Kulich ist die Hauptdekoration des Ostertisches. Ich möchte es selbst kochen, aber es klappt nicht immer. Manchmal versagt der Osterkuchen oder steigt nicht auf, kommt klein heraus oder fällt aus der Form, verbrennt oder bleibt innen feucht. Welche Fehler machen Hausfrauen am häufigsten beim Kochen?
Fehler eins: Viel Muffin
Warum sind gekaufte Osterkuchen großartig und luftig, und Heimanaloga sind oft dicht und schwer? Es geht nur um die Menge an Muffins. Je mehr Zucker und Fett der Teig enthält, desto schwieriger ist es für die Hefe, ihn zu heben. Je härter das Backen ist, desto feiner ist die Porosität. Der Hauptfehler besteht darin, einen sehr süßen Osterkuchen zuzubereiten. Das Ergebnis ist ein schweres, raues, hartes Brot, wenn auch mit gutem Geschmack. Es stellt sich heraus, dass die Hersteller überhaupt nicht sparen, sondern sich strikt an das Rezept halten.
Geheimnisse eines herrlichen und hohen Osterkuchens:
- Zucker und Butter müssen streng nach Rezept verlegt werden;
- Butterteig braucht mehr Zeit zum Aufgehen, der Vorgang kann bis zu 5-6 Stunden dauern;
- es ist besser, den Teig auf sparsame Weise für Osterkuchen vorzubereiten;
- Sie können die Hefemenge um 20-25% erhöhen.
Sie brauchen sich keine Sorgen zu machen, dass Sie frischen Kuchen bekommen. Rosinen, kandierte Früchte und andere getrocknete Früchte geben zusätzliche Süße, es wird auch viel Zucker im Zuckerguss auf dem Hut sein.
Fehler zwei: Konsistenztest
Osterkuchen sind keine Knödel. Es ist nicht erforderlich, einen kühlen und zähen Teig mit Mehl zuzubereiten. Wenn sich außerdem viel Muffin darin befindet (siehe oben), erhalten Sie anstelle von Luftkuchen süße Ziegel. Machen Sie auch keinen Teig, sonst wird es kein schöner runder Hut, und nach dem Backen können sich große Hohlräume in den „Tunneln“ bilden, die den Kuchen beschädigen.
Wie sollte die Konsistenz des Tests sein? Die ideale Option ist eine leicht klebrige, leicht ausladende Masse auf dem Tisch, aus der Sie einen weichen Ball rollen können.
Dritter Fehler: viele oder wenige kandierte Früchte, Rosinen und andere getrocknete Früchte
Hier ist die Situation die gleiche wie beim Backen. Wenn Sie dem Teig zu viel Rosinen, Nüsse und kandierte Früchte für Osterkuchen hinzufügen, wird es schwierig, Hefen zu züchten. Die Wahrscheinlichkeit, dass der Kuchen einfach nicht im Inneren gebacken wird, steigt. Sie können auch weniger hinzufügen, aber ich möchte nicht wirklich nach Rosinen in einem Teig mit einer Lupe suchen, aber dies ist ein festliches und reichhaltiges Gebäck.
Was Sie über Rosinen und Trockenfrüchte wissen müssen:
- 1 kg Flüssigkeit im Test ist 1 kg Rosinen;
- Rosinen und andere getrocknete Früchte müssen dem Teig nicht hinzugefügt werden, sie werden ganz am Ende der Charge abgelegt.
- Für eine gleichmäßige Verteilung die Zusatzstoffe mit einem Teil des Mehls mischen.
Wenn die Rosinen anfangs sehr trocken und hart sind, wird empfohlen, sie ein wenig einzuweichen, dann zu trocknen, zu bestreuen oder mit Mehl zu mischen und erst dann in einen fast fertigen Teig zu legen.
Vierter Fehler: wenig oder viel Test in der Form
Kulich, der keinen Hut hat, sieht vor allem in Einweg-Papierformen nicht besonders schön aus. Aber auch zu große rosa Pilze werden nicht benötigt. Wie viel kostet der Test?
Gemäß den Regeln werden die Formulare von einem Drittel ausgefüllt. Aber wenn Sie einen runden Hut über die Form bekommen möchten, können Sie sicher bis zur Hälfte liegen. Das heißt, Teigklumpen von 90-110 g werden in 0,2-Liter-Tassen gegeben, etwa 250 g Teig in 0,4-0,5 l.
Fünfter Fehler: krumm rosa
Um den Osterkuchen mit einer schönen abgerundeten Spitze glatt zu machen, müssen Sie den Teig nicht nur abreißen und in eine Form werfen. Das Stück sollte richtig vorbereitet sein.
Wie man einen Kuchen macht:
- Schneiden Sie die richtige Menge Teig. Sammeln Sie die Kanten zu einem Knoten, sodass es aussieht wie eine Kugel.
- Hände und Arbeitsplatten mit etwas Öl schmieren., legen Sie das Stück mit der glatten Seite nach oben und mit zwei Händen und rollen Sie die Bewegungen leicht ab.
- Übertragen Sie die resultierende Kugel auf die vorbereitete Form.
Es wird empfohlen, beim Schneiden des Teigs eine Waage zu verwenden, damit alle Kuchen die gleiche Größe haben, gleichmäßig aufgehen und backen.
Sechster Fehler: unzureichender Anstieg
Sie müssen sich nicht beeilen, um Kuchen in den Ofen zu legen. Ja, sie werden ein wenig aufgehen, wenn sie in den Ofen kommen, aber sie können an den Seiten reißen, kleine Risse erscheinen um den Deckel, die nicht gebraten werden. Manchmal ist ein unzureichend erhabener Kuchen im Ofen sehr zerrissen, er fällt auf eine Seite, krümmt sich, die Form leidet.
Vor dem Kochen im Ofen sollte der Teig mindestens zweimal, vorzugsweise das 2,5-3-fache, ansteigen. Wenn das Formular zur Hälfte gefüllt war, sollte die Krone mindestens 0,5 cm darüber hinausragen. Wenn sie in einen heißen Ofen gelangt, wächst sie um einige Zentimeter.
Siebter Fehler: Arrangieren und Backen von Kuchen
Um Kuchen von allen Seiten zu backen, ist es wichtig, dass sie einen ausreichenden Abstand voneinander haben. Kein festes Auflegen auf ein Backblech erforderlich, da sonst die Innenformen roh bleiben. Der optimale Abstand zwischen den Gläsern von 0,2 bis 0,3 Litern beträgt etwa zehn Zentimeter.
Wenn große Kuchen von 0,4 bis 0,5 kg gebacken werden, sollten Sie nicht mehr als drei Stücke gleichzeitig in den Ofen geben. Sie müssen auch die Temperatur sorgfältig überwachen. Im Durchschnitt wird Süß- und Gebäckteig bei 240 Grad gepflanzt und bei 200 Grad gebacken. Wenn die Kuchen schnell frittiert werden, kann die Temperatur auf 180 ° C gesenkt werden.
Andere Fehler, die Feiertagskuchen kochen
- Schütteln, schütteln. Hefeteig mag kein Zögern, Sie müssen vorsichtig damit arbeiten, besonders nach dem Aufgehen in Schimmelpilzen. Tassen mit Osterkuchen sollten vorab auf ein Backblech gestellt werden, um sie nicht erneut zu berühren. Schicken Sie sie langsam und vorsichtig ohne unnötige Bewegungen in den Ofen.
- Kalter Ofen. Osterkuchen sollten in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden, da sie sonst schneller trocknen, als die gewünschte Temperatur erreicht ist.
- Kruste abtrocknen? Es sollten keine Zugluft im Raum sein. Tritt auf dem fertigen Teig eine Kruste auf, können Sie die Tassen mit einem leichten Tuch mit Osterkuchen bedecken, gaze oder mit warmem Wasser aus der Sprühflasche leicht bestreuen.
- Wir stellen viele Formulare gleichzeitig. Die Temperatur im Ofen sinkt, sie steigt langsam an, Kuchen backen nicht.
- Mittelstufe. Ein Backblech mit gefüllten Formen muss im unteren Drittel des Ofens platziert werden, sonst brennt der Teig von oben.
Am Ende
Osterkuchen unterscheidet sich von anderen Backen mit einer intelligenten Krone. Achten Sie daher nicht nur auf den Test, sondern auch auf die Glasur. Es sollte nicht zerbröckeln, gelb werden, kleben oder zerbröckeln, wenn Kuchen geschnitten werden. Es ist auch wichtig, attraktive Streusel zu verwenden. Neben gekauften Dragees und kandierten Früchten können Sie die Oberseite mit Figuren aus Mastix oder Marzipan verzieren. Lassen Sie hausgemachte Kuchen sich von den im Laden verkauften unterscheiden, bitte nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ansprechend.
