Die Gerichte der abchasischen Küche sind aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks, ihrer Pikantheit und ihrer gesundheitlichen Vorteile bei Köchen aller Länder der Welt beliebt.
Um Familie und Gäste mit einem kulinarischen Meisterwerk zu verwöhnen, das aus dem Gebirgsland der Langlebern stammt, wird es sich bei der Auswahl des richtigen Rezepts und unter Berücksichtigung aller Feinheiten und Geheimnisse des Kochens gesunder Snacks herausstellen.
Abchasische Adschika: Allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
Zu Hause wird das Gewürz als abchasische Butter bezeichnet, da der würzige Lebensmittelzusatz in der Küche weit verbreitet ist und dazu dient, den Geschmack von Fleisch- und Fischgerichten, Getreide- und Mehlprodukten, Gemüse und Käse zu verbessern. Das Gewürz eines jeden Kochs erweist sich als etwas Besonderes, mit individuellem Aroma und Geschmack.
Das allgemeine Prinzip der Erzeugung von "Öl" ist recht einfach. Mit einem Fleischwolf, Mixer oder Mörser werden alle Zutaten zu einer homogenen Masse gemahlen. Vor der Erfindung von praktischen Haushaltsgeräten, die das Leben der Wirtin erheblich verkürzen konnten, wurde das Gewürz durch Mahlen von Kräutern, Gemüse und Gewürzen mit Steinwerkzeugen erhalten: einer Schüssel und einem Stößel. Abchasische Adjika werden immer noch auf traditionelle Weise zu Hause und in teuren Restaurants zubereitet, da diese Technologie die einzigartigen Gewürznoten bewahrt. Wenn die Komponenten mit einem Pistill zerstoßen werden, werden ätherische Öle freigesetzt, die das Adjika aromatisch machen.
Traditionelle Nudeln unterscheiden sich von vielen modernen Interpretationen durch zwei Hauptkriterien: Das Produkt wird unmittelbar nach dem Mischen von Kräutern und Gemüse ohne weitere Bearbeitung am Tisch serviert. Das abchasische Adjika umfasst zunächst keine Tomaten, Pilze oder Zucchini.
In der russischen Version des Rezepts können Zutaten gekocht und Tomaten und anderes Gemüse hinzugefügt werden. Welche Art des Kochens gewählt wird, hängt vom Geschmack der Familie und den kulinarischen Traditionen eines bestimmten Hauses ab. Und die Produkte von authentischen Rezepten und aktualisiertem Russisch schmücken jeden Tisch ebenso hell und wirken sich positiv auf die Gesundheit aus.
Abchasisches adjika rotes akutes Aparpyl
Die Paste hat einen scharfen Geschmack und ein besonderes Aroma. Am besten für Fleisch- und Mehlprodukte geeignet.
Zutaten:
• Chili-Pfeffer - 0,5 kg;
• Knoblauch - 8 Nelken;
• Samen: Koriander - 15 g;
• Dill - 15 g;
• Basilikum - 15 g;
• herzhaft - 15 g;
• Walnüsse - 5 Stück;
• Salz.
Vorbereitungsmethode:
Paprika wird gewaschen, von inneren Elementen befreit, mit warmem Wasser gefüllt, 4 Stunden stehen gelassen und auf das Holzbrett gedrückt. Nach der Schote wird sie zusammen mit anderen Bestandteilen mehrmals gemahlen oder durch einen Fleischwolf mit feinem Rost geführt.
Abchasisch Adschika bitter
Das Gewürz hat einen besonderen bitteren Geschmack, wodurch Fleisch- und Fischgerichte gesättigter und appetitlicher werden. Das abchasische Rezept, ergänzt durch russische Hausfrauen, wird zu einer ungewöhnlich scharfen Nahrungsergänzung führen.
Zutaten:
• Tomaten - 3 kg;
• Paprika - 1 Stück;
• Äpfel - 1 kg;
• Möhren - 1 kg;
• Dill - 100 g;
• Petersilie - 100 g;
• Chili-Pfeffer - 0,5 Schote;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Sonnenblumenöl -300 g;
• Essigsäure 9% -2 EL. Löffel;
• gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer;
• Salz.
Vorbereitungsmethode:
Tomaten, Paprika, Äpfel, Karotten werden gewaschen, von Samen, Samen und Kernen befreit und in Stücke geschnitten. Mehrmals durch einen Fleischwolf geben, mit Essig, Salz, Pfeffer und Pflanzenöl mischen und 120 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Am Ende wird die Mischung mit fein gehacktem Gemüse gewürzt und das Gericht unter dem Deckel stehen gelassen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Abchasisch adjika trocken ahhyla
Ahhyl - ursprünglich abchasisches Gewürz. Es ist besser, es in Steinform zu kochen, der traditionellen Art, Kräuter zu reiben. Dadurch bleibt der Geschmack und das Aroma des Lebensmittelzusatzstoffs erhalten.
Zutaten:
• roter gemahlener Pfeffer -30 g;
• Salz;
• Samen: Koriander - 50 g;
• Dill - 50 g;
• Basilikum - 50 g;
• pikant - 50 g;
• Blauer Bockshornklee - 50 g.
Vorbereitungsmethode:
Die Samen werden gemischt und in einer Schüssel mit einem Stößel gemahlen, bis eine homogene Mischung erhalten wird, zu der Pfeffer und Salz hinzugefügt werden. Das Trockengewürz eignet sich für orientalische, europäische und asiatische Gerichte.
Abchasische Adjika-Pflaume mit Quitte
Das abchasische Adjika, süß und ungewöhnlich im Geschmack, schmückt jeden Tisch und verleiht der Feier einen besonderen Charme. Dieses Gewürz wird hauptsächlich für Fleischgerichte verwendet.
Zutaten:
• Aal - 0,5 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 2 kg;
• Quitte - 1,5 kg;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Zucker - 2 EL. Löffel;
• Salz;
• herzhafte Samen - 100 g
Vorbereitungsmethode:
Pfeffer, Quitte und Aal werden unter fließendem Wasser gewaschen, Knochen, Kern, Samen und Membranen werden entfernt, durch Mixmesser oder einen Fleischwolf mit feinem Rost gegeben. Die resultierende Masse wird bis zum Kochen gekocht, wonach Salz, Zucker und herzhafte Samen hinzugefügt werden und die resultierenden 5 Minuten gekocht werden. Gehackter Knoblauch wird in das fertige Gericht gegeben und bei Raumtemperatur einkochen gelassen, bis es abgekühlt ist.
Abchasisch Adjika würzig-süß
Grüne Gewürze haben einen milden Geschmack. Die Kombination von zwei Pfeffersorten verleiht der abchasischen Adjika einen scharfen süßen Geschmack und ist daher für Fleisch-, Fisch-, Mehl- und Getreideprodukte unverzichtbar.
Zutaten:
• grüne Chilischote - 0,5 kg;
• Bulgarischer grüner Pfeffer - 0,5 kg;
• Koriander - 400 g;
• Petersilie - 400 g;
• Dill - 400 g;
• Basilikum - 400 g;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• hop-suneli - 2 EL. Löffel;
• Safran - 2 EL. Löffel;
• Koriander - 2 EL. Löffel;
• Salz.
Vorbereitungsmethode:
Boden Safran bestehen 30 Minuten in heißem Wasser. Der Pfeffer wird von überschüssigen Elementen befreit und durch einen Fleischwolf mit Petersilie, Basilikum, Dill, Knoblauch und Koriander gegeben. Fügen Sie Gewürze der Mischung hinzu und mischen Sie, bis ein homogenes Gewürz erhalten wird.
Abchasischer Ahuskhujik (grün)
Das alte Rezept der abchasischen Adjika wurde von den modernen Hausfrauen wegen ihrer Einfachheit und ihres hervorragenden Ergebnisses geliebt. Das würzige Gewürz passt gut zu Käse und gesalzenem Käse.
Zutaten:
• Koriander - 100 g;
• Minze - 100 g;
• Dill - 100 g;
• herzhafte 100 g;
• Basilikum 100 g;
• Salz;
• grüne Chilischote - 0,5 Schote.
Vorbereitungsmethode:
Chile wird von inneren Elementen gereinigt. Die Zutaten werden gemischt und zu einer homogenen Masse vermahlen. In einer Variante des Rezepts wird empfohlen, der resultierenden Mischung einen Tropfen Zitronensaft zuzusetzen.
Abchasische Adjika traditionell
Abchasische Adjika wird zu Hause auf eine Weise zubereitet, die für die meisten russischen Köche nicht üblich ist. Lokale Hostessen versichern, dass Sie nach den Traditionen des Kochens ein echtes Meisterwerk erhalten können.
Zutaten:
• scharfe Chilischote - 500 g;
• Knoblauchzehe;
• frische Dillblätter, Petersilie, Basilikum, Koriander - 100 g pro Kraut;
• grobes Salz;
• Hopfen-Suneli - 100 g;
• Walnüsse - 6 Stück.
Vorbereitungsmethode:
Pfeffer gewaschen, auf einem Handtuch getrocknet, Kappe abnehmen. Die Schote wird nicht geschnitten, die Samen werden nicht entfernt. Die Komponenten werden gemischt und mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert. Die Gewürze werden in Glas- oder Porzellangeschirr gegeben (Eisen- und Aluminiumbehälter können nicht verwendet werden) und einen Tag lang bei Raumtemperatur stehengelassen.
Abchasisch adjika klassisches Billet für den Winter
Banken mit köstlichen Gewürzen, die von Wirtschaftsfrauen für den Winter aufgerollt werden, verleihen dem Haushalt Vitalität und versorgen die ganze Familie mit Vitaminen, die in der kalten Jahreszeit benötigt werden.
Zutaten:
• Chili rot oder grün - 1 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Bund Koriander, Basilikum, Dill;
• Samen (100 g) von Koriander, Bohnenkraut, Bockshornklee;
• Salz grob - 6 Teelöffel.
Vorbereitungsmethode:
Unbehandelter gewaschener Pfeffer wird mit Wasser gegossen und 6 Stunden lang hineingegossen. Aus den Schoten den Kern entfernen, schneiden, mit Kräutern und Gewürzen mischen. Fein gemahlene Masse wird in sterilen Glasbehältern ausgelegt.
Abchasische Adjika mit Zusatz von Maismehl
Durch Zugabe von Maismehl zu abchasischem Adjika wird das Gewürz intensiver. Pasta verleiht geschmortem Fleisch, Aspik und Kebab einen unvergesslichen Geschmack.
Zutaten:
• Abchasische Paprikaschoten - 25 Schoten;
• Knoblauch - 20 Nelken;
• Bockshornkleesamen, Fenchel, Koriander, Dill, Basilikum - 2 Teelöffel jeder Sorte;
• Salz
• Maismehl - 4 TL.
Vorbereitungsmethode:
Mehl und Samen werden in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze leicht gebraten, und nach der Verarbeitung wird die Mischung zu einem einheitlichen Zustand gemahlen. Achten Sie beim Reinigen von Peperoni darauf, Ihre Hände mit Handschuhen zu schützen. Alle zubereiteten Zutaten werden mit einem Stößel in einem Steinmörser gemischt und gemahlen.
Abchasische Adjika-Nuss
Süßes abchasisches Adjika mit nussigem Geschmack eignet sich für Gerichte aus Mehl und Getreide, mildert den Geschmack von Fleischspezialitäten und Geflügel und ist ein gutes Dressing für Salate.
Zutaten:
• roter Pfeffer - 1 kg;
• gemahlener Koriander - 100 g;
• Hopfen-Suneli - 100 g;
• Zimt - 20 g;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Walnüsse - 0,5 kg (Gewicht des gereinigten Produkts);
• Salz.
Vorbereitungsmethode:
Pfeffer wird in der Sonne leicht getrocknet, von überschüssigen Elementen gereinigt, gewaschen, geschnitten. Alle Komponenten werden von einem Stößel gemahlen, der durch einen Feinwolf des Fleischwolfs oder Messer des Mixers geführt wird. Die resultierende Masse sollte homogen und viskos sein.
Abchasischer Adjika-Kürbis
Zarter Kürbiskaviar mildert die Schärfe der abchasischen Adjika und verleiht eine Mischung aus raffinierten und frischen Noten. Pasta ist ein ausgezeichnetes Dressing für Kartoffeln, Fleisch und Pasta.
Zutaten:
• grüne Zucchini -3 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
• Chili - 2 Schoten;
• Möhren - 0,5 kg;
• Knoblauch - 8 Nelken;
• Tomaten -2 kg;
• Zucker - 150 g;
• Sonnenblumenöl 200 g;
• Frischer Koriander, Dill, Petersilie, Basilikum - jedes Kraut ist 100 g;
• Salz.
Vorbereitungsmethode:
Kürbisse, Karotten, Paprika, Knoblauch und Tomaten werden gewaschen, geschält, herausgenommen und in kleine Stücke geschnitten. Das Gemüse wird mit gewaschenem Gemüse, Salz, Zucker und Butter versetzt. Die resultierende Mischung wird in einem Mixer oder Fleischwolf gemahlen und 40 Minuten zum Kochen gebracht. Danach werden der Masse geschälte Kerne und Kappen sowie gehackte Paprikaschoten zugesetzt. Gericht weitere 10 Minuten vorbereiten. Das Gewürz wird auf sterilen Gläsern ausgelegt, die über Nacht bei Raumtemperatur stehengelassen und mit einer warmen Decke bedeckt werden. Konserven verbraucht innerhalb von sechs Monaten ab dem Datum der Zubereitung.
Der abchasische Adjika: Tricks und Tipps
Gewürze aus Gewürzen, Kräutern, Gemüse und Früchten haben einen hellen Geruch und Geschmack, enthalten eine große Menge an Vitaminen. Aber wie bei vielen scharf gewürzten orientalischen Gerichten sollte das abchasische Adjika Menschen mit Verdauungsproblemen und schwerwiegenden Gesundheitsproblemen sowie kleinen Kindern überlassen werden. Das Gewürz sollte nicht auf leeren Magen eingenommen werden, sondern nicht unbedingt als Snack oder Ergänzung zum Hauptfutter.
Um das abchasische Adjika schmackhaft und duftend zu machen und dem Koch Vergnügen zu bereiten, sollten Sie ein paar einfache Tipps von erfahrenen Köchen verwenden:
• Kaufen Sie Kräuter und Gewürze in einem vertrauenswürdigen Geschäft und achten Sie auf das Aussehen des Produkts.
• Saatgut und andere Pflanzenteile in nicht gemahlener Form erwerben und lagern;
• Tragen Sie bei der Arbeit mit Peperoni unbedingt Schutzhandschuhe, um Ihre Haut vor Verbrennungen zu schützen.
• Haben Sie keine Angst vor Experimenten und fügen Sie dem Produkt neue Zutaten, verschiedene Arten von Nüssen und Gemüse hinzu.
• Die Menge an Salz in der Würzmischung ist nicht reguliert und hängt vom Geschmack der Gastgeberin und ihrer Familienmitglieder ab. Es ist besser, ein großes Meer zu verwenden, es hat einen subtileren Geschmack und ist gut für die Gesundheit.
• In russischen Versionen des Rezepts werden Äpfel und Tomaten verwendet, um die Schärfe des Gerichts zu mildern.
• Pfefferkapseln werden in der Sonne oder an der Luft getrocknet oder in einer Pfanne leicht gebraten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
• Es ist am besten, das Gewürz in Glas oder Porzellan aufzubewahren und zu servieren.
Viele Traditionen und Rezepte der abchasischen Küche, die vor Jahrhunderten entstanden sind, erfreuten sich aufgrund des hellen Geschmacks der Gerichte und des einzigartigen Aromas weit über die Landesgrenzen hinaus großer Beliebtheit. Gewürze zuzubereiten ist eine echte Kunst, denn die Gastgeberin wird ihre Familie begeistern und die Gäste angenehm überraschen.
