Schokoladencreme - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Der Schokoladenkonsum ist in vielen Ländern recht groß, auch in Russland. Es wurde festgestellt, dass jeder unserer Landsleute im Durchschnitt bis zu 6 kg pro Jahr verbraucht.
Das liegt natürlich daran, dass Schokolade das Wohlbefinden verbessert, Freude macht und einen Kraftschub auslöst. Immerhin wurde durch klinische Studien bereits absolut bestätigt, dass seine Komponenten Stress abbauen können. Darüber hinaus wirkt sich Schokolade positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, normalisiert den Blutdruck und verbessert die Gehirnernährung.
Und die im Kakao enthaltene Spezialsubstanz Theobromin kann helfen, den Blutzuckerspiegel auf angemessene Werte zu bringen. Diese Komponente ist jedoch für viele Tiere, auch für Haustiere, sehr gefährlich, da sie das Herz unnötig belastet und zum Tod führen kann. Eine ausgeprägte allergische Reaktion auf Kakao wird nicht oft beobachtet, hauptsächlich aufgrund verschiedener Verunreinigungen und Zusatzstoffe für Schokolade.
Ein Genuss am frühen Morgen oder tagsüber mit einer Tasse Tee oder Kaffee mit einer wunderbaren Schokoladencreme auf einem Cracker oder Toaster hilft Ihnen, Ihren Mut und Kraft für den nächsten Tag wiederzugewinnen. Schokoladencreme ist sehr vielfältig und kann je nach Konsistenz auch zum Schmieren von Kuchen, Dekorieren von Süßwaren und als eigenständige Spezialität verwendet werden. Nachfolgend sind die wichtigsten Methoden und Merkmale für die Herstellung von Schokoladencreme aufgeführt.
Einfache Schokoladencreme
Ein weit verbreitetes Rezept ist Sahne in Kondensmilch und Butter. Eine ausreichende Bequemlichkeit bei der Zubereitung spricht jedoch überhaupt nicht für den Geschmack. Diese Creme sollte nicht zu schokoladig sein, mäßig süß und sollte perfekt mit Keksteig kombiniert werden.
Zutaten
• 30 g Kakaopulver;
• 200 g Kondensmilch;
• 180 g Butter;
• 20 g Cognac oder Wodka.
Kochmethode:
Es sollte klargestellt werden, dass die Farbe und die Sättigung des Geschmacks von der Menge des Kakaopulvers abhängen. Kann zur Herstellung von Kakaocreme in Form einer Trockenmischung verwendet werden. Viele erfahrene Köche raten jedoch dazu, dem trockenen Pulver sehr heiße Milch oder dickes kochendes Wasser zuzusetzen. In diesem Fall schmeckt die cremige Masse weicher und alle Zutaten mischen sich besser.
Zunächst erhitzen wir die Butter in einem Aluminiumbehälter bei schwacher Hitze ein wenig. Nachdem es mit einem Mixer leicht erweicht wurde, schlagen Sie es bis es dick ist und versuchen Sie langsam, die Kondensmilch zu gießen, nicht ganz, sondern in kleine Portionen zu teilen - ungefähr zwei Esslöffel, während Sie die ganze Zeit mit dem Mixer rühren. Sie können die Bereitschaft der Creme vor dem Hinzufügen von Kakao bestimmen, indem Sie bestimmen, wie gut sie von den Wänden Ihres Geschirrs haftet.
Dann bereiten wir den Schokoladenbrei wie oben beschrieben vor. Lösen Sie das trockene Pulver in Milch oder kochendem Wasser, bis eine flüssige Mischung entsteht. Lassen Sie es vollständig und vorsichtig abkühlen. Spätestens in Cognac oder Likör gießen.
Diese Schokoladencreme kann sowohl für die Schicht von Kuchen als auch zum Dekorieren einer Süßware erfolgreich verwendet werden.
Klassische Schokoladencreme
Diese Art des Sahnekochens ist die beliebteste. Klassische Schokoladencreme passt zu jeder Art von Teig und eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Kuchen.
Zutaten
• 3 Fliesen dunkler Schokolade (300 g);
• 400 g Butter;
• 200 g Puderzucker;
• 2 Eier;
• 20 g Vanillezucker;
• 20 g Salz.
Kochmethode:
Wir nehmen die Butter aus dem Kühlschrank und lassen sie leicht auf Raumtemperatur erwärmen. Zu diesem Zeitpunkt die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die weiche Butter in eine tiefe Schüssel geben, Salz und Vanillezucker hinzufügen und mit einem Mixer einige Minuten schlagen. Dann fügen wir Puderzucker hinzu und fügen ihn in kleinen Portionen hinzu. Danach ein rohes Ei dazugeben, noch etwas schlagen und auch das zweite Ei auflösen. Am Ende setzen wir flüssige Schokolade mit Raumtemperatur auf und rühren weitere 4-5 Minuten mit einem Mixer.
Schokoladencreme mit Kaffee
Betrachten Sie nun ein Originalrezept, mit dem Sie einen erstaunlichen Geschmack erzielen können, der auf einer Kombination von Zutaten wie Kaffee und Kakao basiert. Eine solche Creme wird jedes Süßwarenprodukt sättigen und es unvergesslich machen.
Zutaten
• 100 g Kristallzucker;
• 200 g starker schwarzer Kaffee;
• Schokoladenriegel;
• 3 Eigelb;
• 100 g Butter.
Kochmethoden:
Es ist besser, im Voraus Kaffee zu kochen. Die bemerkenswerteste Option ist gebrühter Kaffee, der nicht mit löslichem Pulver verdünnt wird. Danach ist es notwendig, das Eigelb von den Proteinen zu trennen. Wir brauchen keine Eichhörnchen für Sahne, aber sie können verwendet werden, um einen herrlichen Keksteig oder eine Proteinglasur herzustellen und ihn mit Kuchen oder Gebäck zu dekorieren. Das Eigelb in eine Schüssel geben, Zucker hinzufügen und mit einem Mixer weiß rühren.
Nachdem wir den erhaltenen weißen Eischaum mit stark gebrühtem schwarzen Kaffee gemischt und den Inhalt in ein Wasserbad gestellt haben. Erhitze ein wenig, während es besser ist, die Mischung konstant zu rühren, bis sie sich in eine dicke Aufschlämmung verwandelt. Dann reiben wir die Tafel Schokolade auf einer feinen Reibe und gießen sie vorsichtig in die entstandene warme Mischung. Die Puddingmasse aus dem Wasserbad nehmen, leicht abkühlen lassen und Butter hinzufügen. Nun mit einem Mixer einige Sekunden glatt rühren, und die Sahne ist verzehrfertig!
Vanillepudding-Schokolade
Das Rezept ist sehr luftig und lecker Vanillesoße, die verwendet werden kann, um den Kuchen zu schichten.
Dieses Schokoladencremerezept zeichnet sich durch eine außergewöhnliche Zartheit aus, außerdem ist es bequem zuzubereiten und kann erfolgreich für Interlayer-Kuchen verwendet werden.
Zutaten
• 200 g Milch;
• 50 g Zucker;
• 2 Eigelb;
• 30 g Stärke;
• Eine Tafel dunkler Schokolade;
• 50 g Butter.
Kochmethode:
Für die Zubereitung von Pudding können Sie einen einfachen Schneebesen verwenden, wenn Sie keinen Wunsch oder keine Gelegenheit haben, einen Mixer zu verwenden. Sie müssen die Schokolade zuerst so klein wie möglich brechen und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Nachdem das vom Protein abgetrennte Eigelb in eine Schüssel gegeben wurde, geben Sie Stärke und Kristallzucker hinzu und wischen Sie den gesamten Inhalt gut genug ab, bis eine fast weiße Mischung entsteht. Dann in einem anderen Behälter die Milch zum Kochen bringen und ohne Kühlung zu der entstehenden Eigelbmasse geben. Denken Sie jedoch daran, dass gekochte Milch sehr langsam ausgeschüttet werden muss und mischen Sie gleichzeitig die vorbereitete Mischung mit einem Schneebesen.
Dann sollte alles, was passiert ist, durch ein häufiges Sieb passieren und bei schwacher Hitze erneut erhitzt werden. In diesem Fall peitschen wir den Inhalt weiter zum Kochen und dann noch einige Minuten, bis die Sahne aufgebrüht ist. Es wird fertig sein, wenn die Mischung dick genug ist. Und danach geben wir geschmolzene Schokolade in die Creme und mischen alles gründlich. Es bleibt Butter zu setzen und noch einmal alles gründlich zu schlagen. Kühlen Sie die Creme ab, indem Sie sie in einen anderen Behälter mit kaltem Wasser geben und die ganze Zeit umrühren. In diesem Fall erzielen Sie eine feste, dicke, unglaublich zarte, ohne Einschlüsse von Sahne.
Schokoladencreme auf Eigelb
Es gibt auch ein ziemlich ungewöhnliches und leckeres Rezept für Pudding für Süßwaren, das mit Eigelb zubereitet wird. Dieses Rezept ist für einen ziemlich voluminösen Kuchen oder eine relativ große Torte konzipiert. Wenn Sie der Meinung sind, dass zu viele Zutaten vorhanden sind, können Sie den Inhalt der anderen Komponenten proportional reduzieren.
Zutaten
• Ein Liter Milch;
• 250 g Puderzucker;
• Eine Tafel dunkler Schokolade;
• 10 Eigelb;
• 90 g Mehl;
• 50 g Butter;
• Eine Tüte Vanillezucker.
Kochmethode:
Zuerst muss die Tafel Schokolade in kleine Scheiben geschnitten, in Milch eingelegt und bei schwacher Hitze aufgelöst werden, bis eine flüssige Mischung entsteht. Dann das Eigelb trennen, mit Puderzucker zermahlen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren die in Milch geschmolzene Schokolade vorsichtig einschenken. Dann kochen wir den gesamten Inhalt in einem Wasserbad unter ständigem Rühren, bis die Mischung dick genug wird. Danach die Mischung aus dem Wasserbad nehmen und im letzten Moment die Creme aus Vanillin und Butter einschalten.
Sahne von Kakao und Sauerrahm
Auf Basis von Sauerrahm wird eine sehr schmackhafte, gesättigte, mäßig dicke und völlig fettfreie Creme erhalten. Es lässt sich perfekt mit jeder Art von Süßwaren kombinieren, wird jedoch häufiger zum Imprägnieren und Dekorieren von Honiggebäck verwendet. Darüber hinaus ist die Creme schnell und einfach zuzubereiten.
Zutaten
• 120 g saure Sahne;
• 100 g Puderzucker;
• 50 g Kakaopulver;
• 15 g Gelatine.
Kochmethode:
Nachdem Sie die saure Sahne abgekühlt haben, geben Sie sie in den Behälter und geben Sie den Puderzucker unter ständigem Rühren nach und nach hinzu. Nachdem die saure Sahne üppig und klumpenfrei geworden ist, gießen Sie das Kakaopulver nach und nach aus und mischen Sie alles gründlich durch. Dann verdünnen wir in einer anderen Schüssel Gelatine in kaltem Wasser und kombinieren sie mit der resultierenden Creme. Es bleibt nur eine Weile im Kühlschrank, und Sie können es mit einem Kuchen einweichen oder separat als eigenständige Leckerei für Tee servieren.
Schokoladencreme - Tipps und Tricks
1. Damit der Geschmack der Creme wirklich schokoladig bleibt, sollten alle Zutaten nicht erhitzt werden, wenn sie mehr als 45 Grad heiß sind. Versuchen Sie nicht, Schokoladenfliesen in der Mikrowelle aufzulösen, sondern verwenden Sie für diese Zwecke besser ein Dampfbad. Trotz der Tatsache, dass eine ausreichend hohe Temperatur zur Herstellung von Schokolade verwendet wird, verletzt ein Mikrowellenherd die Zusammensetzung und Eigenschaften dieser Delikatesse.
2. Wenn Sie Kakaobutter verwenden, sind 40 Grad ausreichend, um es in einem Wasserbad zu kochen, und es ist besser, frische, unverarbeitete Kakaobohnen dafür aufzunehmen.
3. Viele empfehlen, anstelle von Puderzucker flüssigen, warmen Honig zuzugeben, um die Creme zuzubereiten.
4. Alle Produkte, aus denen die Creme besteht, müssen unbedingt unverdorben sein.
5. Es ist ratsam, frisch gepresste Kakaobutter zu verwenden, eine thermische Reinigung ist zu vermeiden. Es ist vielleicht etwas schwieriger zu finden, aber es lohnt sich. Und die Aufgabe, dieses Produkt zu finden, hilft bei der Lösung spezieller, mit kakaohaltigen Waren arbeitender Online-Shops.
6. Für Kinder ist es notwendig, eine spezielle Schokoladencreme zuzubereiten, da gewöhnlicher Kakao das unreife Nervensystem übermäßig belasten kann. Für Erwachsene wird Schokolade als belebendes Mittel empfohlen, um die Kraft bei übermäßigem physischen oder psychischen Stress und bei Erschöpfung des Körpers wiederherzustellen. Johannisbrot eignet sich hervorragend für Kinder - dies sind Schoten eines tödlichen Baumes, die nicht anders schmecken als Schokolade, aber im Gegensatz dazu keine sehr anregende Substanz enthalten. Darüber hinaus mögen viele Menschen Johannisbrot viel häufiger. Bei der Herstellung von Sahne auf Johannisbrotbaum ist es auch. Wie eine Tafel Schokolade muss man sie zerbrechen und mit anderen Produkten kombinieren.
7. Bei der Herstellung von Schokolade für Kinder wird häufig vorgemahlenes Johannisbrot im Voraus zubereitet. Es ist jedoch besser, dieses Produkt unmittelbar vor der Verwendung selbst zu mahlen. Dies wird nicht nur die Qualität der Creme verbessern, sondern auch ihren Geschmack verbessern, da der vorgemahlene Johannisbrotbaum einen säuerlichen und viskosen Geschmack hat. Es ist ganz einfach, mit dem Kapsel-Johannisbrotbaum umzugehen, obwohl es mit Sicherheit einige Zeit dauern wird. Rohe, harte Schoten müssen in einer Kaffeemühle gescrollt und mit einem Sieb gereinigt werden. Das Ergebnis wird all Ihre Bemühungen rechtfertigen.
8. Bei der Herstellung von Schokoladencreme nach einem beliebigen Rezept können alle seine Bestandteile Gewürze enthalten, beispielsweise Vanillin und Zimt. Und Männer mögen oft den leicht säuerlichen Geschmack von Schokolade, der durch Zugabe von rotem Pfeffer und Ingwer entsteht. Darüber hinaus wirken sich diese Gewürze positiv auf die Gesundheit aus, verbessern die Durchblutung und Potenz, steigern den Mut und die Kraft.
9. Wenn wir über Kakaobutter sprechen, ist es ratsam, diese in speziellen Läden zu kaufen, jedoch nicht in Apotheken. Pharmazeutisches Öl ist raffiniert und zur äußerlichen Anwendung geeignet. Zum Verzehr wird raffiniertes Öl benötigt. Raffiniertes Öl kann durch Geruch unterschieden werden, es riecht nicht, und Butter für Sahne sollte das Aroma von Schokolade ausstrahlen.
10. Bei der Herstellung einer Creme aus Kakaopulver und Kakaobutter werden beide Produkte in gleichen Mengen gemischt, da sonst das Schokoladenprodukt einfach nicht funktioniert. Für alle anderen Komponenten des Rezepts gelten keine so strengen Anforderungen.
11. Nach Ihren Wünschen können Sie getrocknete Früchte, Nüsse, frische Früchte, Kekse und alles, was Ihnen schmeckt, in die fertige Creme geben.
12. Wenn Sie eine Schokoladencremetorte dekorieren, ist es besser, ein wenig dunkle Schokolade darüber zu reiben, da dies den Geschmack sättigt.
13. Bevor Sie die Schichten des Kuchens mit Sahne einfetten, sollten Sie sie besser mit Sirup einweichen.
14. Es ist besser, Schokoladencreme im Kühlschrank zu lagern, mit einem Deckel zu bedecken und, falls erforderlich, vorher in Form zu bringen, da Kälte und Sahne eine leichte und schmackhafte Knusprigkeit ergeben.
