Gemüsepüree - allgemeine Kochprinzipien
Gemüsepüree ist eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch-, Geflügel- oder Fischgerichten. Es kann auch unabhängig serviert werden. Gemüsepüree ist häufig in der Kinder-, Diät- oder speziellen medizinischen Speisekarte enthalten. Gemüsepüree hat eine weiche, gleichmäßige Konsistenz, sodass es vom Körper perfekt aufgenommen wird. Das beliebteste Gemüsepüree, das in vielen Küchen der Welt zu finden ist, ist Kartoffelpüree. Es ist sehr einfach zuzubereiten: Salzkartoffeln werden mit einem Mixer zerdrückt oder mit einer Crush geknetet, mit heißer Milch, Wasser oder Gemüsebrühe gemischt, ein Stück Butter wird hinzugefügt und nach Belieben gesalzen. Manchmal in diese Kartoffelpüree auch ein wenig Zwiebeln einfügen. Eine Vielzahl klassischer Kartoffelpürees kann aus Gemüse, Gewürzen und anderen Produkten bestehen: z. B. grüne Erbsen, grüne Bohnen, Pilze, Käse, Karotten, Rüben, Rüben usw.
Sie können sich von den Klassikern entfernen und ein köstliches Gemüsepüree aus Rosenkohl oder Blumenkohl, Brokkoli, Rüben, Tomaten, Zucchini, Sauerampfer, Spargel, Spinat, Kürbis und anderem Gemüse zubereiten. Im Allgemeinen können alle Gemüsepürees in zwei Kategorien unterteilt werden: Einkomponenten- oder Mehrkomponenten-Pürees. Daraus folgt, dass Sie alle Arten von Gemüse experimentieren und mischen können.
Das Kochschema für alle Gemüsepürees ist ungefähr dasselbe: Gemüse wird verarbeitet, gekocht (gebacken, in einem Doppelkocher oder Mehrfachkocher gekocht) und püriert, bis es glatt ist. Dies kann mit Tolkushki oder Mixer erfolgen. Dann die zerkleinerten Zutaten verteilen, Butter und heiße Milch hinzufügen. Übrigens kann man Gemüse in Gemüsebrühe kochen und mit ihm glatt mahlen. Manchmal kann man anstelle von Butter auch beliebiges Gemüse hinzufügen: Sesam, Oliven, Kürbis usw. Gemüsepüree wird am besten in Form von Hitze serviert.
Gemüsepüree - Zubereitung von Produkten und Gerichten
Um das Gemüsepüree zuzubereiten, müssen Sie eine Reihe von Küchenutensilien vorbereiten, einschließlich der folgenden Gegenstände: Pfanne, Bratpfanne, Schüssel, Gemüseschneider und Gemüseschäler, Reibe, Sieb, Messer, Schneidebrett und Mixer. Möglicherweise benötigen Sie auch einen Dampfgarer zum Vorkochen einiger Zutaten. Gemüsepüree wird auf üblichen Serviertellern zusammen mit dem Hauptgericht serviert.
Die Produktvorbereitung besteht aus folgenden Schritten:
- Waschen und weitere Reinigung von Gemüse. Gegebenenfalls die Samen und Stiele entfernen. Karotten und Rüben müssen gründlich abgekratzt werden, es ist besser, die Haut von den Tomaten zu entfernen, damit sie nicht in Kartoffelpüree fallen.
- Waschen und Hacken von Gemüse;
- Zubereitung von Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen;
- Zubereitung zusätzlicher Zutaten: weiche Butter, erhitzte Milch usw.
Gemüsepüree Rezepte:
Rezept 1: Gemüsepüree
Kartoffelpüree kochen - viele Menschen wissen, aber wie interessant es ist, es zu servieren - nicht alle. Dieses Rezept des beliebten Gemüsepürees beschreibt das Rezept des Gerichts und die weitere Art des Servierens. Für die Zubereitung benötigen Sie Kartoffeln, Erbsen und Milch.
Zutaten erforderlich:
- Kartoffeln - ein paar;
- 1-2 EL. l grüne Erbsen;
- 12 g Butter;
- Milch - 40-45 ml;
- Salz
Vorbereitungsmethode:
Die Kartoffeln waschen, schälen und in zufällige Stücke schneiden. Gießen Sie das Wasser über die Kartoffeln und kochen Sie. Sobald die Kartoffeln vollständig gekocht sind, gießen Sie die Brühe in ein separates Glas und zerkleinern Sie die Kartoffeln selbst. Erhitze die Milch und gieße die Kartoffeln hinein. Wirf ein Stück Butter. Alles glatt kneten. Kochen Sie die grünen Erbsen in der abgetropften Brühe und geben Sie sie in die Kartoffeln. Alle Zutaten mischen. Wenn der Brei zu hart gemischt ist, können Sie ein wenig heiße Brühe hinzufügen. Das Gemüsepüree nach Belieben salzen.
Rezept 2: Karottengemüsepüree
Versuchen Sie statt der üblichen Kartoffelpüree, Karotten zu kochen. Gemüsepüree ist perfekt als Beilage für viele Gerichte, es ist auch sehr lecker und für sich. Knoblauch, Ingwer und Gewürze verleihen dem Gericht einen würzigen Geschmack.
Zutaten erforderlich:
- Kilogramm Karotten;
- Ein halbes Glas Gemüsebrühe (kann aus Würfeln sein);
- Nussöl - 30 ml;
- Zwiebeln - 1 Stk.;
- Knoblauchzehe;
- 10 g zerkleinerter Ingwer;
- Kreuzkümmelpulver - 1 TL;
- Muskatnuss - 2 g;
- Minze - ein paar Zweige.
Vorbereitungsmethode:
Die Brühe kochen (oder Wasser zum Kochen bringen und die Brühwürfel verdünnen), die Karotten schälen, hacken und in einen Topf geben. Kochen bis gekocht (ca. 20 Minuten). In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und mit Knoblauch würfeln, in einer Pfanne mit einem Löffel Erdnussbutter zusammen mit Kreuzkümmel und Ingwer anbraten. Die Karotten in die Pfanne geben und alle Zutaten mit einem Mixer mixen. Karotten-Gemüse-Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 15 ml Erdnussbutter einfüllen und gut mischen. Mit Minzblättern servieren. Kühle Kartoffelpüree kann im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzt werden.
Rezept 3: Blumenkohlpüree
Ein sehr einfaches Rezept für köstliches Gemüsepüree aus Blumenkohl, Milch und Mehl. Für Babynahrung ist es besser, eine Einkomponenten-Kartoffelpüree aus nur einem Gemüse zuzubereiten, und für diätetische Lebensmittel können Sie Mehl ausschließen, obwohl es in sehr geringen Mengen verwendet wird.
Zutaten erforderlich:
- 650 Blumenkohl (frisch oder gefroren);
- 35-40 g Mehl;
- 2-3 Löffel Milch;
- 75-78 Gramm Butter.
Vorbereitungsmethode:
Kohl abspülen, in Röschen zerlegen und in Salzwasser kochen. In ein Sieb werfen, das Wasser abtropfen lassen und in einen Topf geben. Den Kohl mit einem Mixer würzen. Mehl in Butter anbraten, mit heißer Milch mischen und kräftig umrühren. Mischen Sie die Mischung in Gemüsepüree. Setzen Sie die Pfanne auf das Feuer, fügen Sie die Butter hinzu und kochen Sie ein wenig.
Rezept 4: Zuckerrübenpüree
Rübenpüree ist ein überraschend gesundes Gericht, weil es reich an Vitaminen, Spurenelementen und anderen nützlichen Substanzen ist. Darüber hinaus entfernt pflanzliches Rübenpüree Giftstoffe und Schlacken, normalisiert die Verdauung und stellt das Blut wieder her.
Zutaten erforderlich:
- Ein Pfund Rüben;
- 15-16 g Butter;
- Mit einer viertel Tasse Milch und Karottensaft;
- Tomatensaft - 75-80 ml;
- Unvollständig art. l Zuckersirup;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
Rüben sollten im Wasserbad gewaschen, geschält und gekocht werden. Rote Beete auf einer feinen Reibe reiben, mit Salz abschmecken, Gemüsesäfte und warme Milch einfüllen. Denken Sie auch daran, Zuckersirup hinzuzufügen. Alle Zutaten gut mischen und auf kleiner Flamme erhitzen. Butter dazugeben, nochmals umrühren und aufkochen lassen. Heiß oder heiß servieren.
Rezept 5: Tomatenpüree mit Süßkartoffeln
Gemüsepüree aus Tomaten und Süßkartoffel (Süßkartoffel) erweist sich als unglaublich lecker, appetitlich und nützlich. Das Gericht kann auf der Beilage oder ganz unabhängig serviert werden. In der Rezeptur enthaltene Gewürze verleihen ein exquisites Aroma und einen reichhaltigen pikanten Geschmack.
Zutaten erforderlich:
- Ein Kilogramm Süßkartoffeln;
- 4-5 g Salz;
- Kurkuma - 2 g;
- Eine Prise Cayennepfeffer;
- 1,5 g Muskatnuss;
- 55-60 ml Orangensaft;
- 2 g Orangenschale;
- 45-47 ml Ghee;
- 12 g brauner Zucker;
- 345 Tomaten;
- 34 g Mandeln.
Vorbereitungsmethode:
Süßkartoffeln zart backen, halbieren und mit einem scharfen Löffel abkratzen. In eine Schüssel geben und Tolkushkoy kneten. Kurkuma, Muskatnuss, Zitronenschale, Paprika, Salz hinzufügen und gut mischen. Gießen Sie den Orangensaft ein und mischen Sie die Zutaten erneut. Tomaten schälen und hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Zucker ausschütten, unter Rühren auf einen rötlichen Farbton bringen und die Tomaten auslegen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Tomaten weich sind. Tomaten zu den Kartoffeln geben, gut mischen, Masse gleichmäßig erwärmen. Nüsse hacken und in einer trockenen Pfanne anbraten. Das Gemüsepüree mit gerösteten Mandeln servieren.
Gemüsepüree - Geheimnisse und Tipps der besten Köche
- Es wird empfohlen, Gemüse in einem Emaille-Topf unter einem Deckel zu kochen - dies ermöglicht die Konservierung von Vitaminen in Gemüse;
- Versuchen Sie auch so wenig wie möglich, das Gemüse während des Garvorgangs mit einem Messer zu durchstechen.
- Wenn Sie Gemüsepüree für Ihr Kind kochen, müssen Sie berücksichtigen, dass Blumenkohl, Zucchini, Rübe und Kürbis die geringste Allergenität aufweisen.
