oder mit einem Mixer unterbrechen.
Nachdem wir die Eier in einer kleinen Schüssel mit Zucker vermischt haben, beginnen wir mit minimaler Leistung des Mixers oder manuell mit einem Schneebesen zu schlagen. Nachdem Sie eine fast gleichmäßige, leicht schäumende Masse erhalten haben, stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad und rühren Sie sie beim Aufwärmen kontinuierlich weiter, bis sie üppig wird.
In eine leicht gekühlte Eimasse geben wir die Nusskrümel und das Mehl. Gießen Sie das geschmolzene und gut gekühlte Öl ein und mischen Sie es vorsichtig.
Wir verteilen den Teig in geölter Form und backen. Den Keks in einem gut erhitzten Ofen etwa eine halbe Stunde lang kochen, bis das Streichholz trocken ist.
Nach dem Abkühlen wird der fertige Kuchen in zwei Teile geschnitten, allseitig reichlich mit Marmelade bestrichen und auf eine Schüssel gelegt.
Die gekühlten Proteine prächtig schlagen. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und hören Sie nicht auf, als Mischer zu arbeiten, bis die Körner vollständig aufgelöst sind. Zum Schluss Vanille und Stärke zu der dicken Eiweißmasse geben.
Wir verteilen die Proteinmasse auf dem Kuchen und verteilen sie mit einem breiten Spatel an der Oberfläche und den Seiten. Wir geben den Kuchen für eine halbe Stunde in die Kälte, danach legen wir ihn in einen beheizten Ofen. Wir stehen bei 170 Grad, bis das Baiser ungefähr eine Viertelstunde gebräunt ist. Gut abgekühlt servieren wir an den Tisch.
Zarte Torte "Winter" mit Nusskuchen, Sauerrahm und Pfirsichpüree
Zutaten
Mandelblüten - 100 gr .;
vier Eier;
zwei Teelöffel Ripper;
250 Gramm erweichtes "Farm" -Öl;
Mehl - 450 gr .;
150 Gramm Rote Beete und ein halbes Glas brauner Zucker;
zwei Esslöffel Vanillepulver;
100 Gramm gehackte Nüsse.
Für die erste Creme:
Packung "Farmer" Öl;
350 gr karamellisierte Kondensmilch.
Zweite Creme:
400 Gramm hausgemachte sehr ölige saure Sahne;
eineinhalb Tassen der fettesten, nicht weniger als 33 Prozent Sahne.
Optional:
ein kleines Glas Dosenpfirsiche;
150 Gramm weiße Schokolade in Fliesen.
Kochmethode:
Reiben Sie die weiche Butter mit Zucker ein und fügen Sie dabei das Eigelb hinzu. Nachdem Sie das Mehl in die Ölmasse gesiebt haben, fügen Sie den Grubber und die Vanille hinzu und kneten Sie den Teig. Nachdem wir in Form von Wurst aufgerollt haben, teilen wir uns in vier Teile.
Jedes Stück, das auf einem Blatt Pergament lag, wurde in einem Kreis von mindestens 26 cm Durchmesser ausgerollt und gleichmäßig mit Gabelzähnen gestochen.
In einer sauberen Schüssel vier Proteine schlagen, bis die Spitzen stabil sind. Teilen Sie die Proteinmasse visuell in vier Teile auf, schmieren Sie sie mit allen Werkstücken ein und bestreuen Sie sie mit etwas dunklem Zucker.
Streuen Sie zwei Kuchen mit fein gehackten Nüssen und die anderen beiden mit Zucker. Backen Sie vorbereitete Kuchen bei 180 Grad zu einem leicht errötenden, kühlen.
Sauerrahm und Sahne getrennt mit einem Mixer verquirlen. Kombinieren Sie beide Massen und mischen Sie vorsichtig.
Wir verteilen die Pfirsiche aus dem Sirup in der Mixschüssel, töten in Kartoffelpüree.
Wir legen den Mandelkuchen auf einen Servierteller und gießen ihn mit dem dritten Teil Pfirsichpüree ein. Nachdem wir das Werkstück mit Walnüssen darauf gelegt haben, tragen wir auch Kartoffelpüree darauf auf und bedecken es mit einer Schicht Sahne. Wir wiederholen den Vorgang, schmieren aber das obere Werkstück nicht mit einer cremigen Masse.
Gekochte Kondensmilch mit Butter schaumig schlagen. Wir glätten die Ränder des Kuchens mit Sahne und fetten ihn dick darauf ein.
Reibe weiße Schokolade auf einer feinen Reibe und streue sie reichlich auf die Oberfläche und die Seiten des Kuchens.
Kuchen "Winter" mit Quarkcreme
Zutaten
ein Glas Mehl und Zucker;
Backpulver - ein Teelöffel;
fünf Eier.
Für Sahne:
fetter, trockener Hüttenkäse - 400 gr .;
ein Löffel Gelatine und Zucker;
vier Eigelb;
ein halbes Glas Milch;
ein Viertel Glas Wasser;
gehackte Walnusskerne;
Eingemachte Ananas.
Optional:
ein Glas fettige, flüssige Sahne;
Kokosflocken;
eine viertel Tasse raffinierten Zucker.
Kochmethode:
Nachdem Sie die Eier zerbrochen haben, schlagen Sie mit der Zugabe von Zucker in einem dicken Schaum. Nachdem wir das gesiebte Mehl eingegossen haben, rühren wir weitere fünf Minuten.
Befeuchten Sie die Innenfläche der runden Form mit Pflanzenöl, streuen Sie etwas Mehl darüber. Wir verteilen den Keksteig, richten die Oberseite mit einem Spatel aus.
In einem heißen Ofen vierzig Minuten lang einen Keks backen, der einer Erhitzung bei einhundertachtzig Grad standhält. Wir lösen uns aus der Form und kühlen leicht ab.
Immer noch warm, schneiden Sie den Keks vorsichtig durch. Wir legen den obersten Kuchen mit der Scheibe nach oben in eine tiefe Schüssel geeigneter Größe und drücken ihn mit den Händen an die Seiten des Behälters.
Gelatine einweichen, Granulat mit einer viertel Tasse kaltem Wasser gießen. Im Wasserbad leicht erwärmen, die Gelatinemasse filtern und vorübergehend beiseite stellen - sie sollte abkühlen.
Den auf einem Sieb abgewischten Quark mit Ananasscheiben und gehackten Nüssen mischen. Gießen Sie die abgekühlte Eimasse in den Quark und mischen Sie ihn vorsichtig mit geschmolzener, abgekühlter Gelatine.
Wir verteilen die gekochte Quarkmasse auf einem Kekskuchen, den wir in eine Schüssel geben, bedecken sie mit einem zweiten Kuchen, der auf die Größe des Schalenoberteils zugeschnitten ist. Decken Sie die Oberseite mit Sahne und entfernen Sie für eine Stunde in der Kälte.
Drehen Sie die Schüssel mit dem Kuchen über die Schüssel und entfernen Sie es. Wir geben Sahne auf den Kuchen, schlagen ihn mit Zucker zu einem dichten Schaum und bestreuen ihn mit Kokosnuss. Die auf dem Markt erhältlichen Zuckerschneeflocken werden ebenfalls sehr beeindruckend aussehen.
Kuchen "Winter" - Kochtricks und nützliche Tipps
- Wischen Sie das Geschirr vor dem Schlagen von Sahne und Eiweiß trocken und entfetten Sie es vorher. Feuchtigkeit und Fett verhindern, dass das Produkt gut peitscht.
- Proteine schlagen schneller und besser, wenn Sie ihnen ein paar Körner Salz hinzufügen. Die Creme sollte vorzugsweise eine Viertelstunde lang in den Gefrierschrank gestellt werden.
- Versuchen Sie für Sahne, die fetteste saure Sahne zu bekommen und am besten hausgemacht. Aus niedrigprozentiger Sauerrahm wird die Sahne als Gelee flüssig.
