Die Pizza in der Pizzeria ist anders, sie ist dünn und zart, die Füllung ist gebacken, aber nicht trocken, sie funktioniert zu Hause nicht. Oder ist alles möglich? Alle Details der italienischen Pizza werden hier enthüllt. Es stellt sich heraus, dass es sehr einfach ist, mit minimalem Aufwand und zu Hause. Zum Geschäft?
Das Fundament aller Grundlagen
Was ist die Hauptsache in Pizza? Das ist richtig, Basis! Es lohnt sich nicht, es in einem Geschäft zu kaufen, obwohl es sehr praktisch ist. Verwenden Sie auch keinen Blätterteig.
Es funktioniert überhaupt nicht, wenn Sie echte Pizza machen möchten. Nehmen Sie ihr auch keinen Kuchen oder anderen Teig mit Zucker, sondern Butter, Eier und andere angeblich geschmacksverbessernde Zutaten. Sie verderben alles.
Die Zusammensetzung dieses Tests ist sehr einfach:
- 250 g Wasser;
- 20 ml Öl;
- 0,5 TL Salze;
- 7 g Hefe;
- 500 g Mehl.
Nur Olivenöl! Im Test können keine anderen Fette ersetzt werden. Es gibt den richtigen Geschmack. Die Zutaten werden gemischt, der Klumpen wird gründlich geknetet und eine Stunde stehen gelassen. Ein solcher Test muss nicht gut geeignet sein, viele Male bestiegen. Es kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber stellen Sie sicher, dass Sie es in einer Tasche einwickeln. Der Teig verträgt das Einfrieren, was sehr praktisch ist.
Der Hauptpunkt. Entsprechend den angegebenen Anteilen geht das gesamte Mehl verloren. Sie müssen nichts extra hinzufügen. Es wird auch keine Reste geben.
Ausrollen oder Strecken?
Jeder liebt Pizza für eine dünne Basis. Aus diesem Grund ist es nicht erforderlich, den Kuchen im Voraus zu rollen, da sonst der Hefeteig stehen bleibt und aufgehen kann.
Italienische Pizzabäcker strecken Fladen mit den Händen. Sie können es so versuchen. Aber wenn es kein Vertrauen in ihre Fähigkeiten und Fertigkeiten gibt, ist es besser, einen Nudelholz zu verwenden. Es ist wichtig, dass die Dicke in allen Bereichen gleich ist.
Kein Nudelholz? Dann wird der Teig langsam mit den Händen gedehnt und versucht, nicht zu reißen. Klassische Pizza hat eine runde Form. Sie können jedoch ein Rechteck auf einem Backblech oder einem Quadrat erstellen.
Ein oder zwei Backwaren?
Nach klassischer Technologie wird Pizza auf einem Backblech gesammelt und im Ofen gebacken. In Pizzerien ist dies jedoch nicht immer der Fall. Es gibt einen Trick. Damit die Basis backen kann, ist ein Knusper entstanden. Sie wird einige Minuten lang separat gekocht und dann wird die Füllung ausgelegt.
Wie sieht es aus:
- Ein Backblech einfetten, mit Mehl bestreuen.
- Kuchen ausrollen, Schicht.
- In den Ofen geben, bei 220 Grad 7-8 Minuten garen.
- Sauce und Füllung auslegen, Pizza gar backen.
Dank dieser einfachen Technologie bleibt die Pizza knusprig, der dünne Boden wird nicht sauer von der Sauce, die Füllung trocknet nicht im Ofen aus, der Käse brennt nicht bei hohen Temperaturen aus.
Nur eines ist wichtig - bereiten Sie die Sauce und andere Zutaten im Voraus zu, um die Pizza schnell zu sammeln und wieder in den Ofen zu legen.
Ketchup, Tomatenmark?
Der häufigste Fehler, der zu Hause gemacht wird, ist die Verwendung von Ketchup oder Tomatenmark anstelle von Soße. Aber er ist es, der genau den Geschmack und das Aroma gibt. Eine Sauce wird aus geschälten Tomaten mit Zwiebeln, Knoblauch zubereitet, gekocht und durch ein Sieb gerieben. Dies ist eine klassische Version. Es gibt nicht immer eine Gelegenheit und Zeit dafür.
Alternative Saucenoptionen:
- Tomaten mit Zwiebeln. Zwiebelwürfel anbraten. Gehackte Tomaten dazugeben, ca. 15 Minuten kochen lassen, mit einem Mixer verquirlen, mit Gewürzen würzen.
- Aus Kartoffelpüree und Kräutern. Kombinieren Sie Tomatenpüree mit italienischen Kräutern, Salz, würzen Sie mit Knoblauch, Sie können einen Löffel Mayonnaise einführen.
- Aus Ketchup und Butter. Mischen Sie Ketchup mit Olivenöl (4: 1), fügen Sie Knoblauch hinzu, aromatische Kräuter nach Geschmack, Sie können die Mischung nehmen oder nur Basilikum verwenden.
- Tomatensauce mit Käse. Tomatenmark mit geriebenem Käse 3: 1 mischen, nach Belieben würzen.
Wenn es kein Tomatenpüree gibt, können Sie Nudeln verwenden, aber Sie müssen es mit etwas verdünnen. Olivenöl ist dafür am besten geeignet. Frische Tomaten werden immer gekocht. Die Sauce sollte eine dicke Konsistenz haben. Wenn Ketchup verwendet wird, ist es ratsam, sich mit seiner Zusammensetzung vertraut zu machen, Sie sollten nicht sehr scharfe Formen annehmen.
Mehr, mehr Beläge
In der Tat kann dies nicht getan werden. Nur die Russen stopfen Gemüse, Pilze, Würste, Oliven, Soße in die Pizza und fügen Käse verschiedener Sorten hinzu.
Infolgedessen ist nicht klar, was.
Pizza ist die Bäckerei, in der Sie die Menge der Zutaten sparen können.
Idealerweise reichen vier verschiedene Produkte aus.
Es ist auch wichtig, der Erste zu sein, der die Sauce legt. Andernfalls kann die Tomate verbrennen und die rohen Lebensmittel darunter backen nicht. Käse muss nicht darauf gestapelt werden.
Das machen Hausfrauen oft. Dadurch backen frische Tomaten, Speck, Pilze nicht, bleiben nass, sie haben viel Feuchtigkeit.
Andere Nuancen der Pizza
- Champignons kann frisch verwendet werden, aber es ist besser, die Pilze leicht mit Gewürzen zu kochen, da dies den Geschmack erheblich verbessert.
- Wenn Sie Pizza brauchen Meeresfrüchtedann werden sie nur eine Minute lang in kochendem Wasser blanchiert. Keine Notwendigkeit zu überbelichten, sonst werden sie in der Pizza hart.
- Der Hauptbestandteil der Füllung ist der Käse. Keine Notwendigkeit, billige Sorten zu verwenden, die nicht schmelzen, einen schlechten Geschmack haben. Wenn es keine Möglichkeit gibt, Mozzarella zu kaufen, sollten Sie zumindest nach Analoga suchen.
- Pizza passt perfekt eingelegt produkte. Zusätzlich zu Oliven können Sie der Füllung Gurken, eingelegte Pilze und Tomaten aus der Dose hinzufügen.
- Jede Pizza kann diätetisch gemacht werden, Wenn Sie fettarmen Käse verwenden und den Teig auf Vollkornmehl oder Kleie kneten.
Perfekte Pizzabeläge
Es wurde bereits oben erwähnt, dass Sie nicht viele Produkte für die Füllung benötigen, da die Pizza dadurch nur noch schlechter wird. Genauso wichtig ist es jedoch, dass die Zutaten miteinander kombiniert werden. Es ist unmöglich, den Boden des Kühlschranks einfach so hineinzuwerfen.
Die beliebtesten Optionen:
- Wurst (Schinken, Salami), Tomaten, Käse;
- Pilze, Käse, Tomaten;
- Meeresfrüchte, Käse, Oliven;
- drei Käsesorten, Oliven;
- Speck, Gurken, Käse;
- Schinken, Mozzarella, Pilze.
Alle diese Produkte werden zusätzlich zur Sauce darauf gelegt. Es ist nicht erforderlich, die Oberfläche vollständig abzudecken, damit keine Hohlräume entstehen. Die Zutaten werden in dünne Scheiben geschnitten. Pizza 10-15 Minuten backen, nicht mehr. Die Temperatur ist nicht niedriger als 220 Grad.
