Getrocknete Tomaten kamen aus Italien zu uns. In diesem sonnigen Land ist es üblich, Tomaten auf diese Weise zu ernten.
Das Produkt eröffnet neue kulinarische Möglichkeiten und Geschmäcker. Heute kann man es in jedem Supermarkt kaufen, aber es ist schmackhafter und viel billiger, Tomaten alleine zu trocknen, und noch weniger, um es zuzubereiten.
Getrocknete Tomaten - Allgemeine Kochprinzipien
Für das Trocknen ist es besser, fleischige Tomatensorten zu wählen, in denen es nicht viel Saft und Samen gibt. Es ist wichtig, dass sie reif, aber nicht überreif sind. Je aromatischer und süßer eine frische Tomate ist, desto schmackhafter wird die Ernte sein. Aus diesem Grund sollten Tomaten vorzugsweise nicht in Gewächshäusern, sondern in Gärten unter Sonnenlicht angebaut werden. Gemüse sollte am Strauch reifen und beim Lügen nicht den roten Zustand erreichen. Vor dem Trocknen die Tomaten gut ausspülen und trocknen lassen.
So trocknen Sie Tomaten:
• ganz;
• Hälften;
• Scheiben;
• Kreise.
Ganze Tomaten trocknen am längsten, so dass sie in dieser Form nicht oft gegart werden. Für Rohlinge müssen Sie kleine Früchte auswählen, entfernen Sie die Stelle der Befestigung des Stiels. Wenn der Kern hart und weißlich ist, muss er mit einem Messer geschnitten werden. Am häufigsten werden getrocknete Tomaten in Scheiben oder Ringe geschnitten. Sie lösen sich schnell von Feuchtigkeit, wodurch die Trocknungszeit um ein Vielfaches verkürzt wird.
Getrocknete Tomaten - alle Arten der Ernte
Einige Hausfrauen halten das Trocknen von Gemüse für zeitaufwändig. Wenn Sie es jedoch mit anderen Erntemöglichkeiten vergleichen, z. B. der Erhaltung, dann ist es viel einfacher und schneller.
So trocknen Sie Tomaten:
• in der Sonne;
• im Ofen;
• in einem speziellen elektrischen Trockner.
Nicht alle Methoden sind gleich gut, jede hat ihre Vor- und Nachteile. In jedem Fall ist es wichtig, die Tomaten nicht zu stark zu trocknen, damit sie nicht zerbröckeln, sondern getrocknet bleiben.
So trocknen Sie Tomaten in der Sonne
Die klassische Methode zur Ernte von Gemüse und Früchten, die am besten für warme und sonnige Regionen geeignet ist. Um getrocknete Tomaten zuzubereiten, werden die Früchte in gewünschte Stücke geschnitten, auf Pfannen oder Brettern ausgelegt und an die frische Luft geschickt. In der Sonne können Tomaten je nach Intensität, Luftfeuchtigkeit und Temperatur 3 bis 10 Tage lang gekocht werden.
Der Vorteil dieser Methode zum Ernten von getrockneten Tomaten liegt in den geringen Kosten und der Einfachheit. Sie können sofort beliebig viele Teile zersetzen und müssen dann nur noch das fertige Produkt zusammenbauen. Zu den Nachteilen gehört die Tatsache, dass sich das Wetter jederzeit verschlechtern kann, sodass eine ständige Überwachung erforderlich ist. Auch auf den Tomaten können beim Trocknen Insekten, Staub und Fliegenreste absetzen und vor der Verwendung in Lebensmitteln eine sorgfältige Verarbeitung erfordern.
Tomaten im Ofen trocknen
Getrocknete Tomaten garen im Ofen schneller als in der Luft. Für mittlere Scheiben reichen 8-10 Stunden. Tomaten werden geschnitten, in einer Schicht auf Backbleche gelegt und zum Kochen geschickt. Die optimale Temperatur liegt bei 50-80 ° C. Von Zeit zu Zeit müssen Sie sich die Backbleche ansehen, falls nötig, ihre Plätze wechseln und die Scheiben wenden. Wenn der Ofen eine Belüftungsfunktion hat, beschleunigt dies den Vorgang.
Ein unbestreitbarer Vorteil dieser Methode ist die Geschwindigkeit der Herstellung und die Reinheit des Endprodukts. Die Nachteile umfassen die Tatsache, dass das Trocknen die Kosten für Elektrizität oder Gas erfordert, sowie den langen Einsatz des Ofens, der jederzeit erforderlich sein kann. Außerdem können nicht alle Modelle die gleiche Temperatur aufrechterhalten, insbesondere wenn sie mit Gas betrieben werden. Daher besteht Verbrennungsgefahr für das Werkstück.
Tomaten in einem elektrischen Trockner
Electrodryer - ein spezielles Gerät zum Ernten von Kräutern, Gemüse und Früchten. Besteht aus einem Behälter, in den Tabletts zum Auslegen von Produkten gestellt werden. Tomatenscheiben werden gestapelt, der Trockner mit einem Deckel verschlossen und in das Netzwerk eingesteckt. Moderne Trockner sind mit Zeitschaltuhren, Temperaturreglern und automatischer Abschaltung ausgestattet.
Das Gerät bietet viele Vorteile, die Produkte werden gleichmäßig aufbereitet, sie bleiben sauber, der Trockner nimmt nicht viel Platz ein und nimmt bei kompakten Abmessungen eine ausreichend große Anzahl von Produkten auf. Die Nachteile sind der Kauf von Geräten und die Stromkosten.
Getrocknete Tomaten - wie man speichert
Getrocknete Tomaten zu kochen ist nur die halbe Miete, es ist wichtig, sie richtig zu konservieren, damit sie nicht ihren Geschmack verlieren und zu jeder Zeit mit dem Sommeraroma zufrieden sind. Wie bei anderen getrockneten Lebensmitteln ist es bei der Lagerung von getrockneten Tomaten wichtig, diese vor Feuchtigkeit zu schützen, aber auch den Zugang von Sauerstoff zu gewährleisten oder zumindest gelegentlich zu lüften.
Was können getrocknete Tomaten gelagert werden:
• in Gläsern mit verschraubten Metall- oder gewöhnlichen Kunststoffdeckeln;
• in Plastikbehältern oder Eimern;
• in Papiertüten, aber es ist wichtig, dass sich keine hohe Luftfeuchtigkeit im Raum befindet;
• in kartons oder holzkisten, mit denen jede schicht mit papier verlegt werden kann.
Trockene Tomaten werden nicht länger als 6-8 Monate gelagert. Es wird empfohlen, einige Zeit nach dem Verlegen den Zustand zu überprüfen und gegebenenfalls im Ofen zu trocknen. Sie können die Haltbarkeit auf ein Jahr verlängern, indem Sie den gefüllten Behälter in den Gefrierschrank stellen.
Italiener lagern getrocknete Tomaten in Olivenöl. Auf der Grundlage dieser Zubereitung werden verschiedene Nationalgerichte zubereitet, und die aromatische Füllung wirkt als Sauce. Dazu die Scheiben in sterile Gläser füllen, Gewürze und Kräuter dazugeben, Öl und Kork einfüllen und an einem kühlen Ort aufbewahren. In dieser Form kann das Produkt bis zu sechs Monate gelagert werden.
Rezept 1: Getrocknete italienische Tomaten mit Butter und Käse
Das berühmte Rezept für italienische Snacks aus getrockneten Tomaten. Um es schmackhaft zu machen, empfiehlt es sich, hochwertiges kaltgepresstes Olivenöl zu verwenden. Die Flasche sollte extra vergine sein.
Zutaten erforderlich:
• getrocknete Tomaten 30 Scheiben;
• Parmesan 15 Scheiben;
• Basilikum 15 Blätter;
• Olivenöl zum Eingießen.
Kochmethode
Basilikum gut abspülen und trocknen. Auf jede Tomatenscheibe und ein Basilikumblatt wird eine Käsescheibe gelegt und die Oberseite mit einer weiteren getrockneten Tomatenscheibe bedeckt. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Produkten. Solche originalen Sandwiches werden ordentlich in ein Glas oder einen Behälter gegeben, mit Olivenöl gefüllt und 1-2 Tage lang hineingegossen.
Der Snack wird für Sandwiches verwendet, die mit Pasta und anderen nationalen Gerichten serviert werden. Aus dem restlichen Öl werden Saucen zubereitet, die zu Gebäck, Nudeln hinzugefügt werden.
Rezept 2: Schweinefleisch mit getrockneten Tomaten
Ein spektakuläres Fleischgericht mit einem reichen Geschmack von getrockneten Tomaten und Knoblauch. Nähert sich jeder Beilage auf der Basis von Getreide und Gemüse. Das Fleisch ist sehr schnell gekocht, 10 Minuten sind genug, den Rest erledigt der Ofen.
Zutaten erforderlich:
• 4 Stücke Schweinefleisch wie auf großen Koteletts;
• 50 gr. getrocknete Tomaten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Messlöffel saure Sahne;
• Salz, Pfeffer.
Kochmethode
Das Schweinefleisch gründlich verquirlen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gehackte Tomaten mit einem Messer mit Knoblauch. Auf jedes Kotelett etwas Füllung geben, Brötchen rollen. Zur Stärkung kann mit Zahnstochern geheftet werden. Das Fleisch in eine Auflaufform geben, mit gesalzener Sauerrahm bestreuen und in den Ofen geben. Etwa eine Stunde bei 190 ° C garen. Wenn die Rollen jedoch groß sind, kann Zeit hinzugefügt werden.
Rezept 3: Italienisches Brot mit getrockneten Tomaten, Rosmarin und grünen Oliven
Rezept für duftendes Brot, das in Form von Laib, Laib oder kleinen Brötchen geformt werden kann. Sie können in der einen oder anderen Richtung leicht von der Menge der Zutaten abweichen.
Zutaten erforderlich:
• 200 ml Milch können Sie gießen;
• Mehl 2,5 Tassen;
• 1 TL. Salze;
• 10 gr. Trockenhefe;
• 2 EL. l Zucker
• 0,5 Gläser Oliven;
• 0,5 Gläser Olivenöl;
• 50 gr. getrocknete Tomaten;
• Prise Rosmarin.
Kochmethode
Milch oder Wasser warm werden lassen, Zucker, Salz, Hefe dazugeben und zum Auflösen einige Minuten ruhen lassen. Sieben Sie das Mehl, gießen Sie es in den vorbereiteten Mixer und fügen Sie Olivenöl hinzu, aber nicht alles. Zum Einfetten des Bettes und des fertigen Brotes sind 2 Löffel zu belassen. Den elastischen Teig kneten. Die Feuchtigkeit des Mehls ist unterschiedlich, da die Größe des Glases möglicherweise etwas zugefügt werden muss. Entfernen Sie den gekneteten Teig an einem warmen Ort. Wenn es sich um das 2-fache erhöht, muss es gedrückt werden und darf sich wieder erheben.
Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke, Oliven im Kreis. Teig ausrollen, mit Olivenöl bestreichen, mit Tomaten, Oliven und Rosmarin bestreuen. Rollen Sie in eine Rolle. Sie können es backen oder die Schnecke drehen. Auch aus dieser Teigmenge können Sie mehrere kleine Brötchen machen. Lassen Sie das geformte Brot aufgehen, wenn es sich im Ofen verdoppelt. Heiß mit Olivenöl bestrichen.
Rezept 4: Getrocknete Hähnchenbrusttomaten
Appetitliches und herzhaftes Gericht, das auf dem Herd in einer Pfanne zubereitet wird. Mit italienischer Pasta, gewöhnlichen Pasta, Salzkartoffeln oder frischem Gemüsesalat servieren.
Zutaten erforderlich:
• Hühnerbrust 0,7 kg;
• getrocknete Tomaten 0,1 kg;
• Speiseöl;
• 50 gr. Mehl;
• 50 gr. Oliven;
• Salz;
• eine Mischung aus duftenden Gewürzen.
Kochmethode
Die Tomaten 2-3 Stunden lang 1: 1 in kaltem Wasser einweichen. Hähnchenbrust in Streifen schneiden, mit Mehl panieren und kurz in einer Pfanne braten, zudecken, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt schneiden Sie die aufgelösten Tomaten in Würfel und Oliven, gießen sie in das Huhn, salzen Sie, fügen Sie ein halbes Glas kochendes Wasser hinzu und lassen Sie es weitere 10 Minuten köcheln. Das Gericht mit aromatischen Gewürzen würzen, zudecken und ziehen lassen.
Getrocknete Tomaten - Tipps und Tricks
• Tomatenscheiben vor dem Trocknen mit Gewürzen, gehackten Kräutern, Pfeffer und Salz bestreuen.
• Wenn die Tomaten trocken und zerkleinert sind, können sie in einer Kaffeemühle gehackt, mit Pfeffer und Salz gemischt und als Gewürz für alle Gerichte verwendet werden, auch für Fertiggerichte.
• Um die Tomaten schneller trocknen zu lassen, können Sie sie vierteln und den internen Saft mit Samen entfernen.
• Um die Tomaten wiederzugewinnen, gießen Sie die Scheiben mit kaltem Wasser und lassen Sie sie einige Stunden einwirken. Sie können ein wenig Essig hinzufügen, da sonnengetrocknete Tomaten einen süßlichen Geschmack haben.
• Um die Tomaten würzig zu machen, können Sie sie mit Wasser und trockenem Wein im Verhältnis 10: 1 gießen.
• Kaloriengetrocknete Tomaten ca. 260 kcal pro 100 Gramm. Produkt. Und das ist zehnmal mehr als frisches Obst. Lassen Sie sich deshalb nicht auf eine sinnvolle Belohnung für Diäten ein.
• Sowohl in getrockneten Tomaten als auch in getrockneten Früchten können Fehler auftreten. Um dies zu verhindern, können Sie ein paar Lorbeerblätter oder Knoblauchzehen in das Glas geben.
• Wenn Bedenken hinsichtlich der Trocknungsqualität bestehen, kann etwas Salz auf den Boden des Behälters gegossen werden. Besser grob. Es nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und gibt keine Chance auf Schimmel.
Getrocknete Tomaten sind ein wunderbares Produkt, das neue Geschmäcker und Möglichkeiten beim Kochen eröffnet. Warum also nicht benutzen?
