Salziges Bruststück braucht keine Präsentation und Werbung. Sie wird von Männern und Frauen geliebt, im Urlaub bedient und auf eine Wanderung mitgenommen. Wie kochen Sie sich salziges Bruststück? Einfach!
Gesalzenes Bruststück - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Gesalzenes Bruststück kann auf drei Arten zubereitet werden: trocken, in Salzlösung und heiß.
Verwenden Sie Salz, Gewürze, Kräuter und Knoblauch, um das Bruststück trocken zu salzen. Ideales Salzverhältnis zum Salzen: 4 EL. Esslöffel Salz pro Kilogramm Bruststück. Stücke Knoblauch angefülltes Bruststück. Der Boden der Schüssel wird mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen bestreut, und das Bruststück wird darauf gelegt und mit der gleichen Mischung gegossen. In dieser Form einen Tag ruhen lassen und dann im Kühlschrank reinigen.
Beim zweiten Einsalzen der Rinderbrust wird eine Salzlake zubereitet. Kochen Sie dazu Wasser mit Salz und kühlen Sie es dann ab. Das Bruststück wird in kleine Stücke geschnitten. Sie werden in Schalen gelegt und mit Kräutern, Gewürzen und Knoblauch versetzt. All dies wird mit einer gekühlten Salzlösung gegossen, mit einem Deckel bedeckt und mehrere Tage stehen gelassen. Danach probieren sie das Bruststück und wenn es gesalzen ist, reinigen Sie es im Kühlschrank.
Heißes Bruststück Bruststück, einige Minuten in Wasser unter Zugabe von Salz und Gewürzen vorgekocht. Dann mindestens 8 Stunden in der gleichen Lösung einwirken lassen. Dann wird das Bruststück herausgenommen, mit Knoblauch eingerieben, mit Kräutern umwickelt, in eine Folie gewickelt und in den Kühlschrank gestellt.
Rezept 1. Salzbruststück
Die Zutaten
• ein halbes Kilogramm Schweinebauch;
• ein paar Knoblauchzehen;
• einen Esslöffel gemahlener Pfeffer;
• zwei Esslöffel. Esslöffel Salz.
Kochmethode
1. Knoblauchzehen schälen und mit mitteldicken Scheiben hacken. Waschen Sie die Brust, trocknen Sie sie mit einer Serviette und schneiden Sie sie in 6 cm breite Scheiben, mischen Sie Salz und Pfeffer.
2. Reiben Sie das Bruststück gründlich mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein und füllen Sie das ganze Stück mit Knoblauch. Die Brust in Backpapier einwickeln und vier Stunden ruhen lassen.
3. Schicken Sie das Bruststück für einen Tag in den Kühlschrank, nehmen Sie es heraus, reiben Sie es ein wenig mit Salz ab, wickeln Sie es in neues Papier und lassen Sie es für einen weiteren Tag liegen. Nehmen Sie das Bruststück wieder heraus, füllen Sie es in einen Beutel und legen Sie es für weitere 24 Stunden in den Gefrierschrank. Die Brust ist fertig!
Rezept 2. Salziges Bruststück unter Druck
• Kilogramm frisches Bruststück;
• Salz - 4 EL. Löffel;
• 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer, getrockneter und gehackter Dill, Koriander;
• eine Prise Piment Erbsen;
• ein paar Knoblauchzehen und Lorbeerblätter;
• 2,5 g Muskatnuss.
Kochmethode
1. Spülen Sie die Brust gründlich aus. Anschließend müssen Sie sie mit einer Serviette nass machen. In fünf Zentimeter dicke Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Teller schneiden. Salz mit Gewürzen mischen.
2. Im Bruststück machen wir kleine Schnitte, in die wir die Knoblauchplatten einführen. So stopfen wir alle Stücke. Wir reiben jedes Stück gründlich mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz.
3. Wir füllen den Boden des Geschirrs mit Salz und Gewürzen, geben ein paar Lorbeerblätter und Piment dazu. Legen Sie das Bruststück mit der Haut nach unten auf eine Schicht Salz. Mit einem Teller abdecken und mit einer Last nach unten drücken. Wir lassen das Geschirr mit dem Bruststück einen Tag lang bei Zimmertemperatur stehen, danach schicken wir das Bruststück in den Kühlschrank und bewahren es dort auf, bis es fertig ist. Nach ca. drei Tagen ist das Bruststück fertig!
Rezept 3. Gesalzene Bruststück heiß
Die Zutaten
• Kilogramm frisches Bruststück;
• ein Glas Salz;
• 15 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• einen Teelöffel Adjika;
• mehrere Lorbeerblätter;
• ein paar Knoblauchzehen;
• eineinhalb Liter Wasser.
Kochmethode
1. Wir waschen die Brust, trocknen sie mit einer Serviette und schneiden sie entlang der Länge des Geschirrs, in dem sie gesalzen wird und drei Zentimeter breit ist. Mit einem scharfen Messer kratzen wir die Haut weiß. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse geben.
2. Wasser in eine emaillierte Pfanne gießen, zum Kochen bringen, salzen und Gewürze hinzufügen. Piment wird im Voraus in einem Mörser gemahlen.
3. Tauchen Sie das Bruststück in kochende Salzlösung und kochen Sie es etwa fünf Minuten lang. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie es für 10 Stunden. Nach dieser Zeit nehmen wir das Bruststück heraus, warten, bis die Feuchtigkeit abfließt, reiben es mit gehacktem Knoblauch ein, wickeln es in Frischhaltefolie und stellen es in den Kühlschrank. Drei Stunden später ist das Bruststück fertig.
Rezept 4. Salzbruststück "Juicy"
Die Zutaten
• Kilogramm Schweinebauch;
• ein halbes Glas Salz;
• 5 Knoblauchzehen;
• zwei Teelöffel einer Mischung aus Paprika;
• 10 Erbsen Koriander;
• ein paar Lorbeerblätter;
• frisches dillgrün.
Kochmethode
1. Waschen Sie die Brust gut und trocknen Sie sie mit einer Serviette ab. Gießen Sie Salz in eine Schüssel und rollen Sie das Bruststück von allen Seiten. Wir entfernen überschüssiges Salz.
2. Knoblauch schälen, halb durch die Knoblauchpresse drücken und die restlichen Zähne in Teller schneiden. Im Bruststück machen wir kleine Schnitte, in die wir die Knoblauchplatten einführen. Das Bruststück mit einer Mischung aus Paprika bestreuen und mit frischen Dillzweigen bedecken.
3. Das Bruststück fest in das Geschirr geben, den Koriander und das Lorbeerblatt dazugeben, die zuvor zerkleinert wurden. Einen Tag ruhen lassen und dann weitere 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Die Brust ist fertig!
Rezept 5. In Zwiebelschalen gekochtes gesalzenes Bruststück
Die Zutaten
• Kilogramm Schweinebauch;
• Schale mit fünf Zwiebeln;
• ein halbes Glas Salz;
• 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• zwei Nelkenblüten;
• mehrere Knoblauchzehen;
• einen halben Teelöffel Senfkörner.
Kochmethode
1. Nehmen Sie das Bruststück mit einer guten Fleischschicht, waschen Sie es, trocknen Sie es und schneiden Sie es in fünf Zentimeter breite Streifen. Die Länge der Stücke sollte dem Geschirr entsprechen, in dem Sie salzen möchten.
2. Legen Sie die Brust in einen Topf, füllen Sie sie mit Wasser, entfernen Sie die Stücke, geben Sie Salz, Zwiebelschalen und Gewürze in das Wasser und setzen Sie sie in Brand. In einer kochenden Salzlake das Bruststück absenken, die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde kochen lassen. Fügen Sie vor dem Zerkleinern gehackten Knoblauch hinzu.
3. Lassen Sie das Bruststück in Salzlake, bis es abgekühlt ist. Entfernen Sie die Stücke, legen Sie sie auf ein Drahtgitter, damit das Glas überschüssige Feuchtigkeit enthält. Reiben Sie das Bruststück mit dem Knoblauch durch die Presse. Kombinieren Sie roten und schwarzen Pfeffer, Senfkörner und bestreuen Sie mit dieser Mischung Stücke.
4. Wickeln Sie das Bruststück in Folie oder Folie und kühlen Sie es einen Tag lang.
Rezept 6. Duftendes gesalzenes Bruststück
Die Zutaten
• 800 g Schweinebauch;
• 4 EL. Esslöffel grobes Salz;
• 2 TL Paprika;
• ein halber Teelöffel gemahlene Muskatnuss, Zucker, Koriander, roter und schwarzer Pfeffer, getrockneter Dill.
Kochmethode
1. Waschen und trocknen Sie die Brust. In zwei Hälften schneiden. Machen Sie von oben Einschnitte in die Haut. Knoblauch schälen, in Scheiben oder Scheiben schneiden und in Stücke schneiden.
2. Reiben Sie das Bruststück gut mit Salz ein und geben Sie es in eine tiefe Schüssel. Mit einem Teller abdecken und die Ladung platzieren. Lassen Sie es für einen Tag unter Druck.
3. Dill, Paprika, rote und schwarze Paprika, Muskatnuss, Zucker und Koriander mischen. Schälen Sie die Brust vom Salz, tupfen Sie sie mit einer Serviette trocken und reiben Sie sie gut mit Gewürzen ein, ohne die Schnitte zu vergessen.
4. Wickeln Sie die Brust in Backpapier, stecken Sie es in eine Plastiktüte und legen Sie es für ein paar Tage in den Kühlschrank. Dann stellen Sie es für eine Stunde in den Gefrierschrank.
Rezept 7. Gesalzenes Bruststück mit Ascorbinsäure
Die Zutaten
• ein halbes Kilogramm Schweinebauch;
• sechs Tabletten Ascorbinsäure;
• 5 Nelkenknospen;
• 8 Erbsen Piment;
• 12 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• ein halbes Glas grobes Salz;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• ein Esslöffel Cayennepfeffer und schwarzer gemahlener Pfeffer;
• Liter Wasser.
Kochmethode
1. Salz und Gewürze ins Wasser geben, kochen und abkühlen lassen. Spülen Sie die Brust gut aus und tauchen Sie sie mit Servietten ein. Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse hacken. Ascorbinsäure zu Pulver zerkleinern und mit Knoblauch mischen. Reiben Sie mit dieser Mischung das Bruststück von allen Seiten.
2. Gießen Sie das Bruststück mit gekühlter Salzlösung und kühlen Sie es eine Woche lang. Die Sole sollte das Bruststück vollständig bedecken, falls erforderlich, Unterdrückung anwenden.
3. Cayenne und Paprika mischen. Lassen Sie die Salzlake vom Bruststück ab und legen Sie sie auf den Rost, damit das Glas überschüssige Flüssigkeit enthält. Ein Stück Pfeffermischung darüber streuen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rezept 8. Gesalzenes Bruststück mit Basilikum und Paprika
Die Zutaten
• eineinhalb Kilogramm Bruststück;
• ein Glas grobes Salz;
• ein halbes Glas Zucker;
• süßer roter Pfeffer;
• Zwiebel;
• gehacktes Basilikum - ein Esslöffel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 0,5 TL Piment;
• 6 Lorbeerblätter;
• ein paar Zweige Thymian;
• einen Esslöffel Erbsen mit schwarzem Pfeffer.
Kochmethode
1. Paprika abtrocknen, den Schwanz abschneiden, die Samen putzen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und mit einem Mixer hacken. Gießen Sie Salz, Zucker in einen Teller, fügen Sie Piment, gehacktes Basilikum, gehackte Paprika, Knoblauch und Zwiebeln hinzu. Wir mischen alles gründlich.
2. Die Hälfte der Gewürz-Gemüse-Mischung auf den Boden der emaillierten Schalen streuen. Wir streuen das Bruststück aus, bestreuen es mit den restlichen Gewürzen, verteilen das Lorbeerblatt, die Thymianzweige und bestreuen es mit schwarzem Pfeffer.
3. Wir bedecken die Brust mit Frischhaltefolie, dann mit Folie und drücken mit der Ladung nach unten. Wir stellen das Geschirr 10 Tage lang in den Kühlschrank, drehen das Bruststück regelmäßig um und rühren die Mischung aus Gemüse und Gewürzen um.
Rezept 9. Gesalzenes Bruststück mit Paprika
Die Zutaten
• Kilogramm Schweinebauch;
• ein halbes Glas Tafelsalz;
• 5 Lorbeerblätter und Nelkenknospen;
• 12 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• nach dem Geschmack von Senf, Koriander, Fenchel und Kümmel;
• zwei rote Peperoni;
• Knoblauchzehe.
Kochmethode
1. Wasche die Brust, tauche sie in Servietten und schneide sie in kleine Stücke. Für scharfen Pfeffer den Schwanz schneiden und mit Ringen hacken. Den Knoblauch und das Regime mit dünnen Tellern schälen.
2. Lösen Sie das Salz in Wasser, warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie es fünf Minuten lang. Den Boden von emailliertem Geschirr mit Gewürzen bestreuen, Peperoni- und Knoblauchstücke auslegen. Wir breiten die Scheiben des Bruststücks aus, füllen sie mit einer gekühlten Salzlösung, bedecken sie mit einem Deckel und lassen sie an einem kühlen Ort für zwei Tage.
Salzbruststück - Tipps und Tricks von Köchen
- In Salzlake können Sie Sherry oder Madeira sowie Berberitzenbeeren hinzufügen. Dadurch wird das Bruststück noch aromatischer und schmackhafter.
- Nehmen Sie zum Salzen ein ganzes Stück Brisket mit dünner Haut ohne Schaden und gleicher Dicke in Schichten von Fleisch und Fett. Das Messer sollte leicht in den Brustkorb eindringen können.
- Salziges Bruststück wird mit einer Beilage aus Gemüse oder als eigenständiger Snack serviert. Reinigen Sie das Brustbein vor dem Servieren von überschüssigem Salz oder spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Es kann in Aufschnitt, mit fein gehackten Kräutern oder Frühlingszwiebeln garniert werden.
- Legen Sie das vorbereitete Bruststück für ein paar Stunden in den Gefrierschrank. Dies geschieht, damit es schön in dünne Platten geschnitten werden kann.
- Gesalzenes Brisket kann im Ofen gebacken oder zum Kochen Ihrer Lieblingsgerichte hinzugefügt werden.
- Bewahren Sie das Bruststück im Kühlschrank oder in einem trockenen, kühlen Keller auf.
- Wenn Sie der Salzlake Zwiebelschale hinzufügen, erhält die Brust eine schöne goldene Farbe.
