Tomaten mit Gewürzen und verschiedenen Zusatzstoffen sind aus der Winterzubereitung nicht mehr wegzudenken. Die Methode ihrer Herstellung ohne die Verwendung einer längeren Wärmebehandlung ermöglicht es Ihnen, ein Maximum an nützlichen Substanzen und Vitaminen einzusparen. Dies ist besonders bei Erkältungen und Erkältungen von unschätzbarem Wert.
Es gibt viele Rezepte, dank denen es nicht schwierig ist, Tomaten für den Winter ohne Kochen zuzubereiten. Dies kann nicht nur das Einlegen von ganzen Früchten sein, sondern auch die Zubereitung von Salaten, Tomatenkaviar, süßen und würzigen Gerichten.
Tomaten für den Winter ohne Kochen - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Zu den allgemeinen Grundsätzen beim Kochen von Tomaten ohne Wärmebehandlung gehört die Verwendung von brennenden Zutaten (z. B. Senf, Chili-Pfeffer, Gewürze), Salz, Essig, Zucker und Öl, die die Lebensmittel erst nach dem Öffnen der Dose zersetzen. Es ist auch zu beachten, dass es wichtig ist, die Deckel und Behälter, in denen die Tomaten gelagert werden, zu sterilisieren.
Rezept 1: Leicht gesalzene Tomaten für den Winter ohne Kochen
Ein einfacher und schneller Weg, um frische Tomaten für die Winterferien einzulegen. Bei dieser Art des Salzens behält Gemüse ein Maximum an nützlichen Vitaminen.
Zutaten
• 5 kg reife, aber nicht weiche Tomaten;
• ca. 100 g Dill und Petersilie;
• 2 Lorbeerblätter;
• 250 g Salz;
• Trinkwasser (auf den Stand der Dose achten);
• 4 Erbsen schwarzer Pfeffer.
Kochmethode
Spülen Sie zuerst die Tomaten mit fließendem Wasser ab und wischen Sie sie leicht mit einem Handtuch ab. Wählen Sie einen Behälter, in dem Sie die Ernte für den Winter einlegen, lagern und alle Tomaten hineinlegen. Jetzt das Gemüse grob hacken, Gewürze dazugeben, salzen und mit kaltem Trinkwasser auffüllen. Drehen Sie die Gläser und stellen Sie sie zwei Tage lang an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 20 ° C. Danach sind die Tomaten verzehrfertig, man kann sie sofort öffnen und der Rest kann vor den Winterferien in der Kälte entfernt werden.
Rezept 2: Salzige Tomaten für den Winter, ohne mit Senf zu kochen
Die Verwendung von Senf beim Salzen von Tomaten verleiht dem Gericht eine pikante Note und einen angenehm scharfen Nachgeschmack. Es ist sehr wichtig, mit einem solchen brennenden Produkt nicht zu weit zu gehen, dann wird die Marinade einfach umwerfend sein.
Zutaten
• 6 l Wasser;
• 8-9 kg rote Tomaten;
• ½ Tasse Salz;
• 5-6 Art.-Nr. l Senfpulver;
• ½ TL gemahlener Pfeffer;
• 5 Lorbeerblätter;
• mehrere schwarze Johannisbeerblätter;
• ½ TL scharfer roter Pfeffer.
Kochmethode
Es ist wichtig, harte, aber reife Tomaten zu wählen, die beim Salzen nicht auseinanderfallen. Zuerst müssen Sie das Gemüse waschen, mit einem Handtuch abtrocknen und anfangen, auf Bänken zu liegen. Dies geschieht schrittweise. Stellen Sie die Tomaten am Boden eines jeden Glases in eine Reihe, bedecken Sie sie mit Johannisbeerblättern und legen Sie das Gemüse und die Blätter wieder oben auf den Behälter.
Jetzt ist die Zeit gekommen, die Sole vorzubereiten. Dazu Wasser ins Feuer geben, salzen und zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit etwas abgekühlt ist, Senf und Gewürze dazugeben, mischen und 5 Minuten ziehen lassen, danach die fertige Salzlake in Tomatendosen füllen. Verdrehen Sie das Werkstück und legen Sie es an einen dunklen Ort.
Rezept 3: Tomaten für den Winter, ohne mit jungen Äpfeln zu kochen
Dieses Rezept ist für diejenigen, die es satt haben, Tomaten zu salzen. Äpfel und Tomaten in einer salzigen Marinade - eine hervorragende Vorspeise auf dem festlichen Tisch. Bei der Auswahl der Anzahl der Früchte müssen Sie sich auf die gewünschte Anzahl der Dosen mit Essiggurken konzentrieren: Für einen durchschnittlichen Inhalt von fünf Litern sind 2-3 mittelgroße Äpfel erforderlich.
Zutaten
• 2,5-3 kg Tomaten;
• 2 Äpfel;
• 3 EL. l Kristallzucker und Salz;
• Wasser;
• Gewürze und Kräuter nach Geschmack.
Kochmethode
Kochsalzlösung vorbereiten: Wasser aufkochen, Kristallzucker und Salz zugeben, etwas abkühlen lassen. In den vorbereiteten Behälter das Gemüse (Kirsch- oder Johannisbeerblätter, Petersilie, Dill) und gewaschene Tomaten mit Äpfeln geben, deren Früchte am besten in zwei oder vier Teile geschnitten werden.
Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit heißem Wasser, lassen Sie es fünf Minuten lang stehen und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Wiederholen Sie den Vorgang 2-3 Mal und geben Sie dann die restlichen Gewürze in die Salzlake. Schließen Sie dann den Deckel und kühlen Sie, wenn das Gefäß abgekühlt ist.
Rezept 4: Tomaten für den Winter ohne Kochen, Zucker, Essig und Salz
Frische, saftige und zarte Tomaten, die für den Winter ohne die Verwendung von Essig, Salz und Kristallzucker geerntet wurden, werden nicht nur vor dem Einsetzen des kalten Wetters verderben, sondern werden auch eine angenehme Überraschung für Ihre Lieben und Freunde sein. Sie können für die Zubereitung von Suppen, Salaten, einer Gemüsebasis für Pizza oder als Snack verwendet werden.
Zutaten
• 5 kg mittelschwere Tomaten;
• 3 Lorbeerblätter;
• 100 g Petersilie;
• Trinkwasser (auf den Stand der Dose achten);
• 5 Erbsen schwarzer Pfeffer.
Kochmethode
Die Tomaten waschen, schälen und die Stiele entfernen. Gemüse ist besser zubereitet, wenn Sie es in vier oder acht identische Teile schneiden.
Legen Sie die Scheiben in eine tiefe Pfanne und gießen Sie eine kleine Menge Wasser (bis zum Niveau der Tomaten, aber damit sie nicht verborgen sind) und fügen Sie Gewürze hinzu. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer und erwärmen Sie ihn, bis Blasen entstehen. Lassen Sie das Wasser nicht kochen, Sie müssen nur das Gemüse erwärmen.
Übertragen Sie die Tomatenscheiben in Gläser, gießen Sie Wasser aus der Pfanne und rollen Sie die Deckel auf. Lassen Sie das Werkstück leicht abkühlen, indem Sie es in ein warmes Handtuch einwickeln.
Rezept 5: Tomaten für den Winter, ohne mit Zwiebeln zu kochen
Ein einfaches Gericht, das nicht lange zubereitet werden muss. Ein ausgezeichneter Snack für jede Veranstaltung.
Zutaten
• 2,5 Tassen Pflanzenöl;
• 1 kg Zwiebel;
• 1 Knoblauch;
• 6-7 kg Tomaten;
• 1 Glas Essig;
• 100 g Kristallzucker;
• Pfefferkörner, Nelken und Lorbeer nach Geschmack;
• 150 g Salz;
• wasser.
Kochmethode
Für die Zubereitung der Marinade Wasser in die Pfanne gießen, Salz und Kristallzucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Saubere Tomaten in Runden schneiden, Zwiebelringe, Knoblauch fein hacken. Legen Sie das Gemüse abwechselnd und in Schichten in ein Glas. Alle verfügbaren Gewürze darauf legen und mit Marinade füllen.
Jetzt sollten die Gläser mit dem Werkstück auf dem Herd sterilisiert werden. Legen Sie die Dosen mit Tomaten und Zwiebeln in eine Pfanne auf eine Stoffserviette und gießen Sie warmes Wasser fast bis zum Rand ein. Die Sterilisation dauert nur 10 Minuten (je kleiner der Topf, desto kürzer die Zeit). 2 Minuten vor Ende der Verarbeitung 7 Esslöffel Öl und 5 Essig in den Behälter mit Gemüse geben. Während der Sterilisation muss der Deckel nicht geschlossen werden.
Sie müssen das Glas mit den Gurken aufrollen, bis es abgekühlt ist. Wickeln Sie die Rohlinge in ein warmes Handtuch und lassen Sie sie selbst abkühlen. Dann können die Tomaten vor dem Winter geerntet werden.
Rezept 6: Tomaten für den Winter, ohne mit Gelee zu kochen
Gelierte Marinade ist genauso gesund wie saftige Tomaten mit jungen Zwiebeln. Das Gericht wird sehr einfach zubereitet, ohne viel Zeit in Anspruch zu nehmen.
Zutaten
• 800 g Tomaten;
• 1 Zwiebel;
• Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblätter und Petersilie nach Geschmack;
• 3 volle Gläser mit Wasser;
• 1 EL. l Kristallzucker;
• nach ½ EL. l Essig und Salz;
• 3 TL Gelatine.
Kochmethode
Zunächst ist es wichtig, die Basis für das Gelee vorzubereiten: Gießen Sie die gesamte Gelatine mit einem Glas kaltem Wasser und lassen Sie es eine halbe Stunde quellen. Machen Sie eine Marinade, kochen Sie 2 Tassen Wasser mit Salz und Zucker.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden und zuerst die Stiele entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in große Stücke schneiden.
Legen Sie in allen zubereiteten Gläsern abwechselnd Gemüse und Gewürze aus. Die vorbereitete heiße Marinade mit Gelatine und Essig mischen, die Tomaten oben in die Schüssel geben. Decken Sie das Glas ab und sterilisieren Sie es für 5-10 Minuten.
Wenn Sie möchten, dass Tomaten für den Winter zart sind, ohne zu kochen, können Sie die Schale von ihnen entfernen. Den fertigen Deckel hermetisch festziehen und in den Kühlschrank stellen, um das Gelee einzufrieren. Das Essen ist auch bei Kälte besser aufzubewahren.
Rezept 7: Salat aus Gurken und Tomaten für den Winter ohne Kochen
Heller und leckerer Salat zur Vorbereitung auf die Winterferien enthält viele nützliche Vitamine, die zur Aufrechterhaltung der Immunität beitragen. Der Garvorgang dauert aufgrund des Gemüseschneidens etwas länger als bei den oben genannten Rezepten, aber das Endergebnis ist es wert.
Zutaten
• 4 kg frische harte Tomaten;
• 500 g Zwiebel;
• 1 kg junge Gurken;
• 200 g Karotten;
• 500 g Paprika;
• 1 kg Weißkohl;
• Grüns optional;
• etwas Sonnenblumenöl;
• 1 Glas Salz und Essig.
Kochmethode
Waschen Sie zuerst alle Produkte, schälen Sie die Karotten, schneiden Sie die Stiele des Gemüses und die Samen des Pfeffers. Sie können die Zutaten auf eine für Sie bequeme Weise schneiden. Paprika, Kohl und Gurken werden am besten in dünne Streifen geschnitten, Karotten auf einer groben Reibe gerieben, Zwiebeln und Tomaten in Ringe geschnitten. Das Gemüse so fein wie möglich hacken. Dann mischen Sie alle zubereiteten Lebensmittel in einer tiefen Schüssel, gießen Sie sie mit Essig und Salz. Um die Gemüsemasse in einem solchen Salz zu widerstehen, benötigen Sie mindestens eine Stunde.
Danach den Salat in Litergläser füllen und ca. 10 Minuten sterilisieren. Nach Beendigung der Behandlung zwei Esslöffel heißes Öl in jeden Glasbehälter der Gemüsemischung geben. Die Gläser sofort schließen und abkühlen lassen.
Rezept 8: Grüne Tomaten für den Winter ohne Kochen
Wenn die Gastgeberin keine reifen roten Tomaten zur Hand hat, können Sie zum Einlegen grüne, nicht weniger schmackhafte Früchte verwenden. Dies ist ein herzhafter Snack in einer angenehmen Farbgebung. Wenn Sie dem Rohling Pfeffer hinzufügen, können Sie die gleiche Farbe wie das Hauptgemüse wählen, wenn Sie einen „grünen“ Salat für den Winter machen möchten.
Zutaten
• 4 kg grüne Tomaten;
• 1 kg Balken;
• Salz und Essig ½ Tasse;
• 1 kg süßer grüner Pfeffer;
• 3/4 Tasse Zucker;
• 300 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl.
Kochmethode
Die gewaschenen Tomaten von den Stielen befreien und in 4 Teile schneiden, mit Salz bestreuen und eine Weile stehen lassen. Paprika in Scheiben und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Wenn der Tomatensaft auffällt, abtropfen lassen.
Jetzt können Sie alles Gemüse mischen, Butter, Zucker und Essig hinzufügen und gut mischen. Die Schale kann in Gläsern ausgelegt und aufgerollt werden. Wenn Sie jedoch möchten, dass die Scheiben länger liegen, ist es besser, jedes Glas 5-7 Minuten lang zu sterilisieren (vorausgesetzt, die Gläser sind klein).
Rezept 9: Tomatenkaviar für den Winter ohne Kochen
Neben dem üblichen Winterspin aus ganzen oder geschnittenen Tomaten können Sie auch Kaviar mit Karotten und Tomaten zubereiten. Dieses vielseitige Gericht eignet sich für jede Veranstaltung, kann auf Brot ausgebreitet oder als Dressing verwendet werden.
Zutaten
• 1 kg mittelgroße Tomaten;
• 2 Zwiebeln;
• 2 große Karotten;
• 50 g Zucker;
• 2 TL Salze;
• Olivenöl, Lorbeerblatt, Gewürze und Kräuter nach Geschmack.
Kochmethode
Tomaten und Karotten abspülen, handtuchtrocknen, auf ein Backblech legen und einige Minuten in einen heißen Ofen stellen, bis die Früchte weich sind. Sie können zum schnelleren Backen in Stücke geschnitten werden. Danach muss die Schale von den Tomaten entfernt werden. In der Zwischenzeit die fein gehackten Zwiebeln goldbraun anbraten.
Weiche Tomaten und Karotten mit einem Mixer zerkleinern, Zwiebel, Zucker, Salz und Gewürze nach Belieben zur Masse geben. Übertragen Sie die resultierende Mischung in eine tiefe Schüssel und bringen Sie sie zum Kochen, aber Sie können es nicht kochen. Sobald der Gemüsekaviar zu kochen beginnt, schalten Sie die Heizung aus. Das fertige Gericht auf sterilisierten Behältern verteilen, verschließen und wenden, abkühlen lassen.
Rezept 10: Adjika aus Tomaten für den Winter ohne Kochen
Dieses zarte Gewürz ersetzt Sauce, Ketchup und Dressing für viele Fisch- und Fleischgerichte.
Zutaten
• 4 kg fleischige Tomaten;
• 900 g Paprika (rot);
• 3 Chilischoten;
• 300 g Knoblauch;
• 4 TL Kristallzucker;
• Gewürze, falls gewünscht (Koriander, Zira, Dill usw.);
• 6 EL. l Essig
• 5 EL. l grobes Salz.
Kochmethode
Schneiden Sie die Tomaten und lassen Sie sie eine Stunde in der Schüssel, damit der Saft abtropfen kann. Anschließend die Früchte mit Knoblauch und Pfeffer in einem Fleischwolf zerkleinern. Wenn der Pfeffer zu groß ist, scrollen Sie erneut. Alle anderen Zutaten dazugeben, gut mischen und in Behältern anrichten. Die Dosen zusammenrollen und die Spirale in den Kühlschrank stellen. Ein solches Gericht kann sofort gegessen oder bis zum Winter stehen gelassen werden.
Rezept 11: Tomaten für den Winter, ohne in Apfelsaft zu kochen
Dank des Saftes ist die Marinade besonders schmackhaft und nahrhaft. Es ist besser, fleischiges Gemüse zu wählen, und das Getränk kann Apfeltraube sein.
Zutaten
• ca. 1 kg fleischige Tomaten;
• 4 TL Zucker
• 1 Liter Apfelsaft;
• 2 TL grobes Salz;
• Gewürze (Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt) nach Geschmack.
Kochmethode
Bereiten Sie zuerst die Marinade zu: kochen Sie Apfelsaft mit Salz und Zucker (Sie können mehr hinzufügen, wenn das Getränk einen zu sauren Geschmack hat). Tomaten waschen, in ein Glas Pfeffer und Lorbeerblatt geben. Gießen Sie die heiße, süßliche Flüssigkeit in die Obstschale und decken Sie sie etwa eine halbe Stunde lang ab.
Dann die Marinade wieder in die Pfanne geben und erneut aufkochen lassen. Geben Sie ein paar Knoblauchzehen in jedes Glas und füllen Sie den Behälter. Dieses Mal müssen Sie es nicht zusammenführen, also schließen Sie den Rohling mit dem Deckel, drehen Sie ihn um, wickeln Sie ihn in eine Decke und lassen Sie ihn abkühlen.
Tomaten für den Winter ohne Kochen - Tricks und Tipps
- Sie können ein Glas mit einem Rohling für den Winter auf verschiedene Arten sterilisieren - im Ofen, auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Eine bekanntere Methode ist die Verwendung eines Topfes mit Wasser. Ein-Liter-Behälter werden normalerweise nicht länger als 15 Minuten sterilisiert (wenn das Volumen geringer ist, dann nicht mehr als 10), zwei-Liter-Behälter - bis zu 20 und fünf-Liter-Behälter - bis zu 25. Wenn das Rezept eine andere Zeit angibt, sollten Sie sich daran halten.
- Um ein Platzen des Glases während der Sterilisation zu vermeiden, legen Sie ein dickes Tuch oder Handtuch auf den Boden der Pfanne und gießen Sie Wasser mit der gleichen Temperatur wie der Behälter mit dem Werkstück ein. Decken Sie das Glas nicht mit einem Deckel ab, sondern decken Sie es einfach auf.
- Damit die Tomaten über den Winter nicht gekocht werden, sollten Sie sie in Innenräumen mit einer Temperatur von höchstens +20 ° C aufbewahren.
- Wenn das Werkstück zarter sein soll, wird die Schale von den Tomaten entfernt. Dies ist einfacher, wenn Sie sie zuerst mit kochendem Wasser übergießen.
- Tomaten können den ganzen Winter ohne die Verwendung von Essig im Garprozess gelagert werden. Hierzu ist es jedoch wichtig, wie Gläser und Deckel sterilisiert werden. Würzige Lebensmittel (wie z. B. scharfer Pfeffer) und Gewürze können ebenfalls eine lange Haltbarkeit unterstützen.
- Grüne Tomaten sind etwas härter gereift, daher ist es ratsam, sie eine halbe Stunde lang im Ofen zu erhitzen oder sie in einer tiefen Schüssel mit Salz zu füllen und eine Stunde lang zu belassen, bis der Saft erscheint.
