Osterkuchen ohne Glasur gibt es nicht. Sie sieht festlich aus und vervollständigt die Zubereitung von festlichem Gebäck. Leider entspricht die Berichterstattung nicht immer den Erwartungen. Manchmal trocknet oder klebt es nicht, zerbröckelt mit Scheiben oder zerbröckelt beim Schneiden. Wie und was ist besser, um Osterkuchen zu bedecken?
Klassische Proteinglasur
Dies ist das Sahnehäubchen, das unsere Mütter und Großmütter vorbereitet haben. Jetzt gibt es eine Menge Kontroversen um sie. Jemand mag es nicht, dass es bröckelt. Einige Leute sind dagegen, rohe Eier zu verwenden. Dies ist jedoch eine klassische Version, die immer noch beliebt ist.
Die Zutaten
- 200 g Zucker oder Pulver;
- 1 Protein;
- 1 TL Zitronensaft.
Kochmethode
- Das Eichhörnchen in einer trockenen und sauberen Schüssel schlagen.
- Weiter schlagen, Puderzucker hinzufügen. Sie können nur Sand verwenden, das Auflösen dauert jedoch länger.
- Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen. Kann durch in Wasser verdünnte Zitronensäure ersetzt werden.
Zu einer solchen Glasur kann Vanillin hinzugefügt werden, das den Geruch eines Eies oder anderer Essenzen unterbricht. Falls gewünscht, kann es mit Gel-Farbstoffen in beliebigen Farbtönen gefärbt werden.
Häufige Fehler
- Fügen Sie Zucker hinzu, bevor Sie Weiß schlagen. Infolgedessen bleibt die Glasur lange Zeit flüssig und trocknet dann schlecht. Sand oder Pulver sollte in einer üppigen Eiweißmasse und in kleinen Portionen eingebracht werden.
- Mangel an Zitronensaft. Es wird nicht nur für den Geschmack benötigt, sondern beeinflusst auch die Aushärtung der Glasur, macht die Masse fester.
- Anwendung auf kalter Oberfläche. Der Trocknungsvorgang kann sich verzögern. An heißen und warmen Osterkuchen haftet die Glasur viel schneller.
Puderzucker mit Milchpulver
Diese Version der Glasur eignet sich auch für Anfänger oder hilft bei Abwesenheit eines Mischers. Sie müssen nichts schlagen, die Hauptsache ist, Puderzucker zu haben. Sie können es kaufen oder auf einer Kaffeemühle selbst herstellen und dann sieben. Wir nehmen keine frische Milch, Fettgehalt spielt keine Rolle.
Die Zutaten
- 100 g Puderzucker;
- 2-3 Esslöffel Milch.
Kochmethode
Die Milch vorheizen, bis sie heiß ist. Gießen Sie das Pulver in eine Schüssel, geben Sie die Milch hinzu und reiben Sie sie gründlich ein. Sie müssen sich nicht beeilen, um Milch einzuführen. Bald beginnt das Pulver zu schmelzen. Sobald die Glasur einen flüssigen Zustand erreicht hat, ist sie fertig!
Übrigens wird sehr oft Rohmilch anstelle von Milch verwendet. Mit einer Gabel leicht schlagen und das Pulver dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn ein rohes Ei keine Angst macht, können Sie diese Option verwenden.
Häufige Fehler
- Nicht genug Milch. Wenn die Glasur dick ist, trocknet sie schnell aus, und es treten Schwierigkeiten beim Auftragen auf.
- Viel Milch. Das Pulver schmilzt weiter, die Glasur wird noch dünner.
- Langzeitlagerung. Zuckerglasur mit Milch trocknet schnell, daher müssen Sie sie sofort verwenden oder in einen luftdichten Behälter umfüllen.
- Anwendung auf warmen und heißen Kuchen. Im Gegensatz zu Proteinglasuren eignet sich ein solcher Fondant am besten für gekühlte Oberflächen.
Kunststoff-Gelatine-Glasur
Wir können sagen, dass dies die perfekte Glasur für Osterkuchen ist. Es wird erstaunlich weiß, enthält keine rohen Eier, glänzt und verfestigt sich perfekt. Aber der Hauptvorteil gegenüber anderen Rezepten ist die Plastizität, das Sahnehäubchen zerbröckelt nicht, es bedeckt nicht mit Osterkuchen.
Die Zutaten
- 160 g Zucker;
- 1 TL Gelatine;
- 6 Esslöffel Wasser.
Kochmethode
- Wir beginnen mit Gelatine. Fügen Sie zwei Esslöffel Wasser hinzu. Anschwellen lassen. Mit der Zeit konzentrieren wir uns auf die Anweisungen. Wenn Instant-Gelatine verwendet wird, sind einige Minuten ausreichend.
- Gießen Sie die restlichen vier Esslöffel Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup. Die Bereitschaft wird durch einen weichen Ball bestimmt. Wir legen den Sirup in kaltes Wasser. Wenn er dick wird, können Sie eine Kugel rollen, und schon sind Sie fertig.
- Nehmen Sie die Pfanne mit Sirup vom Herd, lassen Sie sie fünf Minuten einwirken, geben Sie die gequollene Gelatine hinzu und rühren Sie sie um, bis sie sich aufgelöst hat.
- Tauchen Sie den Mixer ein und schlagen Sie den Gelatinesirup. Sehr bald wird es sich in eine luftweiße Masse verwandeln. Je mehr es abkühlt, desto dicker wird es. Wir verwenden wie vorgesehen.
Übrigens, auf ähnliche Weise können Sie Schokoladenglasur zubereiten, indem Sie beim Schlagen nur einen Löffel Kakaopulver von hoher Qualität hinzufügen.
Häufige Fehler
- Glasur ist zu cool. Dies ist nicht möglich, die Masse friert sofort ein.
- Für die Zukunft gerüstet. Diese Variante der Glasur muss sofort verwendet werden, sobald sie geschlagen wurde, die Reste können nirgendwo festgestellt werden.
- Gelatine mit Klumpen. Damit sie nicht erscheinen, müssen Sie das Pulver bei Raumtemperatur mit Wasser verdünnen.
- Schlechter Geruch. Es erscheint oft aus Gelatine, kann mit jeder Essenz oder Vanille maskiert werden.
- Glasur fließt. Höchstwahrscheinlich ist es noch nicht auf die erforderliche Temperatur abgekühlt, Sie müssen mit einem Mixer noch einmal gut aufschlagen und abkühlen. Der zweite mögliche Grund ist Gelatine von schlechter Qualität oder Zusatz zu kochendem Sirup.
Schokoladenglasur: ja oder nein
Viele Kontroversen über die Verwendung von Schokoladenglasur für Osterkuchen. Theoretisch ist es zum Dekorieren von festlichen Muffins geeignet, schmeckt gut, kann aus weißer Schokolade hergestellt werden. In der Praxis fällt es sehr stark ab und passt nicht gut auf eine glatte Oberfläche.
Der Ausweg ist, Plastikschokoladenglasur wie Ganache zu machen. Fügen Sie dazu beim Schmelzen von Fliesen Fettcreme oder Butter in einer Menge von bis zu 35% des Gesamtgewichts hinzu.
Die wichtigsten Fehler bei der Herstellung von Schokoladenglasur
- Verwendung von minderwertigen Fliesen, poröser Schokolade oder mit Füllstoffen.
- Warme oder heiße Kuchen zudecken. Schokoladenglasur wird nur auf kalten Oberflächen verwendet.
- Eine große Menge Butter und Sahne zum Zuckerguss geben.
Geheimnisse der perfekten Abdeckung für Osterkuchen
- Streusel sollten sofort auf die Glasur aufgetragen werden, damit sie auf der klebrigen Oberfläche haften. Dies gilt insbesondere für schnell abbindende Optionen, z. B. Glasur auf Gelatine.
- Wenn die Glasur dick ist, funktioniert es nicht, sie schön und gleichmäßig aufzutragen. Es ist besser, die Masse leicht mit ein paar Tropfen Wasser, Zuckersirup und Milch zu verdünnen.
- Wenn die Glasur fließt und nicht auf der Kuchenform bleibt, müssen Sie etwas mehr Puderzucker hinzufügen.
- Es ist zweckmäßig, flüssige Glasur mit einem Silikonpinsel aufzutragen, es können beliebig viele Schichten aufgetragen werden.
- Wenn die Glasur dick ist, tragen Sie sie mit einem Silikonspatel oder einfach mit der Hand auf den Osterkuchen auf. Abstriche sollten groß, selten, gerade gemacht werden, man kann nicht mit Locken an einer Stelle kriechen.
