Das ist eine Tatsache - jeden Tag wird eine riesige Menge an Essen geworfen. Viele Fleisch- oder Gemüsegerichte können mit der richtigen Gefriertechnik konserviert werden. Es können jedoch nicht alle Produkte eingefroren werden.
Produktfrische bestimmt Qualität
Das Essen sollte so frisch wie möglich sein. Je länger das Produkt gefroren ist, desto höher ist der Qualitätsverlust. Obwohl die Qualität jeder Mahlzeit unterschiedlich ist, gilt dennoch die Regel: Je frischer, desto besser.
Vor dem Einfrieren wird empfohlen, das Produkt zu reinigen, zu trocknen, in Scheiben zu schneiden und in den Gefrierschrank zu legen. Gemüse sollte immer vorgeschnitten werden, um die Aktivität der Enzyme zu verringern. Dies kann zu Verfärbungen und Geschmack sowie zum Verlust von Vitaminen führen.
Wenn das Produkt in einem Gefrierschrank verpackt wurde, muss darauf geachtet werden, dass weder Luft noch Feuchtigkeit eindringen. Andernfalls können Lebensmittel Vitamine verlieren.
Mit viel Luft trocknet das Essen und färbt sich weißlich-grau. Betroffene Bereiche sind nicht gesundheitsschädlich, aber der Geschmack leidet. Daher ist es immer notwendig, Produkte zu verschließen - vorzugsweise in Vakuumverpackungen.
Die Haltbarkeit hängt von der Art des Produkts ab.
Im Gefrierschrank gelten folgende Lagerzeiten:
- Gemüse: 3 bis 12 Monate;
- Fleisch oder Fisch: 3 bis 12 Monate;
- Früchte: 9 bis 12 Monate;
- Wurst: 1 bis 6 Monate;
- Milchprodukte: 2 bis 6 Monate;
- Kräuter: 3 bis 4 Monate;
- Backzeit: 1 bis 3 Monate;
- hausgemachtes Fleisch: 1 bis 3 Monate.
In Russland werden jedes Jahr mehrere Millionen Tonnen Lebensmittel weggeworfen. Etwa 60% davon stammen aus privaten Haushalten, dh durchschnittlich 82 Kilogramm pro Kopf und Jahr.
65% dieser weggeworfenen Lebensmittel sind sogenannte vermeidbare Abfälle. Das Einfrieren von Lebensmitteln stellt eine Möglichkeit zur Vermeidung von Abfall dar. Viele Lebensmittel können durch Einfrieren länger gelagert werden.
Es wird empfohlen, Lebensmittel nicht sofort wegzuwerfen.
Wenn Sie zu viel Obst und Gemüse gekauft haben, werfen Sie die Lebensmittel nicht sofort weg. Lebensmittel können eingefroren und dann konsumiert werden. Bohnen, Erbsen, verschiedene Kohlsorten, Karotten, Spinat und Gemüse vertragen die Kälte.
Ebenso sind Fleisch, Geflügel, Fisch und Brot, Brötchen, Gebäck und Fertiggerichte bei niedrigen Temperaturen in guten Händen. Es ist wichtig, dass die Lebensmittel frisch und hygienisch sind, bevor sie in den Gefrierschrank gelangen.
Nicht alle Produkte sind zum Einfrieren geeignet.
Für die Lagerung bei niedrigen Temperaturen ist jedoch nicht alles geeignet. Da Blattsalate, Gurken, Tomaten, Wassermelonen und Trauben viel Wasser enthalten, verblassen sie nach dem Auftauen oder werden nass.
Rohe Kartoffeln sollten nicht im Gefrierschrank aufbewahrt werden, da sie dann süß schmecken. Milchprodukte - Joghurt, Sauerrahm oder Müsli - dürfen nicht im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Homogenisierte Milch und frische Sahne lassen sich jedoch wie Butter leicht einfrieren.
Wie einfrieren?
Um das Essen so gut wie möglich zu machen, sollte es entsprechend zubereitet werden. Grundsätzlich sollten sie gewaschen und ggf. gereinigt oder gemahlen werden. Für die meisten Gemüsesorten wird das Einfrieren mit schneller Abkühlung, z. B. Eintauchen in Eiswasser, empfohlen.
Rohes Gemüse jedoch nicht vor dem Einfrieren mit Salz würzen. Weil Salz den Pflanzenzellen Wasser entzieht. Einige Gewürze wie Paprika, Muskat, Basilikum oder Dill verändern den Geschmack von Lebensmitteln.
Auftauen von Lebensmitteln
Während des Gefriervorgangs muss das Produkt so schnell wie möglich abgekühlt werden, damit weder Vitamine noch Geschmack verloren gehen. Beim Auftauen ist das Gegenteil erforderlich: Es müssen Maßnahmen getroffen werden, damit Tiefkühlkost sehr langsam und vorsichtig auftaut.
Gemüse verliert schnell seine Konsistenz, wenn Sie es direkt in heißes Wasser legen. Fleisch und Fisch sind besonders empfindlich und sollten abends aus dem Gefrierschrank genommen oder über Nacht gekühlt werden.
Bakterien werden nach dem Auftauen schnell aktiviert, sodass rohe Tiefkühlprodukte nicht ein zweites Mal eingefroren werden sollten.
Einfache Regeln für das Einfrieren und Auftauen tragen dazu bei, die Lebensmittelqualität auf dem ursprünglichen Niveau zu halten. Es wird jedoch nicht empfohlen, Lebensmittel wiederholt einzufrieren.
