Flunder - nicht der beliebteste Fisch, auch nicht der raffinierteste (aber leckerste). Aber Sie sollten es nicht ablehnen - es ist sehr nützlich und aufgrund seiner biologischen Eigenschaften nicht weniger exotisch als jede Tigergarnele.
Was Sie über die Zusammensetzung der Flunder und ihre Vorteile im Allgemeinen wissen müssen
Es ist schwierig, eine Flunder mit anderen Fischen zu verwechseln - man erkennt sie an ihrem sehr abgeflachten, abgerundeten Körper und den Augen, die sich auf einer Seite darüber befinden, und merkwürdigerweise ist die kleine Flunder ein ganz normaler Fisch und ändert sich nur mit dem Alter.
Flunder ist ein Raubtier, fast fünfzig seiner Arten leben in fast allen Meeren der Erde und einige schwimmen auch in Süßwassermündungen.
Und obwohl dieser Fisch einfach und nicht empfindlich ist, wird Flunder auch in der Haute Cuisine hoch geschätzt und oft von Ernährungswissenschaftlern für eine spezielle therapeutische und vorbeugende Ernährung empfohlen.
Es zieht leicht und schnell ein, der Körper verbraucht ein Minimum an Energie für die Verdauung.
Flunder ist als fettarmer Fisch bekannt, der keine Kohlenhydrate enthält, aber reich an nahrhaftem Protein ist, mit dem essentielle Aminosäuren in den menschlichen Körper gelangen. Streng genommen ist eine gute Portion Flunder nicht weniger nützlich als ein Gericht aus Schweinefleisch oder Rindfleisch, um die Kraft während schwerer körperlicher Anstrengung wiederherzustellen.
Flunder - eine Phosphorquelle - enthält ungefähr 400 mg pro 100 g Filet, und dies ist nicht weniger als bei Erbsen und Feta-Käse. Und es deckt 25% der täglichen Mikronährstoffrate ab.
Phosphor wird vom Körper benötigt, um die Funktion des Nervensystems, das Säure-Basen-Gleichgewicht und die Gesundheit des Skelettsystems (nicht weniger als Kalzium) aufrechtzuerhalten.
Dieser Fisch wird bei Jodmangel und Eisenmangelanämie empfohlen.
Es ist erwähnenswert, dass Selen, das von der Schilddrüse benötigt wird, nicht weniger als Jod, und auch als Antioxidans, das den Schutz der Körperzellen vor bösartigen Entartungen bildet.
Flunder und Vitamine werden nicht beraubt:
D - hilft beim Transport von Mineralien zum Knochengewebe, beschleunigt die Wundheilung und normalisiert die Blutgerinnung;
B12 - gut darin, dass es sich im Körper ansammeln und bei Bedarf verzehrt werden kann, aber für die Hämatopoese benötigt wird und vor Strahlung schützt;
E - verbessert die Funktion der Blase, schützt vor erhöhter Müdigkeit und beugt als Antioxidans vorzeitiger Alterung des Körpers vor.
Es enthält auch Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die zur Verbesserung des Hormonspiegels (insbesondere bei Frauen), zur Beseitigung depressiver Zustände und zur Vorbeugung allergischer Reaktionen erforderlich sind.
Flunderfleisch enthält im Gegensatz zu anderen Fischen einen einzigartigen Wirkstoffkomplex zur Bekämpfung giftiger und krebserregender Stoffe, der in der modernen Ökologie eine erhebliche Hilfe für die allgemeine menschliche Gesundheit darstellen kann, die häufig durch schlechte Gewohnheiten und Antibiotika geschwächt wird.
Und es gibt Flunder Kaviar. Natürlich ist es nicht mit Lachskaviar zu vergleichen, aber dennoch ist es als Snack sehr lecker - es wird direkt im Mund getrocknet.
Frisch wird es sehr selten verkauft (und normalerweise in den Teilen, in denen Flunder gefangen wird), aber Sie können es in ungeschnittenem Fisch finden. Und dann ist es am leckersten, Kaviar zu braten und Mehl einzurollen.
Dieses Produkt ist reich an Folsäure (hilft bei der Synthese von Glückshormonen und der Bildung neuer Zellen, stärkt und macht die Gefäße elastischer).
In welchen Fällen wird Flunder davon profitieren?
Flunder ist in einer nicht ganz so vielfältigen Liste von Produkten enthalten, die für entzündliche Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse (Pankreatitis) zugelassen und sogar empfohlen sind.
Manchmal lohnt es sich, die Eigenschaften der Flunder als Aphrodisiakum (obwohl sie in dieser Hinsicht bei berühmten Austern viel schwächer ist) und als Mittel zur Verbesserung der Fortpflanzungsfunktionen beiderlei Geschlechts in Betracht zu ziehen.
Auch die regelmäßige Verwendung von Flunder (und dies ist nur 2-3 mal pro Woche) wirkt sich positiv auf Folgendes aus:
Verbesserung des Gedächtnisses und der Konzentration;
Senkung des Spiegels von "schlechtem" Cholesterin;
Normalisierung der Produktion essentieller Enzyme;
Behandlung der chronischen Cholezystitis;
Verbesserung des Zustands von Haut, Haaren und Nägeln.
Wie Flunder mit gut und lecker kochen
Weißes, saftiges und zartes Flunderfleisch zeichnet sich durch seinen guten Geschmack aus und kann sehr vielfältig gekocht werden, es wird jedoch nicht empfohlen, Ohren- und Suppenfleisch damit zu kochen.
Tatsache ist, dass Flunder nicht ohne einen bestimmten Fischgeruch ist, der beim Kochen deutlich sichtbar wird, und um ihn bei anderen Kochmethoden zu reduzieren, muss die Haut des Fisches gründlich gereinigt werden. Sie können auch Flunder mit aromatischen Kräutern, pikanten Saucen (passt gut zu Tomaten), Weißwein, Zitronensaft und Gewürzen kochen.
Und gerade für den besten Geschmack des Gerichts wird empfohlen, Flunder mit Kartoffeln, Pilzen, Käse, Gemüse und Getreide zu kombinieren.
Und damit das Fleisch nicht zerfällt, es nicht hart und trocken wird, wird die Flunder kurze Zeit bei mäßiger Hitze gekocht und beim Backen in Folie eingewickelt.
Der Energiewert der Flunder ist nicht hoch - etwa 90 kcal, und dieser Wert steigt unwesentlich an, wenn die Flunder gedünstet oder gebacken und nicht gebraten wird.
Und das ist besonders interessant: Flunder kann sowohl zur Gewichtsreduktion als auch zur Gewichtszunahme verzehrt werden, da ihre Gewichtszunahme manchmal nur Vorteile bringt (zum Beispiel während der Schwangerschaft).
Es ist nützlich zu wissen, dass der Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von frischer (gekühlter) und gefrorener Flunder ungefähr gleichwertig sind.
Die Wahl sollte bei Individuen mit einer Länge von bis zu 30-35 cm und einem Gewicht von 300-500 g gestoppt werden, da die größeren, älteren Fische nicht so lecker sind und ihr Fleisch zäher ist.
Sie können auch geräucherte, getrocknete und gesalzene Flunder kaufen, aber sie konservieren sie selten - Sie können sie nicht mit demselben Thunfisch oder derselben Makrele vergleichen.
Kann es Schaden durch Flunder geben?
Ernährungswissenschaftler raten aus zwei Gründen von getrocknetem und geräuchertem sowie gesalzenem Fisch ab: Erstens enthält er eine angemessene Menge Salz, und zweitens rauchen und trocknen einige Erzeuger den Fang mit billigen Technologien, wodurch Fleisch mit krebserregenden Substanzen gesättigt ist .
Und es ist besonders wichtig, um Schäden durch Flunder der oben genannten Sorten der Zubereitung zu vermeiden, es für Krankheiten aufzugeben:
Nieren - dies ist mit ihrer Überlastung, Wassereinlagerungen im Körper und dem Auftreten von Ödemen behaftet;
Gelenke - können sich in verminderter Beweglichkeit und erhöhten Schmerzen niederschlagen;
Leber - kann zur Stagnation der Galle führen;
Magen-Darm-Trakt - es wird wahrscheinlich die Verdauung erschweren und den Zustand mit Gastritis, Kolitis und Geschwüren verschlimmern;
Herz-Kreislauf-System - kann die natürliche Ableitung von schädlichem Cholesterin aus dem Körper erschweren, Blutgefäße und Kapillaren zerbrechlicher machen, den Rhythmus und die Blutversorgung des Herzens stören.
Wenn wir über Diätkost sprechen, sollten Sie sich nicht oft von gebratenem Fisch verführen lassen - eine solche Flunder belastet die Bauchspeicheldrüse, und gedämpfte oder gebackene Flunder schadet nicht, und sie schmeckt nicht weniger.
Beim Kauf einer Flunder kann nicht ausgeschlossen werden, dass sie in durch menschliche Aktivitäten kontaminierten Gewässern gefangen wurde, was bedeutet, dass mit ihrem Filet eine Vielzahl von schädlichen, giftigen Substanzen in den menschlichen Körper gelangen können.
Und aus diesem Grund wird Flunder nicht für kleine Kinder und zu viele empfohlen - für ältere Menschen und Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit.
