Im Laufe der Zeit hat die berühmte kaukasische Soße viele Veränderungen in der slawischen Küche erfahren. Die Grundzutaten, das köstliche Aroma und der reiche Geschmack blieben unverändert.
Die meisten Änderungen am Adschika-Rezept gehen mit dem Wunsch einher, den Geschmack zu variieren und den akuten Adschika zu Hause aufzubewahren.
Würziges Adjika für den Winter - allgemeine Kochprinzipien
Unabhängig vom Adjika-Rezept benötigen Sie:
• Pfeffer,
• Salz,
• Kräuter,
• Knoblauch.
Wenn Sie ein scharfes Adjika für den Winter verwenden, sollten Sie beachten, dass Sie nur mit Handschuhen mit Pfeffer arbeiten müssen, da sonst schwere Hautreizungen auftreten können.
Pfeffer Je fleischiger und saftiger der Pfeffer ist, desto dicker und angenehmer wird die Konsistenz der Sauce.
In der Regel werden zwei Paprikasorten verwendet - süß und scharf. Süße Sorten (Bulgarisch, Paprika, Gogoshar) können ersetzt und variiert werden. Bei scharfen Sorten ist es besser, das Rezept genau einzuhalten. Am brennendsten sind die Chilischoten "Jalapeno" und "Habanera", bei denen man sehr vorsichtig sein muss, am bekanntesten sind die "Ogonyok" und "Ukrainian Bitter".
Salz Stein- oder Grobmahlung sollte gewählt werden, die Menge wird in der Regel in Rezepturen angegeben.
Kräuter Geben Geschmack, traditionell verwendete trockene Kräuter Ukho-Suneli, Hopfen-Suneli, Koriander, Fenchelsamen. Frische Kräuter verleihen gekochtem Adschika ein wunderbares Aroma, beeinträchtigen jedoch das Aussehen - beim Kochen bekommen sie einen erdigen Farbton.
Knoblauch Es wird immer in adjika verwendet, aber seine Menge hängt davon ab, ob es die Hauptquelle der Schärfe ist. Wenn das Rezept viel Peperoni enthält, kann die Knoblauchmenge reduziert werden.
Tomaten. Tomaten waren in der Zusammensetzung der traditionellen Adjika nicht enthalten, aber heute enthält fast die Hälfte der Rezepte der akuten Adjika für den Winter Tomaten und andere Gemüsepürees, die für die Viskosität der Sauce verwendet werden. Bei der Auswahl von Tomaten sollte auf deren Struktur geachtet werden. Optimal dichte, reife, nicht sehr saftige Früchte mit einem Minimum an Flüssigkeit im Inneren.
Je nach Rezept können Sie würzige Adjika, die für den Winter gekocht wurden, im Kühlschrank, im Keller oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahren. In jedem Fall muss die Sauce zur Langzeitlagerung in sterilisierte Gläser gefüllt werden.
Akutes Adschika für den Winter (klassisch)
Das klassische abchasische Adjika ist eine großartige Ergänzung zu geräucherten Würstchen und Fleischgerichten, die auf Holzkohle gekocht werden.
Zutaten
• Roter bulgarischer Pfeffer - 2 kg
• Paprika - 700 g
• Rote Chili - 600 g
• Knoblauch - 400 g
• Gewürzmischung (Dillsamen, Koriander, Hopfen-Suneli) - ein halbes Glas
• Steinsalz 5 EL
• Frischer Koriander - halbes Bündel
• Essig 9% - 4 EL.
Kochmethode
Bulgarische und scharfe Paprikaschoten müssen gründlich gewaschen und mit einem sauberen Küchentuch trockengewischt werden. Samen und Stiele sollten von bulgarischem Pfeffer entfernt werden, nur Stiele von bitteren. Die Samen bleiben übrig, damit das akute Adjika für den Winter so heiß wie möglich wird.
Nach der Pfefferzubereitung muss der Knoblauch geschält und zerlegt werden.
Gemüse-, Knoblauch- und Paprikasamen sollten zweimal in einem Fleischwolf gerollt werden, um die homogenste Masse zu erhalten.
Dann müssen Sie Gewürze, Kräuter, Salz, Essig hinzufügen und ein langsames Feuer anzünden. Sobald die Mischung kocht, sofort vom Herd nehmen, auf sterilisierten Gläsern verteilen und aufrollen. Wenn die helle, gesättigte Farbe von Adschika wichtig ist, ist es besser, kein frisches Grün hinzuzufügen.
Keep adjika sollte nicht länger als 6 Monate an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahrt werden.
Akute Adjika für den Winter (Tomate)
Sehr aromatisch, würzig und gleichzeitig weicher im Vergleich zum traditionellen Tomatenadjika. Ideal für gekochtes Fleisch, Geflügel, Gemüsebeilagen und Reisgerichte.
Zutaten
• Tomaten - 2,6 kg
• Möhre - 900 g
• Bitterer Pfeffer (Chile) - 3 Stk.
• Essig - 200 ml
• Zucker - 200 g
• Paprika-Paprika - 900 g
• Grobes Salz - 1/4 Tasse
• Knoblauch - 0,3 kg
• Grüne Äpfel - 800 g
• Raffiniertes Pflanzenöl - 200 ml
Kochmethode
Zunächst müssen Sie die Zutaten vorbereiten. Paprika, Äpfel, Karotten und Tomaten waschen, trocknen und schälen. Paprika und Kerne von Paprika entfernen. Die Äpfel schälen und den Kern entfernen. Möhren schälen. Den Stiel entfernen und die Tomaten schälen.
Vorbereitete Produkte werden in einen Fleischwolf gegeben und 2-3 Mal übersprungen, bis eine homogene Struktur erhalten wird.
Gießen Sie die Mischung in einen geeigneten Topf und stellen Sie sie auf den Herd. Gelegentlich umrühren, eine Stunde köcheln lassen, dann Salz, Essig, Zucker, Öl und Knoblauch hinzufügen, die durch die Knoblauchmarmelade gekommen sind.
Warten Sie, bis die Mischung wieder kocht, kochen Sie weitere 5 Minuten und nehmen Sie sie vom Herd.
Dann die Adjika in saubere, trockene Gläser füllen, mit Deckeln abdecken, nicht verdrehen. Sterilisieren Sie die gefüllten Gläser 10 Minuten lang in einem Topf geeigneter Größe und rollen Sie sie dann auf.
Akute Adjika für den Winter (Suppe)
Sehr würzig duftende Sauce betont perfekt den Geschmack von Fleisch- und Gemüsegerichten. Kann als Gewürz für Suppen verwendet werden.
Zutaten:
• Rosa Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch - 3 kg
• Paprika Jalapeno - 2 Stück
• Paprikapfeffer - 1 kg;
• Pfeffer Gogoshary - 1 kg;
• Knoblauch - 10 große Nelken;
• Koriander - 1 EL. ein Löffel
• Meersalz oder Grobmahlung - 2 EL. Löffel;
• Frisch gemahlener Piment - 0,5 TL
• Petersilien- und Koriander-Kräuter - ein halbes Bündel
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL
Kochmethode
Waschen Sie das Gemüse, entfernen Sie die Samen und Partitionen von den Paprikaschoten und entfernen Sie die weißen Teile von den Tomaten. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse streichen. Mahlen Sie Paprika und Tomaten mit einem Fleischwolf oder Mixer.
Gründlich ausspülen und die Kräuter vollständig abtropfen lassen, dann möglichst fein hacken und zur Gemüsemischung geben.
Mit einem Stößel Koriander mit Salz zu Pulver zerkleinern.
Fügen Sie Gewürze zum adjika hinzu und kochen Sie auf niedriger Hitze für 10-15 Minuten, nachdem Sie gekocht haben. Scharfe Soße in vorsterilisierte Gläser füllen und schleudern.
Akutes Adschika für den Winter (cool)
Dieses Rezept zeichnet sich dadurch aus, dass das klassische Adjika-Gewürz zubereitet wird, nicht die Sauce, sondern es kann nur in geringen Mengen verwendet werden.
Es passt hervorragend zu abchasischen Gerichten, Gemüseeintöpfen, Salaten, Fisch und sogar Nudeln.
Zutaten
• Basilikum - 2 große Trauben
• Petersilie - halbes Bündel
• Dill - ein halbes Bündel
• Koriander - 1 großer Haufen
• Mint - 1 kleines Bündel
• Estragon - 0,5 Bündel
• Thymian - ein paar Zweige
• Junger Knoblauch 3 große Köpfe
• Frischer scharfer Pfeffer (Jalapeno) - 3 Schoten
• Salz - 2 EL. Löffel
• Walnussöl - 3 Esslöffel.
Kochmethode
Paprika muss im Voraus zubereitet werden. Früher wurde es an einem dicken Faden aufgehängt und einen Monat lang in einem warmen, gut belüfteten Raum zum Trocknen aufgehängt. Wenn dies nicht möglich ist, kann der Pfeffer durch die "beschleunigte" Methode getrocknet werden, indem für Gemüse eine elektrische Trocknung verwendet wird, oder indem die Pfeffer für 3-4 Stunden in einen leicht geöffneten Ofen gestellt werden, der auf 30-40 Grad erhitzt wird.
Getrocknete Paprikaschoten müssen gut gewaschen und der Stiel abgeschnitten werden.
Geschälter Knoblauch und gewaschene und vollständig getrocknete Kräuter werden zu dem vorbereiteten Pfeffer gegeben und in einem Fleischwolf zusammengerollt.
Salz und Öl sollten zu der zerkleinerten Paste gegeben und bis zur völligen Homogenität gemischt werden.
Das fertige Gewürz muss in sterilisierte Gläser zerlegt und verschraubt werden. Sie lagert 6 Monate im Kühlschrank, 4 Monate im Keller und auf dem Balkon.
Akute Adjika für den Winter (ohne zu kochen)
Aromatisches und würziges Adjika eignet sich hervorragend als Sauce für Fleisch und zum Würzen für Borschtsch. Ohne Kochen und Hinzufügen von Essig gekocht, kann Adzhika jedoch ohne Kühlschrank für eine lange Zeit gelagert werden.
Zutaten
• Dichte Tomaten - 1 kg
• Knoblauch - 0,3 kg
• Salz - 1 EL. ein Löffel
• Chile - 0,5 kg
• Ratundapfeffer - 1 kg
Kochmethode
Die Tomaten waschen und die Schwänze entfernen. Paprika waschen und von den Kernen befreien. Chili waschen. Knoblauch schälen. Alle Zutaten in einem Fleischwolf zerkleinern, salzen, gut mischen und zudecken.
Die Mischung sollte gären. Dazu muss es 3 Tage in einem warmen Raum liegen gelassen werden. Mischen Sie es zwei- oder dreimal am Tag.
Nach 3 Tagen ist adjika fertig, es muss in sterilisierte Gläser zerlegt und die Nylonkappen fest verschlossen werden.
Sie können nicht nur im Kühlschrank, sondern auch im Keller lagern.
Würziges Adjika für den Winter (mit Nüssen)
Würziges Adjika mit Nüssen ergänzt den Geschmack von warmen Gerichten und passt hervorragend zu Tomatensauce.
Zutaten
• Rote Paprika - 1,3 kg
• Frischer Koriander grün - 1 Bund
• Grobes Salz - 1,5 EL. l
• Knoblauch - 100 g
• Trockenes Basilikum - 1 TL.
• Walnüsse - 250 g
Kochmethode
Den Pfeffer waschen und von den Kernen befreien. In einen großen Behälter geben, mit warmem Wasser bedecken, mit einem Deckel fest andrücken und eine Stunde beiseite stellen. Es ist unmöglich, Pfeffer länger im Wasser zu lassen, da er sonst an Schärfe verlieren kann.
Eine Stunde später das Wasser abtropfen lassen und den Pfeffer in eine Küchenmaschine geben, Kräuter, geschälten Knoblauch, Salz und Nüsse hinzufügen. Schleifen Sie bis glatt.
Auf sterilisierten Dosen ausbreiten und die Deckel fest verschließen. Bewahren Sie solche adjika sollte im Kühlschrank sein.
Akutes Adschika für den Winter - Tricks und Tipps
• Knoblauch ist in jedem Adjika-Rezept enthalten und die Reinigung dauert normalerweise ziemlich lange. Es gibt einen einfachen Weg, dies in Minuten zu tun. Bei der Knoblauchzehe muss man den Stiel abschneiden, den Kopf auf ein Schneidebrett legen und mehrmals kräftig auf die Basis der Handfläche schlagen. Dann die Scheiben in die Pfanne geben, das Geschirr abdecken und schütteln. Danach werden die meisten Scheiben vollständig gereinigt und die verbleibenden Schalen werden sehr leicht entfernt.
• Entfernen Sie bei der Ernte von akutem Adjika für den Winter nicht die Samen, da diese den Löwenanteil der Bitterkeit enthalten. Wenn Sie jedoch Adjika von mittlerer Stärke zubereiten müssen, entfernen Sie einige Samen.
• Traditionell wird scharfes Adjika in großen Portionen für den Winter vorbereitet und zu großen Dosen gerollt. Dies ist nicht immer bequem. Damit die Sauce immer griffbereit ist und im täglichen Kochen verwendet werden kann, können Sie die Adjika in kleinen Plastikbehältern oder Eiswürfeln einfrieren. Es ist sehr praktisch, diese duftenden Eisstücke zu Suppen, Eintöpfen und anderen warmen Gerichten zu geben.
• Früher wurden Zutaten mit Spezialsteinen eingerieben. Es wird angenommen, dass diese Verarbeitungsmethode den Geschmack am besten bewahrt und den Geschmack des Würzens betont. Heutzutage bevorzugen die meisten kaukasischen Hausfrauen beim Mahlen von Zutaten für Adschika einen manuellen Fleischwolf. Dies liegt an der Tatsache, dass Produkte in einem elektrischen Mähdrescher und einem Mixer geschnitten und in einem Fleischwolf gemahlen werden.
Wenn Sie eine scharfe Adjika für den Winter vorbereiten, können Sie eine einzigartige duftende Sauce genießen, die die Aromen des Sommers aufnimmt. Darüber hinaus erfordert die Vorbereitung von akutem Adschika für den Winter mit dem richtigen Ansatz nicht viel Zeit.
