Selbstgemachte Knödel sind nicht mit gekauften Halbfabrikaten zu vergleichen. Zumindest manchmal muss ein original russisches Gericht zubereitet werden, um Traditionen zu würdigen. Es funktioniert jedoch nicht immer. Knödel sind innen gekocht, trocken oder einfach geschmacklos. Wofür passiert das? Wir werden häufige Fehler analysieren!
Der erste Fehler: der Teig ohne Eier
Frischer Teig ohne Eier kann hergestellt werden, er fällt zarter, weicher aus, der Geschmack leidet nicht viel, besonders beim Hinzufügen von Pflanzenöl, Milch und verschiedenen Gewürzen. Aber für Ravioli muss man noch mindestens ein Ei in ein Glas Flüssigkeit geben. Da es sich bei der Füllung um rohes Fleisch handelt, wird das Gericht etwa zehn Minuten lang gekocht. Dies ist eine Menge für den Test, ohne ein Ei wird es sauer.
Ratschläge von Fachleuten. Wenn zu Hause kein Ei vorhanden ist und Knödel hergestellt werden müssen, können Sie den Puddingteig in kochendem Wasser kneten. Es erweist sich als stark, elastisch, wird beim Kochen nicht saftig, benötigt aber etwas mehr Zeit zum Kochen.
Fehler zwei: warmes Wasser
Der Knödelteig hat nichts mit dem Hefegegenstück zu tun. Es muss nicht in warmem Wasser oder Flüssigkeit bei Raumtemperatur geknetet werden. Dadurch wird der Teig zäh, fest, es treten Probleme beim Formen auf, die Formation dauert länger. Wir nehmen Wasser (oder andere Flüssigkeiten) kalt, noch besser eisig.
Brandteig, der nach dem Kochen in kochendem Wasser geknetet wird, muss mindestens eine halbe Stunde lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Dritter Fehler: Der Teig hat sich nicht hingelegt
Knödel mögen keine Eile. Hier geht es nicht um Bildung. Den Teig vorher kneten. Weizenmehl braucht Zeit zum Quellen. Im Durchschnitt dauert Gluten 15 Minuten, dies ist jedoch bei hoher Luftfeuchtigkeit der Fall. Da der Knödelteig in der Regel eine kühle Konsistenz aufweist, ist es ratsam, dass er sich mindestens 30-50 Minuten hinlegt. Noch besser, kneten Sie es nach 20 Minuten erneut auf der mit Mehl bestäubten Oberfläche.
Nützliche Ratschläge. Knödelteig trocknet schnell, krustet und knackt dann. Daher muss es abgedeckt werden. Verwenden Sie dazu eine umgekehrte Schüssel oder Folie. Noch besser ist es, den Teig in eine Plastiktüte zu legen.
Fehler vier: Trockenes Fleisch
Die leckersten Knödel werden mit gemischtem Hackfleisch erhalten. In einer perfekten Kombination aus Schweinefleisch und Rindfleisch. Aber diese Typen werden nicht alle konsumiert. Jemand isst aus verschiedenen oder religiösen Gründen kein Schweinefleisch. Jemand mag kein Rindfleisch. Häufig wird Geflügel in Hackfleisch verwendet, manchmal wird Hammel gezwirnt. In jedem Fall ist es ratsam, zwei Arten von Fleisch zu nehmen. Damit die Füllung saftig wird, muss das Fleisch fett sein.
Was tun, wenn das Fleisch trocken ist?
- fügen Sie ein Stück verdrehtes Fett hinzu;
- ein Stück Butter reiben;
- mehr Zwiebeln einführen.
Anstelle von Schmalz können Sie auch Rinderfett, Hühnchen, Lamm oder Hühnchen verwenden. Wenn Sie einen Fleischwolf deswegen nicht beschmutzen möchten, hacken wir ihn nur sehr fein. Nach dem Kochen sind solche Stücke nicht sehr auffällig.
Nützliche Ratschläge. Fügen Sie Wasser oder Brühe zu den Fleischknödeln hinzu. Pro 1 kg können bis zu 150 ml gegossen werden. Es ist wichtig, dies in kleinen Portionen zu tun, oft die Füllung umrühren. Das Fleisch muss das ganze Wasser aufnehmen.
Fünfter Fehler: Oh, dieses Gemüse
Knödel sind kein Manti und keine Knödel. Sie müssen dem Hackfleisch keine Karotten, Kürbis, Kohl oder Kartoffeln hinzufügen. Nur Zwiebeln und Knoblauch. Die Fülle an Gemüse verleiht dem Gericht Saftigkeit, aber auch der Geschmack ändert sich. Knoblauch wird in kleinen Mengen hinzugefügt, 1-2 Nelken pro Kilogramm sind ausreichend. Aber Sie können es ausschließen. Zwiebel wird ohne Fehler hinzugefügt. Reine Fleischfüllung ist nach dem Kochen zäh.
Auch die Zwiebel für Knödel nicht in Öl anbraten. Einfach fein hacken oder mit Fleisch wenden. Sie können mit einem Mixer reiben oder hacken. Keine Angst vor übermäßigem Saft, das Fleisch nimmt ihn auf.
Tipp. Für die Füllung brauchen Sie nur weiße oder gelbe Zwiebeln. Hellviolette und rote Sorten bekommen nach dem Kochen eine blaue Farbe, es ist nicht sehr schön. Frühlingszwiebeln für Knödel werden ebenfalls nicht verwendet. Wenn Sie es wirklich wollen, können Sie das fertige Gericht damit bestreuen.
Sechster Fehler: Die Pfanne wird mit einem großen Knödel nicht zufrieden sein
Knödel sollten nicht groß sein, es ist wichtig, sich an eine kleine Größe zu halten. Im Gegensatz zu Manti werden sie in Wasser gekocht. Je größer das Produkt, desto länger dauert es, bis es kocht. Damit steigt die Wahrscheinlichkeit, dass der Teig sauer wird und die Füllung ins Wasser gelangt.
Klassischer Knödel hat die Größe einer kleinen Walnuss. Sie können ein spezielles Brett mit Löchern zum Formen verwenden. Die Knödel sind zwar kleiner, schweißen jedoch schnell.
Nützliche Ratschläge. Wenn Knödel von Hand geformt werden, ist es wichtig, die Nähte sorgfältig einzuklemmen, damit die Fleischbrühe im Inneren erhalten bleibt und der Geschmack nicht ins Wasser gelangt.
Siebter Fehler: kaltes Wasser und ohne Salz
Zwei Fehler, die kombiniert werden können. Es ist wichtig, Knödel in kochendes Wasser zu werfen. Pro Kilogramm Produkt werden mindestens drei Liter verbraucht. Je schneller die Knödel kochen, desto besser. Vor allem, wenn sie aus der Tiefkühltruhe kommen.
Selbst die leckersten Knödel können verwöhnt werden, wenn Sie sie in ungesalzenem Wasser kochen. Und Sie müssen Salz hinzufügen, unmittelbar bevor Sie die Knödel legen. Für drei Liter Wasser reicht ein Esslöffel.
Nützliche Ratschläge. Zusätzlich zum Salz können Sie Lorbeer und anderes Gemüse, verschiedene Gewürze und Zwiebelstücke zum Wasser geben.
Fehler 8: Wasser wird dekantiert?
Pelmeni wird normalerweise mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne genommen. Sie ist mit Löchern, aber das hat nichts zu bedeuten. Kein Grund zur Eile. Jedes Mal muss ein geschlitzter Löffel leicht geschüttelt werden, damit alle Tröpfchen abtropfen. Andernfalls bleiben sie auf Knödeln, fallen in eine Schüssel, der Teig wird sauer, und Knödel mit Wasser sehen nicht sehr attraktiv aus, die Flüssigkeit verdünnt saure Sahne oder Soße und schmeckt schlecht.
Nützliche Ratschläge. Wenn die Zeit knapp ist oder es einfach keinen Abschäumer gibt, können Sie die Knödel einfach in ein Sieb gießen und es auch schütteln. Alles Unnötige muss fließen.
Fehler neun: falscher Feed
Knödel müssen nicht mit saurer Sahne oder Mayonnaise gemischt werden, wie es viele Hausfrauen tun. Legen Sie sie auch nicht sofort auf portionierte flache Teller, da sie sonst schnell abkühlen. Traditionell wird ein russisches Gericht in einer großen Wasserschale serviert. Getrennt davon werden Sauerrahm, Ketchup, Knoblauchsauce draufgelegt, man kann Greens anbieten. Jede Person bekommt einen leeren flachen Teller und eine Essensgabel.
Letzter Tipp. Knödel immer nach dem Garen mit Öl einfetten. Es ist jedoch wichtig, nicht viele Fette zu verwenden, da diese auch in Saucen enthalten sind. Eine kleine Menge reicht aus, um nur ein Anhaften zu verhindern.
