Rüben - ungewöhnliche Sorten und Gerichte

Es ist interessant, dass die Rüben, die zu Beginn des 19. Jahrhunderts zu Zucker verarbeitet wurden, nur weißgraues Wurzelgemüse enthalten und der Speisesaal, den die Köche kennen, in allen Farben gestaltet ist.

Alle Rot- und Lila-Töne sind klassisch, mit bekannten Sorten:

• Bordeaux 237 - 1943 von einheimischen Züchtern gezüchtet, trocken- und frostbeständig, sehr süß;
• Bravo - verliert nicht den Geschmack, wenn es bis zu einer neuen Ernte gelagert wird, ist bekannt für 99% Keimung und Krankheitsresistenz;
• Ataman - Saftiges Fruchtfleisch, die Sorte ist appetitlich in Knüppeln, hat zylindrische Früchte, ist unprätentiös für Bodentypen.

Im Rest der Palette können Sie die Sorten beachten:

• Chioggia - In der Region Venedig gezüchtet, ist besonders wirksam in einem Querschnitt, der klare weiß-rote Ringe auf einem Schnitt zeigt;
• Goldenes Detroit - Auch ausgewachsene Früchte behalten die zarte Saftigkeit junger Wurzelfrüchte, sie zeichnen sich durch eine gelbgoldene Farbe des Fruchtfleisches aus und auch durch Blätter, die nach Spinat schmecken.
• Albina vereduna - Hervorragend in Gerichten, in denen das Färben anderer Produkte unerwünscht ist. Das Fruchtfleisch schmilzt im Mund und ist fast nicht faserig.

Die Sorte Baby Beat wird immer beliebter. Die erste Ernte reift nach 60 Tagen (am Ende des gesamten Zyklus von 90 Tagen wiegt sie 150-250 g), sehr zart und süß.

Rote Beete ist ein wertvolles Nahrungsprodukt mit folgenden Eigenschaften:

• Energiewert von nur 43 kcal pro 100 g;
• es enthält die Vitamine C, E, A und die gesamte Gruppe B;
• In Bezug auf Kalium übertrifft es Joghurt, Buchweizen und Thunfisch.
• und in kleineren Mengen sind Natrium, Magnesium, Phosphor, Calcium und Chlor vorhanden;
• Aufgrund der Ballaststoffe verbessert es die Funktion des Magen-Darm-Trakts und senkt den Cholesterinspiegel im Blut.
• verbessert den Zustand des Herzens, hormonelles weibliches System, reinigt die Leber.

Um diese und andere wohltuende Eigenschaften voll auskosten zu können, wird empfohlen, drei- bis viermal pro Woche Gemüse zu essen. Und mit vielen Rote-Bete-Rezepten in der Weltküche wird es ihr nicht langweilig.

Phali

Zutaten

• 500 g Rüben;
• frisches Grün von Koriander und Petersilie;
• 5 Knoblauchzehen;
• 100 g Walnüsse;
• Weißweinessig;
• Salz;
• 50 g gelbe Rosinen;
• 1 TL uchi-suneli würzen.

Kochen:

1. Die rohen Rüben waschen, in Folie einwickeln und ca. 1 Stunde in den Ofen legen, bei 190-200 ° C backen. Die Schale vom fertigen Gemüse schälen, die Rüben auf einer feinen Reibe reiben.
2. Rosinen 3 Minuten mit kochendem Wasser gießen, in ein Sieb geben.
3. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne braten und zusammen mit Kräutern und Knoblauch in einer Mixschüssel hacken (durch einen Fleischwolf scrollen / nur fein hacken).
4. Gewürz hinzufügen, Salz zu Pfeffermischung, Pfeffer.
5. Kombinieren Sie die Nüsse und Rüben, fügen Sie Rosinen hinzu, für die Säure, fügen Sie ein wenig Weinessig hinzu (kann durch Zitronensaft ersetzt werden).
6. Aus der Masse Kugeln formen und auf eine Schüssel legen. Mit frischen Kräutern und Granatapfelkernen garnieren.

Geleesalat "Hering unter Pelzmantel"

Zutaten

• 1 große Rote Beete;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 10 g Gelatine;
• 250 g leicht gesalzener Hering;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 370 g Mayonnaise;
• 0,5 TL Salze;
• 3 gekochte Hühnereier;
• 100 g grüne Erbsen;
• ein halbes Glas Wasser;
• 2 kleine Kartoffeln.

Kochen:

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Kochen Sie Kartoffeln, Karotten und Rüben. Gemüse schälen und ebenso wie Eier auf einer groben Reibe reiben.
• Mischen Sie die Eier mit Erbsen.
• Den Fisch in kleine Stücke schneiden.
• Wenn die Gelatine quillt, stellen Sie sie auf einen Herd und erhitzen Sie sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Nehmen Sie sie dann vom Herd und mischen Sie sie schnell mit Mayonnaise. Die Sauce salzen und pfeffern.
• Mischen Sie die noch warme Mayonnaise-Mischung separat mit den Produkten - Kartoffeln, Karotten, Rüben sowie Eiern und Erbsen.
• Füllen Sie die entsprechende Form in dieser Reihenfolge ausgehend von der untersten Schicht - Rüben, Karotten, Hering (und vor allem - es muss nicht mit Mayonnaise gemischt werden), Kartoffeln, Eier und Erbsen - dicht verpackt mit den Bestandteilen des Salats.
• Die Vorspeise ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kuchen "Red Velvet"

Zutaten

• 150 g Rüben;
• 80 ml Kefir;
• 110 ml Olivenöl;
• eine Prise Salz;
• 2 Beutel Vanillezucker;
• 280 g Frischkäse;
• 240 g Mehl;
• 1 Packung Butter;
• 300 g Zucker;
• 100 g Preiselbeermarmelade;
• 15 ml Weinessig;
• 150 ml Milch;
• 8 g Backpulver;
• 1 EL. l Kakao
• 6 Eier.

Kochen:

1. Die Rüben waschen, in Folie einwickeln und 45-50 Minuten in den Ofen stellen, bei 190-200 ° C backen. Das fertige Gemüse schälen, grob hacken und in einer Mixschüssel zerdrücken.
2. Fügen Sie in das Püree 150 g normalen Zucker und einen Beutel Vanille, gießen Sie Pflanzenöl, Kefir mit Milch, gießen Sie Essig, Salz.
3. 2 Eier zu einer Masse schlagen.
4. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, die trockenen Zutaten in die Rüben geben, alles mischen.
5. Den Teig in eine Form (ca. 18 cm) geben und im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten bei 180 ° C backen.
6. Den Keks vorsichtig in 3 Kuchen schneiden, ebenfalls dünn schneiden und die Oberseite in Krümel schneiden.
7. Gießen Sie Wasser in einen Topf auf dem Herd, gießen Sie 30 g Zucker. Wenn es sich in kochendem Wasser auflöst, die Marmelade dazugeben und bei schwacher Hitze noch einige Minuten köcheln lassen. Kühler Preiselbeersirup.
8. Frischkäse und weiche Butter gründlich zu einer Masse vermengen.
9. Trennen Sie die Eichhörnchen von 4 Eiern (Eigelb kann verwendet werden, wie Sie möchten - sie werden nicht benötigt).
10. Fügen Sie 120 g normalen Zucker und eine zweite Packung Vanille zu den Proteinen hinzu. Legen Sie das Geschirr mit ihnen in ein Wasserbad, erwärmen Sie es auf ungefähr 60 ° C und beginnen Sie, bis zu starken Spitzen zu schlagen. Lassen Sie die geschlagene Masse abkühlen.
11. In kleinen Portionen rühren, die Proteine ​​mit der Käsemasse kombinieren und während des Mischvorgangs vorsichtig aufschlagen.
12. Die fertige Creme in ca. 3 Teile teilen.
13. Sammle den Kuchen in dieser Reihenfolge. Den ersten Kuchen auf einen Teller legen, in Sirup einweichen und mit Sahne bestreichen. Mit einem zweiten Kuchen bedecken, in Sirup einweichen und mit Sahne bedecken. Legen Sie den dritten Kuchen, in Sirup einweichen.
14. Bedecken Sie die Seiten und die Oberseite des Kuchens mit der restlichen Creme. Verwenden Sie eine zuvor in Krümel zerdrückte Keksoberseite, um sie zu dekorieren. Oder Sie können den Kuchen mit kandierten Preiselbeeren, Preiselbeeren dekorieren.