Obst- und Gemüsekonserven sind im Sommer für die meisten Hausfrauen eine beliebte Beschäftigung.
Jede Frau möchte im Winter ihren Haushalt mit leckeren und gesunden Produkten verwöhnen. Knusprig eingelegte Gurken - das ist eines der Gerichte, die in jedem Haushalt auf dem Tisch stehen. Hausfrauen auf der ganzen Welt haben ihre eigenen Rezepte, die seit Jahrhunderten gesammelt werden. Aber um Gurken in Gläsern richtig zu verstopfen, müssen Sie einige Geheimnisse kennen, die helfen, das Gemüse aromatisch, elastisch und knusprig zu machen.
Knusprige Wintergurken - allgemeine Regeln
Um Gurken für den Winter zu konservieren, und sie waren knusprig, müssen Sie junge Früchte mit einer dünnen Kruste und dunklen Flecken auswählen. Gemüse, das zum Einmachen ausgewählt wurde, muss maximal einen Tag vor dem Einfüllen in das Glas geerntet werden. Es ist besser, wenn sie vor dem Einmachen eingesammelt werden.
Bevor Sie ein Gemüse in ein Glas geben, müssen Sie es einweichen. Sie können über Nacht Wasser einfüllen. Denken Sie auch daran, dass die Gurken umso knuspriger werden, je kälter das Wasser ist. Sie müssen die richtigen Gewürze auswählen, da viel davon abhängt.
Wenn Sie es zum Beispiel mit Knoblauch übertreiben, werden die Gurken nicht so knusprig, aber die Nelken, der Senf, die Pfefferkörner, die Johannisbeeren, die Kirschen oder die Eichenblätter - alles in der Menge, die Sie mögen, verleihen dem Gemüse nur einen besonderen Geschmack und Geschmack.
Sie können beliebige Gewürze verwenden, sofern diese im Rezept beschrieben sind, aber es ist besser, nicht zu experimentieren. Es ist notwendig, alles gemäß dem Rezept in die Bank zu geben, und im Endergebnis werden die Gurken für den Winter knusprig und duftend.
Gurken für den Winter knusprig (traditionell)
Dieses Rezept gilt als traditionell und wird von den meisten Hausfrauen bevorzugt.
Produkte und Gewürze:
• Junge Gurken - 2 kg;
• Knoblauch - ein Paar Zähne;
• Karotten;
• Dill;
• Petersilie;
• 1 EL. Essigsäure 70% ig;
• einen halben Liter Wasser oder etwas mehr;
• 1 EL. Salze;
• Zucker 2 Löffel, aber Sie können und 3;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• Ein Paar Kirschblätter;
• 3 Nelkensamen.
Vorbereitungsmethode:
Zunächst wird das Gemüse über Nacht in kaltes Wasser getaucht. In einem Glas am Boden des Stapels Zutaten: Karotten, Dill, Petersilie, Gewürznelken und darüber enge Gurken. Gießen Sie kochendes Wasser.
Stellen Sie das Glas beiseite, lassen Sie es stehen, lassen Sie es ein wenig abkühlen, gießen Sie das Wasser in einen Behälter und fügen Sie Salz, Zucker und die Salzlake hinzu. Wenn die Sole kocht, vom Herd nehmen und erst dann Essig hinzufügen. Gläser mit Gurken und Gewürzen füllen, mit Kirschblättern bedecken und aufrollen. Wickeln Sie das Glas in diese Form, um es abkühlen zu lassen.
Solche Gurken können sowohl in der Speisekammer der Stadtwohnung als auch im Keller aufbewahrt werden.
Gurken für den Winter knusprig (Zwiebel)
Die meisten Geliebten lieben diese Konservierungsmethode für einen unglaublichen Duft.
Produkte und Gewürze:
• Junge Gurken - 2 kg;
• Zwiebel;
• Schnittlauch;
• Piment;
• Lorbeerblatt;
• 1500 ml Wasser;
• Ein halbes Glas Zucker;
• 60 g Salz;
• 0,5 Tassen Essig.
Vorbereitungsmethode:
Gurken sollten in kaltem Wasser eingeweicht, öfter gewechselt und besser über Nacht im Wasser belassen werden.
In einem Glas, in dem die Gurken für einen frischen Winter mariniert werden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden und eine Knoblauchzehe in mehrere Knoblauchstücke schneiden.
Danach die Gewürze und Gurken dazugeben.
Nun zur Salzlake gehen: Alle Zutaten in das Wasser geben und zum Kochen bringen, erst dann den Essig einfüllen. Kochsalzlösung, gerade vom Herd genommen, die gefüllten Gläser einfüllen.
Nun gehen wir zur Sterilisation der Dosen über, es dauert ca. 10 Minuten, nachdem wir verkorken und abkühlen lassen.
Knusprige Gurken für die Langzeitlagerung
Produkte und Gewürze:
• Frische Gurken;
• Dillschirm;
• 1 Stück Meerrettich;
• Knoblauch - ein Paar Zähne;
• 6 Pfefferkörner;
• Ein Paar Johannisbeerblätter;
• 150 g Zucker;
• Esslöffel Salz;
• 125 g Essig.
Vorbereitungsmethode:
Reine Gurken mit geernteten Stielen in Gläsern.
Aber am Boden des Behälters für die Konserven müssen Sie zuerst Gemüse, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen.
Legen Sie die Gurken dicht nebeneinander und fügen Sie dann Zucker, Salz und Essig hinzu. Gießen Sie Wasser aus dem Wasserhahn und geben Sie es zur Sterilisation in die Pfanne. Nachdem die Banken gekocht haben, warten Sie ein paar Minuten und rollen Sie auf.
Denken Sie daran, dass zum Zeitpunkt des Rollens Gurken grün sein sollten.
Gurken für den Winter knusprig mit Meerrettich
Produkte und Gewürze:
• Gurken - 1 kg;
• Ein paar Knoblauchzehen;
• Lorbeerblatt;
• Gehackter Dill mit Kernen und ein paar Löffeln;
• Fein gehackte Zwiebel - 1 EL.
• Geriebener Meerrettich - 1 TL;
• 1000 mg Wasser;
• ½ Tasse Salz;
• Esslöffel Zucker;
• Zitrone - 25 g;
• Pfeffererbsen.
Vorbereitungsmethode:
Nur frisch gesammelte Gurken waschen, Schwänze abschneiden und mindestens 3 Stunden in Wasser einweichen.
Geben Sie zuerst alle Gewürze in das Glas und gurken Sie dann nacheinander.
Gießen Sie Wasser in den Behälter für die Marinade und gießen Sie alle Komponenten für die Marinade und kochen.
Heisse Gurken einschenken. Sterilisieren Sie das Glas mindestens 15 Minuten lang. Anschließend können Sie es aufrollen und im Raum abkühlen lassen.
Knusprige Wintergurken (Minze und Apfelsaft)
Dieses Rezept ist unglaublich lecker und die Gurken sind knusprig.
Produkte und Gewürze:
• kleine Gurken;
• 2 Pfefferkörner;
• Dill;
• Ein Zweig Minze;
• Ein Paar Johannisbeerblätter;
• Gewürznelken;
• Frisch gepresster Saft aus Äpfeln;
• 25 g Salz pro 1 Liter Saft.
Vorbereitungsmethode:
Gut gewaschene Gurken mit kochendem Wasser anbrühen und die Spitzen abschneiden, Gemüse und Gewürze in ein Glas geben und dann Gurken.
Dann gießen Sie die Gläser mit fertig warmer Essiggurke, die aus Apfelsaft und Salz hergestellt wird.
Banken müssen für 12 Minuten sterilisiert werden, aber denken Sie daran: Nicht mehr, sonst werden Gurken zu weich und knirschen nicht.
Rollen Sie die Gläser mit der Zeit auf, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen.
Gurke für den Winter knusprig (ohne Essig)
Knusprige und duftende Essiggurken für den Winter werden nicht immer mit Essig aufgerollt. Es gibt andere Zutaten, mit denen Sie ein köstliches Rezept aufrollen und bis zum Frühjahr aufbewahren können.
Produkte und Gewürze:
• Gurken - 2 kg;
• Ein paar Dillschirme;
• Mehrere schwarze Johannisbeerblätter;
• 5 Kirschblätter;
• Knoblauch - 1 Zahn;
• Kleine Meerrettichwurzel;
• Schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen;
• Salze - 3 EL .;
• Wodka - 50 g;
• Quellwasser 1,5 Liter.
Vorbereitungsmethode:
Für dieses Rezept passen kleine Gurken mit einer dünnen Haut, die vor dem Salzen gesammelt wurden. Gurken waschen und ein paar Stunden einweichen, das Wasser muss gewechselt werden.
Nachdem die Gurken stehen, müssen sie unter fließendem Wasser gut abgespült werden. Denken Sie daran, wie gut Gurken gewaschen werden, hängt von ihrer Haltbarkeit ab.
In einem vorsterilisierten Glas fest mit Gemüse bestreuen und jede Schicht Dill, fein gehackt, Knoblauch, Pfeffer und Blätter vorschütten.
Nachdem Gurken und Gewürze in ein Gefäß gegeben wurden, werden sie mit Salzlösung, 50 g Salz für 1 l Wasser, gegossen. Danach wird Wodka in das Glas gegossen.
Solche Gurken können auch unter einer Nylonhülle im Keller gelagert werden.
Gurken für den Winter knusprig mit Paprika
Das Hinzufügen von Paprika zu eingelegten Gurken verleiht ihnen ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.
Produkte und Gewürze:
• Gurken - 700 g;
• Bulgarischer Pfeffer - 4 Stück;
• Knoblauch - 4 Zähne;
• Regenschirmdill;
• Kleine Meerrettichwurzel;
• Basilikum - 2 Zweige;
• Koriandersamen - 10 g;
• Piment und schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen;
• Ein halbes Glas Salz;
• 50 g Zucker;
• 1/3 Tasse 9% Essig.
Vorbereitungsmethode:
In sauber gewaschenen Gurken die Schwänze abschneiden.
Die Körner mit Pfeffer entfernen und in 4 Teile schneiden.
Stellen Sie Dill, Knoblauch, Basilikum und Meerrettich auf den Boden eines gut gewaschenen und sterilisierten Glases. Dann Gurken und Paprika in ein Glas geben.
Jetzt können Sie mit dem Kochen der Marinade fortfahren: In Wasser (2 Liter) alle Zutaten hinzufügen, zum Kochen bringen und ausschalten, ein Konservierungsmittel hinzufügen, in unserem Fall Essig und die Salzlake in die Gläser gießen.
Etwa 15 Minuten stehen lassen und dann abtropfen lassen und erneut kochen.
In das Glas Koriander, Paprika und heiße Marinade geben.
Mit einem Metalldeckel abdecken, mit einer warmen Decke abdecken und in dieser Form vollständig abkühlen lassen.
Gurken für den Winter knusprig mit Kieferngeschmack
Dies ist ein unglaublich leckeres Rezept zum Einmachen von Gurken mit der Zugabe von Tannenzweigen.
Produkte und Gewürze:
• Gurken - 1 kg;
• Junge Tannenzweige - 4 Stück;
• 50 g Salz;
• 25 g Zucker;
• Ein halbes Glas 9% Essig.
All diese Produkte reichen für eine Dose von 3 Litern.
Vorbereitungsmethode:
Waschen Sie die Gurken und schneiden Sie die Schwänze, damit sie nicht ihre grüne Farbe verlieren. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie sie dann in Eiswasser ab.
Im Glas ist es besser, ganz unten 2 Tannenzweige und dann Gurken zu legen, dazwischen noch 2 Zweige.
Kochen Sie die Marinade aus Wasser (1 Liter), Zucker und Salz und gießen Sie die Gläser sofort ein, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 20 Minuten einwirken. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, gießen Sie die Marinade in die Pfanne, bringen Sie sie zum Kochen, stellen Sie die Hitze ab und gießen Sie den Essig ein.
Mörser gießen Gurken und rollen. Decken Sie sie ab und lassen Sie sie auf dem Kopf stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach in den Stauraum legen, ist es besser, wenn es kühl ist.
Knusprige Wintergurken (mit Eichenblatt)
Dieses Rezept gilt als ideal für die Zubereitung von knusprigen Gurken, da es Eichenblätter verwendet.
Produkte und Gewürze:
• Gurken - 10 kg;
• Knoblauch - 10 Zähne;
• Dill - 10 Schirme;
• Johannisbeerblätter - 10 Stück;
• Eichenlaub - 10 Stück;
• Schwarz und Piment mit 30 Erbsen;
• Erbsensenf - 1 TL;
• Wasser - 2,4 Liter;
• 1/3 Tasse Salz;
• ½ Tasse Zucker;
• Ein Glas 9% Essig.
All diese Zutaten reichen für 10-Liter-Gläser.
Vorbereitungsmethode:
Gemüse muss gründlich abgespült werden, mehrere Stunden mit Wasser gießen.
Geben Sie Grünes, Schwarzes und Piment, Knoblauch und Senf in sterilisierte Gläser. Gurken oben fest legen.
Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen: Zucker und Salz in die Pfanne geben und mit Wasser kochen. Nachdem Sie den Essig vom Feuer genommen haben, können Sie Essig hinzufügen und ihn sofort in die Gläser gießen und 5 Minuten lang sterilisieren. Nehmen Sie sich jedoch die Zeit, sobald das Wasser kocht.
Rollen Sie die Bänke auf, stellen Sie sie auf den Kopf und decken Sie sie mit einem warmen Teppich ab.
Angenommen, sie kosten in dieser Form 2 Tage. Nach dem Entfernen der Bänke in der Speisekammer oder im Keller.
Gurken für den Winter knusprig mit Karotten
Gewürze und Produkte:
Diese Produkte reichen für 1 Liter Glas.
• Kleine Gurken;
• 10 g Senferbsen;
• Regenschirmdill;
• Ein paar Glühbirnen;
• 500 ml Wasser;
• 50 g Salz;
• 75 g Zucker;
• kleine Karotten;
• Gewürze: Pfefferkörner, Lorbeerblatt.
Vorbereitungsmethode:
In einem Liter Glas am Boden legen Sie die grünen und Gewürze, dann eng aneinander gefaltete Gurken, so eng wie möglich.
Jetzt können Sie mit dem Kochen von Salzlake beginnen.
Gießen Sie Salz und Zucker in Wasser und lassen Sie es kochen und über das Glas gießen.
Dieses Rezept enthält keinen Essig, aber um zu verhindern, dass die Gurken trüb werden und nicht mit Schimmel bedeckt sind, werden ein paar Acetylsalicylsäure-Tabletten hinzugefügt.
Banken dürfen nicht länger als 10 Minuten sterilisiert werden. Wenn Sie es plötzlich übertreiben - Gurken werden weich und werden mit einem Knirschen nicht zufrieden sein.
Nach der Sterilisation rollen und wickeln sich die Bänke.
Knusprige Wintergurken - Tipps und Tricks
Gurken. Für das Beizen ist es besser, mittelgroße Gurken zu wählen, Sie können auch kleine. Junge süße Gurken ohne innere Leere - das ist das erste Geheimnis der Tatsache, dass sie knirschen werden. Die geschälten Gurken sollten mit schwarzen Dornen und Pickeln bedeckt sein. Gurken mit glatter Schale gelten als Salat und eignen sich nicht zum Einmachen für den Winter. Die Farbe der Gurken sollte dunkel sein, und bei Berührung sollten die Früchte fest und nicht träge sein.
Wasser Für das Beizen von Gurken zum Knirschen im Winter ist die Wasserqualität für die Marinade von großer Bedeutung. Frühling ist am besten geeignet, aber gefiltertes Wasser kann für Stadtbewohner verwendet werden. Gut geeignet und gut Wasser.
Es ist auch daran zu erinnern, dass Gurken vorgeweicht und besser sein sollten, wenn das Wasser so kalt wie möglich ist. In diesem Fall werden sie stark und elastisch.
Gewürze Was die Auswahl der Gewürze angeht, so ist die Wahl für die Gastgeberin, nur sie weiß, welche Gewürze ihre Familie isst. Die Hauptsache ist, es nicht mit Knoblauch zu übertreiben, da es weiche Gurken machen kann.
Banken. Gut gewaschene Banken garantieren, dass Gurken länger gelagert werden und sich nicht verschlechtern. Die Gläser sollten am besten mit Senf und nicht mit einem Reinigungsmittel gewaschen werden. Sie wäscht die Dosen nicht nur gut, sondern desinfiziert sie auch. Es ist besser, die Gläser im Ofen zu sterilisieren, damit sie gleichmäßig von unten nach oben geröstet werden.
Salz Es spielt auch eine wichtige Rolle bei der Konservenherstellung. Sie sollten Jod nicht verwenden. Die Gurken knirschen und verschwinden. Stein ist am besten geeignet. Es verleiht dem Gemüse einen hellen und reichen Geschmack.
