Gelee, Aspik, Gelee - dieses Gericht hat eine Million Namen und ist auf der ganzen Welt beliebt. Es kann buchstäblich in allen Restaurants bestellt werden und zu Recht findet das Home Jelly in der Mitte des festlichen Tisches statt. Aber Gelee wird zusammen mit Snacks und Salaten serviert, obwohl dies ein sehr befriedigendes und nahrhaftes Gericht ist. Aspik ist sowohl im Winter als auch im Sommer köstlich und an heißen und heißen Tagen beliebter, wenn Sie nicht nur essen, sondern sich auch erfrischen möchten.
Das reichhaltigste und nahrhafteste Gelee wird aus Schweinebeinen gewonnen - eine Langzeitwärmebehandlung in Brühe aus gekochtem Kultyshek (so werden die in Scheiben geschnittenen Schweinebeine für Gelee genannt) bildet eine gelierende Substanz, die es ermöglicht, an einem kalten Ort zu härten und sich in Gelee zu verwandeln.
Für 4-5 Teller mit reichhaltiger Füllung benötigen Sie:
- 1 geschnittenes Schweinehinterbein;
- 1 Karotte;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 1 Zwiebel;
- 1 EL. Gelatine;
- 0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1,5 TL. Salze;
- 2-3 Lorbeerblätter.
Wenn Sie Gelee von den Vorderschweinebeinen kochen möchten, brauchen Sie keine Gelatine hinzuzufügen, und wenn Sie von den Hinterbeinen aus Gelee kochen möchten, ist dies erforderlich, da diese kein Geliermittel enthalten. Pork kultyshku, wie es in Wasser gespült werden sollte, Schneiden und Löschen aller kontaminierten Stellen, und dann in einen Topf geben und mit heißem Wasser oder kochendem Wasser abdecken. Möhren und Zwiebeln schälen und zum Wasser geben. Gießen Sie Salz und Lorbeerblätter. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und schmoren Sie ihn für mindestens 2 bis 2,5 Stunden. Drehen Sie von Zeit zu Zeit die Schweinekeule hin und her. Die Flüssigkeit kocht in regelmäßigen Abständen ab, daher ist es ratsam, einen Behälter mit kochendem Wasser in Form eines Kessels zur Hand zu haben, damit es gegossen werden kann. Es ist ratsam, kultyshku bei mittlerer Hitze zu kochen und mit einem Deckel zu bedecken, um einen geringen Dampfeffekt zu erzielen - dann ist das Fleisch saftig und zart. Karotten und Zwiebeln nach 30 Minuten Kochen entfernen.
Entfernen Sie die gekochten Schweinekeulen mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und geben Sie die Brühe selbst durch ein Sieb, um kleine Steine usw. zu entfernen.
Strain Brühe versuchen zu schmecken. Wenn es nicht genug Salz ist - fügen Sie hinzu. Fügen Sie auch schwarzen Pfeffer und Gelatine hinzu. Die gesamte Flüssigkeit sofort mit einem Schneebesen mischen und leicht aufschlagen, damit sich die Gelatine vollständig auflöst und keine Klumpen bildet.
Einige Knoblauchzehen schälen, in die Pfanne drücken und sofort mischen. Gießen Sie die Brühe fertig!
Während Sie sich mit Gießen beschäftigten, hatte kultyshka bereits Zeit, sich etwas abzukühlen. Schneiden Sie es und entfernen Sie die Knochen, und trennen Sie dann das Fleisch von der Haut und Fett. Das Fleisch in Portionen schneiden und in tiefe Teller legen.
Folgen Sie dem Fleisch in Scheiben gekochte Karotten und legen Sie Zwiebeln. Optional können Sie Grüns hinzufügen.
Füllen Sie die Teller mit Brühe und stellen Sie sie für 3-4 Stunden in den Kühlschrank, oder noch besser - die ganze Nacht!
Servieren Sie das gekochte Gelee mit Meerrettich, Senf, Adschika oder Chili - der bittere Geschmack unterstreicht perfekt den Reichtum der gefrorenen Brühe und die Zartheit von gekochtem Fleisch. Guten Appetit!
Abgesehen von der Tatsache, dass mindestens 4 Platten mit ausgezeichnetem Füllstoff aus einer Rückseite der Schweinekeule stammen, können Sie sich von der Budgetierbarkeit überzeugen, indem Sie alle Kosten für die Produkte berechnen:
- 1 geschnittenes Schweinehinterbein - 105 Rubel;
- 1 Karotte - 3 Reiben;
- Gewürze - 10 reiben.
- 1 Zwiebel - 3 Rubel;
- 1 EL. Gelatine - 10 reiben.
Insgesamt: 4 große Portionen Muskelmasse kosten 130 Rubel, und 1 Portion - 33 Rubel. Gleichzeitig werden Sie leckeres und saftiges Fleisch essen, umgeben von würziger Tiefkühlsuppe. Nun, ist es nicht eine leckere Sache?
Rezept 1. Pork Knuckle Jelly mit Rindfleisch
Zutaten
kg Schweinekeulen;
Kochsalz;
Rindfleisch am Knochen - ein Kilogramm;
Piment - fünf Erbsen;
Zwiebeln - 300 g;
Knoblauch - drei Zähne;
Karotten - 300 g;
drei Lorbeerblätter
Kochmethode
Gießen Sie vier Fuß Schweinekeulen mit Trinkwasser. Von Zeit zu Zeit bei schwacher Hitze etwa fünf Stunden kochen. Wasser ist nicht zu gießen.
Rindfleisch abspülen, in große Stücke schneiden, zu den Beinen geben und weitere drei Stunden kochen lassen, dabei den Schaum entfernen
Geschälte Zwiebeln in große Scheiben schneiden. Die Möhre schälen und in dicke Kreise schneiden.
Das Gemüse in einen Topf geben, Pfefferkörner dazugeben, salzen und das Gelee etwa eine Stunde kochen lassen. Lorbeerblätter hinzufügen und eine weitere Viertelstunde kochen.
Geschälter Knoblauch fein zerbröckeln.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Legen Sie das Fleisch in einer gleichmäßigen Schicht auf den Teller. Den Knoblauch darauf verteilen. Das Fleisch in eine durchtränkte Brühe gießen, abkühlen lassen und sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rezept 2. Jelly of Pork Feet Jelly
Zutaten
Schweinefleisch Knöchel;
Karotte;
drei Schweinefüße;
Knoblauchzehe;
zwei Zwiebeln;
eine Prise schwarze Pfefferkörner;
drei Lorbeerblätter
Kochmethode
Schneiden Sie die Beine und Schweinebeine in mehrere große Teile. Gut reinigen, waschen und kaltes Wasser. Drei Stunden einwirken lassen und mehrmals Wasser wechseln.
Abtropfen lassen, jedes Stück Fleisch waschen und mit Trinkwasser auffüllen, so dass der Füllstand mit drei Fingern höher ist. Stellen Sie den Topf auf starkes Feuer. Entfernen Sie den Schaum und drehen Sie das Feuer.
Die geschälte Zwiebel ganz in einen Topf geben, Lavrushka, Pfefferkörner und vier Knoblauchzehen hinzufügen. Die Möhre schälen und ebenfalls in das Gelee geben.
Nach einer halben Stunde Salz. Entfernen Sie von Zeit zu Zeit während des Garvorgangs den Schaum. Gelee auf dem leisesten Feuer etwa sechs Stunden lang kochen, mit einem Deckel bedeckt. Dann schalten Sie die Heizung aus und kühlen auf einen warmen Zustand. Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe und trennen Sie es von den Knochen.
Die Brühe abseihen, den zerdrückten Knoblauch dazugeben, etwa fünf Minuten ruhen lassen und erneut abseihen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf einem Teller verteilen. Gießen Sie die Brühe und kühlen Sie sie, bis sie fest wird.
Rezept 3. Gelee der Schweinebeine "Traum"
Zutaten
ein halbes Kilo Rinderfilet;
drei Knoblauchzehen;
grobes Salz;
Zwiebeln - 200 g;
ein halbes Kilo Schweineschulter;
zwei Karotten;
zwei Schweinebeine;
zwei Schweineohren.
Kochmethode
Schweineohren, Schulterblatt und Beine putzen, in große Stücke schneiden und zu einem großen Kessel falten. Fügen Sie hier geschälte Karotten und ganze Zwiebeln hinzu. Gießen Sie alle Zutaten mit Trinkwasser und stellen Sie es auf schwache Hitze. Fünf Stunden kochen lassen. Eine halbe Stunde vor dem Ende des Kochsalzes.
Nach der vorgesehenen Zeit Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen. Kühle sie ein wenig. Möhre fein hacken. Zwiebeln durch ein Sieb streichen. Fleischhände zerlegen in kleine Stücke. Alles in eine tiefe Schüssel geben, zerdrückten Knoblauch zum Hackfleisch geben und gut mischen.
Eine Mischung aus Gemüse und Fleisch auslegen, Brühe einschenken, abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Rezept 4. Pork Knuckle Jelly "Back to the UdSSR"
Zutaten
700 g Schweinekeulen;
grobes Salz;
Rindfleisch Schienbein - ein halbes Pfund;
Knoblauch - drei Zähne;
auf fünf Erbsen von bitterem und duftendem Pfeffer;
Rindfleisch - Kilogramm;
Lorbeerblatt - zwei Stk.;
große Zwiebel;
Karotte.
Kochmethode
Die Beine waschen und in mehrere große Stücke schneiden. Legen Sie den Fleischtrommelstock, das Fleisch und die Beine in den Topf und gießen Sie zwei Stunden lang kaltes Wasser über das Fleisch. Wasser wechseln und langsam anzünden. Kochen Sie das Fleisch drei Stunden lang und entfernen Sie den Schaum, wie er auf der Oberfläche erscheint. Noch zwei Stunden salzen und kochen lassen. Eine halbe Stunde vor Garende das geschälte Gemüse und die Pfefferkörner dazugeben. Lorbeerblatt fünf Minuten vor Garende zugeben.
Entfernen Sie Fleisch, Gemüse und Gewürze aus der Brühe. Knoblauch in die Brühe drücken. Zehn Minuten einwirken lassen und dann abseihen. Trenne das Fleisch von den Knochen und schneide es in Zentimeterstücke.
Karotte in Kreise schneiden. Legen Sie die Karottenscheiben auf den Boden der Teller, verteilen Sie das in Scheiben geschnittene Fleisch darauf und gießen Sie alles über die Brühe. Kühle und kühle für vier Stunden. Mit Senf oder Meerrettich servieren.
Rezept 5. Schweinefußgelee mit Zunge
Zutaten
drei Schweinefüße;
Kochsalz;
drei Schweinezungen;
Zwiebel;
Knoblauch - zwei Nelken;
Karotte;
eine Prise Pfeffererbsen.
Kochmethode
Füße gut reinigen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Schicken Sie das Fleisch zum Feuer und kochen Sie. Lassen Sie dann das Wasser ab und gießen Sie ein neues ein, kochen Sie wieder. Fügen Sie geschälte ganze Gemüse und Erbsen in die Pfanne.
Kochen Sie über dem langsamsten Feuer. Zwei Stunden später etwas Wasser und Salz dazugeben und den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch dazugeben.
In einem separaten Topf die gewaschenen Schweinezungen zwei Stunden kochen. Am Ende des Kochsalzes.
Die Beine aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Die Brühe abseihen. Die Zwiebel rauswerfen und die Möhre zur Dekoration stehen lassen.
Entleeren Sie die Zungen und reinigen Sie sie, solange sie noch heiß sind. Zungen in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch von den Beinen nehmen und fein hacken.
In tiefen Tellern eine gleichmäßige Schicht Zungenstücke auslegen, darauf das Fleisch von den Beinen verteilen. Karotten in Scheiben schneiden und auf Fleisch verteilen. Brühe einfüllen und Kühlschrank einschicken. Lassen Sie das Gelee, bis es vollständig ausgehärtet ist. Mit Knoblauchsauce servieren.
