Es war einmal, sie bezahlten Gewürze in Gold. Wertvolle Taschen mit duftendem Inhalt wurden gegen Pferde und Kamele ausgetauscht. Es ist gut, dass diese Zeiten vorbei sind. Jetzt können Sie Gewürze in Geschäften, auf Märkten und im Internet kaufen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie sie intensiv zu den Gerichten hinzufügen müssen. Es ist wichtig zu verstehen, was mit was kombiniert wird, sonst kann man einfach alles ruinieren. Es ist besonders ärgerlich, wenn das Fleisch nicht erhalten wird. Lass es uns vermissen?
Universalgewürze für jedes Fleisch
Es gibt Gewürze, die im Haus angesiedelt werden müssen, aber keine Vegetarier. Sie werden mit allen Fleischsorten kombiniert, sie werden oft verwendet, Sie können sie ohne Bedenken der Kompatibilität hinzufügen. Übrigens werden in gekochten und gedünsteten Gerichten (Suppen, Eintöpfe, Pommes Frites) Gewürze am Ende ein oder zwei Minuten vor dem Ausschalten des Ofens eingeführt. Wird das Fleisch gebacken, mariniert, gegrillt, dann mit Gewürzen eingerieben, eingeweicht, sofort hinzugefügt.
Was passt zu jedem Fleisch?
- Pfeffer. Würze aller Zeiten. Paprika ist duftend, schwarz, weiß, Cayennepfeffer, rosa, Chili. Dazu gehört auch süßer Paprika. Trotz des Unterschieds in Art und Herkunft (einige Paprika aus Samen, andere aus Schoten) können Sie sicher zu jedem Fleisch hinzufügen.
- Lorbeerblätter. Im Allgemeinen wird es Suppen und Braten hinzugefügt. Saucen. In den zweiten und großen Gerichten kann Lorbeer in zerkleinerter Form verwendet werden, aber sanft eine Prise.
- Ingwer. Passt zu jedem Fleisch, verleiht ein würziges Aroma und eine leichte Schärfe. Sie können trockenen Ingwer oder frische Wurzel verwenden.
- Kurkuma Dieses Gewürz hat einen leicht sauren Geschmack mit scharfen Noten und einem schönen Farbton. Es passt organisch nicht nur in gebratenes Fleisch, sondern auch in Eintöpfe, Saucen und kann in Hackfleisch für Fleischbällchen, Ravioli, Kohlrouladen gegossen werden.
Zusätzlich zu diesen Gewürzen ist Gemüse ideal für Fleisch: Zwiebeln, Knoblauch, Karotten. Sie geben auch den richtigen Geschmack, betonen das Aroma anderer Gewürze.
Es ist wichtig zu verstehen, dass die Menge der Gewürze in einem Gericht eine rein individuelle Angelegenheit ist. Jede Person hat ihre eigenen Geschmackspräferenzen. Auch die Gewürze selbst haben unterschiedliche Eigenschaften. Gewürze in Beuteln aus einem normalen Supermarkt sind in der Regel Analoga, die in speziellen Läden auf den Märkten gekauft wurden, unterlegen. Und nur gemahlene Kräuter und Samen sind viel aromatischer als Pulver, die zuvor zubereitet wurden.
Die besten Gewürze für Schweinefleisch
Schweinefleisch selbst hat kein ausgeprägtes Aroma und keinen ausgeprägten Geschmack. Dies ist das frischeste Fleisch, das es geben kann. Es enthält viele Fette, weiche Fasern, die Gerichte sind zart und sehr lecker, aber unter der richtigen Würze. Daher können Sie sicher verschiedene Gewürze und in beträchtlichen Mengen hinzufügen, wenn sie nur Ihrem Geschmack entsprechen.
So würzen Sie Schweinefleisch:
- Rosmarin. Dies ist ein frischer Zweig oder getrocknetes Gras. Ideal für jedes Schweinefleischgericht. Sie können einfach Zweige unter Fleischstücke legen oder neben die Form, sie werden sicherlich das Aroma teilen.
- Safran. Ein weiteres perfektes Schweinefleischgewürz. Es ist unerwünscht, es mit vielen anderen Gewürzen zu verwenden.
- Oregano. Gewürz mit exzellentem Aroma und sparsamem Verbrauch. Eine Prise Oregano verändert das Aroma des Gerichts und verleiht ihm italienische Noten.
- Basilikum. Ein weiteres Gewürz, das in Italien besonders geliebt und geschätzt wird. Basilikum wird aber nicht nur mit Nudeln oder Mozzarella kombiniert, es ist ideal für Schweinefleisch, kann in Marinaden und Saucen verwendet werden.
- Fenchel. Es hat auch ein helles Aroma, interessanter Geschmack, ideal für gebackenes oder gedünstetes Fleisch.
Mischen Sie nicht alle Gewürze gleichzeitig. Es genügt ein oder zwei Gewürze zum Pfeffer zu geben, Salz zugeben, den Knoblauch auspressen.
Die besten Gewürze für Rindfleisch
Rindfleisch an sich hat einen starken Geschmack, das Fleisch ist reich, hell, es braucht keine zu aromatischen Zusätze. Es ist jedoch ratsam, Gewürze zu verwenden, die die groben Fasern erweichen. Im Gegensatz zu Schweinefleisch wird Rindfleisch länger gekocht und eingelegt.
Welche Gewürze zum Rindfleisch hinzufügen:
- Thymian. Er ist Thymian. Stärkt und verbessert den Geschmack von Rindfleisch, unterbricht nicht das natürliche Fleisch. Ideal nicht nur für Hauptgerichte, sondern auch für gesättigte Brühen.
- Estragon. Er ist Estragon. Es gibt ein angenehmes frisches Aroma, kann Marinaden, Eintöpfen, in eine Form mit gekochtem Schweinefleisch, zum Braten hinzugefügt werden.
- Koriander. Samen oder Pulver reichen aus. Dieses Gewürz verleiht dem Fleisch eine würzige orientalische Note.
- Minze. Einige Blätter frischer Minze oder eine Prise trockenes Gras wirken sich positiv auf den Geschmack von Rindfleisch aus.
Zusätzlich zu Gewürzen kann Sojasauce, Senf, Honig sicher Rindfleisch hinzugefügt werden. Diese Zutaten beschleunigen die Zubereitung von Fleisch, geben Saftigkeit und ein ungewöhnliches Aroma.
Gewürze für Lamm- und Ziegenfleisch
Nicht jeder liebt Lamm- und Ziegenfleisch wegen seines ungewöhnlichen Aromas. Aber das sind sehr schmackhafte Fleischsorten, es ist nur wichtig zu lernen, wie man kocht. Oft werden sie mit Paprika, Zwiebeln, Auberginen und anderem Gemüse ergänzt. Aber welche Gewürze würzen?
Was zu Lamm- oder Ziegenfleisch hinzuzufügen ist:
- Rosmarin. Ein Paar Zweige in einer Marinade oder am Boden einer Lammpfanne wird nicht behindern.
- Muskatnuss. Es ist besser, unmittelbar vor dem Gebrauch eine kleine Menge abzukratzen. Geschredderte Walnüsse aus Beuteln haben fast keinen Geschmack.
- Kreuzkümmel Sie können dem Eintopf auch geschmorte Ziegen- oder Lammgerichte hinzufügen, aber dieses Gewürz ist auch ideal zum Grillen.
- Basilikum. Es unterbricht leicht das Aroma von Ziegen- und Lammfleisch, passt aber auch perfekt zum Fleisch dieser Arten.
Lammfleisch, Ziegenfleisch muss mit Piment, Chili gewürzt werden. Diese Fleischsorten implizieren das Vorhandensein von würzigen Zutaten. Zwiebeln mit Knoblauch werden auch nicht überflüssig.
Welche Gewürze müssen nicht in Fleisch eingelegt werden
Nicht alle Gewürze produzieren schmackhaftes und aromatisches Fleisch. Einige können es nur ruinieren. Es ist eine Schande, ärgerlich, aber es ist besser, das nicht zuzulassen.
Was sollte nicht zu Fleisch hinzugefügt werden:
- Gewürznelken. Einige Hausfrauen lieben sein Aroma, aber es ist besser, duftende Sterne in Gemüsegerichten, Marinaden, Saucen und Gebäck zu verwenden. In Fleisch sind selbst gemahlene Nelken schwer zu verteilen. Und wenn Sie es übertreiben, wird das Gericht einen ehrlich gesagt unangenehmen Geschmack haben.
- Zimt Dieses Gewürz ist nur für süße Gerichte. Im Osten wird es dem Fisch zugesetzt, jedoch nur in Kombination mit anderen Gewürzen. Es passt nicht zu Fleisch.
- Sternanis. Sie werden oft als ein und dieselbe verwechselt, aber das sind verschiedene Gewürze. Außerdem wird weder das eine noch das andere mit Fleisch kombiniert. Sternanis kann noch Bitterkeit geben. In seltenen Fällen wird es aus pikanten Gründen Marinaden zugesetzt.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Kombination verschiedener Gewürze. Sie sollten nicht mehr als fünf helle und würzige Gewürze gleichzeitig mischen. Sie verstopfen sich gegenseitig, die Aromen vermischen sich, der Fleischgeschmack geht verloren.
